專利名稱：一種茶樹菇發酵保健飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種茶樹菇發酵保健飲料及其制備方法。屬保健食品領域。
背景技術：
茶樹菇屬擔子菌綱，糞銹傘科，田菇屬，又名茶菇、油茶菇、神菇。是近年來發展起來的一種食用菌新品種。茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高，含有人體必需的氨基酸，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。中醫認為該菇性平、甘溫、無毒，具有較高的藥用價值，有清熱、平肝、明目、健脾的功效。是一種集營養、保健、理療于一身的綠色食品。山藥有“神仙之食”的美名。山藥中含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，本身就是一種高營養、低熱量的食品，中醫認為山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。枸杞是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，具有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化。蜂蜜是蜜蜂科昆蟲蜜蜂所釀的蜜，是一種營養豐富的天然滋養食品，其含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。通過深層發酵獲得發酵液再加上其他中藥提取液制備得到具有補脾養胃、增強免疫、延緩衰老等功效的保健飲料，該飲料是一種天然的，不添加任何防腐劑的飲品，現在市面上還沒有產品。
發明內容
本發明的目的是提供一種保健飲料，具有補脾養胃、增強免疫、延緩衰老等功效。本發明的另一個目的在于:提供所述保健飲料的制備方法，能夠充分利用茶樹菇發酵液全部有效成分并且工藝簡單。本發明的技術方案為:將茶樹菇子實體通過組織分離法接入固體斜面培養基上培養，待長好后移至搖瓶種子液體培養基中培養，將培養好的種子液接入搖瓶發酵液體培養基培養。發酵結束后，離心，上清液經過濃縮，脫蛋白，透析后得到所需發酵液。再加上其他中藥組分，以重量百分比計發酵液50% -60% ;再加入山藥水提液5% -10%、枸杞水提液5% -10%、冰糖2% -8%、蜂蜜1% _2%、蒸餾水加至100%。上述過程中，斜面培養基為PDA培養基，搖瓶種子培養基為PDAlL加磷酸二氫鉀lg，硫酸鎂0.5g，牛肉膏2g，蛋白胨lg，PH6.0，發酵培養基為玉米粉2g/100mL、酵母粉
0.3g/100mL、磷酸二氫鉀 0.2g/100mL、硫酸鎂 0.05g/100mL,培養條件為起始 pH6.0，250mL三角瓶裝培養基IOOmL于25°C，150r/min，振蕩培養7d，離心后上清液用Sevage法去除游離蛋白質，蒸餾水透析去除無機鹽，得到茶樹菇發酵液；山藥洗凈去皮，切成0.5cm厚的片，加入5倍體積的水100°C蒸煮30分鐘，離心取上清液獲得山藥水提液；枸杞洗凈，加入5倍體積的水100°C蒸煮50分鐘，，離心取上清液獲得枸杞水提液；將山藥水提液10g、枸杞水提液IOg和蜂蜜lg、冰糖5g加入到50-60g的茶樹燕發酵液中，混合攪拌，并加蒸懼水定容至IOOmL,濾過除菌后即得到本發明所述的保健飲料。所述用Sevage法去除游離蛋白，是按發酵液1/5的體積加入氯仿，然后加入氯仿體積1/5的正丁醇，混合后振蕩20min。蛋白質與氯仿-正丁醇生成凝膠，4000rpm離心20min,收集上清液，反復操作8次至氯仿-正丁醇層不渾濁為止。所述的透析是指將去除游離蛋白質的發酵液裝入透析袋中，扎緊袋口，懸浮于蒸餾水中,透析48h，中間每隔12小時換水一次。
具體實施例方式下面的實例將具體說明本發明的操作方法，但不能作為對本發明的限定。實例一1.發酵液制備出發菌種為市售茶樹燕(Agrocybe aegirit)；(I)組織分離法斜面培養基:PDA培養基，含1.5% 2.0%瓊脂，pH自然；組織分離方法:將子實體外表用酒精進行表面消毒后，放入超凈工作臺上，用消毒過的刀片與鑷子切取菌柄與菌蓋交界處組織塊接入斜面培養基上，PH自然，置于25°C溫度下暗培養，5d后菌絲開始萌發，每隔2d檢查I次，除去污染，選擇菌絲生長速度快和長勢強的試管作為純母種；(2)搖瓶種子培養搖瓶種子培養基=PDAlL加磷酸二氫鉀lg，硫酸鎂0.5g，牛肉膏2g，蛋白胨lg，ρΗ6.0 ；培養方法:從斜面菌種中取3 4塊黃豆大小相同的菌塊，接種于搖瓶種子培養基中，250mL三角瓶裝培養基IOOmL于25°C，150r/min，振蕩培養7d ；(3)搖瓶發酵培養發酵培養基:玉米粉2g/100mL、酵母粉0.3g/100mL、磷酸二氫鉀0.2g/100mL、硫酸鎂 0.05g/100mL ；培養方法:將培養好的種子以15%的接種量接入搖瓶發酵培養基中25°C，150r/min，振蕩培養7d;(4)發酵液濃縮，脫蛋白，透析培養后離心，取上清液旋轉蒸發儀濃縮后用Sevage法去除游離蛋白，即按發酵液1/5的體積加入氯仿，然后加入氯仿體積1/5的正丁醇，混合后振蕩20min。