專利名稱：一種山藥面條的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種山藥面條的制作方法。
背景技術：
中醫認為山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經。現代藥理鉆研證實，山藥富含皂苷、粘液質、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等，山藥具有營養滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調度內排泄、補氣通脈、鎮咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療結果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養肺之上品。山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類和其它水解酶類，在加工和儲存過程中，處理不當會造成山藥褐變和營養保健成分的損失。在小麥產區，面條是人們喜愛的食品，普通的面條多以各種雜糧粉軋制而成，例如，小麥面粉、玉米粉等，小麥粉和玉米粉中的營養成分含量比較單一，并不能滿足人們的保健需求。如果將山藥制作為面條的形式，供人們日常生活攝取，必然會對人體健康大有裨益，增強人體的抵抗力和免疫力。
發明內容
為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種山藥面條的制作方法。一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟:
a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片；
b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為12-8:1的的重量比加水，在打漿機中打漿至60-100目，并按食鹽與山藥漿為1:90-120的重量比例加入食鹽；
c.混料:按雞蛋與山藥漿為1:90-120的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1-3:6的重量比例混合，和面；
d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。上述的步驟b中的水為純凈水。上述的步驟c中的面粉為混合面粉，該混合面粉包括:小麥粉、小米粉、土豆淀粉、高粱粉、黑豆粉、芝麻粉、綠豆粉、芡實粉、薏米粉、蓮芯粉中的至少一種，混合面粉中含有0.5-1% 的 DHA,0.5-1% 的 EPA,0.5-1% 的海藻酸鈉。優選的，混合面粉中包括小麥粉、薏米粉和蓮芯粉，小麥粉與薏米粉、蓮芯粉的重量比例為10:2:1。優選的，混合面粉中包括小麥粉、薏米粉和芡實粉，小麥粉與薏米粉、芡實粉的重量比例為10:3:1。優選的，混合面粉中包括小麥粉、綠豆粉、薏米粉，小麥粉、綠豆粉、薏米粉的重量比例為10:1:1。優選的，混合面粉中包括玉米粉、土豆淀粉、薏米粉，小麥粉、土豆淀粉、薏米粉的重量比例為10:1:2。在混合面粉中加入土豆淀粉，增加了面條的柔韌性，使面條的口感柔軟純正。混合面粉中含有0.6%的DHA、0.6%的ΕΡΑ、0.8%的海藻酸鈉，加入以上的營養元素，使面條在滋補脾腎的同時，也為人體提供了大腦生長和發育所必須的元素。以上對山藥的清洗步驟中，清洗至山藥在清水中靜置30分鐘無泥沙為止。為了保留山藥的全部營養成分，在加工過程中保留了山藥皮，并沒有對山藥去皮，因為山藥皮中含有豐富的半導體元素“鍺”，該元素對于防止糖尿病，降低血壓，提高食欲，增強老年人體質，提高青少年的智力以及孕婦哺育都有很好的功效。本發明的有益效果在于，采用以上的方法制備得到的面條，其口感柔軟純正，筋道、爽滑、不斷條、安全、健康、綠色，而且面湯香濃，具有保護人體腸胃及提高免疫力的作用。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作更進一步的說明，以便本領域的技術人員更了解本發明，但并不因此限制本發明。實施例1
一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟:
a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片；
b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為12:1的的重量比加純凈水，在打漿機中打漿至60目，并按食鹽與山藥漿為1:120的重量比例加入食鹽；
c.混料:按雞蛋與山藥漿為1: 120的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1:5的重量比例混合，和面；以上的面粉中為混合面粉，包括重量比例為10:2:1的小麥粉、薏米粉、蓮芯粉，該混合面粉中還含有0.6%的DHA,0.6%的EPA,0.8%的海藻酸鈉；
d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。實施例2
一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟:
a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片；
b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為10:1的的重量比加水，在打漿機中打漿至80目，并按食鹽與山藥漿為1:100的重量比例加入食鹽；
c.混料:按雞蛋與山藥漿為1:100的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1:4的重量比例混合，和面；該面粉為混合面粉，包括重量比為10:3:1的小麥粉與薏米粉、芡實粉；該混合面粉中還含有0.5%的DHA、
0.6%的EPA,0.7%的海藻酸鈉；
d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。實施例3
一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟:
a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片；
b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為10:1的的重量比加水，在打漿機中打漿至80目，并按食鹽與山藥漿為1:90的重量比例加入食鹽；
c.混料:按雞蛋與山藥漿為1:90的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1:5的重量比例混合，和面；該面粉為混合面粉，包括重量比為10:1:1的小麥粉、綠豆粉、薏米粉；該混合面粉中還含有0.8%的DHA、0.6%的EPA,0.6%的海藻酸鈉；
d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。實施例4
一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟:
a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片；
b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為12:1的的重量比加水，在打漿機中打漿至60目，并按食鹽與山藥漿為1:120的重量比例加入食鹽；
c.混料:按雞蛋與山藥漿為1:120的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1:4的重量比例混合，和面；該面粉為混合面粉，包括重量比為10:1:2的小麥粉、土豆淀粉、薏米粉；該混合面粉中還含有0.5%的DHA、0.7%的ΕΡΑ、0.8%的海藻酸鈉；
d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。實施例5
一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟:
