專利名稱：即食菇菊禽蛋藥膳的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種即食菇菊禽蛋藥膳的制備方法。
背景技術：
中國藥膳是中華文化寶庫中集養生、治病于一體的特色飲食，已具有5千多年的歷史，并逐漸走向世界，為人們廣泛接受。高節奏的現代生活對健康的影響已引起了人們的重視，人們對提高生活質量、追求健康的意識大大增強；另一方面，隨著經濟的快速發展，使人們的購買能力不斷增強。藥膳不再只是作為一種時尚消費，它正以全新的面貌、豐富的內涵，越來越多成為人們享受生活的一種方式。隨著現代化學工業及制藥工業的興起，層出不窮的化學藥品帶給人類的毒副作用越來越嚴重，對健康的危害越來越大，這一現象已成為全球共同面臨的難題，尋找更安全有效的醫療保健方式，已是世界各國醫藥衛生領域的共識。因此，在疾病治療方法的選擇上，人們開始把目光從欣賞西藥的“短平快”轉向注重人體的整體功能協調、作用平和、毒副作用低的中醫藥；在保持健康的觀念上，從“有病治病”轉向以預防為主、養生和健體。在中華傳統養生藥膳中，許多藥草類補品，是用來調養身心，而不是治病的，與此同時中國藥膳講究藥食同源，中國醫學就把食材與藥材融合在一起，幫助病人重新取得身體狀況平衡與協調，即通過食物療法來治療病人，而食療最大的優勢是有著“食”、“養”、“醫”三者結合的功能。同時藥膳也是中國傳統醫學知識與烹調經驗相結合的產物，是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用。既具有營養價值，又可防病治病、強身健體、延年益壽，可以使食用者在享受美食的同時，其身體也得到滋補，疾病也得到治療。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種即食菇菊禽蛋藥膳的制備方法。為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是:即食菇菊禽蛋藥膳的制備方法，包括以下步驟:
(1)湯料制作:取草果4.0 4.8g,香葉5.5 6.0g,砂仁5.0 6.0g、黨參8 12g、太子參8 12g、枸杞8 12g、大率10 16g、白3 7g、黃苗7 13g、肉灰蓉7 12g、丁香2 6g、薏該仁7 12g、高良姜4 6g、白豆蘧5 7g、鹽25 37g,將配伍好的中草藥調味料裝入紗布包，加入IL水，煮制50 80min，得到湯料備用；
(2)選擇鮮食用菌，需外觀新鮮，剪柄，外形完整，花紋自然，菌褶整齊，無病蟲害和霉爛變質，清洗干凈待用；
(3)選擇滁菊干花，去掉柄，花形飽滿，色澤黃白純正，冷水清洗一次后冷水浸泡30min，待用； (4)將清洗干凈的鮮食用菌放入浸泡滁菊的水中共同預煮，補充水量以浸沒原料為宜，在80°C 95°C煮制15min ;其中鮮食用菌與滁菊干花的質量比為10 20:1 ;
(5)選擇新鮮的禽蛋清洗后，煮制3 8min，去殼備用；
(6)所述鮮食用菌、滁菊與禽蛋按質量比1:1 3的比例裝入蒸煮袋中，注入所述湯料，湯料的質量為鮮食用菌、滁菊質量的40 65%，真空包裝后于100 130°C殺菌30 60min ;所述真空包裝袋冷卻后即為成品。作為優選，湯料制備方法包括以下步驟:
取草果4.2g,香葉5.7g,砂仁5.3g、黨參10g、太子參10g、枸杞10g、大率15g、白]E 5g、黃芪10g、肉蓯蓉10g、丁香4g、薏苡仁10g、高良姜5g、白豆蘧6g、鹽30g，將配伍好的中草藥調味料裝入紗布包，加入IL水，大火煮制20min后入砂鍋小火微沸40min。作為進一步優選，食用菌包括香菇、平菇。另一個優選是，禽蛋包括雞蛋、鵪鶉蛋。蘑菇富含氨基酸、維生素及礦物質元素等，味道鮮美滑嫩；而禽蛋味甘，性平，營養豐富，味道鮮美，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。二者配合，不僅在外形上和口味上達到相互映襯的作用，在營養價值上也實現了營養互補的功效。滁菊具有清熱解毒、護肝明目、疏筋活血等功效，其主要有效成份揮發油、黃酮、氨基酸和微量元素，尤其是硒的含量比其它菊花高8.3 50倍，在抗氧化、抗衰老、調節機體免疫功能有較強的作用。所使用中藥材主要用于成味，但作為藥材，其較強的藥效特點也成為本藥膳的重要組分。其中，黨參、太子參、大棗具有補氣益肺健脾之功效，草果、砂仁還有暖肺養腎的保健作用；黃芪、高良姜可祛寒濕、溫脾胃；丁香有暖胃，溫腎之功效；白豆蘧、白芷、薏苡仁可祛風除濕；枸杞、肉蓯蓉有補腎陽，益精血的作用。該中草藥組合使用，能宣化濕濁醒脾健胃，調暢氣機，主要用于增強脾胃運化濕濁的功能，同時也給予食品芳香辛辣味道，具有增進食欲的作用。本發明的有益效果是:
