專利名稱：一種蘿卜纓超微粉的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體地說是一種營養型的蔬菜粉的微波真空脫水干燥和超微粉碎的加工方法。
背景技術：
蘿卜纓是十字花科植物萊菔(Japhanus sativus L.)的基生葉，又名萊菔葉、蘿卜桿和萊菔菜等。化學成分研究表明萊菔葉含葉黃素、葉綠素、揮發油，油中含α、β-已烯醛及β、Y-已烯醇等。營養學研究表明，蘿卜纓的營養價值在很多方面均高于根，如Vit.C的含量是根2倍以上，礦物質元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量是根3-10倍，尤其紅蘿卜纓的含鈣量和Vit.K在蔬菜中位居第一；蘿卜纓富含鑰，可以預防近視眼、老花眼和白內障;蘿卜纓富含膳食纖維，可預防便秘和結腸癌。此外，蘿卜纓有助消化、理氣、健胃以及潤膚養顏等功效。現有文獻報道蘿卜纓的營養價值頗高，但日常生活中蘿卜纓卻很少被食用，一方面是因為人們對蘿卜纓的營養價值不夠了解；另一方面因蘿卜纓很難儲存和運輸，收獲蘿卜后，蘿卜纓被大量廢棄。因此必須建立便于蘿卜纓的儲存、運輸和加工的方法，使人們能隨時吃到富含營養的蘿卜纓同時，帶動蘿卜產區經濟發展，發揮蘿卜纓的經濟價值和社會效益。干燥技術是時令果蔬加工常用的方法，干制后果蔬質量減輕、體積縮小、便于運輸、食用方便、無需冷藏和添加防腐劑、易于長期保藏。微波真空干燥綜合了微波快速均勻加熱和真空條件下水分快速蒸發的特點，干燥溫度低、速度快，并與氧氣隔絕，對保證營養成分有明顯優勢，還具有節能效果。因此，微波真空干燥技術在醫藥、食品工業、化工以及農產品加工等領域越來越受到重視和應用。國外在30年前就開始微波真空干制果蔬研究，近10年來關于葡萄、香蕉、蘑菇、胡蘿卜、蘋果、香蕉、大蒜以及扇貝柱等均有微波真空干燥研究報道，有些已成功應用并取得顯著的經濟效益。但至今尚未見將該技術應用于蘿卜纓干制的文獻報道，基于蘿卜纓具有豐富營養的特點，故擬采用微波真空干燥技術制備蘿卜纓干制品，再經超微粉加工技術制備蘿卜纓超微粉，其粉體粒徑< I μ m。經過微波真空干燥和超微粉碎制得的粉體比表面積大，孔隙率高，包容性強，產品的內在質量得到充分改善，原有的自然風味得以進一步發揮，物料的分散性、溶解性、吸附性也都得到根本的改善，還大大提高了原料的利用率。用此技術加工的蘿卜纓超微粉保持了蘿卜纓原有的生物活性和營養成分，具有天然性、營養性、易于消化吸收和方便調配的特點，可作為食品、飲料、保健品、藥品、化裝品等產品的原料。另外也可應用到食品加工的各個領域，提高食品的營養功能，改善其色澤和風味等，如添加到糖果、飲料、面包、餅干、面條等面制品中，果凍、奶制品、沖劑等，制作蔬菜紙和特色食品(富含膳食纖維食品)以及作為著色劑等等。
發明內容
本發明的目的是提供一種蘿卜纓超微粉的制備方法，其過程包括蘿卜纓的干燥前漂燙護色處理后、微波真空干燥技術制得蘿卜纓干制品、再經超微粉碎技術制得蘿卜纓超微粉。經過該方法制得的蘿卜纓超微粉產品鮮綠，比表面積大，物料的分散性、溶解性、吸附性也都得到根本的改善，并保持了蘿卜纓原有的生物活性和營養成分，具有天然性、營養性、易于消化吸收和方便調配的特點。一種蘿卜纓超微粉的制備工藝，按照下述步驟進行:
(I)原料預處理:選取完整鮮綠的紅蘿卜纓或綠蘿卜纓的莖葉，流水清洗3遍，浙干，切成5cm的小段,備用。(2)漂燙:將預處理后的蘿卜纓浸入85_95°C的熱水中漂燙l_3min。(3)護色:將漂燙處理后的蘿卜纓浸入護色液中，護色20 30min。(4)壓榨:放入壓榨機進行壓榨，主要除去莖桿中的水分，榨至燙漂前蘿卜纓重量的 40%-60%。(5)微波真空干燥:將壓榨處理后的蘿卜纓置于真空微波實驗爐的微波干燥盤中，微波真空度為0.06-0.09MPa，功率控制在50-150W，負載量為50_250g ;干燥時間為10-90min,控制水分含量小于5%_7%。