專利名稱：一種枸杞紅棗養(yǎng)生奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明涉及一種枸杞紅棗養(yǎng)生奶及其制備方法，屬于調(diào)制乳技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
:枸杞(Lycium Barbarum)為爺科(Solanaceae)枸杞屬(Lycium)植物，枸杞的果實枸杞子，俗稱枸杞，下文所稱枸杞如無特別說明，是指植物枸杞的果實枸杞子。枸杞營養(yǎng)豐富，是“藥食同源”的上等補品，每IOOg枸杞含蛋白質(zhì)12.0g、脂肪0.3g、膳食纖維12.6g、碳水化合物46.3g、胡蘿卜素107mg、維生素bl0.2mg、尼克酸4.5mg、維生素C13mg、鉀673mg、鈉 105.2mg、.丐 37mg、鎂 41mg、鐵 6.5mg、猛 0.79mg、鋅 15mg、銅 0.56mg、磷 224mg、硒 1.67g。枸杞在祖國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有極其重要的地位，自古以來，以其所具有的滋補肝腎，明目，益面色，長肌肉，堅筋骨等藥 用價值而備受歷代醫(yī)家的推崇?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，枸杞中還含有甜菜堿、硫胺等有益物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂、延緩衰老、抗疲勞，造血等功能。紅棗為鼠李科棗屬植物成熟果，是我國獨具優(yōu)勢的果品之一。紅棗營養(yǎng)豐富，味美可口，素有天然維生素丸之美稱，紅棗既含糖類、氨基酸、鐵、鈣等，還含有蘋果酸、酒石酸、維生素C、維生素P、維生素B和胡蘿卜素等，有改善人體毛細(xì)血管的功能，對防治心血管疾病有重要作用且具有一定的食療和保健功能，可用于脾胃虛弱、食欲不振、氣血不足、津液虧損、心悸失眠等癥。紅棗富含環(huán)磷酸腺苷，對冠心病、心肌梗塞等心血管疾病具有預(yù)防和治療作用，同時還具有增強肌力，保護(hù)心臟，防癌抗癌的功效。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和多種維生素。其中:牛奶蛋白質(zhì)中含有人體必需的八種氨基酸；牛奶脂肪中含有亞油酸和卵磷酯等對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，消化吸收率高；鈣磷比例適當(dāng)，易于人體吸收。牛奶營養(yǎng)組分合理，是最接近母乳的天然優(yōu)質(zhì)食品，具有很高的營養(yǎng)價值。桂圓具有益氣養(yǎng)血，補心安神，益脾開胃，潤膚美容的功效，體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經(jīng)常吃些桂圓很有補益，故有“果中神品”之稱?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，桂圓肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、粗纖維及多種維生素及礦物質(zhì)等。能夠抑制脂質(zhì)過氧化和提高抗氧化酶活性，具有一定的抗衰老作用；能夠提高機體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞，降血脂，增加冠狀動脈血流量，增強機體素質(zhì)。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)，不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神，對脾虛氣弱、食少便溏或泄瀉、消化不良、治療糖尿病有一定療效。山藥的營養(yǎng)價值豐富，含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、膽堿、黏液多糖物質(zhì)、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)保健的需求。山藥熱量和碳水化合物的含量低、不含脂肪；含有黏蛋白，可以防止黏膜損傷，并且可在胃蛋白酶協(xié)同作用下保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎；含有皂甙、膽堿等多種成分，皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用、膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)，可提高學(xué)習(xí)記憶能力；山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。