專利名稱：一種含乳飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種含乳飲料，尤其是一種鮮花野蜜含乳飲料及其制備方法。
背景技術：
“無抗奶”是不含抗生素的牛奶，是目前牛奶食品行業中普遍應用的原材料。牛奶含有人體所需要的全部營養物質，是唯一的全營養食品，其營養價值之高是其它食物無法比擬的，提供給人體需要的脂肪、氨基酸、乳糖、各種礦物質和維生素等。
蜂蜜的營養成分也非常豐富，不僅具有葡萄糖，而且含有各種維生素、礦物質和氨基酸。野生食用花卉中也含有豐富的營養成分，而且生長條件無污染、不使用化肥，因此營養豐富、無公害且口感新鮮。提取野生食用花卉中的營養成份，加入野生蜂蜜中，通過一定的工藝制作成鮮花野蜜。由于食用花卉的品種不同，鮮花野蜜具有不同口味和不同營養價值，對人體所補充的營養物質也會隨之不同。
因此，將無抗奶和蜂蜜、尤其是牛奶和鮮花野蜜或牛奶直接和食用花卉、蜂蜜相結合而制成的含乳飲料，可以補充人體所需要的營養物質，并且可以根據鮮花野蜜中鮮花種類不同制備出具有不同營養成分和不同口感的含乳飲料。發明內容
為此，本發明提出了一種含乳飲料及其制備方法，可以解決至少部分解決上述問題。
根據本發明的一個方面，提供了一種含乳飲料，該含乳飲料包括:
權利要求
1.一種含乳飲料，該含乳飲料包括:無抗奶X 1000 份 無抗奶中蛋白質含f 白砂糖25 60份 穩定劑3 IO份 阿斯巴甜0.08 0.16份 安賽蜜0.08 0.16份 果股2 4份 檸檬酸3 5 份 乳酸0.5 5份 抗性糊精0.5 1.5份 菊粉1.0 2.0份 蜂蜜20 65份 凈化水加至1000份 經過下述步驟制備而成: (1)無抗奶的處理: 凈乳:將所述無抗奶除去雜質； 冷卻:將所述凈乳后的無抗奶冷卻至2 4°C ; (2)配料: -將所述冷卻的無抗奶升溫至80 85°C ； -將所述穩定劑和所述白砂糖進行預混，加至所述升溫的無抗奶中，攪拌15 20分鐘； -將所述加入穩定劑和白砂糖攪拌均勻的乳液降溫至40 45°C，加入所述蜂蜜、所述阿斯巴甜、所述安賽蜜、所述果膠、所述菊粉和所述抗性糊精，攪拌5 10分鐘； -將所述加入蜂蜜、阿斯巴甜、安賽蜜、果膠、菊粉和抗性糊精攪拌后的乳液冷卻至2 6°C，加入所述凈化水，攪拌5 10分鐘； (3)均質:將所述配好的乳液在63 67°C、18 20Mpa時進行均質； (4)巴氏殺菌:所述均質后的乳液在75 95°C進行15秒的巴氏殺菌； (5)調酸:將所述巴氏殺菌的乳液降溫至18 22°C，加入所述檸檬酸和所述乳酸攪拌均勻； (6)高溫滅菌:將所述調酸的乳液，在130 140°C滅菌4 5秒； (7)均質:將所述高溫滅菌的乳液，在20 25Mpa時進行均質； (8)灌裝:將所述均質后的乳液在20 30°C進行灌裝。
2.根據權利要求1所述的含乳飲料，包括:
3.根據權利要求1所述的含乳飲料，其中所述蜂蜜為鮮花野蜜。
4.根據權利要求3所述的含乳飲料，其中所述鮮花野蜜進一步地包括:玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。
5.根據權利要求3所述的含乳飲料，其中所述鮮花野蜜進一步的為以濕基計的4.5份 14.5份食用花卉和15.5份 50.5份蜂蜜組成。
6.根據權利要求3-5任一所述的含乳飲料，其中所述食用花卉的配料形式為:食用干花、鮮花蜜餞和\或鮮花凍干粉。
7.根據權利要求1 或2所述的含乳飲料，其中所述含乳飲料產品中的蛋白質含量為1.10 1.25%。
8.一種根據權利要求1所述的含乳飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)無抗奶的處理: 凈乳:將所述無抗奶除去雜質； 冷卻:將所述凈乳后的無抗奶冷卻至2 4°C ; (2)配料: -將所述冷卻的無抗奶升溫至80 85°C ； -將所述穩定劑和所述白砂糖進行預混，加至所述升溫的無抗奶中，攪拌15 20分鐘； -將所述加入穩定劑和白砂糖攪拌均勻的乳液降溫至40 45°C，加入所述蜂蜜、所述阿斯巴甜、所述安賽蜜、所述果膠、所述菊粉和所述抗性糊精，攪拌5 10分鐘； -將所述加入蜂蜜、阿斯巴甜、安賽蜜、果膠、菊粉和抗性糊精攪拌后的乳液冷卻至2 `6 °C，加入所述凈化水，攪拌5 10分鐘； (3)均質:將所述配好的乳液在63 67°C、18 20Mpa時進行均質；(4)巴氏殺菌:所述均質后的乳液在75 95°C進行15秒的巴氏殺菌； (5)調酸:將所述巴氏殺菌的乳液降溫至18 22°C，加入所述檸檬酸和所述乳酸攪拌均勻； (6)高溫滅菌:將所述調酸的乳液，在130 140°C滅菌4 5秒； (7)均質:將所述高溫滅菌的乳液，在20 25Mpa時進行均質； (8)灌裝:將所述均質后的乳液在20 30°C進行灌裝。
9.根據權利要求8所述的制備方法，其中在巴氏殺菌步驟中，所述殺菌溫度為85°C;在所述高溫滅菌步驟中，所述滅菌溫度為137°C。
10.根據權利要求8所述的制備方法，其中所述調酸步驟酸度調為50 54°T，PH值調為3.5 4.4。
全文摘要
本發明公開了一種含乳飲料，該含乳飲料包括25～60份的白砂糖、份的無抗奶、3～10份的穩定劑、0.08～0.16份的阿斯巴甜、2～4份的果膠、3～5份的檸檬酸、0.5～5份的乳酸、0.5～1.5份抗性糊精、1.0～2.0份菊粉和20～65份蜂蜜，凈化水加至1000份。經過下述步驟制備而成(1)無抗奶的處理(2)配料將無抗奶升溫至80～85℃；將穩定劑和白砂糖進行預混，加至升溫的無抗奶中，攪拌15～20分鐘；將乳液降溫至40～45℃，加入蜂蜜、阿斯巴甜、安賽蜜、果膠、菊粉和抗性糊精，攪拌5～10分鐘；將乳液冷卻至2～6℃，加入凈化水，攪拌5～10分鐘；(3)均質(4)巴氏殺菌(5)調酸(6)高溫滅菌(7)均質(8)灌裝。
文檔編號A23C9/156GK103211023SQ20131012062
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月30日 優先權日2013年3月30日
發明者席剛 申請人:昆明雪蘭牛奶有限責任公司