專利名稱：一種烹調專用型橄欖調和油及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種烹調專用型橄欖調和油及其制備方法，屬于食用油脂領域。
背景技術：
隨著人民生活水平的提高，對健康品質的要求也更高，而食用油與消費者的健康更息息相關，其產品朝著安全、油脂、營養、方便的方向發展。橄欖油不僅具有獨特的口味、豐富的營養，還具有一定的美容功效和防治心腦血管疾病的保健功能，被譽為“飄香的液體黃金”。尤其是所含的脂肪酸主要是單不飽和脂肪酸一油酸，含量約占其所有油脂成分的65% 80%，同時還含有一定的亞油酸(3.5% 21%)、亞麻酸(0% 1.5%)等。近年來研究還發現，橄欖油中還含有大量的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，能抑制腫瘤細胞生長，降低癌癥發病率。橄欖油具有良好的功能特性，得到人們的青瞇，但我國目前國產的橄欖油很少，絕大部分是從西班牙、意大利和希臘進口價且格較貴，其售價約為普通油種的6 10倍，使得絕大部分消費者難以接受。調和油因其價格便宜且將多種不同油品按比例調和來獲得脂肪酸含量比例合理的營養型調和油，得到了廣大消費者的認可，市場增長迅猛。但經研究發現目前絕大多數調和油中的多不飽和脂肪酸含量較高，單不飽和脂肪酸含量較低，同時現代研究發現多不飽和脂肪酸具有極易發生氧化，產生氧 化物，易產生負面影響的缺點，包括諸如:引起細胞膜結構、膽固醇、維生素E性狀變化，干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤的風險。
發明內容
本發明的目的是提供一種烹調專用型橄欖調和油及其制備方法，本發明提供的調和油具有橄欖油的營養特性，且煙點較橄欖油高；本發明可解決現有調和油產品中不飽和脂肪酸含量和比例失調、橄欖油含量較少導致的營養缺失、以及橄欖油無法適合我國傳統烹調或煎炸的問題。本發明所提供的一種烹調專用型橄欖調和油，它由橄欖油、葵花籽油和油菜籽油組成；所述橄欖油、所述葵花籽油與所述油菜籽油的質量比可為30 40:10 20:40 60，具體可為 33 40:15 20:50 60,33:11:55,30:10:40,40:20:60 或 35:15:50。上述的橄欖調和油中，所述調和油中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的質量比可為1:5 7:2 3，具體可為1:5.5 5.6:2.2 2.7、1:5.6:2.6、1:5.6:2.7,1:5.5:2.3或1:5.6:2.2 ;可知，本發明提供的橄欖調和油中單不飽和脂肪酸的含量較高，而研究表明攝入單不飽和脂肪酸含量高的食品具有以下保健功能:I)能降低人體低密度脂蛋白(LDL-C)水平和冠狀心臟病疾病發生幾率；2)能降低II型糖尿病患者血糖水平，尤其是餐后血糖水平降低更明顯；3)由于單不飽和脂肪酸是神經元細胞膜組成成分，能為成神經元的完成項，因此也能防止人們隨著年齡增長所帶來的記憶和認知能力下降。4)可降低血液中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，能抑制高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化的實際形成。5)可減少長時間油炸食品后煎炸油中多聚物形成并提高抗氧化性。上述的橄欖調和油中，所述調和油中，ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質量比可為3.8 4.4:1。上述的橄欖調和油中，所述調和油中，ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質量比具體可為3.8:U4.1:1,4.3:1或4.4:1。本發明還提供了上述烹調專用型橄欖調和油的制備方法，包括如下步驟:將所述質量配比的所述橄欖油、所述葵花籽油和所述油菜籽油混合攪拌均勻即得所述橄欖調和油。本發明與現有技術相比具有如下優點:1、本發明調和油中橄欖油占有30% 40%的重量，絕大部分營養性具有橄欖油的品質;2、本發明調和油中單不飽和脂肪酸含量較高，最高約占該調和油脂肪酸的67.34% ；3、本發明調和油具有熱穩定 性好，煙點較高的優勢，更適合中式烹飪習慣，同時可在烹調過程中最大限度的保留產品中的營養物質，該調和油的煙點高于170°C，較橄欖油的煙點提升5 10°C，增加了熱穩定性。
