專利名稱：一種即食型濕態調味粉絲(粉條)產品及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種即食型濕態調味粉絲(粉條)產品及其生產工藝，屬于農產品深加工領域。
背景技術：
粉絲(粉條)是我國一種傳統食品，其不僅有良好的國內市場，而且在國際市場上也很暢銷。目前國內生產粉絲(粉條)的原料有綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，其中以綠豆淀粉、蠶豆淀粉等粉絲(粉條)的質量為佳。目前國內方便粉絲(粉條)以干制品為主，食用時通過熱水沖調而成。若開發一種即食濕態調味粉絲(粉條)，開袋即食，省去傳統方便粉絲(粉條)食用時沖調不便。在濕態調味粉絲(粉條)產品中，通過添加調味液來控制產品的水活度，水分活度通常在0.70 0.80之間；在此水活度階段，食品中的大多數致病及腐敗微生物生長代謝被抑制，且此水分活度階段的粉絲(粉條)產品具有口感滑膩，有一定咀嚼感及感官品質優良等特點。與傳統方便粉絲(粉條)相比，濕態調味粉絲(粉條)產品水分含量較高，在其水分活度(0.70 0.80)階段的食品易遭受酵母和霉菌的污染。防止酵母和霉菌污染的方法有:殺菌、抽真空、加入去氧劑等方法。因此，針對目前國內市場傳統方便粉絲(粉條)產品的不足，開發出一種具有較好市場前景的即食濕態調味粉絲(粉條)產品是食加工品行業亟需解決的問題。
發明內容
技術問題本發明目的在于針對現有傳統方便粉絲(粉條)產品存在的缺陷，提供一種即食濕態調味粉絲(粉條)產品加工技術、工藝及相關產品。技術方案本發明目的可通過如下技術工藝方案實現:1、以馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、綠豆淀粉及蠶豆淀粉等為原料；2、濕態粉絲(粉條)制備工藝流程為:配料(原料淀粉+添加0.5%食鹽)、調漿、抽真空(_0.08MPa)、蒸漿(90°C，20min)、自然冷卻(1.5h)、冷藏(4°C，3h)、切絲(切條)、濕態粉絲(粉條)成品；3、濕態粉絲(粉條)調味:將不同風味調味液(醬香、麻辣、海鮮及五香)噴灑在濕態粉絲(粉條)上，充分混合，濕態粉絲(粉條)與調味液的質量比例按100: 5 10進行；4、水活度控制:通過調味液的量來控制產品的水活度，產品的水活度控制在0.70 0.80之間；5、包裝:采用真空包裝；6、滅菌:微波殺菌，400W，60 90s，制得一種即食型濕態調味粉絲(粉條)產品。本發明與現有的技術及產品相比具有如下的優點:
1、由于濕態粉絲(粉條)生產過程不添加任何食用膠及復合乳化劑等食品添加齊U，通過現代食品加工技術制備產品，屬綠色食品加工技術，產品安全可靠，不會引起健康方面的憂慮。2、通過產品水活度調節來控制產品的品質及微生物狀況，采用微波短時殺菌，不采用高溫殺菌；避免了高溫殺菌時帶來的產品風味的變化。3、產品開袋即食，食用方便。
具體實施例方式根據如下工藝制備濕態粉絲(粉條)產品:配料(不同原料淀粉+添加0.5%食鹽)、調漿、抽真空(_0.08MPa)、蒸漿(90°C，20min)、自然冷卻(1.5h)、冷藏(4°C，3h)、切絲(切條)、濕態粉絲(粉條)成品。實施例1IOOkg 土豆濕態粉絲(粉條)，豆醬或面醬料液5kg，混合均勻，產品水活度為
