專利名稱：一種山楂核保健發(fā)酵豆?jié){及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種豆?jié){，尤其涉及一種山楂核保健發(fā)酵豆?jié){及其制備方法。
背景技術(shù)：
從酸牛奶問世開始，乳酸發(fā)酵制品良好的口味及益生菌或其代謝產(chǎn)物的調(diào)理腸道、增強(qiáng)免疫等保健性能越來越深入人心，利用大豆等植物蛋白代替動(dòng)物蛋白制備乳酸菌產(chǎn)品，豐富了市場，適應(yīng)了當(dāng)前人們對(duì)營養(yǎng)、保健的需求，山楂核為薔薇科植物山楂或野山楂等的種子，功能主治食積，疝氣。用于生產(chǎn)發(fā)酵豆?jié){，不僅豐富了豆?jié){的種類，還具有很好的保健價(jià)值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是提供一種山楂核保健發(fā)酵豆?jié){及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種山楂核保健發(fā)酵豆?jié){，它是由下述重量份的原料組成:
黃豆90-100、燕麥10-15、山楂核10-12、砂仁2-3、向日葵花盤3-4、決明子1_2、陳皮1-2、蘋果5-7、地黃葉2-3、白術(shù)1-2、靈芝1_2、葡萄葉2_3、桑葉4_6、三七3_4、羧甲基纖維素鈉0.6-1、葡萄糖8-10、異維生素C鈉0.01-0.02。一種山楂核保健發(fā)酵豆?jié){的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述山楂核在清水中浸泡1-2小時(shí)，取出浙干后與上述三七混合粉碎，加入山楂核重量2-3%的山梨酸、2-4%的乳清粉、8-10%的黃酒，攪拌均勻后置于鍋內(nèi)密封蒸制20-30分鐘，蒸制溫度為80-90°C，出料冷卻，得料a，將上述桑葉、葡萄葉混合研碎，加6-10倍水在溫度為90-100°C下蒸煮1-2分鐘，加入上述料a，混合攪拌，濃縮至含水量為8_10%，得料b ；
(2)將上述蘋果削皮后榨汁去渣，將上述地黃葉、靈芝、向日葵花盤混合研碎后加入到上述得到的蘋果汁中，攪拌均勻，在溫度為90-100°C下加熱3-5分鐘，加入上述羧甲基纖維素鈉，攪拌均勻，得料c ;
(3)將上述陳皮洗凈切絲，加入其重量2-3%的食鹽，文火在鍋中翻炒2-3分鐘，出料冷卻后與上述砂仁、白術(shù)混合研碎，得料d ；
(4)將上述黑豆洗凈消毒后，在清水中浸泡5-7小時(shí)，出料后與上述燕麥混合，加水，使得固液重量比為1:7-8，然后磨漿，得料e ；
(5)將上述磨漿后的料e、料d、料b、料c與除了葡萄糖以外的剩余各原料混合，在溫度為 70-80°C下 30-38MPa 均質(zhì)；
(6)將均質(zhì)后的混料加熱煮沸，加入上述葡萄糖攪拌，持續(xù)加熱6-8分鐘，冷卻，得半成品丑衆(zhòng);
(7)發(fā)酵:發(fā)酵用菌種為干酪乳桿菌，用量為上述半成品豆?jié){的0.003-0.005% (w/v),在35-45°C下培養(yǎng)15-20小時(shí)，即得所述發(fā)酵豆?jié){。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)酵豆?jié){口感豐富，保質(zhì)期長，具有很高的保健價(jià)值，其中山楂核功能主治食積，疝氣，陳皮具有理氣，調(diào)中，燥濕，化痰的功效，主治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多等，本發(fā)明采用發(fā)酵工藝制作豆?jié){，同時(shí)在接種時(shí)豆?jié){中含有豆渣與中藥渣，有利于豆渣與中藥渣中有效成分析出，提高保健價(jià)值，本發(fā)明發(fā)酵豆?jié){具有活血、降血壓、降糖等保健功效，有益健康。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種山楂核保健發(fā)酵豆?jié){，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
