專(zhuān)利名稱(chēng)：一種牛骨紅豆掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種掛面，尤其涉及一種牛骨紅豆掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
面條是一種大眾食品，市場(chǎng)上現(xiàn)有的面條種類(lèi)繁多。如現(xiàn)有的蔬菜掛面、雞蛋掛面、雜糧掛面、豆豉掛面等等花色掛面，都是一些普通的掛面，雖也有一定營(yíng)養(yǎng)成份，但都不具有功能性營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)人們的身體需要只能起到一般的食物營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用，而沒(méi)有更多、更特別的功能性營(yíng)養(yǎng)成份。因此，所述的花色掛面不能完全滿(mǎn)足人們身體需要的各種營(yíng)養(yǎng)成份的補(bǔ)充。因?yàn)槠胀ɑㄉ珤烀嬷饕煞菔切←湻酆退渲瞥傻?，或者再添加一兩種其他物質(zhì)如蔬菜加工制作而成，營(yíng)養(yǎng)成份較單一，因此在面食行業(yè)中滿(mǎn)足不了現(xiàn)代人生活所需營(yíng)養(yǎng)成份的需求，而且掛面作為很多地方人們的主食，如果營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)于單一，勢(shì)必影響人的身體健康。因此一種多味、多營(yíng)養(yǎng)掛面的生產(chǎn)迫在眉睫。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了提供一種牛骨紅豆掛面及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種牛骨紅豆掛面，它是由下述重量份的原料組成:
小麥粉106-115、紅豆粉7-10、綠豆粉3-5、黑豆粉6-8、制首烏3_4、牛骨15-22、當(dāng)歸
2-3、南瓜葉2-3、玉竹3-4、山楂葉4-6、向日葵花盤(pán)2_3、石榴葉1_2、柚子皮1_2、檸檬酸1-2、食鹽、水適量。一種牛骨紅豆掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛骨剔去肉后洗凈，加入水中煮沸1-2小時(shí)，撈出；
(2)、將牛骨打碎，與玉竹、制首烏一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小時(shí)，然后打漿，加入檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末；
(3 )、將小麥粉、紅豆粉、綠豆粉混合后，炒熱至現(xiàn)出香味；
(4)、其它原料加水煎煮，過(guò)濾，得煎液；
(5)、將2-4步所得物料混合，加水和成干濕均勻的面團(tuán)坯料；
(6)將上述面團(tuán)坯料通過(guò)熟化機(jī)熟化；
(7)將熟化后的面團(tuán)放入軋面機(jī)中軋片，然后切片成寬度合適的面條；
(8)干燥至含水量為11-12%，即得所述牛骨保健掛面。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的掛面口感細(xì)滑，加入的動(dòng)物骨經(jīng)過(guò)與中藥煎煮處理，然后加入檸檬酸，能有利于骨中鈣質(zhì)等有效成分的析出，方便人體吸收，對(duì)牛骨中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞力低，使骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在產(chǎn)品中得以充分保留，對(duì)于人體細(xì)胞組織起到了一定的保護(hù)作用，其中玉竹功能主治滋陰潤(rùn)肺；養(yǎng)胃生津。燥咳；勞嗽；熱病陰液耗傷之咽干口渴；內(nèi)熱消渴；陰虛外感；頭昏眩暈；筋脈攣痛。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種牛骨紅豆掛面，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
小麥粉115、紅豆粉7、綠豆粉5、黑豆粉8、制首烏4、牛骨22、當(dāng)歸3、南瓜葉3、玉竹4、山楂葉6、向日葵花盤(pán)3、石槽葉2、柚子皮2、朽1檬酸2、食鹽、水適量。一種牛骨紅豆掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛骨剔去肉后洗凈，加入水中煮沸2小時(shí)，撈出；
(2)、將牛骨打碎，與玉竹、制首烏一并加入6倍量的水中，小火煮沸4-5小時(shí)，然后打漿，加入檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末；
(3 )、將小麥粉、紅豆粉、綠豆粉混合后，炒熱至現(xiàn)出香味；
(4)、其它原料加水煎煮，過(guò)濾，得煎液；
(5)、將2-4步所得物料混合，加水和成干濕均勻的面團(tuán)坯料；
(6)將上述面團(tuán)坯料通過(guò)熟化機(jī)熟化；
(7)將熟化后的面團(tuán)放入軋面機(jī)中軋片，然后切片成寬度合適的面條；
(8)干燥至含水量為12%，即得所述牛骨保健掛面。
權(quán)利要求
1.一種牛骨紅豆掛面，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 小麥粉106-115、紅豆粉7-10、綠豆粉3-5、黑豆粉6-8、制首烏3_4、牛骨15-22、當(dāng)歸2-3、南瓜葉2-3、玉竹3-4、山楂葉4-6、向日葵花盤(pán)2_3、石榴葉1_2、柚子皮1_2、檸檬酸1_2、水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的牛骨紅豆掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將牛骨剔去肉后洗凈，加入水中煮沸1-2小時(shí)，撈出； (2)、將牛骨打碎，與玉竹、制首烏一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小時(shí)，然后打漿，加入檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末； (3 )、將小麥粉、紅豆粉、綠豆粉混合后，炒熱至現(xiàn)出香味； (4)、其它原料加水煎煮，過(guò)濾，得煎液； (5)、將2-4步所得物料混合，加水和成干濕均勻的面團(tuán)坯料； (6)將上述面團(tuán)坯料通過(guò)熟化機(jī)熟化； (7)將熟化后的面團(tuán)放入軋面機(jī)中軋片，然后切片成寬度合適的面條； (8)干燥至含水量為11-12%，即得所述牛骨保健掛面。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種牛骨紅豆掛面，包括以下成分小麥粉106-115、紅豆粉7-10、綠豆粉3-5、黑豆粉6-8、制首烏3-4、牛骨15-22、當(dāng)歸2-3、南瓜葉2-3、玉竹3-4、山楂葉4-6、向日葵花盤(pán)2-3、石榴葉1-2、柚子皮1-2、檸檬酸1-2、食鹽、水適量。本發(fā)明生產(chǎn)的掛面口感細(xì)滑，加入的動(dòng)物骨經(jīng)過(guò)與中藥煎煮處理，然后加入檸檬酸，能有利于骨中鈣質(zhì)等有效成分的析出，方便人體吸收，對(duì)牛骨中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞力低，使骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在產(chǎn)品中得以充分保留，對(duì)于人體細(xì)胞組織起到了一定的保護(hù)作用，其中玉竹功能主治滋陰潤(rùn)肺；養(yǎng)胃生津。燥咳；勞嗽；熱病陰液耗傷之咽干口渴；內(nèi)熱消渴；陰虛外感；頭昏眩暈；筋脈攣痛。
文檔編號(hào)A23L1/16GK103202432SQ20131009683
公開(kāi)日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2013年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月25日
發(fā)明者潘苗苗, 賈樹(shù)琴, 賀世民 申請(qǐng)人:安徽省鳳寶糧油食品(集團(tuán))有限公司