專利名稱：鹽漬木姜子的方法
技術領域：
本發明涉及佐料的加工方法，是一種特別鹽潰木姜子的方法。
背景技術：
木姜子又名木香子、野胡椒、山雞椒，主要分布于我國長江以南各省區直至西藏。性味辛、微苦，有香氣，無毒。每年11月至第二年4月開花，枝、葉均具有芳香味。根皮及葉可供藥用。具有溫腎健胃，行氣散結的功效。用于治療胃痛嘔吐及無名腫毒等癥。在湖北西部地區(比如宜 昌地區)會將新鮮采摘的木姜子放入泡菜水中浸泡，待過半個月左右即可撈起食用，可單獨作為泡菜食用，也可以在炒菜時當做調料。口感清涼、微辛，有開胃健脾的功效，老少皆宜。可能由于味道的獨特，部分食客并不感冒。本種木材材質中等，耐濕不蛀，但易劈裂，可供普通家具和建筑等用。花、葉和果皮主要提制檸檬醛的原料，供醫藥制品和配制香精等用，如檸檬醛為合成紫羅蘭酮和維生素甲的原料。種子含油約40%，為工業上用油。全株可入藥，有祛風、散寒、理氣、止痛之效，主治感冒或預防感冒，果實入藥，稱“畢澄茄”，可治胃寒痛和血吸蟲病。果及花蕾可直接作腌菜的原料。此外據江西興國群眾反映，山雞椒樹與油茶樹混植，可防治油茶樹的煤黑病(煙煤病)。
發明內容
本發明提供一種用鹽潰方法制備木姜子佐料的方法，可以直接食用或加入菜肴中，使得的木姜子保留了原汁原味的基礎體現出香味更濃，沒有異味，具有清熱通氣、除痧的效果。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是，一種鹽潰木姜子的方法，采用如下步驟:
A、采摘保鮮:采摘后裝在通風的箱子內后，放在溫度為2 5°的箱子內低溫保鮮。低溫保存有利于防止木姜子變黑。B、消毒:清洗后用濃度3 5%的鹽水浸泡I 2個小時；
C、低溫發酵:在低于20°C溫度下，用濃度15%的鹽水泡2 3個月；更優化溫度為15-20。。。發酵是氯化鈉(食鹽)充分的入味，不腐爛，使殘留的微生物更徹底的滅亡，食鹽其實是腌制品最好的防腐劑，也讓木姜子更加清香。D、脫鹽晾干:用清水清洗3 5遍，用水比例為木姜子:水=110 150:80，直到水清澈，洗后晾干；更優先比例木姜子:水=110 120:80。E、裝瓶:按照木姜子:鹽水=120:80配比裝瓶，所述鹽水濃度不超過17%，最適宜濃度為為11 15% ；
F、加入輔料:每200克上述物質中，加入0.8 1.3克檸檬酸，0.7 1.2克山梨酸鉀和4 10克的食用醋。之后密封后用紫外線殺菌12小時。提高保鮮效果。
本發明具有以下有益效果:制得的木姜子佐料，香味更香更濃，除去異味；木姜子制作成瓶裝產品，便于長期食用，有利于將木姜子銷售到其他地方食用，打開市場。裝瓶以后的木姜子不會再發酵，也不會脹瓶，更有利于保存；而且不會因為溫度高導致發黑，保證木姜子的食用口感。通常的一般的木姜子是用來榨油和曬干加入烹調菜肴配料食用。
具體實施例方式實施例1
一種鹽潰木姜子的方法，采用如下步驟:
A、采摘分揀:采摘后裝在通風的箱子內后，放在溫度為3°的箱子內低溫保鮮。B、消毒:清水清洗后用濃度5%的鹽水浸泡2個小時進行消毒；
C、低溫發酵:在20°C溫度下，用濃度15%的鹽水泡3個月以上，進行低溫發酵；
D、脫鹽晾干:用清水清洗5遍,用水比例為木姜子:水=120:80,直到水清澈,洗后晾
干;
E、裝瓶:按照木姜子:鹽水=120:80配比裝瓶，所述鹽水濃度13%。F、加入輔料 每200克上述物質中，加入I克檸檬酸，I克山梨酸鉀和5克的食用醋。之后密封。密封后用紫外線殺菌12小時。木姜子佐料，香味更香更濃，除去異味；木姜子制作成瓶裝產品，便于長期食用，有利于將木姜子銷售到其他地方食用，打開市場。裝瓶以后的木姜子不會再發酵，也不會脹瓶，更有利于保存；而且不會 因為溫度高導致發黑，保證木姜子的食用口感。提高保鮮效果。實施例2
