一種紅茶加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種紅茶加工工藝，屬于茶葉加工工藝。包括以下步驟：將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-20℃～6℃溫度條件下冷凍6～24小時；冷凍后的茶葉先進行萎凋、漂洗、脫水、風涼、揉捻；然后，將揉捻好的茶葉原料進行發酵，發酵溫度控制在18℃～36℃，濕度控制在75％～85％，發酵程度控制在85％～95％；茶葉原料發酵完成后，發酵完成后，測算茶葉原料中的含水量，并計算干燥茶葉原料所需的時間；在真空微波設備中對茶葉原料進行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為3％-6％，即制得紅茶成品。采用本發明所述工藝制得的紅茶茶素緊細，白毫顯毫，湯色紅艷明亮，還可以直接用冷開水或純凈水沖泡，滋味花果香持久。
【專利說明】-種紅茶加工工藝
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種紅茶加工工藝，屬于茶葉加工工藝。
【背景技術】
[0002] 紅茶屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型 工藝過程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
[0003] 嚴格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。傳統的紅茶加工工 藝主要有：萎凋、揉捻、發酵、干燥等步驟。
[0004] 傳統的紅茶加工工藝存在的缺陷是：步驟繁多，費工費時，而且，不能更多的保留 茶葉內質，導致了部分茶葉內質成分減少，例如香氣成分；而過分的揉捻和整形，也會使茶 葉的完整性遭到破壞。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的在于，提供一種紅茶加工工藝，制得的紅茶茶素緊細，白毫顯露，湯 色紅艷明亮，還可以直接用冷開水或純凈水沖泡，滋味花果香持久。
[0006] 本發明是通過以下技術方案來實現的：
[0007] -種紅茶加工工藝，其特征在于：將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在_20°C?6°C溫 度條件下冷凍6?24小時，冷凍后的茶葉再加工成為紅茶。
[0008] 進一步地說，將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-10°C?2°C溫度條件下冷凍8?16 小時。
[0009] 再進一步說，將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-6°c?0°C溫度條件下冷凍10?12 小時。
[0010] 更進一步說，所述冷凍后的茶葉先進行萎凋、漂洗、脫水、風涼、揉捻；然后，將揉捻 好的茶葉原料進行發酵，發酵溫度控制在18°C?36°C，濕度控制在75 %?85%，發酵程度 控制在85%?95%;發酵完成后，測算茶葉原料中的含水量，并計算干燥茶葉原料所需的時 間；在真空微波設備中對茶葉原料進行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為3% -6%，即制 得紅茶成品。
[0011] 所述真空微波設備的工作溫度控制在40°C以下，真空負壓為0. 8MPa。
[0012] 由于采用了上述的技術方案，與傳統的紅茶加工工藝相比，本發明是將采摘的茶 葉先進行冷凍處理，冷凍處理可以更好的使茶葉的葉細胞組織被破壞，加速酶促氧化，從而 為形成紅茶特有的內質奠定基礎，使茶汁溢聚于葉表，沖泡時易溶于水，可以直接用冷開水 或純凈水沖泡，滋味花果香持久。
【具體實施方式】
[0013] 以下參考具體實施例，對本發明做進一步的說明。
[0014] 實施例1 :
【權利要求】
1. 一種紅茶加工工藝，其特征在于：將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-20°c?6°C溫度 條件下冷凍6?24小時，冷凍后的茶葉再加工成為紅茶。
2. 根據權利要求1所述紅茶加工工藝，其特征在于：將采摘后的新鮮茶葉攤晾后， 在-10°C?2°C溫度條件下冷凍8?16小時。
3. 根據權利要求1所述紅茶加工工藝，其特征在于：將采摘后的新鮮茶葉攤晾后， 在-6°C?0°C溫度條件下冷凍10?12小時。
4. 根據根據權利要求1-3任意一項所述紅茶加工工藝，其特征在于：所述冷凍后的茶 葉先進行萎凋、漂洗、脫水、風涼、揉捻；然后，將揉捻好的茶葉原料進行發酵，發酵溫度控制 在18 °C?36 °C，濕度控制在75 %?85 %，發酵程度控制在85 %?95% ;發酵完成后，測算 茶葉原料中的含水量，并計算干燥茶葉原料所需的時間；在真空微波設備中對茶葉原料進 行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為3% -6%，即制得紅茶成品。
5. 根據權利要求4所述的紅茶加工工藝，其特征在于：所述真空微波設備的工作溫度 控制在40°C以下，真空負壓為0. 8MPa。
【文檔編號】A23F3/08GK104106671SQ201310159181
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2013年4月20日 優先權日:2013年4月20日
【發明者】蔡邦紅, 曹泳, 蔡佳杰 申請人:貴州都云毛尖茶葉有限公司