專利名稱：一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及功能性食品技術領域，具體的涉及一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉。
背景技術：
現代社會人們生活節奏越來越快，工作壓力、飲食不均衡等各種因素造成人體處于亞健康狀態，特別是由于長期食用油脂含量高、熱量高的食物而運動量減少，造成營養過剩等各種癥狀，如富貴病。目前富貴病已成為危害國人健康的主要病種。據統計，中國中老年人15 20%便秘，六成是白領；據衛生部調查，中國有22%的人超重，6000多萬人因肥胖而就醫，高血壓2億多人,糖尿病5000多萬人,高血脂1.6億人。全國每天由于“富貴病”導致死亡人數超過1.5萬，占死亡總人數的70%以上，由于富貴病治療的費用占疾病負擔的60%以上，包括美國、英國等西方國家醫務工作者也多次發表調查報告，對富裕起來的我國富貴病的發展情況感到憂慮，預計2015年富貴病在中國更廣泛流行。因而預防富貴病這種營養過剩或有營養過剩風險的意義與補充營養一樣重要，已成為研究的熱點。
蛋白質粉最早源于歐美國家的營養調控師對運動員增強運動能力、緩解疲勞等方面的研究，是根據人體細胞、組織、肌肉的運動特點而誕生的，主要成分為蛋白質，蛋白質對增強體質、提高免疫力、保持精力旺盛都發揮著重要作用。因其效果顯著，食用方便，備受矚目，一度是不少國家運動隊不得公開的秘密武器。隨著科學的發展，營養學家們對蛋白質粉不斷改進，逐漸制造出適用人群范圍更為廣泛的新型營養食品，并將其從運動隊推廣至尋常百姓家。目前市面上的蛋白質粉的主要原料大多為大豆分離蛋白粉和/或乳清蛋白粉，配以磷脂、多糖、礦物質、維生素、大豆多肽，或添加少量巧克力味、水果味、香蘭素等香精，或添加甜味劑等物質，例如:安利紐崔萊蛋白質粉，其主要原料為大豆分離蛋白、濃縮乳蛋白、卵磷脂、二氧化硅；湯臣倍健蛋白質粉，其主要原料:大豆分離蛋白、乳清蛋白、大豆磷月旨、植脂末這些蛋白質粉；無限極蛋白質粉，大豆分離蛋白、麥芽粉、大豆肽粉、麥芽糊精、二氧化硅、麥香粉末香精、安賽蜜等，上述各種蛋白質粉的配方相對比較簡單，其功效主要是補充蛋白等營養成分以改善體質、緩解疲勞、增強體能等，保健功效相對單一，特別是沒有針對現代社會出現的營養過剩、血脂過高這種富貴病的預防功效的蛋白質粉。
科學研究發現，共軛亞油酸是一種天然存在于生物體內的混合活性物質，安全、無毒，具有提高免疫力、降低膽固醇、抗動脈粥樣硬化、提高骨骼密度、減重等功效，可用于制備預防富貴病的保健食品。如中國發明專利(CN101731335A)公開了一種富含共軛亞油酸酸奶及制備方法，中國發明專利(CN1686532A)公開了一種含有共軛亞油酸的減肥人群用營養素。然而共軛亞油酸不穩定，如加工成粉末狀并添加到食品中則制備工藝復雜，而且具有一定的澀味和氣味，口感較差不利于食用，因而亟需一種能夠替代共軛亞油酸并且具有改善人體內營養分配、輔助降血脂、能夠預防富貴病同時具有增強體質、提高免疫力等多種功效，并且方便人們沖調食用的功能性蛋白質粉。但目前國內外尚未有關于含有共軛亞油酸甘油酯的蛋白質粉的相關報道。發明內容
本發明的目的在于避免現有技術中的不足之處而提供一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉。
本發明的目的通過以下技術方案實現: 提供一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉，所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉50 88份 乳清蛋白粉5 30份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉3 20份 粉末磷脂I 10份； 其中，所述粉末磷脂是由30%卵磷脂、24%腦磷脂和16%心磷脂混合制成的粉末狀混合物； 所述蛋白質粉的制備方法: 1)稱量: 按照上述配方量分別 稱取各原料； 2)粗混 將粉狀磷脂與共軛亞油酸甘油酯微囊粉以等量遞增的方式投入混合機中進行混合，形成一次混合物；然后將所述一次混合物與乳清蛋白粉以等量遞增的方式進行混合，形成二次混合物；再將所述二次混合物與大豆分離蛋白粉以等量遞增的方式混合均勻，形成三次混合物，混合過程中，控制溫度18 26°C，濕度彡50% ； 3)過篩 將混合均勻的所述三次混合物經過40目不銹鋼篩網，將原料中的雜質、異物排出干凈； 4)總混 將上述過篩后的原料重新投入混合機中充分混合，控制溫度18 26°C，濕度< 50%，最終形成蛋白質粉； 5)檢測 將蛋白質粉分裝于雙層塑料袋中，取樣檢測水分，塑料袋中通入臭氧，搖晃均勻，用扎帶分別扎緊兩個塑料袋的袋口； 6)分裝 將檢測合格的蛋白質粉進行分裝。
優選的，所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉50份 乳清蛋白粉28份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉20份 粉末磷脂2份。
優選的，所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉88份 乳清蛋白粉6份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉4份 粉末磷脂2份。
優選的，所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉60份 乳清蛋白粉25份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉10份 粉末磷脂5份。
另一優選的，所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉60份 乳清蛋白粉20份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉17份 粉末磷脂3份。
另一優選的，所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉75份 乳清蛋白粉5份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉14份 粉末磷脂6份。