一種鹽潰木姜子的方法，采用如下步驟:
A、采摘分揀:采摘后裝在通風的箱子內后，放在溫度為5°的箱子內低溫保鮮。B、消毒:清水清洗后用濃度5%的鹽水浸泡1.5個小時進行消毒；
C、低溫發酵:在17°C溫度下，用濃度15%的鹽水泡2個月，進行低溫發酵；
D、脫鹽晾干:用清水清洗4遍,用水比例為木姜子:水=130:80,直到水清澈,洗后晾
干;
E、裝瓶:按照木姜子:鹽水=120:80配比裝瓶，所述鹽水濃度13%；
F、加入輔料 每200克上述物質中，加入0.8克檸檬酸，1.2克山梨酸鉀和8克的食用醋。之后密封。密封后用紫外線殺菌12小時。實施例3
一種鹽潰木姜子的方法，采用如下步驟:
A、采摘分揀:采摘后裝在通風的箱子內后，放在溫度為2°的箱子內低溫保鮮。B、消毒:清水清洗后用濃度5%的鹽水浸泡2個小時進行消毒；
C、低溫發酵:在15°C溫度下，用濃度15%的鹽水泡3個月，進行低溫發酵；
D、脫鹽晾干:用清水清洗3遍,用水比例為木姜子:水=110:80,直到水清澈,洗后晾
干;
E、裝瓶:按照木姜子:鹽水=120:80配比裝瓶，所述鹽水濃度11%；
F、加入輔料 每200克上述物質中，加入.3克檸檬酸，0.7克山梨酸鉀和5克的食用醋。之后密封。密封后用紫外線殺菌12小時。
權利要求
1.一種鹽潰木姜子的方法，其特征在于，采用如下步驟: A、采摘保鮮:采摘后裝在通風的箱子內后，放在溫度為2 5°的箱子內低溫保鮮； B、消毒:清洗后用濃度3 5%的鹽水浸泡I 2個小時； C、低溫發酵:在低于20°C溫度下，用濃度15%的鹽水泡2 3個月；更優化溫度為15-20 0C ； D、脫鹽晾干:用清水清洗3 5遍，用水比例為木姜子:水=110 150:80，直到水清澈，洗后晾干； E、裝瓶:按照木姜子:鹽水=120:80配比裝瓶，所述鹽水濃度不超過17%； F、加入輔料:每200克上述物質中，加入0.8 1.3克檸檬酸，0.7 1.2克山梨酸鉀和4 10克的食用醋,之后密封。
2.如權利要求1所述的一種鹽潰木姜子的方法，其特征在于:步驟C中低溫發酵的溫度為15 20°C。
3.如權利要求1所述的一種鹽潰木姜子的方法，其特征在于:步驟D中脫鹽時用水比例木姜子:水=110 120:80。
4.如權利要求2所述的一種鹽潰木姜子的方法，其特征在于:步驟D中脫鹽時用水比例木姜子:水=110 120:80。
5.如權利要求1-4任一項所述的一種鹽潰木姜子的方法，其特征在于:步驟E中所述鹽水濃度為11 15%。
6.如權利要求1-4任一項所述的一種鹽潰木姜子的方法，其特征在于:步驟F密封后用紫外線殺菌12小時。
7.如權利要求5所述的一種鹽潰木姜子的方法，其特征在于:步驟F密封后用紫外線殺菌12小時。
全文摘要
本發明涉及佐料的加工方法，是一種鹽漬木姜子的方法。一種鹽漬木姜子的方法，采用如下步驟A、采摘保鮮；B、消毒；C、低溫發酵；D、脫鹽晾干；E、裝瓶；F、加入輔料。本發明提供一種用鹽漬方法制備木姜子佐料的方法，可以直接食用或加入菜肴中，使得的木姜子保留了原汁原味的基礎體現出香味更濃，沒有異味，具有清熱通氣、除痧的效果。制得的木姜子制作成瓶裝產品，便于長期食用，有利于將木姜子銷售到其他地方食用，打開市場；裝瓶以后的木姜子不會再發酵，也不會脹瓶，更有利于保存；而且不會因為溫度高導致發黑，保證木姜子的食用口感。
文檔編號A23L1/29GK103229973SQ20131013850
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月20日 優先權日2013年4月20日
發明者羅瓊蘭 申請人:羅瓊蘭