0.70，真空包裝，微波殺菌(400W，60s)，制得醬香型即食濕態調味粉絲(粉條)。實施例2IOOkg 土豆濕態粉絲(粉條)，海鮮料液10kg，混合均勻，產品水活度為0.78，真空包裝，微波殺菌(400W，90s)，制得海鮮型即食濕態調味粉絲(粉條)。實施例3IOOkg甘薯濕態粉絲(粉條)，麻辣料液7.5kg，混合均勻，產品水活度為0.72，真空包裝，微波殺菌(400W，70s)，制得麻辣型即食濕態調味粉絲(粉條)。實施例4IOOkg甘薯濕態粉絲(粉條)，五香料液10kg，混合均勻，產品水活度為0.79，真空包裝，微波殺菌(400W，85s)，制得五香型即食濕態調味粉絲(粉條)。實施例5IOOkg綠豆濕態粉絲(粉條)，海鮮料液5kg，混合均勻，產品水活度為0.71，真空包裝，微波殺菌(400W，70s)，制得海鮮型即食濕態調味粉絲(粉條)。實施例6IOOkg綠豆濕態粉絲(粉條)，豆醬或面醬料液10kg，混合均勻，產品水活度為
0.78，真空包裝，微波殺菌(400W，90s)，制得醬香型即食濕態調味粉絲(粉條)。實施例7IOOkg蠶豆濕態粉絲(粉條)，五香料液8kg，混合均勻，產品水活度為0.75，真空包裝，微波殺菌(400W，80s)，制得五香型即食濕態調味粉絲(粉條)。實施例8IOOkg蠶豆濕態粉絲(粉條)，麻辣料液10kg，混合均勻，產品水活度為0.79，真空包裝，微波殺菌(400W，90s)，制得麻辣型即食濕態調味粉絲(粉條)。
權利要求
1.一種即食型濕態調味粉絲(粉條)產品及其生產工藝。該技術分別以馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、綠豆淀粉及蠶豆淀粉等為原料，通過調漿、抽真空、蒸漿、自然冷卻、冷藏、切絲(切條)等工藝生產濕態粉絲(粉條)；而后經調味、水活度控制、包裝和滅菌等工序，制得一種即食型濕態調味粉絲(粉條)產品。其特征在于: (1)濕態粉絲(粉條)制備工藝流程為:配料(原料淀粉+添加0.5%食鹽)、調衆、抽真空(-0.08MPa)、蒸漿(90°C,20min)、自然冷卻(1.5h)、冷藏(4°C，3h)、切絲(切條)、濕態粉絲(粉條)成品； (2)濕態粉絲(粉條)調味:將不同風味調味液噴灑在濕態粉絲(粉條)上，混合均勻，濕態粉絲(粉條)與調味液的質量比例按100: 5 10進行； (3)水活度控制:通過調味液的量來控制產品的水活度，產品的水活度控制在0.70 0.80之間； (4)包裝:采用真空包裝； (5)滅菌:微波殺菌，400W，60 90s，制得一種即食型濕態調味粉絲(粉條)產品。
2.根據權利要求1所述一種即食型濕態調味粉絲(粉條)產品的生產工藝，其特征在于:所述調味料包括醬香、麻辣、海鮮及五香。
3.根據權利要求1或2所述工藝生產的即食型濕態調味粉絲(粉條)產品具有開袋即食、晶瑩剔透、順滑筋道及安全衛生等特點。
全文摘要
本發明涉及一種即食型濕態調味粉絲(粉條)產品及其生產工藝，屬于農產品深加工技術領域。該技術分別以馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、綠豆淀粉及蠶豆淀粉等為原料，通過調漿、抽真空、蒸漿、自然冷卻、冷藏、切絲(切條)等工藝生產濕態粉絲(粉條)；而后經調味、水活度控制、包裝和滅菌等工序，制備一種即食型濕態調味粉絲(粉條)產品。本發明產品適于工業化生產，生產成本較低。本發明生產的即食濕態調味粉絲(粉條)，克服了傳統干態方便粉絲(粉條)食用時需要開水沖調浸泡、不能即食等缺點，是一種理想的休閑快餐食品。
文檔編號A23L1/09GK103190558SQ201310140649
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月23日 優先權日2013年4月23日
發明者陳志剛, 張丹妮 申請人:南京農業大學