(6)粗粉:將微波真空干燥后的干蘿卜纓用高速粉碎機粉碎，過40目篩，得粗粉。(7)超微粉碎:將粗粉吸入氣流式超微粉碎機中，控制粉碎壓力0.3-0.6MPa，進料速度為4.0-50mg/s ;經激光粒度分析儀測得粉體粒徑< I μ m。(8)包裝:將蘿卜纓超微粉用鋁箔袋抽真空，密封。其中步驟(3)中護色液可選用質量濃度為0.02%-0.05%的亞硫酸氫鈉(NaHS03)、質量濃度為0.05%氯化鈣(CaCl2)、質量濃度為0.03%醋酸鋅(Zn (CH3COO)2X質量濃度為
0.02%乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)、質量濃度為10%葡萄糖_8%NaCl等。本發明的優點:
(I)微波真空干燥時間短，干燥效率高，樣品色差小。(2)超微粉碎制得的粉體孔隙率高，包容性強，物料的分散性、溶解性、吸附性也都得到根本的改善，大大提高了原料的利用率。(3)具有天然性、營養性、易于消化吸收和方便調配的特點，可用于作為食品、飲料、保健品、藥品、化裝品等產品的原料或添加劑。
具體實施方式
實施例1
鮮綠的紅蘿卜纓莖葉500g，流水清洗3遍，浙干，切成5cm的小段，浸入85°C的熱水中漂燙3min后，浸入0.02%的NaHSO3水溶液中護色20min，取出，放入壓榨機中壓至漂燙前蘿卜纓重量的60%后，將蘿卜纓置于真空微波實驗爐(NJZ07-1型，南京杰全微波設備有限公司)的微波干燥盤中，微波功率50W，真空度0.09MPa,每次負載量50g，分6次，每次干燥時間為60min。共得到蘿卜纓干制品49.2g，水分含量為5.4%。將干蘿卜纓用高速粉碎機(Fz-4型，溫嶺市百樂粉碎機廠)粉碎，過40目篩，得粗粉。將粗粉吸入氣流式超微粉碎機(JCM-T50型，上海華力索菲科技有限公司)中，控制粉碎壓力0.3MPa，進料速度為4.0mg/sec，粉體粒徑< I μ m的粉體重34.4g，立即裝入鋁箔袋并抽真空、密封保存。
實施例2
鮮綠的紅蘿卜纓莖葉500g，流水清洗3遍，浙干，切成5cm的小段，浸入95°C的熱水中漂燙Imin后，浸入的10%葡萄糖-8%NaCl的水溶液中護色30min，取出，放入壓榨機壓至漂燙前蘿卜纓重量的50%后，將蘿卜纓置于真空微波實驗爐的微波干燥盤中，微波功率為150W，真空度為0.06MPa,負載量為250g，干燥時間為90min，得到蘿卜纓干制品45.7g，水分含量為6.5%。將干蘿卜纓用高速粉碎機粉碎，過40目篩，得粗粉。將粗粉吸入氣流式超微粉碎機中，控制粉碎壓力0.6MPa，進料速度為20mg/sec，粉體粒徑彡I μ m的粉體重36.6g，立即裝入鋁箔袋并抽真空、密封保存。實施例3
鮮綠的紅蘿卜纓莖葉500g，流水清洗3遍，浙干，切成5cm的小段，浸入90°C的熱水中漂燙2min后，浸入0.05%的氯化鈣水溶液中護色25min，取出，放入壓榨機中壓至漂燙前蘿卜纓重量的40%后，將蘿卜纓置于真空微波實驗爐的微波干燥盤中，微波功率為100W，真空度為0.08MPa，每次負載量為100g，分2次，每次干燥時間為40min，得到蘿卜纓干制品51.6g，水分含量為6.8%。將干蘿卜纓用高速粉碎機粉碎，過40目篩，得粗粉。將粗粉吸入氣流式超微粉碎機中，控制粉碎壓力0.5MPa，進料速度為50mg/sec，粉體粒徑彡I μ m的粉體重33.5g，立即裝入鋁箔袋并抽真空、密封保存。實施例4
鮮綠的紅蘿卜纓莖葉500g，流水清洗3遍，浙干，切成5cm的小段，浸入90°C的熱水中漂燙2min后，浸入0.03%的醋酸鋅水溶液中護色28min，取出，放入壓榨機中壓至漂燙前蘿卜纓重量的40%后，將蘿卜纓置于真空微波實驗爐的微波干燥盤中，微波功率為150W，真空度為0.07MPa，每次負載量為200g，干燥時間為60min，得到蘿卜纓干制品46.8g，水分含量為5.1%。將干蘿卜纓用高速粉碎機粉碎，過40目篩，得粗粉。將粗粉吸入氣流式超微粉碎機中，控制粉碎壓力0.4 MPa，進料速度為5mg/sec，粉體粒徑彡I μ m的粉體重35.lg，立即裝入鋁箔袋并抽真空、密封保存。實施例5
