魚鱗凍的制備工藝的制作方法
【專利摘要】魚鱗凍的制備工藝，它涉及魚類制品加工【技術領域】，它的制備工藝流程如下：(一)、魚鱗解凍復水；(二)、清洗；(三)、前處理：分別對魚鱗酸處理、堿處理、酶處理，再用流動的自來水清洗魚鱗至其pH7.0，再用蒸餾水沖洗兩次；將濕魚鱗瀝至不滴水，再將其放入燒杯中，加入一定比例的蒸餾水，用鋁箔紙封口防止水分蒸發；(四)、提膠：在溫度為70-100℃，時間為0.5～4h，濕魚鱗與蒸餾水比為1：3～8，提膠用水pH7.0下進行提膠；(五)、抽濾：用布氏漏斗真空抽濾，以尼龍濾布濾掉魚鱗殘渣；(六)、凝凍：將魚鱗膠液放入容器中于-10～10℃凝凍；它的出產率高，含鈣量高，營養成分不會被破壞，工藝簡單，提取方便，且成本低。
【專利說明】魚鱗凍的制備工藝
【技術領域】：
[0001] 本發明涉及魚類制品加工【技術領域】，具體涉及一種魚鱗凍的制備工藝。
【背景技術】：
[0002] 魚鱗通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維 生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。
[0003] 現有的魚鱗凍其制備步驟復雜，操作不方便，且出產率較低，成本高，營養成分被 破壞。
【發明內容】
：
[0004] 本發明的目的是提供一種魚鱗凍的制備工藝，它的出產率高，含鈣量高，營養成分 不會被破壞，工藝簡單，提取方便，且成本低。
[0005] 為了解決【背景技術】所存在的問題，本發明是采用如下技術方案：它的制備工藝流 程如下：
[0006] -、魚鱗解凍復水：將魚鱗在室溫下自然解凍,復水；
[0007] 二、清洗：將魚鱗清洗干凈；
[0008] 三、前處理：分別對魚鱗酸處理、堿處理、酶處理，再用流動的自來水清洗魚鱗至其 pH在7. 0左右，再用蒸餾水沖洗兩次；將濕魚鱗浙至不滴水，再將其放入燒杯中，加入一定 比例的蒸餾水，用鋁箔紙封口防止水分蒸發；
[0009] 四、提膠：在溫度為70?100°C，時間為0. 5?4h，濕魚鱗與蒸餾水比為1 :3?8， 提膠用水PH7. 0下進行提膠；
[0010] 五、抽濾：用布氏漏斗真空抽濾，以尼龍濾布濾掉魚鱗殘渣；
[0011] 六、凝凍：將魚鱗膠液放入容器中于-10?10°c凝凍。
[0012] 所述的酸處理為用鹽酸對魚鱗進行浸泡處理。
[0013] 所述的堿處理為用NaOH溶液對魚鱗進行浸泡處理。
[0014] 所述的酶處理為通過蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在80?KKTC水浴中滅 酶 8 ?12min。
[0015] 本發明具有如下有益效果：魚鱗凍出產率高，含鈣量高，營養成分不會被破壞，工 藝簡單，提取方便，且成本低。
【具體實施方式】：
[0016] 本【具體實施方式】采用如下技術方案：它的制備工藝流程如下：
[0017] -、魚鱗解凍復水：將魚鱗在室溫下自然解凍,復水；
[0018] 二、清洗：將魚鱗清洗干凈；
[0019] 三、前處理：分別對魚鱗酸處理、堿處理、酶處理，再用流動的自來水清洗魚鱗至其 pH在7. 0左右，再用蒸餾水沖洗兩次；將濕魚鱗浙至不滴水，再將其放入燒杯中，加入一定
【權利要求】
1. 魚鱗凍的制備工藝，其特征在于它的制備工藝流程如下： (一） 、魚鱗解凍復水：將魚鱗在室溫下自然解凍，復水； (二） 、清洗：將魚鱗清洗干凈； (三） 、前處理：分別對魚鱗酸處理、堿處理、酶處理，再用流動的自來水清洗魚鱗至其 PH7. 0,再用蒸餾水沖洗兩次；將濕魚鱗浙至不滴水，再將其放入燒杯中，加入一定比例的蒸 餾水，用鋁箔紙封口防止水分蒸發； (四） 、提膠：在溫度為70-KKTC，時間為0. 5?4h，濕魚鱗與蒸餾水比為1 :3?8,提 膠用水PH7. 0下進行提膠； (五） 、抽濾：用布氏漏斗真空抽濾，以尼龍濾布濾掉魚鱗殘渣； (六） 、凝凍：將魚鱗膠液放入容器中于-10?l〇°C凝凍。
2. 根據權利要求1所述的魚鱗凍的制備工藝，其特征在于所述的酸處理為用鹽酸對魚 鱗進行浸泡處理。
3. 根據權利要求1所述的魚鱗凍的制備工藝，其特征在于所述的堿處理為用NaOH溶液 對魚鱗進行浸泡處理。
4. 根據權利要求1所述的魚鱗凍的制備工藝，其特征在于所述的酶處理為通過蛋白酶 酶解，酶解后再次清洗，然后在80?100°C水浴中滅酶8?12min。
【文檔編號】A23L1/325GK104116087SQ201310153916
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2013年4月28日 優先權日:2013年4月28日
【發明者】都勤學 申請人:湖州南潯新雅農產品開發有限公司, 包建強