從古至今一直被視為物美價廉的補虛佳品。黑芝麻營養(yǎng)豐富，含有許多常見食品所不具有的有益物質(zhì)，每100克芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、留醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養(yǎng)物質(zhì)。有潤五臟，強筋骨、益氣力，護(hù)膚美膚、延緩衰老等作用，是歷來公認(rèn)的保健佳品。蜂蜜有補脾胃、潤腸、潤肺、解毒等功效，可止咳和緩解疼痛，能增加人體血紅蛋白降低血脂，還有消炎、促進(jìn)創(chuàng)傷面愈合、增強消化系統(tǒng)功能及滋補作用，蜂蜜中的葡萄糖能營養(yǎng)心肌和改善心肌的代謝功能，使心血管舒張和改善血液循環(huán)，由于能保證血流正常，因而對改善心力衰竭和心臟有一定療效，還有幫助睡眠、鎮(zhèn)靜心神的功效。
調(diào)制乳以其豐富的營養(yǎng)，易于接受的口感，在市場中占有重要的一席之地。如何將特性都很強的幾種原料完美地結(jié)合在一起，兼顧營養(yǎng)保健、口感、穩(wěn)定性幾方面問題，開發(fā)出適應(yīng)市場需求的新品種一直是行業(yè)研究的重點。通過檢索相關(guān)專利文獻(xiàn):CN102845523A《紅棗枸杞牛奶及其制備方法》，其主要發(fā)明內(nèi)容是提供一種紅棗枸杞牛奶及其紅棗枸杞牛奶的制備方法。該發(fā)明是將牛奶、紅棗汁、枸杞粉等原料簡單地混合攪拌均勻，常溫巴氏殺菌。采用枸杞粉復(fù)水作為原料，不但損失了枸杞中的營養(yǎng)保健物質(zhì)和活性成分，而且產(chǎn)品的滋氣味也變差很多，采用常溫巴氏殺菌造成熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)損失、風(fēng)味物質(zhì)氧化嚴(yán)重的問題，產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)保健價值大打折扣，而且容易出現(xiàn)沉淀問題
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明的主要內(nèi)容是針對不同原料自身特點采用不同工藝，提取出原料中的有效成分，將原料中的果膠、淀粉等大分子物質(zhì)分解成可溶性的小分子物質(zhì)，防止出現(xiàn)沉淀和渾濁，減少穩(wěn)定劑的用量，最大限度地保留原料的天然營養(yǎng)成份，減少人工添加，既保證了產(chǎn)品的天然營養(yǎng)保健功能，又具有良好的穩(wěn)定性，使原料不受季節(jié)限制，可以依照中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)原理進(jìn)行科學(xué)配伍，使各種原料的有益成分相得益彰。以成熟的新鮮紅棗、新鮮枸杞、干桂圓為原料，分別制取濃縮汁，從山藥里提取出有效成份，以牛奶、枸杞濃縮汁、紅棗濃縮汁為主要原料，以桂圓濃縮汁、山藥多糖、黑芝麻粉、蜂蜜為輔料，按一定加入順序進(jìn)行混合、均質(zhì)、UHT超高溫瞬時滅菌，無菌灌裝得到的種營養(yǎng)豐富，穩(wěn)定性好，又有很高的保健養(yǎng)生價值的新型調(diào)制乳一枸杞紅棗養(yǎng)生奶。本發(fā)明提供一種枸杞紅棗養(yǎng)生奶及其制備方法，所述枸杞紅棗養(yǎng)生奶由以下重量百分比的原料組成:原料奶80 90 %，枸杞濃縮汁2 3 %，紅棗濃縮汁I 2 %，結(jié)晶果糖0.5 10%，穩(wěn)定劑0.1 0.3%，食用香精0.005 0.1%，桂圓濃縮汁0.5 3%，山藥多糖0.05 0.1%，黑芝麻粉0.05 0.5%，蜂蜜0.1 0.5%，不足用軟水補充。其中，所述原料奶可為本領(lǐng)域常規(guī)使用的原料奶，一般為生牛乳、脫脂牛乳或復(fù)原乳。所述的生牛乳是指符合《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)-生牛乳》(GB19301)收購標(biāo)準(zhǔn)的生牛乳。所述的復(fù)原乳是由全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、牛乳濃縮蛋白或其它牛乳組分制得。所述的原料奶經(jīng)過原料奶檢測和標(biāo)準(zhǔn)化。其中，所述枸杞濃縮汁采用酶解后冷凍濃縮獲得。