專利名稱：含仙草凍的冰淇淋及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及一種含仙草凍的冰淇淋及其制備方法。
背景技術：
仙草(Mesona Blume)，又名仙人草、涼草粉，系唇形科仙草屬一年生草本植物，是我國傳統的藥食兩用的植物資源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齊墩果酸、香樹精、黃酮、果膠、酚類以及其他的微量元素和維生素。上述成分中，黃酮具有抑制癌癥細胞生長、降低血壓的作用；多糖具有增強和提高肌體免疫力的作用；熊果酸和齊墩果酸具有降溫、鎮靜、降血糖的作用。香樹精有鎮靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌；維生素能調節和增強人體生理機能。現代研究表明仙草可以治療中暑、解熱利水、消渴、治療高血壓、腎病、糖尿病、關節肌肉疼痛、淋病。仙草膠是仙草中含有的一種組成較為復雜的具有凝膠型的水溶性多糖，廣泛存在于仙草的葉、根、莖中。仙草膠具有很好的凝膠型，而且具有超過一般食品膠的熱穩定性，其用于制作果凍，彈性和韌性都很好，且口感嫩滑、風味獨特。目前，仙草膠一般采用高壓浸提或高壓堿液浸提法，高壓浸提法的提取率較低，而聞壓喊液法的提取率隨著喊液濃度的增大而提聞，會給廣品造成不良風味。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種含仙草凍的冰淇淋及其制備方法，制得的冰淇淋口感柔軟，有韌性，味道清甜，有豐富的蜂蜜香氣，且產品中含有仙草多糖等有效成分，極具保健功效。本發明提供的技術方案是一種含仙草凍的冰淇淋，該冰淇淋包括基料和仙草凍，以該冰淇淋的總重量為基準， 所述仙草凍的含量為5 20% ；其中，所述仙草凍的配料組成包括:10 20%蜂蜜、0.02 1%穩定劑、20 30%淀粉、0.5 1.5%白砂糖、余量為仙草汁；所述仙草汁的制備方法如下:將仙草粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35 0.45%的纖維素酶，在50 60°C、pH5 5.8條件下提取2 4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁。上述穩定劑為卡拉膠、果膠或明膠。上述淀粉為木薯粉、地瓜粉或秈米粉。水的加入量為仙草重量的15 20倍。本發明還提供了上述含仙草凍的冰淇淋的制備方法，包括以下步驟:I)將仙草粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35 0.45%的纖維素酶，在50 60°C、pH5 5.8條件下提取2 4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁；2)將仙草汁加入淀粉、白砂糖和穩定劑，混勻，高溫滅菌，冷卻至40 50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，切塊，即為仙草凍；
3)將冰淇淋基料凝凍至膨化率為60 80%后，加入仙草凍混合后進行灌模，凍結，即得。仙草的細胞壁是由纖維素構成，仙草的有效成分往往包裹在細胞壁內，而纖維素則是有β-D-葡萄糖以及1，4-β葡萄糖苷鍵連接，用纖維素酶酶解可以破壞該鍵，使仙草細胞壁破壞，從而有利于有效成分的提取。采用酶法提取仙草多糖，可提高原材料的利用率，節約成本，同時提高產品中有效成分的含量，增強產品保健功效。本發明制得含仙草凍的冰淇淋味道清甜，口感柔軟、有韌性，有豐富的蜂蜜香氣，且仙草凍中含有大量仙草有效成分，極富保健功效，富含多種維生素、氨基酸及微量元素，既營養又健康，適合所有人群食用。
具體實施例方式以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。實施例1配方:仙草凍5kg,基料95kg ；仙草凍的配料組成包括:10kg蜂蜜、0.02kg卡拉膠、20kg木薯粉、0.5kg白砂糖、69.48kg仙草汁；制備方法:I)將仙草粉碎，加入仙草重量15倍的水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35%的纖維素酶，在50°C、pH5條件下提取2小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁；2)將仙草汁加入木薯粉、白砂糖和卡拉膠，混勻，高溫滅菌，冷卻至40°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，切塊，即為仙草凍；3)將冰淇淋基料凝凍至膨化率為60%后，加入仙草凍混合后進行灌模，凍結，即得。實施例2配方:仙草凍20kg,基料80kg ；仙草凍的配料組成包括:20kg蜂蜜、Ikg果膠、30kg地瓜粉、1.5kg白砂糖、47.5kg仙草汁；制備方法:I)將仙草粉碎，加入仙草重量20倍的水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.45%的纖維素酶，在60°C、pH5.8條件下提取4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁；2)將仙草汁加入地瓜粉、白砂糖和果膠，混勻，高溫滅菌,冷卻至50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，切塊，即為仙草凍；3)將冰淇淋基料凝凍至膨化率為80%后，加入仙草凍混合后進行灌模，凍結，即得。實施例3配方:仙草凍15kg,基料85kg ；仙草凍的配料組成包括:18kg蜂蜜、0.6kg明膠、27kg秈米粉、1.2kg白砂糖、53.2kg仙草汁； 制備方法:
