專利名稱：菊苣大米酥心糖及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種新品種的酥心糖及其制作工藝。
背景技術：
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酥心糖是一種傳統的產品，主要是以蔗糖、油脂類干果醬做芯料的糖果，北京人稱之為大蝦糖。主要成分:鹿糖43—54%，還原糖9—18%，油脂類干果醬30%，小麥粉3.5%，水1.5%。主要營養成分(每IOOg酥心糖營養素參考值):能量21%，蛋白質8%，脂肪21%，碳水化合物25%，膳食纖維1.3%，鈉6%。這種傳統的酥心糖中膳食纖維含量微乎其微，對人體的有益效果很有限。
傳統的酥心糖主要是以蔗糖、麥芽糖漿、油脂類干果醬、小麥粉為主要原料，經過溶糖、熬煮、分塊、包餡、成型等工藝精制而成。其中油脂類干果醬經過挑選、烤熟、去皮、磨醬而成。小麥粉烤熟作為調整油脂用。發明內容:
本發明針對現有技術的上述不足，提供一種口感好、營養價值較高的菊苣大米酥心糖及其制作工藝。
本發明的技術解決方案是:一種菊苣大米酥心糖，主要組分比例(重量)如下:蔗糖42.5—52.5份，還原糖9.5 —19.5份，大米膨化粉15 — 25份，花生油3.5 —14.5份，菊苣粉3—7份，水1.2—1.6份，菊粉2—4份，香蘭素0.02份。優選的主要組分比例(重量)如下:蔗糖47.5份，還原糖14.5份，大米膨化粉20份，花生油8.5份，菊苣粉5份，水1.5份，菊粉3份，香蘭素0.02份。
所述的還原糖可以選用麥芽糖漿。
本品采用原料除蔗糖、麥芽糖漿之外，采用大米粉、菊苣粉、菊粉等替代油脂類干果醬。大米經過膨化后，用花生油炒制再加菊苣炒粉，使產品不但具有糖和大米的米香味道，還具有一種咖啡的苦香味道，并且還能夠提高膳食纖維的含量。大米是東方人的主食，大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。菊苣又稱咖啡草、咖啡蘿卜。菊苣粉富含豐富的營養價值，其中膳食纖維的含量高達60%以上，是人體攝取膳食纖維最理想的天然植物。菊粉具有降低血糖值、淡化血糖的濃度；增強消化和排便功能；增強新陳代謝功能等功效。
經過計算，此配方生產出的成品每IOOg膳食纖維含量約為5.1g0與原酥心糖產品(每IOOg膳食纖維含量約為1.3g)相比，膳食纖維含量提高近300%，膳食纖維是不能被人體利用的多糖，這 類多糖主要來自植物細胞壁的復合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即非a-葡聚糖的多糖。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，在保持消化系統健康上扮演著重要角色。同時，攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。
上述菊苣大米酥心糖的制作工藝，按照如下步驟操作:
a.首先將各組分計量；
b.大米經高溫快速膨化機制成膨化寒梅粉，膨化溫度在150— 180°C，細度80-120目左右，備用；
c.將菊苣清洗后切塊，在自然條件下晾干，采用滾筒式烤爐，烤爐溫度140—160°C，時間20— 30分鐘，烤至金黃色，然后用制粉機制成粉末，過200目以上篩，備用；
d.將配料中的油加熱至80°C左右，加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香蘭素，在攪拌的條件下炒至80 V左右，保溫制成餡料；
e.將蔗糖、還原糖(麥芽糖漿)加水加熱溶解，然后通過120目篩過濾，明火熬煮至160°C，然后冷卻至80°C后分塊、拉白，最后包衣、成型。
具體實施方式
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菊苣大米酥心糖的實施例如下:
實施例1:
