專利名稱：一種香辣面條及其加工方法
技術領域：
本發明涉及面條，具體來說涉及一種香辣面條及其加工方法。
背景技術：
辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素(capsanthin)。辣椒的熱辣除了鎮熱止痛外，由于它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分。當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增力卩、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。此夕卜，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。而很多人在吃面的時候都喜歡放入辣椒醬來調味。鑒于此，發明人反復試驗，研制出了一種面條，無須另行加調味料即可滿足多數人的口感需求，同時還能保證辣椒的營養物質。
發明內容
本發明的目的提供一種香辣面條及其加工方法，該方法采用常規的面條生產設備生產，將辣椒等配料的香味添加到面條中，以生產出美味的香辣面條。本發明提供的香辣面條由下列組份按質量配比制成:
精制面粉95—105，辣椒粉18 — 23，精煉植物油2-5，芝麻油2_3，精煉動物油脂
2-3，堿 0.8—0.9，鹽 0.01，山泉水 10—12。一種香辣面條的加工方法,包括如下步驟:
(1)按比例將辣椒粉、精煉植物油、芝麻油、精煉動物油脂、鹽混合攪拌均勻；
(2)將上述攪勻的配料進行擠壓膨化；
(3)冷卻后將上步的配料粉碎，然后過60-80目篩；
(4)按配比將配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面機慢速攪拌，然后用壓面機將面團碾壓成條狀，機器自動掛桿；然后掛桿面條自動進入烘房，并在烘房內逐漸向前移動，烘房內溫度為25°C -30°C，6個小時后面條自動烘干。上述步驟(2)中，擠壓膨化分兩步:第一步的溫度控制在120°C _140°C，擠壓膨化時間為5s，第二步溫度控制在80°C，擠壓膨化時間控制在5-10s。本方法生產的香辣面條與市場上常見的面條、方便面相比，口感更好；而且可以免去吃面時需要另外加入調味辣醬，方便消費者食用。
具體實施例方式 實施例1:
香辣面條的原料配比:精制面粉95，辣椒粉18，精煉植物油2，芝麻油2，精煉動物油脂2，堿0.8，鹽0.01，山泉水10。加工方法如下:
(O按比例將辣椒粉、精煉植物油、芝麻油、精煉動物油脂、鹽混合攪拌均勻；
(2)將上述攪勻的配料進行擠壓膨化；擠壓膨化分兩步:第一步的溫度控制在120°C，擠壓膨化時間為5s，第二步溫度控制在80°C，擠壓膨化時間控制在10s。(3)冷卻后將上步的配料粉碎，然后過60-80目篩；
(4)按配比將配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面機慢速攪拌，然后用壓面機將面團碾壓成條狀，機器自動掛桿；然后掛桿面條自動進入烘房，并在烘房內逐漸向前移動，烘房內溫度為25°C -30°C，6個小時后面條自動烘干。本發明方法制得的香辣面條的韌性好，又有辣椒的香味，可直接煮熟食用，無須另外添加調味料即可滿足多數人口感的需求。實施例2: 香辣面條的原料配比:精制面粉105，辣椒粉23，精煉植物油5，芝麻油3，精煉動物油脂3，堿0.9，鹽0.01，山泉水12。加工方法如下:
(O按比例將辣椒粉、精煉植物油、芝麻油、精煉動物油脂、鹽混合攪拌均勻；
(2)將上述攪勻的配料進行擠壓膨化；擠壓膨化分兩步:第一步的溫度控制在130°C，擠壓膨化時間為5s，第二步溫度控制在80°C，擠壓膨化時間控制在8s。(3)冷卻后將上步的配料粉碎，然后過60-80目篩；
(4)按配比將配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面機慢速攪拌，然后用壓面機將面團碾壓成條狀，機器自動掛桿；然后掛桿面條自動進入烘房，并在烘房內逐漸向前移動，烘房內溫度為25°C -30°C，6個小時后面條自動烘干。實施例3:
香辣面條的原料配比:精制面粉100，辣椒粉20，精煉植物油3，芝麻油2，精煉動物油脂3，堿0.9，鹽0.01，山泉水11。加工方法如下:
(O按比例將辣椒粉、精煉植物油、芝麻油、精煉動物油脂、鹽混合攪拌均勻；
(2)將上述攪勻的配料進行擠壓膨化；擠壓膨化分兩步:第一步的溫度控制在140°C，擠壓膨化時間為5s，第二步溫度控制在80°C，擠壓膨化時間控制在5s。(3)冷卻后將上步的配料粉碎，然后過60-80目篩；
(4)按配比將配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面機慢速攪拌，然后用壓面機將面團碾壓成條狀，機器自動掛桿；然后掛桿面條自動進入烘房，并在烘房內逐漸向前移動，烘房內溫度為25°C -30°C，6個小時后面條自動烘干。
權利要求
1.一種香辣面條，其特征是它由下列組份按質量配比制成:精制面粉95—105，辣椒粉18 — 23，精煉植物油2_5，芝麻油2_3，精煉動物油脂2-3，堿 0.8—0.9，鹽 0.01，山泉水 10—12。
2.一種香辣面條的加工方法，其特征是該方法包括如下步驟: (1)按比例將辣椒粉、精煉植物油、芝麻油、精煉動物油脂、鹽混合攪拌均勻； (2)將上述攪勻的配料進行擠壓膨化； (3)冷卻后將上步的配料粉碎，然后過60-80目篩； (4)按配比將配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面機慢速攪拌，然后用壓面機將面團碾壓成條狀，機器自動掛桿；然后掛桿面條自動進入烘房，并在烘房內逐漸向前移動，烘房內溫度為25°C -30°C，6個小時后面條自動烘干。
3.如權利要求2所述的加工方法，其特征是所述步驟(2)中，擠壓膨化分兩步:第一步的溫度控制在120°C -140°C，擠壓膨化時間為5s，第二步溫度控制在80°C，擠壓膨化時間控制在5-10s。
全文摘要
本發明公開了一種香辣面條及其加工方法，它由下列組份按質量配比制成精制面粉95—105，辣椒粉18—23，精煉植物油2-5，芝麻油2-3，精煉動物油脂2-3，堿0.8—0.9，鹽0.01，山泉水10—12。該方法是按配比將上述攪勻的配料進行擠壓膨化；冷卻后將上步的配料粉碎，然后過60-80目篩；然后按配比將配料加入到精制面粉中，加入山泉水，用和面機慢速攪拌，然后用壓面機將面團碾壓成條狀，機器自動掛桿；然后烘干。本發明方法生產的香辣面條與市場上常見的面條、方便面相比，不需另行加入調味料即可滿足多數人的口感；食用方便，保質期長，無防腐劑。
文檔編號A23L1/30GK103169015SQ201310127058
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月14日 優先權日2013年4月14日
發明者潘鶴程 申請人:貴州黃平靚鷗桑綜合開發有限公司