鮮綠的紅蘿卜纓莖葉500g，流水清洗3遍，浙干，切成5cm的小段，浸入90°C的熱水中漂燙2min后，浸入0.02%的乙二胺四乙酸二鈉(EDTA_2Na)水溶液中護色25min，取出，放入壓榨機中壓至漂燙前蘿卜纓重量的60%后，將蘿卜纓置于真空微波實驗爐的微波干燥盤中，微波功率為150W，真空度為0.09MPa，每次負載量為150g，分2次，每次干燥時間為70min，共得到蘿卜纓干制品49.8g，水分含量為6.2 %。將干蘿卜纓用高速粉碎機粉碎，過40目篩，得粗粉。將粗粉吸入氣流式超微粉碎機中，控制粉碎壓力0.5 MPa，進料速度為15mg/sec，粉體粒徑< I μ m的粉體重37.2g，立即裝入鋁箔袋并抽真空、密封保存。
權利要求
1.一種蘿卜纓超微粉的制備工藝，其特征在于按照下述步驟進行: (1)原料預處理:選取完整鮮綠的紅蘿卜纓或綠蘿卜纓的莖葉，流水清洗3遍，浙干，切成5cm的小段,備用； (2)漂燙:將預處理后的蘿卜纓浸入85-95°C的熱水中漂燙l_3min； (3)護色:將漂燙處理后的蘿卜纓浸入護色液中，護色20 30min； (4)壓榨:放入壓榨機進行壓榨，主要除去莖桿中的水分，榨至漂燙前蘿卜纓重量的40%-60% ； (5)微波真空干燥:將壓榨處理后的蘿卜纓置于真空微波實驗爐的微波干燥盤中，微波真空度為0.06-0.09MPa，功率控制在50-150W，負載量為50-250g ;干燥時間為10_90min，控制水分含量小于5%-7% ； (6)粗粉:將微波真空干燥后的干蘿卜纓用高速粉碎機粉碎，過40目篩，得粗粉； (7)超微粉碎:將粗粉吸入氣流式超微粉碎機中，控制粉碎壓力0.3-0.6MPa，進料速度為4.0-50mg/s ;經激光粒度分析儀測得粉體粒徑< I μ m ; (8)包裝:將蘿卜纓超微粉用鋁箔袋抽真空，密封。
2.根據權利要求1所述的一種蘿卜纓超微粉的制備工藝，其特征在于其中步驟(3)中護色液為質量濃度為0.02%-0.05%的亞硫酸氫鈉(NaHSO3X
3.根據權利要求1所述的一種蘿卜纓超微粉的制備工藝，其特征在于其中步驟(3)中護色液為質量濃度為0.05%氯化鈣(CaCl2)。
4.根據權利要求1所述的一種蘿卜纓超微粉的制備工藝，其特征在于其中步驟(3)中護色液為質量濃度為0.03%醋酸鋅(Zn (CH3COO)2X
5.根據權利要求1所述的一種蘿卜纓超微粉的制備工藝，其特征在于其中步驟(3)中護色液為質量濃度為0.02%乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)。
6.根據權利要求1所述的一種蘿卜纓超微粉的制備工藝，其特征在于其中步驟(3)中護色液為質量濃度為10%葡萄糖-8%NaCl。
全文摘要
本發明一種蘿卜纓超微粉的制備工藝，屬于食品加工技術領域，具體地說是一種營養型的蔬菜粉的微波真空脫水干燥和超微粉碎的加工方法。其過程包括蘿卜纓的干燥前漂燙護色處理后，經微波真空干燥技術制得蘿卜纓干制品，再經超微粉碎技術制得蘿卜纓超微粉。經該方法制得的蘿卜纓超微粉產品鮮綠，比表面積大，物料的分散性、溶解性、吸附性也都得到根本的改善，并保持了蘿卜纓原有的生物活性和營養成分，具有天然性、營養性、易于消化吸收和方便調配的特點。
文檔編號A23L1/212GK103190578SQ20131012963
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月16日 優先權日2013年4月16日
發明者張海暉, 段玉清, 黃婷, 呂正鳳, 馬海樂, 過曉松, 趙慷慷 申請人:江蘇大學