專利名稱：蜆子醬的配方及加工方法
技術領域：
本發明涉及一種蜆子醬的配方及加工方法。
背景技術：
蜆肉是人類日常生活中江河湖泊沿海居民經常食用的美食原料。人們通常將活蜆捕撈出水后洗凈，入鍋加水煮沸至蜆子張開口，蜆肉熟時撈出，將蜆肉漂洗出來，挑揀去雜洗凈，以其伴以韭菜、青椒等炒食或佐以雞蛋、豆腐等燉成羹湯食用，亦可直接將洗凈之蜆子煲成湯直接食之或加以喜好之調料炒食。蜆肉美食，味道鮮美，且營養豐富。蜆肉早在《本草綱目》中就有了記載:其[性味]甘咸，寒；[功用主治-蜆肉的功效]清熱，利濕，解毒。治消渴，目黃，濕毒腳氣，療瘡痛腫；《唐本草》:治時氣，開胃，壓丹石藥及療瘡，下濕氣。下乳，糟煮服良，生浸取汁，洗療瘡；《日華子本革》:去暴熱，明目，利小便，下熱氣，腳氣濕毒，解酒毒目黃，浸取汁服，主消渴；《綱目》:生蜆浸水，洗痘痛無瘢痕；《本草求原》:飲食中毒，黃蜆湯可解；故蜆肉乃是人們日常生活中不可多得的對健康十分有益的美食。但蜆子因生長于江河湖泊及沿海水域中，平常不能讓所有人群都能方便地享用，且說起來簡單，但實很煩雜的初加工方法，使得日常食用不便，且不知其性狀(性寒)的人在食用時不能在烹飪過程中充分將鮮美口味、食療功效充分發揮和利用，更不便攜帶和存儲。發明內容
本發明所要解決的技術問題是:提供一種方便即食且便于攜帶和儲存的蜆子醬的配方及加工方法。
為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是:蜆子醬的配方，按照重量比包括如下組分:生姜2 8、蔥2 8、辣椒0.2 0.8、胡椒粉0.5 3、色拉油10 35、蜆油0.5 3、淀粉0.1 0.3、蜆汁3 9、蜆肉40 50、食鹽2 8、糖0.3 0.9、礦泉水6 9、甜面醬0.1 0.3。
為了更好地解決上述技術問題，本發明采用的進一步技術方案是:所述生姜為新鮮的老姜；蔥為新鮮的香蔥；辣椒為生曬或烤干的干辣椒；胡椒粉為市售的白胡椒粉；色拉油為菜籽油提純的色拉油；蜆油為以蜆肉與色拉油以1: 4的比例經文火熬制2小時而成的含有蜆肉香味的蜆油；蜆汁為活蜆在加工成蜆肉過程中撈出熟蜆后的湯汁經澄淀后適當熬制所得的蜆汁；蜆肉為漂洗后的新鮮蜆肉或凍儲的塊凍蜆肉，凍儲的塊凍蜆肉使用時須提前置于潔凈的環境中在I 25°C的狀態下解凍后使用；淀粉為食用玉米淀粉；食鹽即是普通食用鹽，糖為普通庶糖。
為了更好地解決上述技術問題，本發明采用的進一步技術方案是:所述新鮮蜆肉為河蜆、湖蜆、江蜆、海蜆，以鮮活蜆暫養洗凈煮熟漂洗去雜洗凈所得的蜆肉。
為了更好地 解決上述技術問題，本發明采用的進一步技術方案是:蜆子醬的加工方法，將按照重量比包括如下組分:生姜2 8、蔥2 8、辣椒0.2 0.8、胡椒粉0.5 3、色拉油10 35、蜆油0.5 3、淀粉0.1 0.3、蜆汁3 9、蜆肉40 50、食鹽2 8、糖0.3 0.9、礦泉水6 9、甜面醬0.1 0.3的原料經混合攪拌煸炒熬制0.5 1.5小時而成。
本發明的優點是:上述蜆子醬，美味營養具一定食療效果，方便即食且便于攜帶和儲存，對蜆肉進行調味，不僅保持了蜆肉食品原有的鮮美口味且讓蜆肉食口感更加豐厚，適宜和方便了更多人食用，改善和豐滿了蜆肉風味，使其具有了蜆肉特有的優美風味和更加豐富的營養，因其食療功效而有益了人們的身體健康。配方中所使用的原料均為符合當今綠色食品理念的食物原料，不使用任何改變食品性狀的食品添加劑，足量的色拉油配比，讓蜆子醬在不使用防腐添加物的狀態下，通過高溫、高壓的物理性滅菌措施處理之后，產品質量、性狀更加穩定，風味持久，主料顆粒完整清晰，提升了食欲，且具有的營養成份基本不被破壞。較過去的方法食用時營養成份更加豐富，特別不飽和脂肪酸、維生素等的營養成份的增加，對大運動量和能量消耗大的人群益處更是不可多得。