將傳統藥膳制作與現代食品加工技術相結合，在我國傳統藥膳食療的理論基礎上，根據即食菇菊禽蛋藥膳的食療價值及營養價值，設計優化了即食菇菊禽蛋藥膳的制備工藝，具有易于工業化生產、方便食用、藥食兼備的特點。
具體實施例方式一種即食菇菊禽蛋藥膳的制備方法，包括以下步驟:
(I)取草果4.2g,香葉5.7g,砂仁5.3g、黨參10g、太子參10g、枸杞10g、大率15g、白]E5g、黃芪10g、肉蓯蓉10g、丁香4g、薏苡仁10g、高良姜5g、白豆蘧6g、鹽30g，將配伍好的中草藥調味料裝入紗布包，加入IL水，煮制60min，得到湯汁備用。(2)選擇滁菊干花，去掉柄，冷水清洗一次后，冷水浸泡30min，水量以浸沒原料為且。(3)選擇新鮮香菇和平菇，剪柄，清洗干凈。(4)將上述蘑菇加到滁菊浸泡液中與滁菊共同預煮，在90°C煮制15min。補充水量以浸沒原料為宜。其中鮮蘑菇與干滁菊的質量比為15:1。
(5)選擇新鮮鶴鵓蛋,清洗后煮制3min,去殼。(6)上述菇菊與鵪鶉蛋的質量比以1:1的比例裝入蒸煮袋中，注入上述湯汁，湯料的質量為菇菊蛋質量的50%，真空包裝后于121°C殺菌30min。(7)上述真空包裝袋迅速冷卻后即為成品。本實施例可滿足廣大高血壓、高脂血癥、動脈硬化、冠心病者、糖尿病患者、癌癥患者，以及體質虛弱，氣血不足，營養不良，食欲不振等亞健康人群的食療需要，實現滋補和調理的作用。以上所述的本發明實施方式，并不構成對本發明保護范圍的限定。任何在本發明的精神和原則之內所作的修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的權利要求保護范圍之內。
權利要求
1.即食菇菊禽蛋藥膳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)湯料制作:取草果4.0 4.8g,香葉5.5 6.0g,砂仁5.0 6.0g、黨參8 12g、太子參8 12g、枸杞8 12g、大率10 16g、白3 7g、黃苗7 13g、肉灰蓉7 12g、丁香2 6g、薏該仁7 12g、高良姜4 6g、白豆蘧5 7g、鹽25 37g,將配伍好的中草藥調味料裝入紗布包，加入IL水，煮制50 80min，得到湯料備用； (2)選擇鮮食用菌，需外觀新鮮，剪柄，外形完整，花紋自然，菌褶整齊，無病蟲害和霉爛變質，清洗干凈待用； (3)選擇滁菊干花，去掉柄，花形飽滿，色澤黃白純正，冷水清洗一次后冷水浸泡30min，待用； (4)將清洗干凈的鮮食用菌放入浸泡滁菊的水中共同預煮，補充水量以浸沒原料為宜，在80°C 95°C煮制15min ;其中鮮食用菌與滁菊干花的質量比為10 20:1 ; (5)選擇新鮮的禽蛋清洗后，煮制3 8min，去殼備用； (6)所述鮮食用菌、滁菊與禽蛋按質量比1:1 3的比例裝入蒸煮袋中，注入所述湯料，湯料的質量為鮮食用菌、滁菊質量的40 65%，真空包裝后于100 130°C殺菌30 60min ;所述真空包裝袋冷卻后即為成品。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(I)中所述湯料由以下步驟制得: 取草果4.2g,香葉5.7g,砂仁5.3g、黨參10g、太子參10g、枸杞10g、大率15g、白]E 5g、黃芪10g、肉蓯蓉10g、丁香4g、薏苡仁10g、高良姜5g、白豆蘧6g、鹽30g，將配伍好的中草藥調味料裝入紗布包，加入IL水，大火煮制20min后入砂鍋小火微沸40min。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述鮮食用菌包括香菇、平菇。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(5)中所述禽蛋包括雞蛋、鵪鶉蛋。
全文摘要
本發明公開了即食菇菊禽蛋藥膳的制備方法。其包括以下步驟鮮食用菌和滁菊干花在75℃焯水15min后，與去殼禽蛋以1:3比例裝入包裝袋中，注入湯料真空包裝，于100～130℃殺菌30～60min即為成品。其中食用菌(鮮)與滁菊(干)的比例為10～20:1；湯料的制備方法為取草果、香葉、砂仁、太子參、黨參、枸杞、大棗、白芷、肉蓯蓉、丁香、薏苡仁、黃芪、高良姜、白豆蔻和鹽，將配伍好的中草藥調味料裝入紗布包，加入1L水，大火煮制20min后入砂鍋小火微沸40min。本發明將傳統藥膳制作與現代食品加工技術相結合，具有易于工業化生產、方便食用、藥食兼備的特點。
文檔編號A23L1/32GK103169066SQ20131012042
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月9日 優先權日2013年4月9日
發明者楊劍婷, 鮑士寶, 李先保, 吳曉偉 申請人:安徽科技學院