專利名稱：一種牛骨保健掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種掛面，尤其涉及一種牛骨保健掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
面條是一種大眾食品，市場上現(xiàn)有的面條種類繁多。如現(xiàn)有的蔬菜掛面、雞蛋掛面、雜糧掛面、豆豉掛面等等花色掛面，都是一些普通的掛面，雖也有一定營養(yǎng)成份，但都不具有功能性營養(yǎng)成份，對人們的身體需要只能起到一般的食物營養(yǎng)補(bǔ)充作用，而沒有更多、更特別的功能性營養(yǎng)成份。因此，所述的花色掛面不能完全滿足人們身體需要的各種營養(yǎng)成份的補(bǔ)充。因?yàn)槠胀ɑㄉ珤烀嬷饕煞菔切←湻酆退渲瞥傻?，或者再添加一兩種其他物質(zhì)如蔬菜加工制作而成，營養(yǎng)成份較單一，因此在面食行業(yè)中滿足不了現(xiàn)代人生活所需營養(yǎng)成份的需求，而且掛面作為很多地方人們的主食，如果營養(yǎng)成分過于單一，勢必影響人的身體健康。因此一種多味、多營養(yǎng)掛面的生產(chǎn)迫在眉睫。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了提供一種牛骨保健掛面及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種牛骨保健掛面，它是由下述重量份的原料組成:
小麥粉100-110、燕麥粉20-30、花生粉10-15、地黃葉2_4、紅景天3_4、牛骨13-20、女貞子2-3、姜黃2-3、大蒜3-4、桃樹葉2-3、枸杞葉2_3、山楂核1_2、柚子皮2_4、荷葉2_3、靈芝1-2、食鹽、水適量。一種牛骨保健掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述牛骨洗凈后放在濃度為60-70%的常溫醋酸溶液中浸泡30-40分鐘，取出浙干后放入8-10倍的甘草提取液中，90-100°C下煎煮0.8-1分鐘，然后過冰水沖淋6_8分鐘，粉碎成骨顆粒，洗去血水、骨渣；將上述骨顆粒加入到6-8倍水中，加入混合料重量8-10%的高良姜、3-4%的山楂、1-2%的砂仁、1-2%的蓮子，在密閉瓦罐中，在90-100 V下加熱15-20分鐘，常溫冷卻后過濾，將濾液在40-50°C下真空濃縮2-3小時(shí)，使得固形物濃度達(dá)到8-10%，加入0.8-1%的檸檬酸、1-2%的海藻酸鈉，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的濃縮液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末；
(2)取柚子皮外面青黃色的表皮除去，將白色的內(nèi)層至于8-10倍的水中，加水質(zhì)量2-4%的黃酒，在溫度為95-105°C下煎煮8-10分鐘，再加入上述重量份的荷葉、枸杞葉、桃樹葉、山楂核、大蒜、姜黃，在溫度為70-80°C下繼續(xù)煎煮3-5分鐘，出料冷卻后混合研碎；
(3)將上述重量份紅景天、地黃葉、女貞子、靈芝混合粉碎后加入8-10倍水中，在100-110°C下煎煮20-30分鐘，過濾，將濾液濃縮至含水量為10-15%，噴霧干燥得粉末；
(4)將上述各步驟得到的物料與剩余原料混合，加混合料25-35%的水，在溫度為25-35°C下，70-80轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0-15分鐘，形成干濕均勻的面團(tuán)坯料；
(5)將上述面團(tuán)坯料通過熟化機(jī)熟化； (6)將熟化后的面團(tuán)放入軋面機(jī)中軋片，然后切片成寬度合適的面條；
(7)在溫度為50-60°C，濕度為55-60%的干燥箱中干燥至含水量為11_12%，即得所述牛骨保健掛面。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的掛面口感細(xì)滑，加入的動(dòng)物骨經(jīng)過與中藥煎煮處理，然后加入檸檬酸，能有利于骨中鈣質(zhì)等有效成分的析出，方便人體吸收，對牛骨中的營養(yǎng)成分破壞力低，使骨中的營養(yǎng)物質(zhì)在產(chǎn)品中得以充分保留，對于人體細(xì)胞組織起到了一定的保護(hù)作用，其中紅景天可以抗衰老；抗缺氧、抗疲勞；抗福射；抗腫瘤、抗病毒；增強(qiáng)腦機(jī)能；改善心肌功能。本發(fā)明掛面能增加免疫功能，輔助降血壓、血糖，調(diào)理身體，長期食用，有益健康，無副作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種牛骨保健掛面，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
