專利名稱：一種瑪咖酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種瑪咖酒及其制備方法，屬酒制品領域。
背景技術：
瑪咖一一國際通用名稱maca，屬于十字花種獨行菜屬植物，原產于南美洲安第斯山區，有南美人參，秘魯國寶的美譽。它生長于海拔3500-4500米高原地帶，在晝夜溫差大，光照充分，空氣稀薄，雨水豐富，土質沙性疏松的環境中成長、結果。現已在我國云南省麗江玉龍雪山引種成功。瑪咖的營養成分非常豐富，蛋白質含量高于其它根類植物。并含有多種人類不可缺少的維生素、礦物質、氨基酸，它獨含的瑪咖烯和瑪咖酰胺，對于調節人體的內分泌系統，有著非常好的作用。它的主要藥理保健作用體現在:1、調節內分泌，延緩衰老。瑪咖所含的各種生物堿成分，無論對雄性還是雌性激素的內分泌調節都有作用，所含留醇和皂苷作為多種激素的前體，所含介子油苷和異硫氰酸芐脂也對調節內分泌發揮作用，保持中老年人的內泌系統平衡穩定，達到延緩衰老的效果。2、增強體力，抗疲力。瑪咖含有豐富的氨基酸，而且結構合理，其高比例的賴氨基酸可提高植物蛋白的效價，具有營養強化作用，所含支鏈氨基酸(亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸)，在消除運動性中樞疲勞和肌體疲勞有重要作用，所含礦物質鋅可調節神經內分泌激素水平，增強人體在高溫下抗疲勞能力，100克瑪咖含有77毫克牛磺酸，能促進人體對脂類的消化，增強心肌收縮力。所含維生素BI，B2、亞油酸、亞麻酸，留醇等營養活性成分，能促進肌體各組織通過血液循環攝取原料，強化代謝，加強循環，保證機體組織內部理化性質的相對恒定。3、改善性功能，提高生育力`。瑪咖含有的獨一無二的瑪咖烯和瑪咖酰胺兩種植物活性物質，對改善男女性功能均有成效，被一些發達國家稱之為“天然偉哥”。所含藻脂酸、精氨酸，可有效提高精子的質量和運動性，所含氨基酸中的苯甲氨酸，酪氨酸和組氨酸正是合成性功能中樞神經系統內遞信號的前體物質，有助于提高性質量。瑪咖烯、瑪咖酰胺通過人體消化后隨血液進入大腦的下丘腦、腦垂體、卵巢、睪丸等性腺系統，調節荷爾蒙的分泌，使人體自然分泌的性激素保持和恢復到正常水平。4、減輕壓力，緩解焦慮。嗎咖提取物可直接作用于腦垂體，對人體有適應原樣作用，對抗壓力，舒解緊張情緒，增進腦動力，維持大腦清晰，改善失眠，消除疲憊，保持良好的體力均有明顯效果。5、抑制癌變抗腫瘤。瑪咖所含芐基介子油苷和芐基異硫氟酸特有的生物活性成分，是一種抗有絲分裂劑，對化學致癌(包括肺癌、膀胱癌、食道癌、胃癌、腸癌、甲狀腺癌、白血病等)均具有抑制作用，瑪咖所含特有的植物留醇活性成分，茶類酚等，也被醫學界證實是抑制癌變抗腫瘤的有效物質，經科學家實驗證實，食用瑪咖提取物的有效成分，具有增強巨噬細胞吞噬功能的作用和提高NK細胞的活性脂肪酸的作用，所含不飽和脂肪酸、維生素C、膳含纖維等保健營養成分，也能起到有效的抗癌輔助作用。
6、可防治心血管系統疾病經農業部油料及制品質量監督檢驗測試中心分析，瑪咖脂肪酸中含有較高a_亞麻酸(21.98% )，而a-亞麻酸對心血管系統疾病的防治很有幫助。
發明內容
要解決的問題本發明的目的是:由于瑪咖是藥食兩用植物，用其它方法配制的瑪咖酒，藥味較重，導致口感欠佳。采用本方法配制的瑪咖酒，較好地解決了上述問題。酒色白而透明，香氣回味長久，不僅口感醇厚，而且充分保留了瑪咖的藥用保健功效，長期飲用，可延緩衰老，延年益壽。本發明的技術方案為:本發明的一種瑪咖酒，其中，它是以下述重量的青棵和瑪咖混合釀制而成:重量份比例為:青棵:瑪咖為(1-99): (1-99)。優選的重量份比例為:青棵:瑪咖為(15-85): (15-85)。更優選的重量份比例為:青棵:瑪咖為(25-75): (25-75)。根據權利要求1所述的瑪咖酒，其優選的重量比例是:最優選的重量份比例為:青棵:瑪咖為(30-70): (30-70)。制備方法如下:將青棵和瑪咖混合物進行復蒸(優選時間為120-150分鐘，以青棵無生芯為佳)，然后攤涼，下曲，入箱糖化(入箱溫度26-29°C，糖化溫度30-36°C，時間32-36小時)，發酵(發酵時間20-30天，溫度25-30°C )，蒸餾(舍0.5-1公斤酒頭，接酒溫度30°C )，陳化(時間90-120天)，過濾，裝瓶，制成瑪咖酒。