具體實施方式
下面結合具體實施例詳細描述一下本發明的具體內容。
實施例1:
將收購的鮮活河蜆，置于大池中清水暫養2小時，讓河蜆吐出泥沙，洗凈撈出入鍋加水煮沸，至蜆殼張開，將蜆肉漂洗出來，揀去雜質洗凈，原湯汁留部分澄清適當熬制后備用，將生姜2份、蔥2份、辣椒0.2份、胡椒粉0.5份、色拉油28份、蜆油1.8份、淀粉0.1份、蜆汁3份、蜆肉40份、食鹽2份、糖0.3份、礦泉水6份、甜面醬0.1份原料經混合攪拌煸炒熬制0.5 I小時制成。
實施例2:
將收購的鮮活江蜆，置于大池中清水暫養2.5小時，讓江蜆吐出泥沙，洗凈撈出入鍋加水煮沸，至蜆肉九成熟蜆殼張開，漂洗出蜆肉，揀去雜質洗凈原湯汁留部分澄清適當熬制后備用。將生姜4份、蔥4份、辣椒0.4份、胡椒粉0.8份、色拉油26份、蜆油2份、淀粉0.2份、蜆汁5份、蜆肉45份、食鹽4份、糖0.4份、礦泉水8份、甜面醬0.2份原料經混合攪拌煸炒熬制0.7 1.2小時制成。
實施例3:
將收購的鮮活海蜆，置于大池中清水暫養3小時，讓海蜆吐出泥沙，洗凈撈出入鍋加水煮沸，至蜆肉九成熟蜆殼張開，漂洗出蜆肉，揀去雜質洗凈，原湯汁留部分澄清適當熬制后備用。將生姜5份、蔥5份、辣椒0.5份、胡椒粉I份、色拉油14份、蜆油2.7份、淀粉0.3份、蜆汁7份、蜆肉50份、食鹽5份、糖0.6份、礦泉水9份、甜面醬0.3份原料經混合攪拌煸炒熬制0.8 1.5小時制成。
權利要求
1.蜆子醬的配方，其特征在于:按照重量比包括如下組分:生姜2 8、蔥2 8、辣椒0.2 0.8、胡椒粉0.5 3、色拉油10 35、蜆油0.5 3、淀粉0.1 0.3、蜆汁3 9、蜆肉40 50、食鹽2 8、糖0.3 0.9、礦泉水6 9、甜面醬0.1 0.3。
2.按照權利要求1所述蜆子醬的配方，其特征在于:所述生姜為新鮮的老姜；蔥為新鮮的香蔥；辣椒為生曬或烤干的干辣椒；胡椒粉為市售的白胡椒粉；色拉油為菜籽油提純的色拉油；蜆油為以蜆肉與色拉油以1: 4的比例經文火熬制2小時而成的含有蜆肉香味的蜆油；蜆汁為活蜆在加工成蜆肉過程中撈出熟蜆后的湯汁經澄淀后適當熬制所得的蜆汁；蜆肉為漂洗后的新鮮蜆肉或凍儲的塊凍蜆肉，凍儲的塊凍蜆肉使用時須提前置于潔凈的環境中在I 25°C的狀態下解凍后使用；淀粉為食用玉米淀粉；食鹽即是普通食用鹽，糖為普通庶糖。
3.按照權利要求2所述蜆子醬的配方，其特征在于:所述新鮮蜆肉為河蜆、湖蜆、江蜆、海蜆，以鮮活蜆暫養洗凈煮熟漂洗去雜洗凈所得的蜆肉。
4.按照權利要求1或2或3所述的蜆子醬的加工方法，其特征在于:將按照重量比包括如下組分:生姜2 8、蔥2 8、辣椒0.2 0.8、胡椒粉0.5 3、色拉油10 35、蜆油0.5 3、淀粉0.1 0.3、蜆汁3 9、蜆肉40 50、食鹽2 8、糖0.3 0.9、礦泉水6 9、甜面醬0.1 0.3的原料經混合攪拌煸炒熬制0.5 1.5小時而成。
全文摘要
本發明公開了一種方便即食且便于攜帶和儲存的蜆子醬的配方及加工方法，將按照重量比包括如下組分生姜2～8、蔥2～8、辣椒0.2～0.8、胡椒粉0.5～3、色拉油10～35、蜆油0.5～3、淀粉0.1～0.3、蜆汁3～9、蜆肉40～50、食鹽2～8、糖0.3～0.9、礦泉水6～9、甜面醬0.1～0.3的原料經混合攪拌煸炒熬制0.5～1.5小時而成。
文檔編號A23L1/33GK103190603SQ201310132170
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月14日 優先權日2013年4月14日
發明者沈斌 申請人:大豐市福到樂水產食品有限公司