黃豆、100、燕麥15、山楂核12、砂仁3、向日葵花盤4、決明子2、陳皮2、蘋果7、地黃葉3、白術(shù)2、靈芝2、葡萄葉3、桑葉6、三七3-4、羧甲基纖維素鈉0.6、葡萄糖10、異維生素C鈉
0.02。一種山楂核保健發(fā)酵豆?jié){的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述山楂核在清水中浸泡2小時(shí)，取出浙干后與上述三七混合粉碎，加入山楂核重量23%的山梨酸、4%的乳清粉、10%的黃酒，攪拌均勻后置于鍋內(nèi)密封蒸制20分鐘，蒸制溫度為90°C，出料冷卻，得料a，將上述桑葉、葡萄葉混合研碎，加10倍水在溫度為100°C下蒸煮2分鐘，加入上述料a，混合攪拌，濃縮至含水量為10%，得料b ；
(2)將上述蘋果削皮后榨汁去渣，將上述地黃葉、靈芝、向日葵花盤混合研碎后加入到上述得到的蘋果汁中，攪拌均勻，在溫度為100°C下加熱5分鐘，加入上述羧甲基纖維素鈉，攪拌均勻，得料c ; (3)將上述陳皮洗凈切絲，加入其重量3%的食鹽，文火在鍋中翻炒3分鐘，出料冷卻后與上述砂仁、白術(shù)混合研碎，得料d ；
(4)將上述黑豆洗凈消毒后，在清水中浸泡7小時(shí)，出料后與上述燕麥混合，加水，使得固液重量比為1:8，然后磨漿，得料e;
(5)將上述磨漿后的料e、料d、料b、料c與除了葡萄糖以外的剩余各原料混合，在溫度為80°C下38MPa均質(zhì)；
(6)將均質(zhì)后的混料加熱煮沸，加入上述葡萄糖攪拌，持續(xù)加熱8分鐘，冷卻，得半成品豆?jié){；
(7)發(fā)酵:發(fā)酵用菌種為干酪乳桿菌，用量為上述半成品豆?jié){的0.005% (w/v)，在35-45°C下培養(yǎng)20小時(shí)，即得所述發(fā)酵豆?jié){。
權(quán)利要求
1.一種山楂核保健發(fā)酵豆?jié){，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 黃豆90-100、燕麥10-15、山楂核10-12、砂仁2-3、向日葵花盤3-4、決明子1_2、陳皮1-2、蘋果汁5-7、地黃葉2-3、白術(shù)1-2、靈芝1_2、葡萄葉2_3、桑葉4_6、三七3_4、羧甲基纖 維素鈉0.6-1、葡萄糖8-10、異維生素C鈉0.01-0.02。
2.一種如權(quán)利要求1所述的山楂核保健發(fā)酵豆?jié){的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將黃豆、燕麥炒香，再將山楂核、砂仁、三七洗凈后，與黃豆、燕麥合并，加50-60倍量水磨漿，煮沸5-10分鐘； (2)、將向日葵花盤、決明子、陳皮、地黃葉、白術(shù)、靈芝、葡萄葉、桑葉等原料，加入5-6倍量水煎煮1-2小時(shí)，得到煎液； (3)、將磨漿與煎液合并，加入其它剩余原料，混合，接種乳酸菌凍干菌種，在35-45°C下培養(yǎng)15-20小時(shí)； (4)、發(fā)酵液過濾多次，去除渣子，液體煮沸殺菌，即得所述發(fā)酵豆?jié){。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山楂核保健發(fā)酵豆?jié){，它是由下述重量份的原料組成黃豆90-100、燕麥10-15、山楂核10-12、砂仁2-3、向日葵花盤3-4、決明子1-2、陳皮1-2、蘋果5-7、地黃葉2-3、白術(shù)1-2、靈芝1-2、葡萄葉2-3、桑葉4-6、三七3-4、羧甲基纖維素鈉0.6-1、葡萄糖8-10、異維生素C鈉0.01-0.02。本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)酵豆?jié){口感豐富，保質(zhì)期長，具有很高的保健價(jià)值，其中山楂核功能主治食積，疝氣，陳皮具有理氣，調(diào)中，燥濕，化痰的功效，主治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多等。
文檔編號(hào)A23C11/10GK103229843SQ201310110658
公開日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月1日
發(fā)明者邵愛珍 申請(qǐng)人:邵愛珍