一種菊苣大米酥心糖，主要組分比例(重量)如下:蔗糖42.5份，麥芽糖漿9.5份，大米膨化粉15份，花生油3.5份，菊苣粉3份，水1.2份，菊粉2份，香蘭素0.02份。
實施例2:
一種菊苣大米酥心糖，主要組分比例(重量)如下:蔗糖52.5份，麥芽糖漿19.5份，大米膨化粉25份，花生油14.5份，菊苣粉7份，水1.6份，菊粉4份，香蘭素0.02份。
實施例3:
一種菊苣大米酥心糖，主要組分比例(重量)如下:蔗糖47.5份，麥芽糖漿14.5份，大米膨化粉20份，花生油8.5份，菊苣粉5份，水1.5份，菊粉3份，香蘭素0.02份。
上述實施例1 3所述的菊苣大米酥心糖的制作工藝，按照如下步驟操作:
a.首先將各組分計量；
b.大米經高溫快速膨化機制成膨化寒梅粉，膨化溫度在150— 180°C，細度80-120目左右，備用；
c.將菊苣清洗后切塊，在自然條件下晾干，采用滾筒式烤爐，烤爐溫度140—160°C，時間20— 30分鐘，烤至金黃色，然后用制粉機制成粉末，過200目以上篩，備用；
d.將配料中的油加熱至80°C左右，加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香蘭素，在攪拌的條件下炒至 80 V左右，保溫制成餡料；
e.將蔗糖、麥芽糖漿加水加熱溶解，然后通過120目篩過濾，明火熬煮至160°C，然后冷卻至80 C后分塊、拉白，最后包衣、成型。
權利要求
1.一種菊苣大米酥心糖，其特征在于:主要組分比例(重量)如下:蔗糖42.5—52.5份，還原糖9.5一 19.5份,大米膨化粉15—25份,花生油3.5一 14.5份,菊苣粉3—7份,水1.2—1.6份，菊粉2—4份，香蘭素0.02份。
2.根據權利要求1所述的一種菊苣大米酥心糖，其特征在于:主要組分比例(重量)如下:蔗糖47.5份，還原糖14.5份，大米膨化粉20份，花生油8.5份，菊苣粉5份，水1.5份，菊粉3份，香蘭素0.02份。
3.根據權利要求1、2所述的一種菊苣大米酥心糖，其特征在于:所述的還原糖選用麥芽糖漿。
4.一種如權利要求1、2、3所述的菊苣大米酥心糖的制作工藝，其特征在于:按照如下步驟操作: a.首先將各組分計量； b.大米經高溫快速膨化機制成膨化寒梅粉，膨化溫度在150-180°C，細度80-120目左右，備用； c.將菊苣清洗后切塊，在自然條件下晾干，采用滾筒式烤爐，烤爐溫度140—160°C，時間20— 30分鐘，烤至金黃色，然后用制粉機制成粉末，過200目以上篩，備用； d.將配料中的油加熱至80°C左右，加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香蘭素，在攪拌的條件下炒至80°C左右，保溫制成餡料； e.將蔗糖、還原糖加水加熱溶解，然后通過120目篩過濾，明火熬煮至160°C，然后冷卻至80°C后分塊、拉白，最后 包衣、成型。
全文摘要
本發明公開一種菊苣大米酥心糖，主要組分比例(重量)如下蔗糖42.5—52.5份，還原糖9.5—19.5份，大米膨化粉15—25份，花生油3.5—14.5份，菊苣粉3—7份，水1.2—1.6份，菊粉2—4份，香蘭素0.02份。其制作工藝的主要操作步驟為將配料中的油加熱至80℃左右，加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香蘭素，在攪拌的條件下炒至80℃左右，保溫制成餡料；將蔗糖、還原糖加水加熱溶解，然后通過120目篩過濾，明火熬煮至160℃，然后冷卻至80℃后分塊、拉白，最后包衣、成型。與原酥心糖產品相比，膳食纖維含量提高300%，膳食纖維是健康飲食不可缺少的，在保持消化系統健康上扮演著重要角色。同時，攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。
文檔編號A23G3/48GK103222532SQ20131016940
公開日2013年7月31日 申請日期2013年5月6日 優先權日2013年5月6日
發明者汪義鈞, 曲光輝 申請人:佐源集團有限公司