枸杞依常規(guī)方法榨汁后進(jìn)行復(fù)合酶解，采用的復(fù)合酶為酸性果膠酶、中性蛋白酶和纖維素酶的復(fù)合物，三種酶的重量配比為1: 1.5: 2.5，加酶量為枸杞總重的0.15% 3%，初始pH調(diào)整為4.9 5.1，酶解溫度為46 48°C，酶解時間為I 1.5hr ;之后將PH值調(diào)整為5.4 5.6，溫度升到49 51°C，時間為2.5 3hr ;最后將PH值調(diào)整到6.0 6.3，溫度升到52 55°C，時間為1.5 2hr，酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，降溫，進(jìn)行冷凍濃縮。濃縮后可溶性固形物可達(dá)到32%以上。其中，所述紅棗濃縮汁采用酶解后冷凍濃縮獲得，工藝條件為:按紅棗重量的5倍加入軟水，使用混合酶進(jìn)行酶解，加酶量以紅棗重量為基準(zhǔn)，分別如下:果膠酶0.25%，纖維素酶0.03 %，淀粉酶0.01 %，酶解條件選擇三種酶均能發(fā)揮作用的較溫和條件，pH =
3.8 4.0，酶解溫度50 55°C，酶解時間為4 6hr，酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，降至常溫，進(jìn)行冷凍濃縮，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到36%以上。其中，所述桂圓濃縮汁酶解后真空濃縮獲得，桂圓去皮去核按重量加入3倍軟水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再經(jīng)膠體磨研磨，加入桂圓重量10倍的軟水，加入混合酶進(jìn)行酶解，pH3.1 3.5，溫度50 55°C，酶解時間3 5hr，所述混合酶用量為桂圓重量的0.75%,其中，果膠酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶三者的比例為4:1: 2。酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，進(jìn)行真空濃縮，條件為:真空度78.1 83.2KPa，55 60°C，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到40%以上。其中，所述山藥多糖以山藥為原料加水提取、醇沉后真空濃縮真空干燥提取出山藥多糖，條件為:加水量為山藥重量的20倍，提取溫度100°C，提取次數(shù)為三次，每次提取4hr ;提取液加入無水乙醇至混合液醇濃度為80%，醇沉?xí)r間12hr ;真空濃縮條件為:真空度70.1 76.2KPa，60 66°C，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到25%以上；真空干燥條件為:真空度85 89kPa，溫度為:50 55°C，干燥后水分低于10%，粉碎后過80 100目篩備用。其中，所述黑芝麻粉為黑芝麻經(jīng)揀選去雜，小火炒香，超微粉碎獲得。其中，所述的穩(wěn)定劑包括單甘油脂肪酸酯，雙甘油脂肪酸酯，海藻酸鈉，三聚磷酸鈉，卡拉膠，黃原膠。所述·的穩(wěn)定劑中，各組分所占重量百分比為:單硬脂酸甘油酯20 50 %，雙硬脂酸甘油酯20 50 %，卡拉膠2 10 %，海藻酸鈉2 10 %，三聚磷酸鈉5 20%，黃原膠5 20%。其中，所述食用香精為紅棗香精、枸杞香精、芝麻香精。該枸杞紅棗養(yǎng)生奶的制備方法包括以下步驟:①配料將經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的部分牛奶用板式換熱器迅速加熱到40 50°C，打開高速剪切機，將穩(wěn)定劑與結(jié)晶果糖混合后，緩慢灑入，攪拌均勻，升溫至70 85°C，在該溫度下持續(xù)攪拌20 30分鐘，通過80 100目雙聯(lián)過濾器過濾，經(jīng)冷卻器冷卻至< 20°C打入配料罐與剩余牛奶混合；②預(yù)熱用板式換熱器預(yù)熱至60 75°C ;③均質(zhì)使用進(jìn)口均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18 20MPa,溫度為60 75°C ；④在化料罐中加入適量25 40°C軟化水，開啟攪拌器和混料機，分別將枸杞濃縮汁、紅棗濃縮汁混合，將桂圓濃縮汁、山藥多糖、黑芝麻粉、蜂蜜緩慢加入化糖鍋中，持續(xù)攪拌3 5分鐘后，打入配料罐中與均質(zhì)后牛奶攪拌混合；⑤預(yù)熱、均質(zhì)用板式換熱器將混合均勻料液預(yù)熱至60 75°C，使用進(jìn)口均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18 20MPa，溫度為60 75°C ;⑥添加食用香精；
