專利名稱：一種即食綿軟黃豆加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種黃豆加工工藝，特別涉及一種即食綿軟黃豆加工工藝。
背景技術：
黃豆又稱大豆，黃豆以及人們用它加工而成的各式各樣的豆制品，是餐桌上常見的美味佳肴。黃豆不僅味美，而且具有很高的營養價值，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”。500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋或6000克牛奶或1000克瘦豬肉；干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠；黃豆中的脂肪含量在豆類中占首位，出油率達20%。此外，黃豆中的維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質豐富且易被人體吸收利用，一斤黃豆中含鐵質55毫克，對缺鐵性貧血十分有利，一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆及豆制品還可以作為藥用，中醫認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效。《神農本草經》說“生大豆，味甘平”。由黃豆加工而成的食品營養豐富，市面上以黃豆為原料制作的食品種類較多，但很少有可以開袋即食的黃豆食品。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種制作工藝簡單、適合批量生產的即食綿軟黃豆加工工藝，本工藝生產的黃豆開袋即食，營養豐富，能讓人們在休閑時刻補充體力和營養，具有濃濃的五香味，口感綿軟，適宜各類人群食用。本發明的目的是通過以下技術方案來實現的:一種即食綿軟黃豆加工工藝，它包括以下步驟: 51:選粒浸泡:挑選顆粒飽滿完整的黃豆粒，洗凈，用溫水泡2 3小時；
52:鹵制:在鍋內放入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開后轉用小火煮至黃豆熟透軟酥，加入精鹽，用旺火收汁，待鹵汁將盡時，撈出，所述的香料包括花椒、干辣椒、生姜、大料、小茴香和桂皮，各組分與黃豆按以下重量比配制:黃豆100份、花椒I 3份、干辣椒I 3份、生姜I 2份、大料I 2份、小茴香I 2份、桂皮0.3 0.5份，所述的精鹽與黃豆的重量比為:黃豆100份、精鹽I 2份；
53:翻炒:將煮好的黃豆放入炒鍋，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆，待鹵汁快干時，便可出鍋，所述的甘草粉與黃豆的重量比為:黃豆100份、甘草粉0.3 0.5份；
54:分裝:風干放涼后，裝袋抽成真空并進行包裝。本發明的有益效果為:
(1)制作工藝簡單、適合批量生產；
(2)開袋即食，不用磕皮，食用方便，而且不會在食用時產生其余垃圾；
(3)黃豆營養豐富，能讓人們在休閑時刻補充體力和營養，且本發明的黃豆具有濃濃的五香味，口感綿軟，適宜各類人群食用。
具體實施例方式下面結合具體實施例進一步說明本發明的技術方案，但本發明所保護的內容不局限于以下所述。實施例1:一種即食綿軟黃豆加工工藝，它包括以下步驟:
51:挑選顆粒飽滿完整的黃豆粒500g，洗凈，用溫水泡2小時；
52:在鍋內放入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開后轉用小火煮至黃豆熟透軟酥，力口入精鹽5g，用旺火收汁，待鹵汁將盡時，撈出，所述的香料包括花椒、干辣椒、生姜、大料、小茴香和桂皮，各組分的重量分別為:花椒5g、干辣椒5g、生姜5g、大料5g、小茴香5g、桂皮
1.5g ；
53:將煮好的黃豆放入炒鍋，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉1.5g繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆，待鹵汁快干時，便可出鍋；
54:風干放涼后，裝袋抽成真空并進行包裝。實施例2:一種即食綿軟黃豆加工工藝，它包括以下步驟:
51:挑選顆粒飽滿完整的黃豆粒500g，洗凈，用溫水泡3小時；
52:在鍋內放入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開后轉用小火煮至黃豆熟透軟酥，力口入精鹽7.5g，用旺火收汁，待鹵汁將盡時，撈出，所述的香料包括花椒、干辣椒、生姜、大料、小茴香和桂皮，各組分的重量分別為:花椒10g、干辣椒10g、生姜7.5g、大料7.5g、小茴香
7.5g、桂皮 2g ；
53:將煮好的黃豆放入炒鍋，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉2g繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆，待鹵汁快干時，便可出鍋；
54:風干放涼后，裝袋抽成真空并進行包裝。實施例3:—種即食綿軟黃豆加工工藝，它包括以下步驟:
51:挑選顆粒飽滿完整的黃豆粒500g，洗凈，用溫水泡2.5小時；
52:在鍋內放入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開后轉用小火煮至黃豆熟透軟酥，力口入精鹽10g，用旺火收汁，待鹵汁將盡時，撈出，所述的香料包括花椒、干辣椒、生姜、大料、小茴香和桂皮，各組分的重量分別為:花椒15g、干辣椒15g、生姜10g、大料10g、小茴香10g、桂皮2.5 ；
53:將煮好的黃豆放入炒鍋，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉2.5g繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆，待鹵汁快干時，便可出鍋； 54:風干放涼后，裝袋抽成真空并進行包裝。
權利要求
1.一種即食綿軟黃豆加工工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 51:選粒浸泡:挑選顆粒飽滿完整的黃豆粒，洗凈，用溫水泡2 3小時； 52:鹵制:在鍋內放入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開后轉用小火煮至黃豆熟透軟酥，加入精鹽，用旺火收汁，待鹵汁將盡時，撈出，所述的香料包括花椒、干辣椒、生姜、大料、小茴香和桂皮，各組分與黃豆按以下重量比配制:黃豆100份、花椒I 3份、干辣椒I 3份、生姜I 2份、大料I 2份、小茴香I 2份、桂皮0.3 0.5份，所述的精鹽與黃豆的重量比為:黃豆100份、精鹽I 2份； 53:翻炒:將煮好的黃豆放入炒鍋，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆，待鹵汁快干時，便可出鍋，所述的甘草粉與黃豆的重量比為:黃豆100份、甘草粉0.3 0.5份； 54:分裝:風干放涼后， 裝袋抽成真空并進行包裝。
全文摘要
本發明公開了一種即食綿軟黃豆加工工藝，它包括以下步驟S1挑選顆粒飽滿完整的黃豆粒，洗凈，用溫水泡2～3小時；S2在鍋內放入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開后轉用小火煮至黃豆熟透軟酥，加入精鹽，用旺火收汁，待鹵汁將盡時，撈出；S3將煮好的黃豆放入炒鍋，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉:繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆，待鹵汁快干時，便可出鍋；S4風干放涼后，裝袋抽成真空并進行包裝。本發明提供了一種制作工藝簡單、適合批量生產的即食綿軟黃豆加工工藝，本工藝生產的黃豆開袋即食，營養豐富，能讓人們在休閑時刻補充體力和營養，具有濃濃的五香味，口感綿軟，適宜各類人群食用。
文檔編號A23L1/20GK103222596SQ201310144759
公開日2013年7月31日 申請日期2013年4月25日 優先權日2013年4月25日
發明者李明元, 陳龍福, 李紅星, 饒瑜, 張慶, 常偉, 周巍熹, 張友華, 胡懷容, 唐萍, 鮮欣言 申請人:西華大學