專利名稱：腌制調味沙芥的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種腌制調味沙芥的制作方法。
背景技術：
:
沙芥屬百合科多年生草本植物，莖葉針狀，是沙漠草甸植物的伴生植物，其形似幼蔥，故稱沙芥。沙芥可做各種佳肴，還有一定的藥用價值。由于沙芥在砂壤戈壁中生長分布零落，采割極不容易，其與肉、蛋等一起烹調的各種菜肴，具有濃郁的地方風味。沙芥腌制品其味辛而不辣，色澤深綠，質地脆嫩，口感極佳，是煲制各種營養湯，佐餐下酒的上佳伴侶。發明內容:
鑒于此，有必要探索出一種腌制調味沙芥的制作方法。腌制調味沙芥的制作方法，包括如下步驟:
+X+選料:選擇新鮮、柔嫩的沙芥；
2前處理:摘除沙芥的老梗、黃葉，之后在清水中洗干凈，浙水；
Φ熱燙:將沙芥置于沸水中熱燙3(Γ60秒鐘，以燙透為度；熱燙的目的是鈍化沙芥中氧化酶的活性；
Φ腌制:由于沙芥含水量較多，在腌制時需按沙芥/水=5/1的比例加水，用鹽量為總量的21% ^27% ;然后一層沙芥一 層鹽，最上層撒上一層鹽，用席子和石塊捂住壇口，用石頭壓緊；
$后熟:將步驟Φ制好的半成品入坊，3天后即可翻壇，之后每6 8天一次，共翻3 4次，經過5(Γ70天的后熟期即為成熟鹽坯；
$:拌料:將成熟鹽坯拌入白糖2.29Γ2.7%，味精0.15 % 0.25%，苯甲酸鈉0.04 % 0.06%，醋、醬油少許；之后將成熟鹽坯在清水中漂洗55飛5分鐘，脫水后切成約2厘米的小段，將調味品與之拌勻；
I封存:將步驟《制成的半成品裝瓶密封；經半年存放后，色澤綠褐，清香宜人；一年后為深褐色，褐中見綠，為典型的腌菜。本發明選用天然野生沙芥，采用腌制工藝，保持菜的鮮味和顏色，保存蔬菜里特有的營養成分，口味獨特，深受大眾喜愛，經常食用可達到良好的藥效作用。
具體實施方式
:
一種腌制調味沙芥的制作方法，包括如下步驟:
Φ選料:選擇新鮮、柔嫩的沙芥；
2:前處理:摘除沙芥的老梗、黃葉，之后在清水中洗干凈，浙水；
Φ熱燙:將沙芥置于沸水中熱燙3(Γ60秒鐘，以燙透為度；熱燙的目的是鈍化沙芥中氧化酶的活性；
I腌制:由于沙芥含水量較多，在腌制時需按沙芥/水=5/1的比例加水，用鹽量為總量的21% ^27% ;然后一層沙芥一層鹽，最上層撒上一層鹽，用席子和石塊捂住壇口，用石頭壓緊；
S后熟:將步驟■制好的半成品入坊，3天后即可翻壇，之后每6 8天一次，共翻31次，經過5(Γ70天的后熟期即為成熟鹽坯；
$拌料:將成熟鹽坯拌入白糖2.29Γ2.7%，味精0.15 % 0.25%，苯甲酸鈉0.04 % 0.06%，醋、醬油少許；之后將成熟鹽坯在清水中漂洗55飛5分鐘，脫水后切成約2厘米的小段，將調味品與之拌勻；
⑦封存:將步驟⑥制成的半成品裝瓶密封；經半年存放后，色澤綠褐，清香宜人；一年
后為深褐色，褐中見綠，為典型的腌菜。在本實施方式中 ，步驟④中鹽的用量為25%。
在本實施方式中，步驟S中白糖用量為2.5%，味精用量為0.2%，苯甲酸鈉用量為
0.05%。
權利要求
1.一種腌制調味沙芥的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: +X.選料:選擇新鮮、柔嫩的沙芥； S前處理:摘除沙芥的老梗、黃葉，之后在清水中洗干凈，浙水； S熱燙:將沙芥置于沸水中熱燙3(Γ60秒鐘，以燙透為度； Φ腌制:在腌制時需按沙芥/水=5/1的比例加水，用鹽量為總量的21% 27%;然后一層沙芥一層鹽，最上層撒上一層鹽，用席子和石塊捂住壇口，用石頭壓緊； S:后熟:將步驟 制好的半成品入坊，3天后即可翻壇，之后每61天一次，共翻3 4次，經過5(Γ70天的后熟期即為成熟鹽坯； 蓉拌料:將成熟鹽坯拌入白糖2.29Γ2.7%，味精0.15 % 0.25%，苯甲酸鈉0.04 % 0.06%，醋、醬油少許；之后將成熟鹽坯在清水中漂洗55飛5分鐘，脫水后切成約2厘米的小段，將調味品與之拌勻； Z封存:將步驟甚制成的半成品裝瓶密封；經半年存放后，色澤綠褐，清香宜人；一年后為深褐色，褐中見綠，為典型的腌菜。
2.如權利要求1所述的腌制調味沙芥的制作方法，其特征在于，步驟:$中鹽的用量為25%。
3.如權利要求1所述的腌制調味沙芥的制作方法，其特征在于，步驟⑩中白糖用量為。2.5%，味精用量為0.2 %，苯甲酸鈉用量為0.05%。
全文摘要
一種腌制調味沙芥的制作方法，包括如下步驟選料、前處理、熱燙、腌制在腌制時需按沙芥/水＝5/1的比例加水，用鹽量為總量的21％~27%；然后一層沙芥一層鹽；后熟將步驟制好的半成品入坊，3天后即可翻壇，之后每6~8天一次，共翻3~4次，經過50~70天的后熟期即為成熟鹽坯；拌料將成熟鹽坯拌入白糖2.2%~2.7%，味精0.15％~0.25%，苯甲酸鈉0.04％~0.06%，醋、醬油少許；之后將成熟鹽坯在清水中漂洗55~65分鐘，脫水后切成約2厘米的小段，將調味品與之拌勻；本發明選用天然野生沙芥，采用腌制工藝，保持菜的鮮味和顏色，保存蔬菜里特有的營養成分，口味獨特，深受大眾喜愛，經常食用可達到良好的藥效作用。
文檔編號A23L1/23GK103222606SQ20131013764
公開日2013年7月31日 申請日期2013年4月19日 優先權日2013年4月19日
發明者伏強, 李佳 申請人:寧夏迎春食品有限公司