⑦滅菌溫度137±2°C，時間不少于4s ;⑧無菌灌裝將滅菌好的料液通過無菌管道輸送，在無菌條件下灌裝即得到所述枸杞紅棗養(yǎng)生奶。本發(fā)明中，所述紅棗枸杞養(yǎng)生奶的主要技術(shù)指標(biāo)如下所示(以IOOg計)固形物7 28g;蛋白質(zhì)彡2.4g;碳水化合物6 15g ;脂肪0.2 3.0g枸杞多糖0.0008 0.008g山藥多糖0.0005 0.005g本發(fā) 明中，除特別說明之外，所述的百分比均為重量百分比。有益效果該枸杞紅棗養(yǎng)生奶口感天然純正，不添加任何防腐劑，以酶解技術(shù)、冷凍濃縮技術(shù)、醇沉提取技術(shù)為基礎(chǔ)，依照中醫(yī)養(yǎng)生原理進(jìn)行科學(xué)配比，最大限度地保留了牛奶及枸杞、紅棗、桂圓等天然保健品中的營養(yǎng)成分和活性成分，使各種原料的有益成分相得益彰，具有較強的保健功能。采用酶解技術(shù)將易引起后渾濁的大分子果膠等物質(zhì)分解為小分子，采用醇沉技術(shù)提取出有效成分，而去掉了易引起沉淀渾濁的物質(zhì)，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，減少穩(wěn)定劑的用量，延長貨架期至最短180天，成本低廉，可操作性強，適合規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式下述實施例中所用方法如無特別說明均為常規(guī)方法，所述百分比含量如無特別說明均為重量百分比含量。實施例1原料配方(見表I):
權(quán)利要求
1.一種枸杞紅棗養(yǎng)生奶，其特征在于，所述枸杞紅棗養(yǎng)生奶由以下重量百分比的原料組成:原料奶80 90 %，枸杞濃縮汁2 3 %，紅棗濃縮汁I 2 %，結(jié)晶果糖0.5 10 %，穩(wěn)定劑0.1 0.3%，食用香精0.005 0.1%，桂圓濃縮0.5 3%，山藥多糖0.05 0.1%，黑芝麻粉0.05 0.5%，蜂蜜0.1 0.5%，不足用軟水補充； 所述枸杞濃縮汁采用酶解后冷凍濃縮獲得；所述紅棗濃縮汁采用酶解后冷凍濃縮獲得；所述桂圓濃縮汁采用酶解后真空濃縮獲得；所述山藥多糖經(jīng)加水提取、醇沉后真空濃縮、真空干燥獲得；所述黑芝麻粉經(jīng)揀選去雜，小火炒香，超微粉碎獲得； 所述的穩(wěn)定劑包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、卡拉膠、黃原膠；所述的穩(wěn)定劑中，各組分所占重量百分比為:單硬脂酸甘油酯20 50% ;雙硬脂酸甘油酯20 50% ;卡拉膠2 10% ;海藻酸鈉2 10% ;三聚磷酸鈉5 20% ;黃原膠5 20%。
2.一種如權(quán)利要求1所述的枸杞紅棗養(yǎng)生奶，其特征在于， 所述枸杞濃縮汁的制備工藝為:枸杞汁復(fù)合酶解后冷凍濃縮，采用的復(fù)合酶為酸性果膠酶、中性蛋白酶和纖維素酶的復(fù)合物，三種酶的重量配比為1: 1.5: 2.5，加酶量為枸杞汁總重的0.15% 3%，初始pH調(diào)整為4.9 5.1，酶解溫度為46 48°C，酶解時間為I 1.5hr ;之后將PH值調(diào)整為5.4 5.6，溫度升到49 51°C，時間為2.5 3hr ;最后將PH值調(diào)整到6.0 6.3，溫度升到52 55°C，時間為1.5 2hr，酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，降溫，進(jìn)行冷凍濃縮；濃 縮后可溶性固形物可達(dá)到32%以上； 所述紅棗濃縮汁制備工藝為:按紅棗重量的5倍加入軟水，使用混合酶進(jìn)行酶解，加酶量以紅棗重 量為基準(zhǔn) ，分 別如下:果膠酶0.25 %，纖維素酶0.03 %，淀粉酶0.01 %，酶解條件為，PH = 3.8 4.0，酶解溫度50 55°C，酶解時間為4 6hr，酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，降至常溫，進(jìn)行冷凍濃縮，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到36%以上； 所述桂圓濃縮汁制備工藝為:桂圓去皮去核按重量加入3倍軟水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再經(jīng)膠體磨研磨，加入桂圓重量10倍的軟水，加入混合酶進(jìn)行酶解，pH3.1 3.5，溫度50 55°C，酶解時間3 5hr，所述混合酶用量為桂圓重量的0.75%，其中，果膠酶、β_葡聚糖酶和纖維素酶三者的比例為4: I: 2;酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，進(jìn)行真空濃縮，條件為:真空度78.1 83.2KPa，55 