具體實施例方式下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。下述實施例中，制備的調和油中的脂肪酸組成的含量測定按照GB/T17376-2008GB/T17377-2008 進行。下述實施例中制備的調和油的煙點的測定按照GB/T20795-2006進行。實施例1、在調和灌中，依次加入葵花籽油110公斤、橄欖油330公斤和油菜籽油550公斤，混合攪拌均勻30min，對所的調和油進行脂肪酸檢驗，得到SFA (飽和脂肪酸)、MUFA (單不飽和脂肪酸)和PUFA (多不飽和脂肪酸)的質量配比為1:5.6:2.6，其中ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質量配比為4.4:1，該調和油的煙點為171°C，增加了熱穩定性。實施例2、在調和灌中，依次加入葵花籽油100公斤、橄欖油300公斤和油菜籽油400公斤，混合攪拌均勻30min，對所的調和油進行脂肪酸檢驗，得到SFA (飽和脂肪酸)、MUFA (單不飽和脂肪酸)和PUFA (多不飽和脂肪酸)的質量配比為1:5.6:2.7，其中ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質量配比為3.8:1，該調和油的煙點為175°C，增加了熱穩定性。實施例3、
在調和灌中，依次加入葵花籽油200公斤、橄欖油400公斤和油菜籽油600公斤，混合攪拌均勻30min，對所的調和油進行脂肪酸檢驗，得到SFA (飽和脂肪酸)、MUFA (單不飽和脂肪酸)和PUFA (多不飽和脂肪酸)的質量配比為1:5.5:2.3，其中ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質量配比為4.3:1，該調和油的煙點為178°C，增加了熱穩定性。實施例4、在調和灌中，依次加入葵花籽油150公斤、橄欖油350公斤和油菜籽油500公斤，混合攪拌均勻30min，對所的調和油進行脂肪酸檢驗，得到SFA (飽和脂肪酸)、MUFA (單不飽和脂肪酸)和PUFA (多不飽和脂肪酸)的質量配比為1:5.6:2.2，其中ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質量配比為4.1:1，該調和油的煙點為182°C，增加了熱穩定 性。
權利要求
1.一種烹調專用型橄欖調和油，其特征在于: 所述調和油由橄欖油、葵花籽油和油菜籽油組成； 所述橄欖油、所述葵花籽油與所述油菜籽油的質量比為30 40:10 20:40 60。
2.根據權利要求1所述的橄欖調和油，其特征在于:所述調和油中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的質量比為1:5 7:2 3。
3.根據權利要求2所述的橄欖調和油，其特征在于:所述調和油中，所述飽和脂肪酸、所述單不飽和脂肪酸與所述多不飽和脂肪酸的質量比為1:5.6:2.6。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的橄欖調和油，其特征在于:所述調和油中，ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質量比為3.8 4.4:1。
5.根據權利要求4所述的橄欖調和油，其特征在于:所述調和油中，ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質量比為4.4:1。
6.權利要求1-5中任一項所述烹調專用型橄欖調和油的制備方法，包括如下步驟: 將所述質量配比的所述橄欖油、所述葵花籽油和所述油菜籽油混合攪拌均勻即得所述橄欖調和油 。
全文摘要
本發明公開了一種烹調專用型橄欖調和油及其制備方法。所述調和油由橄欖油、葵花籽油和油菜籽油組成；所述橄欖油、所述葵花籽油與所述菜籽油的質量比為30～40∶10～20∶40～60。本發明調和油具有熱穩定性好，煙點較高的優勢，更適合中式烹飪習慣，同時可在烹調過程中最大限度的保留產品中的營養物質，該調和油的煙點高于170℃，較橄欖油的煙點提升5～10℃，增加了熱穩定性。
文檔編號A23D9/04GK103229858SQ20131016804
公開日2013年8月7日 申請日期2013年5月6日 優先權日2013年5月6日
發明者洪申平 申請人:洪申平