茭白筍防腐保鮮劑的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種茭白筍防腐保鮮劑的制備方法，按配方分別稱取果膠，植酸，D-異抗壞血酸鈉，殼聚糖，納他霉素,依次加入蒸餾水中，進(jìn)行攪拌，混合，即得到一種茭白筍防腐保鮮劑，本產(chǎn)品安全、無(wú)毒，各組份間協(xié)同性好，廣譜抑菌殺菌性能好，本保鮮劑形成薄膜能更好的防止水分散發(fā)，有效防止茭白筍色變、腐爛、萎蔫、黑心。
【專利說(shuō)明】茭白筍防腐保鮮劑的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明屬于蔬菜保鮮劑領(lǐng)域，特別涉及一種茭白筍防腐保鮮劑的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
茭白筍另稱:高筍、茭白、水筍、腳白筍、菰、菰菜等，是我國(guó)特有的水生蔬菜。世界上把高筍(茭白)作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。茭白本身是清鮮之物，所以可與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、腌制均可，也可制作罐頭，供各季食用。做涼菜食用，清新淡雅，很有水鄉(xiāng)滋味。若是熟食加高湯煨制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美。此菜無(wú)論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口 ；若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜肴則是味道各異，營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)。茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪及核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機(jī)氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。外觀潔白光滑、不皺不綠、長(zhǎng)短適宜、肉質(zhì)細(xì)嫩、口味較糯帶甜，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷到日本等國(guó)外市場(chǎng)。
[0003]茭白筍是采收后的茭白植株供食用的產(chǎn)品，為便于短期貯藏或運(yùn)銷周圍地區(qū)，茭白產(chǎn)品往往保留茭肉的葉鞘，這樣茭肉可保存5~7天不變褐色。而當(dāng)這種茭白產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)再分銷到菜攤經(jīng)營(yíng)者后，再剔除葉鞘，露出茭肉(即茭筍，只可保存I~2天)，就地供應(yīng)市場(chǎng)。茭白軟腐病主要發(fā)生于這一環(huán)節(jié)，為防治本病，將茭白基部在明礬粉中蘸一下，或浸于1%~2%明礬水中稍頃，在常溫條件下可延長(zhǎng)茭白產(chǎn)品貯藏時(shí)間(約10天)。在明礬液中加入12%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑(4000~5000倍液)，可減少接觸傳染、抑制軟腐病蔓延。但該法中所使用的明礬和硫酸鏈霉素對(duì)人體都有危害。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的在于:提供一種安全無(wú)毒，廣譜抑菌殺菌，保濕性能高的茭白筍防腐保鮮劑的制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，一種茭白筍防腐保鮮劑的制備方法，防腐保鮮劑的組成成分及質(zhì)量百分比如下:
名稱質(zhì)量百分比
果膠3~6%
植酸1~3%
D-異抗壞血酸鈉0.5~1.5%
殼聚糖2~7%
納他霉素0.1-1%
水余量
各組分之和為100%。
[0006]所述的一種茭白筍防腐保鮮劑的制備方法，按配方分別稱取果膠，植酸，D-異抗壞血酸鈉，殼聚糖，納他霉素，依次加入蒸餾水中，進(jìn)行攪拌，混合，即得到一種茭白筍防腐保鮮劑。[0007]本發(fā)明保鮮劑具有以下有益效果:(1)本產(chǎn)品安全、無(wú)毒，各組份間協(xié)同性好，廣譜抑菌殺菌性能好，(2)本保鮮劑形成薄膜能更好的防止水分散發(fā)，(3)有效防止茭白筍色變、腐爛、萎蔫、黑心。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
[0009]實(shí)施例1:
分別稱取果膠5g,植酸2.5g, D-異抗壞血酸鈉0.8g,殼聚糖5g,納他霉素0.3g,水86.4g進(jìn)行混合，即得到一種鮮竹筍防腐保鮮劑。
[0010]將上述保鮮劑以1:10進(jìn)行稀釋，將剝殼，新鮮的茭白筍浸泡于所稀釋的保鮮劑中15?30分鐘，撈起，浙干，用保鮮袋封裝，在4°C下保存，儲(chǔ)存6個(gè)月，鮮筍腐爛率低于2%，失水率低于2.5%。25°C下儲(chǔ)存30天不變色，不軟腐，新鮮如初。
【權(quán)利要求】
1.一種茭白筍防腐保鮮劑的制備方法，其特征在于保鮮劑的組成成分及質(zhì)量百分比為:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮竹筍防腐保鮮劑的制備方法，其特征在于按配方分別稱取果膠，植酸，D-異抗壞血酸鈉，殼聚糖，納他霉素，依次加入蒸餾水中，進(jìn)行攪拌，混合，即得到一種茭白筍防腐保鮮劑。
【文檔編號(hào)】A23B7/16GK103444862SQ201310165939
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年5月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月8日
【發(fā)明者】譚美蘭 申請(qǐng)人:南京年吉冷凍食品有限公司