專利名稱：一種牛骨菌類掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種掛面，尤其涉及一種牛骨菌類掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
面條是一種大眾食品，市場(chǎng)上現(xiàn)有的面條種類繁多。如現(xiàn)有的蔬菜掛面、雞蛋掛面、雜糧掛面、豆豉掛面等等花色掛面，都是一些普通的掛面，雖也有一定營(yíng)養(yǎng)成份，但都不具有功能性營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)人們的身體需要只能起到一般的食物營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用，而沒有更多、更特別的功能性營(yíng)養(yǎng)成份。因此，所述的花色掛面不能完全滿足人們身體需要的各種營(yíng)養(yǎng)成份的補(bǔ)充。因?yàn)槠胀ɑㄉ珤烀嬷饕煞菔切←湻酆退渲瞥傻?，或者再添加一兩種其他物質(zhì)如蔬菜加工制作而成，營(yíng)養(yǎng)成份較單一，因此在面食行業(yè)中滿足不了現(xiàn)代人生活所需營(yíng)養(yǎng)成份的需求，而且掛面作為很多地方人們的主食，如果營(yíng)養(yǎng)成分過于單一，勢(shì)必影響人的身體健康。因此一種多味、多營(yíng)養(yǎng)掛面的生產(chǎn)迫在眉睫。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了提供一種牛骨菌類掛面及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種牛骨菌類掛面，它是由下述重量份的原料組成:
紅薯粉10-20、小麥粉90-100、山楂核8-10、燕麥粉6_8、平菇2_3、金針菇2_3、姬松茸
1-2、石槽葉1_3、甸萄葉2-4、菊花4-5、牛骨16-20、陳皮2-3、白術(shù)1-2、桂枝1-2、水適量。一種牛骨保健掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛骨剔去肉后洗凈，加入水中煮沸1-2小時(shí)，撈出；
(2)、將牛骨打碎，與平菇、金針菇、姬松茸、白術(shù)一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小時(shí)，然后打漿，加入漿料重量2-3%的檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末；
(3)、將小麥粉、燕麥粉、紅薯粉混合后，炒熱至現(xiàn)出香味；
(4)、其它原料加水煎煮，過濾，得煎液；
(5)、將2-4步所得物料混合，加水和成干濕均勻的面團(tuán)坯料；
(6)將上述面團(tuán)坯料通過熟化機(jī)熟化；
(7)將熟化后的面團(tuán)放入軋面機(jī)中軋片，然后切片成寬度合適的面條；
(8)干燥至含水量為11-12%，即得所述牛骨保健掛面。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的掛面口感細(xì)滑，加入的動(dòng)物骨經(jīng)過與中藥煎煮處理，然后加入檸檬酸，能有利于骨中鈣質(zhì)等有效成分的析出，方便人體吸收，對(duì)牛骨中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞力低，使骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在產(chǎn)品中得以充分保留，對(duì)于人體細(xì)胞組織起到了一定的保護(hù)作用，其中陳皮具有理氣，調(diào)中，燥濕，化痰的功效，主治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多等。本發(fā)明掛面能增加免疫功能，健胃消食，調(diào)理身體，長(zhǎng)期食用，有益健康，無副作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種牛骨菌類掛面，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
紅薯粉20、小麥粉100、山楂核10、燕麥粉8、平菇3、金針菇3、姬松茸2、石榴葉3、葡萄葉4、菊花5、牛骨20、陳皮3、白術(shù)2、桂枝2、水適量。一種牛骨保健掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛骨剔去肉后洗凈，加入水中煮沸2小時(shí)，撈出；
(2)、將牛骨打碎，與平菇、金針菇、姬松茸、白術(shù)一并加入6倍量的水中，小火煮沸5小時(shí)，然后打漿，加入漿料重量3%的檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末；
(3)、將小麥粉、燕麥粉、紅薯粉混合后，炒熱至現(xiàn)出香味；
(4)、其它原料加水煎煮，過濾，得煎液；
(5)、將4步所得物料混合，加水和成干濕均勻的面團(tuán)坯料；
(6)將上述面團(tuán)坯料通過熟化機(jī)熟化；
(7)將熟化后的面團(tuán)放入軋面機(jī)中軋片，然后切片成寬度合適的面條；
(8)干燥至含水量為12%，即得所述牛骨保健掛面。
權(quán)利要求
1.一種牛骨菌類掛面，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 紅薯粉10-20、小麥粉90-100、山楂核8-10、燕麥粉6_8、平菇2_3、金針菇2_3、姬松茸1-2、石槽葉1_3、甸萄葉2-4、菊花4-5、牛骨16-20、陳皮2-3、白術(shù)1-2、桂枝1-2、水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的牛骨保健掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將牛骨剔去肉后洗凈，加入水中煮沸1-2小時(shí)，撈出； (2)、將牛骨打碎，與平菇、金針菇、姬松茸、白術(shù)一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小時(shí)，然后打漿，加入漿料重量2-3%的檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末； (3)、將小麥粉、燕麥粉、紅薯粉混合后，炒熱至現(xiàn)出香味； (4)、其它原料加水煎煮，過濾，得煎液； (5)、將2-4步所得物料混合，加水和成干濕均勻的面團(tuán)坯料； (6)將上述面團(tuán)坯料通過熟化機(jī)熟化； (7)將熟化后的面團(tuán)放入軋面機(jī)中軋片，然后切片成寬度合適的面條； (8)干燥至含水量為11-12%，即得所述牛骨保健掛面。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛骨菌類掛面，包括以下成分紅薯粉10-20、小麥粉90-100、山楂核8-10、燕麥粉6-8、平菇2-3、金針菇2-3、姬松茸1-2、石榴葉1-3、葡萄葉2-4、菊花4-5、牛骨16-20、陳皮2-3、白術(shù)1-2、桂枝1-2、食鹽、水適量。本發(fā)明生產(chǎn)的掛面口感細(xì)滑，加入的動(dòng)物骨經(jīng)過與中藥煎煮處理，然后加入檸檬酸，能有利于骨中鈣質(zhì)等有效成分的析出，方便人體吸收，對(duì)牛骨中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞力低，使骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在產(chǎn)品中得以充分保留，對(duì)于人體細(xì)胞組織起到了一定的保護(hù)作用，其中陳皮具有理氣，調(diào)中，燥濕，化痰的功效，主治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多等。本發(fā)明掛面能增加免疫功能，健胃消食，調(diào)理身體，長(zhǎng)期食用有益健康，無副作用。
文檔編號(hào)A23L1/16GK103202430SQ20131009678
公開日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2013年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月25日
發(fā)明者潘苗苗, 賈樹琴, 賀世民 申請(qǐng)人:安徽省鳳寶糧油食品(集團(tuán))有限公司