蛋白質與氯仿-正丁醇生成凝膠，4000rpm離心20min,收集上清液,反復操作8次至氯仿-正丁醇層不渾濁為止。然后取上清液中裝入透析袋中，扎緊袋口，懸浮于蒸餾水中，透析48h，中間每隔12小時換水一次,得發酵液。2.其他組分的添加及濾過除菌(I)其他組分的添加發酵液濃縮后取50_60g，加入山藥水提液10g、枸杞水提液10g、蜂蜜lg、冰糖5g，混合攪拌，蒸懼水補足100mL。
(2)濾過除菌上述液體通過0.22 μ m的濾膜除菌。實例二山藥水提液的制備:山藥洗凈去皮，切成0.5cm厚的片，加入5倍體積的水100°C蒸煮30分鐘，離心取上清液獲得山藥水提液。枸杞水提液的制備:枸杞洗凈，加入5倍體積的水100°C蒸煮50分鐘，，離心取上
清液獲得枸祀水提液。
權利要求
1.一種茶樹菇發酵保健飲料及其制備方法，其特征在于:是茶樹菇通過深層發酵獲得的發酵液經過濃縮，脫蛋白，透析后再加入山藥水提液、枸杞水提液、冰糖、蜂蜜和蒸餾水，濾過除菌后制得；其中發酵液所含氨基酸中谷氨酸占18%以上，天冬氨酸占12%以上，甘氨酸占8%以上，賴氨酸占7%以上，丙氨酸占6%以上； 所述的保健飲料的制備方法，步驟如下: (1)菌種培養 出發菌種為市售茶樹燕(Agrocybe aegirit)； ①組織分離法 斜面培養基=PDA培養基，含1.5% 2.0%瓊脂，pH自然； 組織分離方法:將子實體外表用酒精進行表面消毒后，放入超凈工作臺上，用消毒過的刀片與鑷子切取菌柄與菌蓋交界處組織塊接入斜面培養基上，PH自然，置于25°C溫度下暗培養，5d后菌絲開始萌發，每隔2d檢查I次，除去污染，選擇菌絲生長速度快和長勢強的試管作為純母種； ②搖瓶種子培養 搖瓶種子培養基=PDAlL加磷酸二氫鉀lg，硫酸鎂0.5g，牛肉膏2g，蛋白胨lg，pH6.0 ； 培養方法:從斜面菌種中取3 4塊黃豆大小相同的菌塊，接種于搖瓶種子培養基中，250mL三角瓶裝培養基IOOmL于25°C，150r/min，振蕩培養7d ； ③搖瓶發酵培養發酵培養基:玉米粉2g/100mL、酵母粉0.3g/100mL、磷酸二氫鉀0.2g/100mL、硫酸鎂0.05g/100mL ； 培養方法:將培養好的種子以15%的接種量接入搖瓶發酵培養基中25°C，150r/min，振蕩培養7d ； (2)發酵液濃縮，脫蛋白，透析 培養后離心，取上清液旋轉蒸發儀濃縮后用Sevage法去除游離蛋白，然后取上清液透析； (3)其他中藥組分的添加及濾過除菌 ①其他中藥組分的添加 發酵液濃縮后加入山藥水提液、枸杞水提液、蜂蜜、冰糖和蒸餾水； 取濃縮后的發酵液50-60g,加入山藥水提液10g、枸杞水提液10g、蜂蜜lg、冰糖5g,混合攪拌，蒸懼水補足IOOmL ； ②濾過除菌 上述液體通過0.22 μ m的濾膜除菌。
2.如權利要求1所述的茶樹菇發酵保健飲料及其制備方法，其特征在于含有以下重量百分比的組分:發酵液50% -60% ;山藥水提液5% -10%、枸杞水提液5% -10%、冰糖2% -8%、蜂蜜1% _2%、蒸餾水加至100%。
3.如權利要求1所述的茶樹菇發酵保健飲料及其制備方法，其特征在于所述的山藥水提液的制備方法為山藥洗凈去皮，切成0.5cm厚的片，加入5倍體積的水100°C蒸煮30分鐘，離心取上清液獲得山藥水提液。
4.如權利要求1所述的茶樹菇發酵保健飲料及其制備方法，其特征在于所述的枸杞水提液的制備方法為枸杞洗凈，加入5倍體積的水100°C蒸煮50分鐘，離心取上清液獲得枸杞水提 液。
全文摘要
本發明屬保健食品領域，具體涉及一種茶樹菇發酵保健飲料及其制備方法。該飲料是由茶樹菇發酵液和某些中藥組分配制而成，茶樹菇發酵液為黃色液體，是茶樹菇深層發酵后的液體經過濃縮，脫蛋白，透析得到的。在發酵液中加入山藥、枸杞、冰糖、蜂蜜等中藥組分，混合攪拌并加蒸餾水定容，濾過除菌后即為保健飲料，其具有補脾養胃、增強免疫、延緩衰老等功效。
文檔編號A23L1/28GK103156254SQ20131012323
公開日2013年6月19日 申請日期2013年4月11日 優先權日2013年4月11日
發明者鄧超, 陳敬華, 徐曉宇, 付海田 申請人:江南大學