專利名稱：一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油配方及其配制的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油及其配制，尤其涉及一種以茶籽油和8度超級棕櫚液油為基料油的的熟食專用油及其配制，這種熟食專用油具有良好的抗凍性、氧化穩定性、營養安全性和茶油風味等特點。
背景技術：
熟食，是將經過加工或焯水處理后的原料通過鹵制、涼拌、油炸或擠壓膨化等制作而成的一種方便休閑食品(或菜肴)，受到廣大消費者的喜愛。按照制作原料分類，一般可分為肉制品熟食、豆制品熟食、面粉熟食、果蔬熟食等；按照制作工藝分類，一般可分為鹵制熟食、涼拌熟食、油炸熟食和擠壓膨化熟食等四大類。各類熟食制作工藝中都需要使用一定用量的食用油。由于熟食銷售和儲存環境的特殊性，絕大多數熟食都要求所用的食用油能夠抗凍、抗氧化、營養安全，同時具有某種特殊風味。目前，熟食生產工藝中使用的食用油多以組分單一的大豆油或菜籽油等草本植物油為主，雖然其用油成本較低、抗凍性也還可以，但是存在氧化穩定性差、營養價值不高等缺點。且我國的大豆油多以進口的轉基因大豆加工而成，含有轉基因成分；而菜籽油大多為高芥酸菜籽油，含有大量芥酸，過量攝入可能對生長發育造成不良影響。因此，目前公開的文獻中還未見關于能夠同時滿足抗凍、抗氧化、營養安全并具有某種特殊風味的熟食用油的報道。本發明 所采用的原料油——茶籽油和8度超級棕櫚液油均為木本植物油，其受化肥和農藥的污染小，食用安全性相對較大；同時，均含有較多的天然維生素E和較多的油酸等單不飽和脂肪酸，所以兩者都具有較好的抗氧化性、抗凍性和較好的營養價值。而且，茶籽油是一種非常適合鹵制、涼拌、油炸或擠壓膨化的地方特色風味植物油，在熟食主產區(湖南、重慶、江西等省市)也是一種非常受消費者喜愛的高檔食用油。因此，為滿足人們對熟食產品更高的品質要求，以油茶籽油和8度超級棕櫚液油為原料油開發一種茶油風味熟食專用油產品，具有原始創新性。發明內容:
本發明的目的在于提供一種能夠同時滿足抗凍、抗氧化、營養安全并具有茶油風味的熟食專用油配方及其制備方法。本發明所涉及的茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油的基料，由以下質量百分比的組分組成:3(Γ60%的茶籽油，4(Γ70%的8度超級棕櫚液油，占8度超級棕櫚液油和茶籽油總質量(Γ0.02%的抑晶劑。所述的茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油，其碘價為64 76 gl2/100g，主要脂肪酸組成為棕櫚酸18.78 26.84%、油酸58.31 68.43%、亞油酸10.43 12.22%，維生素E含量為264 392mg/kg。所述的茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油，其0°C下抗凍時間大于48小時。所述的熟食專用油的配制方法，包括以下步驟:(O分別將濃香茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑在45飛(TC溫度下溶化為均相液
態；
(2)按照茶籽油3(Γ60%、8度超級棕櫚液油40% 70%，抑晶劑占茶籽油和8度超級棕櫚液油總質量(Γ0.02%的比例加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合l(Tl5min，即得到一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油。
具體實施例方式以下結合實施例旨在進一步說明本發明，而非限制本發明。實施例1
(O分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑(優選羥基硬脂精)在60°C下溶化為均相液態；
(2)按照茶籽油30kg、8度超級棕櫚液油70kg，抑晶劑0.02kg加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合，即得到一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油。實施例2
(O分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑(優選卵磷脂)在55°C下溶化為均相液
態；
(2)按照茶籽油35kg、8度超級棕櫚液油65kg，抑晶劑0.02kg加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合，即得到一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油。實施例3
(1)分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑(優選羥基硬脂精)在50°C下溶化為均相液態；
(2)按照茶籽油40kg、8度超級棕櫚液油60kg,抑晶劑0.015kg加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合，即得到一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油。實施例4
(O分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑(優選羥基硬脂精)在45°C下溶化為均相液態；
(2)按照茶籽油45kg、8度超級棕櫚液油55kg，抑晶劑0.0lkg加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合，即得到一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油。實施例5
(O分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑(優選羥基硬脂精)在50°C下溶化為均相液態；
(2)按照茶籽油50kg、8度超級棕櫚液油50kg，抑晶劑0.0lkg加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合，即得到一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油。實施例6
(1)分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑(優選羥基硬脂精)在45°C下溶化為均相液態；
(2)按照茶籽油55kg、8度超級棕櫚液油45kg，抑晶劑0.0lkg加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合，即得到一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油。實施例7(O分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑(優選羥基硬脂精)在60°C下溶化為均相液態；
(2)按照茶籽油60kg、8度超級棕櫚液油40kg，抑晶劑0.005kg加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合，即得到一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油。本發明所有實施例制得的茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油產品質量特征為:不含膽固醇和反式脂肪酸，富含維生素E和油酸，且氧化穩定性高于其他植物油，(TC下抗凍時間大 于48小時。
權利要求
1.一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油及其配制，其特征在于，由以下質量百分比的組分組成:30飛0%的油茶籽油，4(Γ70%的8度超級棕櫚液油，及占茶籽油和8度超級棕櫚液油總質量(Γ0.02%的抑晶劑。
2.根據權利要求1所述的熟食專用油，其特征在于，所述的熟食為肉制品熟食、豆制品、面粉熟食、果蔬熟食。
3.根據權利要求1所述的熟食專用油，其特征在于，所述的熟食為鹵制熟食、涼拌熟食、油炸熟食和擠壓膨化熟食。
4.根據權利要求1、2和3所述的熟食專用油，其特征在于，由油茶籽油和熔點為8度的超級棕櫚液油調和而成。
5.根據權利要求1所述的熟食專用油，其特征在于，所述的抑晶劑為羥基硬脂精、抗凝齊U、卵磷脂和乳化劑中的一種或幾種的混合物，添加量為原料油脂總量的(T0.02% (質量百分數)。
6.根據權利要求1和2所述的熟食專用油，其特征在于，維生素E含量為26r392mg/kg ο
7.根據權利要求1所述的熟食專用油的配制，其特征在于，包括以下步驟: (O分別將茶籽油、8度超級棕櫚液油和抑晶劑在45飛(TC溫度下溶化為均相液態； (2)按照茶籽油3(Γ60%、8度超級棕櫚液油40% 70%，抑晶劑占茶籽油和8度超級棕櫚液油總質量(Γ0.02%的比例加入蒸汽夾層攪拌器中充分混合l(Tl5min，即得到一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油。`
全文摘要
本發明公開了一種茶油風味抗凍抗氧化熟食專用油及其配制，包括基料配方和制造工藝。所述的基料配方由以下質量百分比的組分組成30~60%茶籽油，40~70%的8度超級棕櫚液油，占8度超級棕櫚液油和茶籽油總質量0~0.02%的抑晶劑；所述的制造工藝為先在45~60℃溫度下分別將各原料溶化為均相液態，然后按照配方比例在蒸汽夾層攪拌器中充分混合各原料。本發明的產品具有營養價值高、抗凍抗氧化性能良好、茶籽油風味濃厚等優點。
文檔編號A23D9/007GK103229856SQ20131014470
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月24日 優先權日2013年4月24日
發明者吳蘇喜, 李慧, 宋斌, 劉瑞興, 譚傳波, 閆帥航, 黃閃閃, 宋艷秋 申請人:長沙理工大學