上述的青稞處理方法如下:將精選的青棵清洗、破壁、浸泡(浸泡時間7-10小時)、初蒸(初蒸時間120-150分鐘)。上述的瑪咖處理方法如下:將成熟的瑪咖果清洗，切片，陰干(忌陽光下暴曬或機械烘干，以免破壞瑪咖中的瑪咖烯和瑪咖酰胺，陰干后的瑪咖片水份含量不超過10% )，破碎成顆粒狀(顆粒大小與青棵顆粒大小相似為宜，優點是在與青棵混合復蒸時，效果最好)，按照所述的比例與初蒸后的青棵混合。采用低溫物理破壁技術，破壁后的青棵比不破壁的青棵溶水性提高60%以上，保證了在較短的時間內達到理想的溶水效果。細胞破壁是一種超微粉劑加工技術， 青稞若采用常規方式粉碎，其單個粒子常由數個或數十個細胞所組成，細胞的破壁率極低。青稞材細胞破壁超微粉碎加工技術可以把有效成分充分釋放出來。細胞破壁后，細胞內的水份油份遷出，使微粒子表面呈現出半濕潤狀態，粒子和粒子之間會形成穩定的粒子團，每個粒子團都包含相同比例的青稞成分。該粒子團的物理結構隨組份中各成分HLB值(親水，親油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同組合和不同的相互作用而不同。這種結構有利于發酵過程中對青稞有效成份利用。本發明采用的粉碎技術，是機械破壁法。利用超高速的電機帶動刀片，對食物或青稞進行高速撞擊，從而進行破壁。通過我們的研究，轉速在35000轉/分以上，采用鈍刀撞擊的方式，效果已經非常好，然后放在在-20度以下冰凍，室溫融解，反復幾次，由于細胞內冰粒形成和剩余細胞液的鹽濃度增高引起溶脹，使細胞結構破碎。 理化指標，執行GB/T27588-2011標準
權利要求
1.一種瑪咖酒，其特征在于:它是以下述重量的青棵和瑪咖混合釀制而成: 重量份比例為: 青棵:瑪咖為(1-99): (1-99)。
2.根據權利要求1所述的瑪咖酒，其特征在于:其優選的重量比例是: 重量份比例為: 青棵:瑪咖為(15-85): (15-85)。
3.根據權利要求1所述的瑪咖酒，其特征在于:其優選的重量比例是: 重量份比例為: 青棵:瑪咖為(25-75): (25-75)。
4.根據權利要求1所述的瑪咖酒，其優選的重量比例是: 重量份比例為: 青棵:瑪咖為(30-70): (30-70)。
5.如權利要求1-4中任意一項所述瑪咖酒的制備方法，其特征在于: 將青棵和瑪咖混合物進行 復蒸(優選時間為120-150分鐘，以青棵無生芯為佳)，然后攤涼，下曲，入箱糖化(入箱溫度26-29°C，糖化溫度30-36°C，時間32-36小時)，發酵(發酵時間20-30天，溫度25-30°C )，蒸餾(舍0.5-1公斤酒頭，接酒溫度30°C )，陳化(時間90-120天)，過濾，裝瓶，制成瑪咖酒。
6.如權利要求5項所述瑪咖酒的制備方法，其特征在于: 所述的青稞處理方法如下:將精選的青棵清洗、破壁、浸泡(浸泡時間7-10小時)、初蒸(初蒸時間120-150分鐘)。
7.如權利要求5項所述瑪咖酒的制備方法，其特征在于: 所述的瑪咖處理方法如下:將成熟的瑪咖果清洗，切片，陰干(忌陽光下暴曬或機械烘干，以免破壞瑪咖中的瑪咖烯和瑪咖酰胺，陰干后的瑪咖片水份含量不超過10% )，破碎成顆粒狀(顆粒大小與青棵顆粒大小相似為宜，優點是在與青棵混合復蒸時，效果最好)，按照所述的比例與初蒸后的青棵混合。
8.如權利要求7項所述瑪咖酒的制備方法，其特征在于:采用低溫物理破壁技術，破壁后的青棵比不破壁的青棵溶水性提高60%以上，保證了在較短的時間內達到理想的溶水效果O
全文摘要
本發明涉及一種瑪咖酒及其制備方法，屬酒制品領域。本發明的一種瑪咖酒，其特征在于它是以下述重量的青棵和瑪咖混合釀制而成重量份比例為青棵∶瑪咖為(1-99)∶(1-99)。用青棵和瑪咖混合制成的瑪咖酒，不僅保留了瑪咖對人體的有效成份，而且口感好，是酒家族的一個新品種，長期飲用，對身體大有益處。
文檔編號C12G3/02GK103194353SQ20131013933
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月22日 優先權日2013年4月22日
發明者楊勇武, 劉佑賢, 彭新全 申請人:楊勇武, 劉佑賢, 彭新全