專利名稱：一種含雞內金的保健餅干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種餅干，尤其涉及一種含雞內金的保健餅干及其制備方法。
背景技術：
餅干是深受人們喜愛的休閑食品，但隨著人們生活水平的提高，傳統餅干口味單一、營養單一、含糖量高，已經不能滿足人們對餅干更加營養、方便、風味的消費要求，現在餅干不單單是一種方便食品，更向著營養保健食品的方向發展，所以生產一種新型風味的餅干，來增加餅干的品種，滿足消費者日益增長的需求。
發明內容
本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種含雞內金的保健餅干及其制備方法。本發明是通過以下技術方案實現的: 一種含雞內金的保健餅干，是由下述重量份的原料制成:
面粉150-160、綠豆粉30-40、淀粉酶0.6-0.8、雞內金3_5、高良姜1_2、車前子2_3、余甘子2-3、沙苑子1-2、黃瓜香2-3、棠梨花1-2、雪梨4-5、稀奶油3_4、花生油5_6、小蘇打
1-2、山楂核粉1-2、鹿糖粉2_3、食鹽3_4、活性干酵母0.5_1、二七粉1.5_2、水適量。一種含雞內金的保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)調料:將蔗糖粉、食鹽加入少量水溶解，在25-30°C下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發酵液；
將雞內金、車前子洗凈后浙干，高良姜切碎，混合后送入鍋內，用文火清炒至雞內金表面微焦、車前子鼓起、有爆聲時關火，冷卻后取出雞內金、車前子，粉碎得到混合粉末；
將余甘子、沙苑子、黃瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小時，再在95-100°C的水浴中提取2次，每次1-2小時，過濾并合并濾液，得到提取液；
將雪梨去皮去核，與洗凈的棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5-0.6%的果膠酶、0.2-0.3%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20-25°C下酶解18-20小時，離心分離后得到雪梨汁；
(2)和面:在和面機內加入面粉、小蘇打、花生油、三七粉和上述發酵液、提取液、混合粉末以及適量水，攪拌調制成面團，在 25-30°C下發酵4-6小時，得到發酵面團；
(3)二次和面:將上述發酵面團和綠豆粉、稀奶油、山楂核粉以及適量水攪拌均勻，在30-35°C下發酵3-4小時進行第二次發酵；
(4)輥軋壓片:將發酵后的面團在滾扎機內來回滾扎4-6次，在滾扎過程中不斷旋轉面皮90度；
(5)成型:將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機中，制成餅坯；
(6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在100-110°C下烘烤1-2分鐘，然后以2-3°C/分的速率逐漸升溫，當溫度升至130-140°C時打開，在餅坯上刷上一層上述雪梨汁，繼續烘烤，之后每隔5分鐘再次進行刷汁，直到溫度升至170-180°C時停止刷汁，恒溫烘烤10-12分鐘；
(7)冷卻:待餅干自然冷卻到25-30°C，整理包裝即可。與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明生產的餅干中加入的雞內金能夠消積滯、健脾胃，高良姜能夠溫胃散寒、消食止痛，車前子能夠清熱利尿、明目、祛痰，沙苑子能夠溫補肝腎、固精、縮尿、明目，余甘子能夠清熱涼血、消食健胃、生津止咳，黃瓜香能夠清熱解毒、涼血止血，雪梨能夠清熱生津、潤燥化痰，餅干本身含糖量低，松脆可口，能有效補充人體能量，但不會使血糖過多升高，具有良好的營養保健價值。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種含雞內金的保健餅干，是由下述重量份的原料制成:
面粉150g、綠豆粉30g、淀粉酶0.6g、雞內金3g、高良姜lg、車前子2g、余甘子2g、沙苑子lg、黃瓜香2g、棠梨花lg、雪梨4g、稀奶油3g、花生油5g、小蘇打lg、山楂核粉lg、鹿糖粉2g、食鹽3g、活性干酵母0.5g、三七粉1.5g、水適量。一種含雞內金的保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
(O調料:將蔗糖粉、食鹽加入少量水溶解，在25°c下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發酵液；
將雞內金、車前子洗凈后浙干，高良姜切碎，混合后送入鍋內，用文火清炒至雞內金表面微焦、車前子鼓起、有爆聲時關火，冷卻后取出雞內金、車前子，粉碎得到混合粉末；
將余甘子、沙苑子、黃瓜香粉碎后置于其重量4倍清水中，浸泡I小時，再在100°C的水浴中提取2次，每次I小時，過濾并合并濾液，得到提取液；