I)將仙草粉碎，加入仙草重量17倍的水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.42%的纖維素酶，在55°C、pH5.5條件下提取2.5小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁；2)將仙草汁加入秈米粉、白砂糖和明膠，混勻，高溫滅菌，冷卻至45°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，切塊，即為仙草凍；3)將冰淇淋基料凝凍至膨化率為70%后，加入仙草凍混合后進行灌模，凍結，即得。實施例4配方:仙草凍IOkg,基料90kg ；仙草凍的配料組成包括:10kg蜂蜜、Ikg卡拉膠、20kg地瓜粉、1.5kg白砂糖、67.5kg仙草汁；制備方法:
I)將仙草粉碎，加入仙草重量15倍的水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.45%的纖維素酶，在50°C、pH5.8條件下提取2小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁；2)將仙草汁加入地瓜粉、白砂糖和卡拉膠，混勻，高溫滅菌，冷卻至50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，切塊，即為仙草凍；3)將冰淇淋基料凝凍至膨化率為60%后，加入仙草凍混合后進行灌模，凍結，即得。
權利要求
1.含仙草凍的冰淇淋，該冰淇淋包括基料和仙草凍，其特征在于:以該冰淇淋的總重量為基準，所述仙草凍的含量為5 20% ； 其中，所述仙草凍的配料組成包括:10 20%蜂蜜、0.02 1%穩定劑、20 30%淀粉、0.5 1.5%白砂糖、余量為仙草汁； 所述仙草汁的制備方法如下:將仙草粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35 0.45%的纖維素酶，在50 60°C、pH5 5.8條件下提取2 4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁。
2.根據權利要求1所述的含仙草凍的冰淇淋，其特征在于:所述穩定劑為卡拉膠、果膠或明膠。
3.根據權利要求1所述的含仙草凍的冰淇淋，其特征在于:所述淀粉為木薯粉、地瓜粉或秈米粉。
4.根據權利要求1所述的含仙草凍的冰淇淋，其特征在于:水的加入量為仙草重量的15 20倍。
5.權利要求1 4中任一項所述的含仙草凍的冰淇淋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將仙草粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35 0.45%的纖維素酶，在50 60°C、pH5 5.8條件下提取2 4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁； 2)將仙草汁加入淀粉、白砂糖和穩定劑，混勻，高溫滅菌，冷卻至40 50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，切塊，即為仙草凍； 3)將冰淇淋基料凝凍至膨化率為60 80%后，加入仙草凍混合后進行灌模，凍結，即得。
全文摘要
本發明公開了含仙草凍的冰淇淋及其制備方法，該冰淇淋包括基料和仙草凍，所述仙草凍占該冰淇淋總重的5～20%；仙草凍由10～20%蜂蜜、0.02～1%穩定劑、20～30%淀粉、0.5～1.5%白砂糖和余量的仙草汁制成；所述仙草汁的制備方法如下將仙草粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35～0.45%的纖維素酶，在50～60℃、pH5～5.8條件下提取2～4小時，滅酶，過濾，濾液即為仙草汁。本產品口感柔軟，有韌性，味道清甜，有豐富的蜂蜜香氣。本發明中含有仙草多糖等有效成分，是一款綠色保健食品，適合各種人群食用。
文檔編號A23G9/36GK103211077SQ20131015549
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月28日 優先權日2013年4月28日
發明者楊志堅 申請人:廣西靈山縣宇峰保健食品有限公司