上述配方中，大豆分離蛋白粉是植物來源蛋白質中唯一的優質蛋白質，其富含人腦所需的優質蛋白和8種必需氨基酸，有助于增強腦血管的機能，具有降低血液中的膽固醇，提高骨礦物質含量和骨密度的功效； 乳清蛋白粉來自于牛奶，是目前國際公認的優質動物蛋白，營養成分豐富，乳糖含量低，水解后吸收快，能提供大量必需氨基酸，有利于肌肉的增長和力量的增加； 粉狀磷脂提取自大豆，其具有增強免疫力、緩解體力疲勞、降血脂、調整血糖等功效，被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”； 共軛亞油酸甘油酯是共軛亞油酸的穩定衍生物，在體內代謝為共軛亞油酸，具有降低膽固醇、抗動脈粥樣硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、改善營養分配、減重等功效；共軛亞油酸甘油酯微囊粉和粉狀磷脂中皆含有健康的油脂類物質，在食品中可起乳化劑的作用，幫助大豆分離蛋白粉和乳清蛋白粉的小顆粒更好的分散，使蛋白質粉更容易沖調，并起到穩定蛋白質粉沖調后的飲品狀態的作用，還具有滑爽的脂肪質感和奶油香味。
本發明的有益效果: 本發明提供了一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉，其配方包括50 88份大豆分離蛋白粉、5 30份乳清蛋白粉、3 20份共軛亞油酸甘油酯微囊粉，I 10份粉狀磷脂。本發明的配方在現有技術的基礎上添加了共軛亞油酸甘油酯這一成分，其具有改善營養分配、降低膽固醇、抗動脈粥樣硬化，有助于降低血脂的功效，而且具有提高免疫力、控制體重的效果，這對于隨著生活水平日漸提高，出現營養過剩或存在營養過剩風險的人群提供了一種能夠預防和改善富貴病的功能性食品；本發明配方中的粉狀磷脂和共軛亞油酸甘油酯微囊粉中皆含有健康的油脂類物質，在食品中可起乳化劑的作用，能夠幫助大豆分離蛋白粉和乳清蛋白粉的小顆粒更好的分散，并起到穩定蛋白質粉沖調后的飲品狀態的作用，從而改善了制成的粉末狀產品的分散性和口感，使口感更爽滑、圓潤、細膩，這種蛋白質粉更易沖調，方便人們食用。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。
實施例1 一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉，由以下重量份的原料組成:
權利要求
1.一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉，其特征在于:所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉50 88份 乳清蛋白粉5 30份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉3 20份 粉末磷脂I 10份； 其中，所述粉末磷脂是由30%卵磷脂、24%腦磷脂和16%心磷脂混合制成的粉末狀混合物； 所述蛋白質粉的制備方法: 1)稱量: 按照上述配方量分別稱取各原料； 2)粗混 將粉狀磷脂與共軛亞油酸甘油酯微囊粉以等量遞增的方式投入混合機中進行混合，形成一次混合物；然后將所述一次混合物與乳清蛋白粉以等量遞增的方式進行混合，形成二次混合物；再將所述二次混合物與大豆分離蛋白粉以等量遞增的方式混合均勻，形成三次混合物，混合過程中，控制溫度18 26°C，濕度彡50% ； 3)過篩 將混合均勻的所述三次混合物經過40目不銹鋼篩網，將原料中的雜質、異物排出干凈； 4)總混 將上述過篩后的原料重新投入混合機中充分混合，控制溫度18 26°C，濕度< 50%，最終形成蛋白質粉； 5 )檢測 將蛋白質粉分裝于雙層塑料袋中，取樣檢測水分，塑料袋中通入臭氧，搖晃均勻，用扎帶分別扎緊兩個塑料袋的袋口； 6)分裝 將檢測合格的蛋白質粉進行分裝。
2.根據權利要求1所述的一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉，其特征在于:所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉50份 乳清蛋白粉28份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉20份 粉末磷脂2份。
3.根據權利要求1所述的一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉，其特征在于:所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉88份 乳清蛋白粉6份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉4份 粉末磷脂2份。
4.根據權利要求1所述的一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉，其特征在于:所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉60份 乳清蛋白粉25份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉10份 粉末磷脂5份。
5.根據權利要求1所述的一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉，其特征在于:所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉60份 乳清蛋白粉20份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉17份 粉末磷脂3份。
6.根據權利要求1所述的一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉，其特征在于:所述蛋白質粉由以下重量份的原料組成: 大豆分離蛋白粉75份 乳清蛋白粉5份 共軛亞油酸甘油酯微囊粉14 份 粉末磷脂6份。
全文摘要
本發明涉及功能性食品技術領域，具體的涉及一種含有共軛亞油酸甘油酯的功能性蛋白質粉，其配方包括50～88份大豆分離蛋白粉、5～30份乳清蛋白粉、3～20份共軛亞油酸甘油酯微囊粉，1～10份粉狀磷脂。配方中添加的共軛亞油酸甘油酯成分，不僅能夠降低膽固醇和抗動脈粥樣硬化，從而有助于降低血脂，還具有提高免疫力、改善營養分配、控制體重的功效。這對于隨著生活水平日漸提高，出現營養過剩或存在營養過剩風險的人群提供了一種能夠預防和改善富貴病等多種保健功效的功能性食品。
文檔編號A23L1/30GK103190630SQ20131013749
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月19日 優先權日2013年4月19日
發明者周春暉, 鄭少文, 劉慧俊, 劉婷婷, 陳東巖, 馬炳南 申請人:廣東太陽神集團有限公司