a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片；
b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為10:1的的重量比加水，在打漿機中打漿至80目，并按食鹽與山藥漿為1:100的重量比例加入食鹽；
c.混料:按雞蛋與山藥漿為1:110的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1:6的重量比例混合，和面；該面粉為混合面粉，包括重量比為10:1:1的玉米粉、綠豆粉、薏米粉；該混合面粉中還含有0.7%的DHA、
0.6%的EPA,0.8%的海藻酸鈉；
d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。實施例6
一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟:
a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片；
b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為10:1的的重量比加水，在打漿機中打漿至80目，并按食鹽與山藥漿為1:100的重量比例加入食鹽；
c.混料:按雞蛋與山藥漿為1:100的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1:4的重量比例混合，和面；該面粉為混合面粉，包括重量比為10:2:1的小麥粉、黑豆粉、薏米粉；該混合面粉中還含有0.6%的DHA、
0.6%的EPA,0.8%的海藻酸鈉；
d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。實施例7
一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟:
a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片； b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為10:1的的重量比加水，在打漿機中打漿至80目，并按食鹽與山藥漿為1:90的重量比例加入食鹽；
c.混料:按雞蛋與山藥漿為1:100的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1:5的重量比例混合，和面；該面粉為混合面粉，包括重量比為10:1:1的小麥粉、高粱粉、薏米粉；該混合面粉中還含有0.7%的DHA、0.6%的EPA,0.7%的海藻酸鈉；
d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。實施例8
一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟:
a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片；
b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為8:1的的重量比加水，在打漿機中打漿至60-100目，并按食鹽與山藥漿為1:90的重量比例加入食鹽；
c.混料:按雞蛋與山藥漿為1:90的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1:4的重量比例混合，和面；該面粉為混合面粉，包括重量比為10:1:1的小麥粉、芝麻粉、芡實粉；該混合面粉中還含有0.5%的DHA、0.6%的EPA,0.8%的海藻酸鈉；
d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。實施例9
一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟:
a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片；
b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為10:1的的重量比加水，在打漿機中打漿至80目，并按食鹽與山藥漿為1:100的重量比例加入食鹽；
c.混料:按雞蛋與山藥漿為1:100的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以3的重量比例混合，和面；該面粉為混合面粉，包括重量比為10:1:1:1的小麥粉、高粱粉、小米粉、薏米粉；該混合面粉中還含有0.7%的DHA,0.6%的EPA,0.8%的海藻酸鈉；
d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。以上的實施例中，步驟c中可以根據食用者的口感添加不同的面粉，還有其它的組合，比如將小麥粉、高粱粉、小米粉、薏米粉、芡實粉混合，然后再與山藥漿混合，制作面條，像這樣的組合，也是在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種山藥面條的制作方法，包括下述的步驟: a.原料選擇:精選無霉變無傷疤的山藥，清洗干凈，切片； b.打漿:取切片的山藥，按山藥與水為12-8:1的的重量比加水，在打漿機中打漿至60-100目，并按食鹽與山藥漿為1:90-120的重量比例加入食鹽； c.混料:按雞蛋與山藥漿為1:90-120的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1-3:6的重量比例混合，和面； d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。
2.如權利要求1所述的一種山藥面條的制作方法，其特征在于，所述的步驟b中的水為純凈水。
3.如權利要求1所述的一種山藥面條的制作方法，其特征在于，所述的步驟c中的面粉為混合面粉，所述的混合面粉包括:小麥粉、小米粉、土豆淀粉、高粱粉、黑豆粉、芝麻粉、綠豆粉、芡實粉、薏米粉、蓮芯粉中的至少一種，所述的混合面粉中含有0.5-1%的DHA、0.5-1%的ΕΡΑ、0.5-1%的海藻酸鈉。
4.如權利要求3所述的一種山藥面條的制作方法，其特征在于，所述的混合面粉中包括小麥粉、薏米粉和蓮芯粉，所述的小麥粉與薏米粉、蓮芯粉的重量比例為10:2:1。
5.如權利要求3所述的一種山藥面條的制作方法，其特征在于，所述的混合面粉中包括小麥粉、薏米粉和芡實粉，所述的小麥粉與薏米粉、芡實粉的重量比例為10:3:1。
6.如權利要求3所述的一種山藥面條的制作方法，其特征在于，所述的混合面粉中包括小麥粉、綠豆粉、薏米粉，所述的小麥粉、綠豆粉、薏米粉的重量比例為10:1:1。
7.如權利要求3所述的一種山藥面條的制作方法，其特征在于，所述的混合面粉中包括玉米粉、土豆淀粉、薏米粉，所述的小麥粉、土豆淀粉、薏米粉的重量比例為10:1:2。
8.如權利要求3所述的一種山藥面條的制作方法，其特征在于，所述的混合面粉中含有0.6%的DHA,0.6%的EPA,0.8%的海藻酸鈉。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種山藥面條的制作方法。該方法包括下述的步驟a.原料選擇精選無霉變無傷疤的山藥，清洗，切片；b.打漿取切片的山藥，按山藥與水為12-8∶1的重量比加水，在打漿機中打漿，加入食鹽；c.混料按雞蛋與山藥漿為1∶90-120的重量比例將雞蛋加入到步驟b中得到的山藥漿中，得雞蛋山藥漿，再將雞蛋山藥漿與面粉以1-3∶6的重量比例混合，和面；d.將步驟c中和好的面熟化、壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。采用以上的方法制備得到的面條，其口感柔軟純正，筋道、爽滑、不斷條、安全、健康、綠色，而且面湯香濃，具有保護人體腸胃及提高免疫力的作用。
文檔編號A23L1/30GK103141762SQ20131010716
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月29日 優先權日2013年3月29日
發明者石振河, 張方, 劉傳江 申請人:山東志同農業科技有限公司