專利名稱：仙草凍的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及一種以仙草為原料制得的仙草凍。
背景技術：
仙草(Mesona Blume)，又名仙人草、涼草粉，系唇形科仙草屬一年生草本植物，是我國傳統的藥食兩用的植物資源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齊墩果酸、香樹精、黃酮、果膠、酚類以及其他的微量元素和維生素。上述成分中，黃酮具有抑制癌癥細胞生長、降低血壓的作用；多糖具有增強和提高肌體免疫力的作用；熊果酸和齊墩果酸具有降溫、鎮靜、降血糖的作用。香樹精有鎮靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌；維生素能調節和增強人體生理機能。現代研究表明仙草可以治療中暑、解熱利水、消渴、治療高血壓、腎病、糖尿病、關節肌肉疼痛、淋病。仙草膠是仙草中含有的一種組成較為復雜的具有凝膠型的水溶性多糖，廣泛存在于仙草的葉、根、莖中。仙草膠具有很好的凝膠型，而且具有超過一般食品膠的熱穩定性，其用于制作果凍，彈性和韌性都很好，且口感嫩滑、風味獨特。目前，仙草膠一般采用高壓浸提或高壓堿液浸提法，高壓浸提法的提取率較低，而聞壓喊液法的提取率隨著喊液濃度的增大而提聞，卻給廣品造成不良風味。
發明內容
本發明要解 決的技術問題是提供一種由仙草為原料制作的仙草凍，該產品口感嫩滑，風味獨特，無不良風味，且產品中仙草多糖含量較高，更富保健功效。本發明提供的技術方案是一種仙草凍，它是由以下重量配比的原料制成:10 20%蜂蜜、0.02 1%穩定劑、20 30%淀粉、0.5 1.5%白砂糖、余量為仙草汁；所述仙草汁的制備方法如下:將仙草粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35 0.45%的纖維素酶，在50 60°C、pH5 5.8條件下提取2 4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁。上述穩定劑為卡拉膠、果膠或明膠。上述淀粉為木薯粉、地瓜粉或秈米粉。水的加入量為仙草重量的15 20倍。上述仙草凍的制備方法如下:將仙草粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35 0.45%的纖維素酶，在50 60°C、pH5 5.8條件下提取2 4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁；將仙草汁加入淀粉、白砂糖和穩定劑，混勻，高溫滅菌，冷卻至40 50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為仙草凍。仙草的細胞壁是由纖維素構成，仙草的有效成分往往包裹在細胞壁內，而纖維素則是有β-D-葡萄糖以及1，4-β葡萄糖苷鍵連接，用纖維素酶酶解可以破壞該鍵，使仙草細胞壁破壞，從而有利于有效成分的提取，提聞有效成分的提取率。本發明制得的仙草凍口感爽滑、味道清甜，有豐富的蜂蜜香氣。仙草凍中含有大量仙草有效成分，極富保健功效，富含多種維生素、氨基酸及微量元素，是純天然綠色食品，適合所有人群食用。
具體實施例方式以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。實施例1配方:10kg蜂蜜、0.02kg卡拉膠、20kg木薯粉、0.5kg白砂糖、仙草汁69.48kg。制備方法:將仙草粉碎，加入仙草重量15倍的水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35%的纖維素酶，在50°C、pH5條件下提取2小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁。取仙草汁加入木薯粉、白砂糖和卡拉膠，混勻，高溫滅菌，冷卻至40°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為仙草凍。實施例2配方:20kg蜂蜜、Ikg果膠、30kg地瓜粉、1.5kg白砂糖、仙草汁47.5kg。制備方法:將仙草粉碎，加入仙草重量20倍的水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.45%的纖維素酶，在60°C、pH5.8條件下提取4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁。取仙草汁加入地瓜粉、白砂糖和果膠，混勻，高溫滅菌，冷卻至50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為仙草凍。實施例3配方:15kg蜂蜜、0.5kg明膠、25kg秈米粉、Ikg白砂糖、仙草汁58.5kg。制備方法:將 仙草粉碎，加入仙草重量18倍的水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.4%的纖維素酶，在55°C、pH5.5條件下提取3小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁。取仙草汁加入秈米粉、白砂糖和明膠，混勻，高溫滅菌，冷卻至45°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為仙草凍。實施例4配方:10kg蜂蜜、Ikg卡拉膠、30kg木薯粉、0.5kg白砂糖、仙草汁58.5kg。制備方法:將仙草粉碎，加入仙草重量20倍的水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35%的纖維素酶，在60°C、pH5條件下提取4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁。取仙草汁加入木薯粉、白砂糖和卡拉膠，混勻，高溫滅菌，冷卻至50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為仙草凍。
權利要求
1.一種仙草凍，其特征在于:它是由以下重量配比的原料制成:10 20%蜂蜜、0.02 1%穩定劑、20 30%淀粉、0.5 1.5%白砂糖、余量為仙草汁； 所述仙草汁的制備方法如下:將仙草粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量.0.35 0.45%的纖維素酶，在50 60°C、pH5 5.8條件下提取2 4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁。
2.根據權利要求1所述的仙草凍，其特征在于:所述穩定劑為卡拉膠、果膠或明膠。
3.根據權利要求1所述的仙草凍，其特征在于:所述淀粉為木薯粉、地瓜粉或秈米粉。
4.根據權利要求1所述的仙草凍，其特征在于:水的加入量為仙草重量的15 20倍。
5.根據權利要求1 4中任一項所述的仙草凍，其特征在于:所述仙草凍的制備方法如下:將仙草粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35 0.45%的纖維素酶，在50 60°C、pH5 5.8條件下提取2 4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁；將仙草汁加入淀粉、白砂糖和穩定劑，混勻，高溫滅菌，冷卻至40 50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為仙草凍。
全文摘要
本發明公開了一種仙草凍，它是由以下重量配比的原料制成10～20%蜂蜜、0.02～1%穩定劑、20～30%淀粉、0.5～1.5%白砂糖、余量為仙草汁；所述仙草汁的制備方法如下將仙草粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35～0.45%的纖維素酶，在50～60℃、pH5～5.8條件下提取2～4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁。本發明所述的仙草凍口感嫩滑、味道清甜，有豐富的蜂蜜香氣。本發明仙草有效成分的含量較高，產品更富保健功效，適合各種人群食用。
文檔編號A23L1/29GK103211135SQ201310155509
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月28日 優先權日2013年4月28日
發明者楊志堅 申請人:廣西靈山縣宇峰保健食品有限公司