小麥粉110、燕麥粉30、花生粉15、地黃葉4、紅景天4、牛骨20、女貞子3、姜黃3、大蒜
4、桃樹葉3、枸杞葉3、山楂核2、柚子皮4、荷葉3、靈芝2、食鹽、水適量。一種牛骨保健掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述牛骨洗凈后放在濃度為70%的常溫醋酸溶液中浸泡40分鐘，取出浙干后放入10倍的甘草提取液中，100°C下煎煮0.8分鐘，然后過冰水沖淋8分鐘，粉碎成骨顆粒，洗去血水、骨渣；將上述骨顆粒加入到8倍水中，加入混合料重量10%的高良姜、4%的山楂、2%的砂仁、2%的蓮子，在密閉瓦罐中，在100°C下加熱20分鐘，常溫冷卻后過濾，將濾液在50°C下真空濃縮3小時(shí)，使得固形物濃度達(dá)到10%，加入0.8%的檸檬酸、2%的海藻酸鈉，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的濃縮液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末；
(2)取柚子皮外面青黃色的表皮除去，將白色的內(nèi)層至于10倍的水中，加水質(zhì)量2-4%的黃酒，在溫度為105°C下煎煮10分鐘，再加入上述重量份的荷葉、枸杞葉、桃樹葉、山楂核、大蒜、姜黃，在溫度為80°C下繼續(xù)煎煮5分鐘，出料冷卻后混合研碎；
(3)將上述重量份紅景天、地黃葉、女貞子、靈芝混合粉碎后加入10倍水中，在110°C下煎煮30分鐘，過濾，將濾液濃縮至含水量為15%，噴霧干燥得粉末；
(4)將上述各步驟得到的物料與剩余原料混合，加混合料35%的水，在溫度為35°C下，80轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?5分鐘，形成干濕均勻的面團(tuán)坯料；
(5)將上述面團(tuán)坯料通過熟化機(jī)熟化；
(6)將熟化后的面團(tuán)放入軋面機(jī)中軋片，然后切片成寬度合適的面條；
(7)在溫度為60°C，濕度為60%的干燥箱中干燥至含水量為12%，即得所述牛骨保健掛面。
權(quán)利要求
1.一種牛骨保健掛面，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 小麥粉100-110、燕麥粉20-30、花生粉10-15、地黃葉2_4、紅景天3_4、牛骨13-20、女貞子2-3、姜黃2-3、大蒜3-4、桃樹葉2-3、枸杞葉2_3、山楂核1_2、柚子皮2_4、檸檬酸1_2、生姜3-5、荷葉2-3、靈芝1-2、水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的牛骨保健掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將牛骨剔去肉后洗凈，加入水中煮沸1-2小時(shí)，撈出； (2)、將牛骨打碎，與生姜、荷葉、靈芝一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小時(shí)，然后打漿，加入檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末； (3 )、將小麥粉、燕麥粉、花生粉混合后，炒熱至現(xiàn)出香味； (4)、其它原料加水煎煮，過濾，得煎液； (5)、將2-4步所得物料混合，加水和成干濕均勻的面團(tuán)坯料； (6)將上述面團(tuán)坯料通過熟化機(jī)熟化； (7)將熟化后的面團(tuán)放入軋面機(jī)中軋片，然后切片成寬度合適的面條； (8)干燥至含水量為11-12%，即得所述牛骨保健掛面。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛骨保健掛面，包括以下成分小麥粉100-110、燕麥粉20-30、花生粉10-15、地黃葉2-4、紅景天3-4、牛骨13-20、女貞子2-3、姜黃2-3、大蒜3-4、桃樹葉2-3、枸杞葉2-3、山楂核1-2、柚子皮2-4、荷葉2-3、靈芝1-2、食鹽、水適量。本發(fā)明生產(chǎn)的掛面口感細(xì)滑、食用后對人體無燥熱增濕，含有多種營養(yǎng)成分，加入的牛骨有效的節(jié)約了資源、降低了生產(chǎn)成本，通過本發(fā)明處理的工藝，對牛骨中的營養(yǎng)成分破壞力低，使骨中的營養(yǎng)物質(zhì)在產(chǎn)品中得以充分保留，對于人體細(xì)胞組織起到了一定的保護(hù)作用，其中紅景天可以抗衰老；抗缺氧、抗疲勞；抗輻射；抗腫瘤、抗病毒；增強(qiáng)腦機(jī)能；改善心肌功能。
文檔編號A23L1/16GK103202426SQ20131009675
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月25日
發(fā)明者潘苗苗, 賈樹琴, 賀世民 申請人:安徽省鳳寶糧油食品(集團(tuán))有限公司