60°C，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到40%以上； 所述山藥多糖提取工藝為:加水量為山藥重量的20倍，提取溫度100°C，提取次數(shù)為三次，每次提取4hr ;提取液加入無水乙醇至混合液醇濃度為80%，醇沉?xí)r間12hr ;真空濃縮條件為:真空度70.1 76.2KPa，60 66°C，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到25%以上；真空干燥條件為:真空度85 89kPa，50 55 °C，干燥后水分低于10%，粉碎后過80 100目篩備用: 所述黑芝麻粉經(jīng)揀選去雜，小火炒香，超微粉碎獲得。
3.—種如權(quán)利要求1所述的枸杞紅棗養(yǎng)生奶，其特征在于，所述枸杞紅棗養(yǎng)生奶由以下重量百分比的原料組成:原料奶85%，枸杞濃縮汁2.5%，紅棗濃縮汁1.5%，結(jié)晶果糖5 %，穩(wěn)定劑0.2 %，枸杞香精0.02 %，紅棗香精0.02 %，芝麻香精0.01 %，桂圓濃縮汁·1.5%、山藥多糖0.1%、黑芝麻粉0.25%、蜂蜜0.25%，不足用軟水補充； 所述枸杞濃縮汁采用酶解后冷凍濃縮獲得，制備工藝為:枸杞汁復(fù)合酶解后冷凍濃縮，采用的復(fù)合酶為酸性果膠酶、中性蛋白酶和纖維素酶的復(fù)合物，三種酶的重量配比為I: 1.5: 2.5，加酶量為枸杞汁總重的2%，初始pH調(diào)整為4.9，酶解溫度為46°C，酶解時間為Ihr ;之后將PH值調(diào)整為5.4，溫度升到51°C，時間為2.5hr ;最后將PH值調(diào)整到6.2，溫度升到52°C，時間為1.5hr，酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，降溫，進(jìn)行冷凍濃縮，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到33% ； 所述紅棗濃縮汁采用酶解后冷凍濃縮獲得，制備工藝為:按紅棗重量的5倍加入軟水，使用混合酶進(jìn)行酶解，加酶量以紅棗重量為基準(zhǔn)，分別如下:果膠酶0.25%，纖維素酶.0.03%，淀粉酶0.01%，酶解條件為，pH = 3.8，溫度50°C，時間為4hr，酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，降至常溫，進(jìn)行冷凍濃縮，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到37% ； 所述桂圓濃縮汁采用酶解后真空濃縮獲得，制備工藝為:桂圓去皮去核按重量加入3倍軟水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再經(jīng)膠體磨研磨，加入桂圓重量10倍的軟水，加入混合酶進(jìn)行酶解，PH3.1，溫度50°C，酶解時間3hr，所述混合酶用量為桂圓重量的0.75%，其中，果膠酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶三者的比例為4:1: 2。酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，進(jìn)行真空濃縮，條件為:真空度83.2KPa，55°C，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到41% ； 所述山藥多糖經(jīng)加水提取、醇沉后真空濃縮、真空干燥獲得，制備工藝為:加水量為山藥重量的20倍，提取溫度100°C，提取次數(shù)為三次，每次提取4hr ;提取液加入無水乙醇至混合液醇濃度為80%，醇沉?xí)r間12hr ;真空濃縮條件為:真空度76.2KPa，60°C，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到28% ;真空干燥條件為:真空度89kPa，50°C，干燥后水分為8.5%，粉碎后過80目篩備用； 所述黑芝麻粉經(jīng)揀選去雜，小火炒香，超微粉碎獲得； 所述的穩(wěn)定劑包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、卡拉膠、黃原膠；所述穩(wěn)定劑各組分在穩(wěn)定劑中所占重量白分比為:單硬脂酸甘油酯30%、雙硬脂酸甘油酯20%、卡拉膠10%、海藻酸鈉10%、三聚磷酸鈉10%、黃原膠20%。