將雪梨去皮去核，與洗凈的棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5%的果膠酶、0.2%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20°C下酶解18小時，離心分離后得到雪梨汁；
(2)和面:在和面機內加入面粉、小蘇打、花生油、三七粉和上述發酵液、提取液、混合粉末以及適量水，攪拌調制成面團，在25°C下發酵6小時，得到發酵面團；
(3)二次和面:將上述發酵面團和綠豆粉、稀奶油、山楂核粉以及適量水攪拌均勻，在30°C下發酵3小時進行第二次發酵；
(4)輥軋壓片:將發酵后的面團在滾扎機內來回滾扎6次，在滾扎過程中不斷旋轉面皮90度；
(5)成型:將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機中，制成餅坯；
(6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在100°C下烘烤2分鐘，然后以2°C/分的速率逐漸升溫，當溫度升至130°C時打開，在餅坯上刷上一層上述雪梨汁，繼續烘烤，之后每隔5分鐘再次進行刷汁，直到溫度升至170°C時停止刷汁，恒溫烘烤10分鐘；
(7)冷卻:待餅干自然 冷卻到25°C，整理包裝即可。
權利要求
1.一種含雞內金的保健餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 面粉150-160、綠豆粉30-40、淀粉酶0.6-0.8、雞內金3_5、高良姜1_2、車前子2_3、余甘子2-3、沙苑子1-2、黃瓜香2-3、棠梨花1-2、雪梨4-5、稀奶油3_4、花生油5_6、小蘇打1-2、山楂核粉1-2、鹿糖粉2_3、食鹽3_4、活性干酵母0.5_1、二七粉1.5_2、水適量。
2.一種如權利要求1所述的含雞內金的保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)調料:將蔗糖粉、食鹽加入少量水溶解，在25-30°C下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發酵液； 將雞內金、車前子洗凈后浙干，高良姜切碎，混合后送入鍋內，用文火清炒至雞內金表面微焦、車前子鼓起、有爆聲時關火，冷卻后取出雞內金、車前子，粉碎得到混合粉末； 將余甘子、沙苑子、黃瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小時，再在95-100°C的水浴中提取2次，每次1-2小時，過濾并合并濾液，得到提取液； 將雪梨去皮去核，與洗凈的棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5-0.6%的果膠酶、0.2-0.3%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20-25°C下酶解18-20小時，離心分離后得到雪梨汁； (2)和面:在和面機內加入面粉、小蘇打、花生油、三七粉和上述發酵液、提取液、混合粉末以及適量水，攪拌調制成面團，在25-30°C下發酵4-6小時，得到發酵面團； (3)二次和面:將上述發酵面團和綠豆粉、稀奶油、山楂核粉以及適量水攪拌均勻，在30-35°C下發酵3-4小時進行第二次發酵； (4)輥軋壓片:將發酵后的面團在滾扎機內來回滾扎4-6次，在滾扎過程中不斷旋轉面皮90度； (5)成型:將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機中，制成餅坯； (6)烘烤:將成型的餅坯送入烤箱中，先在100-110°C下烘烤1-2分鐘，然后以2-3°C/分的速率逐漸升溫，當溫度升至130-140°C時打開，在餅坯上刷上一層上述雪梨汁，繼續烘烤，之后每隔5分鐘再次進行刷汁，直到溫度升至170-180°C時停止刷汁，恒溫烘烤10-12分鐘； (7)冷卻:待餅干自然冷卻到25-30°C，整理包裝即可。
全文摘要
本發明公開了一種含雞內金的保健餅干，是由下述重量份的原料制成面粉150-160、綠豆粉30-40、淀粉酶0.6-0.8、雞內金3-5、高良姜1-2、車前子2-3、余甘子2-3、沙苑子1-2、黃瓜香2-3、棠梨花1-2、雪梨4-5、稀奶油3-4、花生油5-6、小蘇打1-2、山楂核粉1-2、蔗糖粉2-3、食鹽3-4、活性干酵母0.5-1、三七粉1.5-2、水適量；本發明生產的餅干中加入的雞內金能夠消積滯、健脾胃，高良姜能夠溫胃散寒、消食止痛，車前子能夠清熱利尿、明目、祛痰，沙苑子能夠溫補肝腎、固精、縮尿、明目，余甘子能夠清熱涼血、消食健胃、生津止咳，黃瓜香能夠清熱解毒、涼血止血，雪梨能夠清熱生津、潤燥化痰，餅干本身含糖量低，松脆可口，能有效補充人體能量，但不會使血糖過多升高，具有良好的營養保健價值。
文檔編號A21D13/08GK103229812SQ20131010753
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月30日 優先權日2013年3月30日
發明者陳少金 申請人:安徽金禾糧油集團有限公司