4.一種枸杞紅棗養(yǎng)生奶的制備方法，包括以下步驟: 一、原料制備: 所述枸杞濃縮汁的制備工藝為:枸杞汁復(fù)合酶解后冷凍濃縮，采用的復(fù)合酶為酸性果膠酶、中性蛋白酶和纖維素酶的復(fù)合物，三種酶的重量配比為1: 1.5: 2.5，加酶量為枸杞汁總重的0.15% 3%，初始pH調(diào)整為4.9 5.1，酶解溫度為46 48°C，酶解時間為I 1.5hr ;之后將PH值調(diào)整為5.4 5.6，溫度升到49 51°C，時間為2.5 3hr ;最后將PH值調(diào)整到6.0 6.3，溫度升到52 55°C，時間為1.5 2hr，酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，降溫，進(jìn)行冷凍濃縮；濃縮后可溶性固形物可達(dá)到32%以上； 所述紅棗濃縮汁制備工藝為:按紅棗重量的5倍加入軟水，使用混合酶進(jìn)行酶解，加酶量以紅棗重量為基準(zhǔn)，分別如下:果膠酶0.25 %，纖維素酶0.03 %，淀粉酶0.01 %，酶解條件為，PH = 3.8 4.0，酶解溫度50 55°C，酶解時間為4 6hr，酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，降至常溫，進(jìn)行冷凍濃縮，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到36%以上； 所述桂圓濃縮汁制備工藝為:桂圓去皮去核按重量加入3倍軟水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再經(jīng)膠體磨研磨，加入桂圓重量10倍的軟水，加入混合酶進(jìn)行酶解，pH3.1 3.5，溫度50 55°C，酶解時間3 5hr，所述混合酶用量為桂圓重量的0.75%，其中，果膠酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶三者的比例為4: I: 2;酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，進(jìn)行真空濃縮，條件為:真空度78.1 83.2KPa，55 60°C，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到40%以上；所述山藥多糖提取工藝為:加水量為山藥重量的20倍，提取溫度100°C，提取次數(shù)為三次，每次提取4hr ;提取液加入無水乙醇至混合液醇濃度為80%，醇沉?xí)r間12hr ;真空濃縮條件為:真空度70.1 76.2KPa，60 66°C，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到25%以上；真空干燥條件為:真空度85 89kPa，50 55°C，干燥后水分低于10%，粉碎后過80 100目篩備用; 所述黑芝麻粉經(jīng)揀選去雜，小火炒香，超微粉碎獲得； 二、加工工序 ①配料 將經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的部分牛奶用板式換熱器迅速加熱到40 50°C，打開高速剪切機，將穩(wěn)定劑與結(jié)晶果糖混合后，緩慢灑入，攪拌均勻，升溫至70 85°C，在該溫度下持續(xù)攪拌20 30分鐘，通過80 100目雙聯(lián)過濾器過濾，經(jīng)冷卻器冷卻至< 20°C打入配料罐與剩余牛奶混合； ②預(yù)熱用板式換熱器預(yù)熱至60 75°C； ③均質(zhì)使用進(jìn)口均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18 20MPa，溫度為60 75°C; ④在化料罐中加 入適量25 40°C軟化水，開啟攪拌器和混料機，分別將枸杞濃縮汁、紅棗濃縮汁混合，將桂圓濃縮汁、山藥多糖、黑芝麻粉、蜂蜜緩慢加入化糖鍋中，持續(xù)攪拌3 5分鐘后，打入配料罐中與均質(zhì)后牛奶攪拌混合； ⑤預(yù)熱、均質(zhì)用板式換熱器將混合均勻料液預(yù)熱至60 75°C，使用進(jìn)口均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18 20MPa，溫度為60 75°C ; ⑥添加食用香精； ⑦滅菌溫度137±2°C，時間不少于4s; ⑧無菌灌裝將滅菌好的料液通過無菌管道輸送，在無菌條件下灌裝。
5.一種如權(quán)利要求4所述枸杞紅棗養(yǎng)生奶的制備方法，包括以下步驟: 一、原料制備: 所述枸杞濃縮汁的制備工藝為:枸杞汁復(fù)合酶解后冷凍濃縮，采用的復(fù)合酶為酸性果膠酶、中性蛋白酶和纖維素酶的復(fù)合物，三種酶的重量配比為1: 1.5: 2.5，加酶量為枸杞汁總重的2%，初始pH調(diào)整為4.9，酶解溫度為46°C，酶解時間為Ihr ;之后將PH值調(diào)整為5.4，溫度升到51°C，時間為2.5hr ;最后將PH值調(diào)整到6.2，溫度升到52°C，時間為1.5hr，酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，降溫，進(jìn)行冷凍濃縮，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到33% ； 所述紅棗濃縮汁制備工藝為:按紅棗重量的5倍加入軟水，使用混合酶進(jìn)行酶解，加酶量以紅棗重量為基準(zhǔn)，分別如下:果膠酶0.25 %，纖維素酶0.03 %，淀粉酶0.01 %，酶解條件為，PH= 3.8，溫度50°C，時間為4hr，酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，降至常溫，進(jìn)行冷凍濃縮，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到37% ； 所述桂圓濃縮汁制備工藝為:桂圓去皮去核按重量加入3倍軟水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再經(jīng)膠體磨研磨，加入桂圓重量10倍的軟水，加入混合酶進(jìn)行酶解，pH3.1，溫度50°C，酶解時間3hr，所述混合酶用量為桂圓重量的0.75%，其中，果膠酶、β -葡聚糖酶和纖維素酶三者的比例為4:1: 2。酶解后果汁經(jīng)數(shù)道過濾，進(jìn)行真空濃縮，條件為:真空度83.2KPa，55°C，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到41% ； 所述山藥多糖提取工藝為:加水量為山藥重量的20倍，提取溫度100°C，提取次數(shù)為三次，每次提取4hr ;提取液加入無水乙醇至混合液醇濃度為80%，醇沉?xí)r間12hr ;真空濃縮條件為:真空度76.2KPa，60°C，濃縮后可溶性固形物可達(dá)到28% ;真空干燥條件為:真空度89kPa,50°C,干燥后水分為8.5%,粉碎后過80目篩備用； 所述黑芝麻粉經(jīng)揀選去雜，小火炒香，超微粉碎獲得； 二、加工工序 ①配料 將經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的部分牛奶用板式換熱器迅速加熱到45°C，打開高速剪切機，將穩(wěn)定劑與結(jié)晶果糖混合后，緩慢灑入，攪拌均勻，升溫至75°C，在該溫度下持續(xù)攪拌20分鐘，通過80目雙聯(lián)過濾器過濾，經(jīng)冷卻器冷卻至< 20°C打入配料罐與剩余牛奶混合； ②預(yù)熱用板式換熱器預(yù)熱至65°C; ③均質(zhì)使用進(jìn)口均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa，溫度為65°C； ④在化料罐中加入適量30°C軟化水，開啟攪拌器和混料機，分別將枸杞濃縮汁、紅棗濃縮汁、桂圓濃縮汁、山藥多糖、黑芝麻粉、蜂蜜緩慢加入化糖鍋中，持續(xù)攪拌5分鐘后，打入配料罐中與均質(zhì)后牛奶攪拌混合； ⑤預(yù)熱、均質(zhì)用板式換熱器將混合均勻料液預(yù)熱至75°C，使用進(jìn)口均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa，溫度為75°C ； ⑥添加食用香精； ⑦滅菌溫度137°C，時間不少于4s; ⑧無菌灌裝將滅菌好的料液通過無菌管道輸送，在無菌條件下灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞紅棗養(yǎng)生奶及其制備方法，屬于調(diào)制乳技術(shù)領(lǐng)域。所述枸杞紅棗養(yǎng)生奶由以下重量百分比的原料組成原料奶80～90％，枸杞濃縮汁2～3％，紅棗濃縮汁1～2％，結(jié)晶果糖0.5～10％，穩(wěn)定劑0.1～0.3％，食用香精0.005～0.1％，桂圓濃縮汁0.5～3％，山藥多糖0.05～0.1％，黑芝麻粉0.05～0.5％，蜂蜜0.1～0.5％，不足用軟水補充。該枸杞紅棗養(yǎng)生奶依照中醫(yī)養(yǎng)生原理進(jìn)行科學(xué)配比，采用先進(jìn)的加工工藝制造，口感天然純正，營養(yǎng)豐富，最大限度地保留了牛奶及枸杞、紅棗、桂圓、山藥等天然保健品的營養(yǎng)成分和活性成分，使各種原料的有益成分相得益彰，具有較強的保健功能。
文檔編號A23L2/84GK103229835SQ201310139569
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月22日
發(fā)明者王學(xué)鋒, 石天成, 李斌, 張曉玲, 蔣淑紅 申請人:寧夏夏進(jìn)乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司