一種改進的以佛手為主要原料的老香黃及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種以佛手為主要原料的潮州老香黃及其制作方法。與其他制作方法相比，本發明在制作工藝上采用了梯度高壓加熱滲料的方法，可大大縮短老香黃的腌制時間；組成配方包括佛手、果葡糖漿、白糖、食鹽、橙皮、山楂、甘草、羅漢果、茴香、丁香、薄荷、桂皮和姜，可以明顯增強老香黃的風味和功效。由此制作方法制得的老香黃符合國家有關食品衛生標準，同時具有去積祛風、開胃理氣和化痰生津等功效。
【專利說明】一種改進的以佛手為主要原料的老香黃及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及到一種藥食兩用的食品及其制作方法，尤其是一種以佛手為主要原料的腌制食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]佛手是由蕓香科植物佛手(Citrusmedica L.Var Sarcodactylis (Noot)Swingle)的果實，別名佛手柑、香櫞、五指橘。佛手果實有裂紋如掌，或張開如指，形似手故名佛手。據2010版中國藥典記錄，佛手是我國傳統的中藥材，也是衛生部批準的“藥食兩用”中藥之一，其主要功效為疏肝理氣、和胃止痛、燥濕化痰。對于消化不良，舌苔厚膩，胸悶氣脹，嘔吐咳嗽以及神經性胃痛具有一定功效。但是新鮮佛手苦澀辛辣，不宜直接食用。因此，為了在保留佛手藥用價值的基礎上使之能夠直接食用，古人就以中醫理論為基礎研究和發展佛手的炮制方法，目的在于增強佛手的貯藏性、可食性和藥效等。如我國明代《養余月令》中就有“醬佛手柑不去穰，醬梨子帶皮，入醬缸內，矢而不壞。香櫞去穰醬皮，新桔皮、石花、面篩皆可醬食，其味更佳。”
[0003]自明代以來，潮汕鄉民就開始以佛手為原料，加配多種中藥材，按照特定工藝來制作老香黃(也稱老香櫞、佛手香黃)，老香黃是潮汕地區特有的保健和藥用食品，它具有去積祛風、開胃理氣、化痰生津等功效，可治胃痛、腹脹、嘔吐和痰多咳喘等疾病。
[0004]已公開的中國專利，如CN93101552.9、CN94108425.6、CN98110819.9、CN200510106236.4、CN200710119542.0、CN200810177311.X、CN200810165729.9、CN201019050032.1等均介紹了以佛手為原料制備的各種產品。在這些產品中，真正將佛手添加其他中藥并制作成老香黃的只有CN201019050032.1，但是這個專利和傳統的制備工藝一樣，有幾個共同的缺點。缺點一是制作周期長，傳統工藝制成老香黃一般需要二到三年以上，CN201019050032.1描述的方法也需要14至18個月的時間；缺點二是制成的老香黃在風味上還有所欠缺，傳統方法和CN201019050032.1所用的方法，佛手需要經過多道工序反復腌制，加上其他中藥味道的掩蓋，最后的成品中佛手的芳香味道已經所剩無幾；缺點三，傳統方法和CN201019050032.1所制成的老香黃在功效上還有待于進一步地豐富和加強。
【發明內容】
[0005]針對上述現有技術存在的缺點，本發明提供一種改進的潮州老香黃及其制作方法，目的在于以佛手為主要原料，首先克服傳統老香黃制作周期長的缺點，通過梯度高壓加熱滲料的方法加快老香黃的腌制過程；其次改變配料的種類和比例，改善老香黃的風味和增強老香黃的功效。最終使產品符合國家有關食品衛生標準，同時具備去積祛風、開胃理氣、化痰生津等功效。
[0006]本發明是這樣實現的:一種以佛手為主要原料的食品，其特征是:包括86-94%(重量百分比)佛手、0.5-2% (重量百分比)果葡糖漿、0.4-1% (重量百分比)白糖、
0.4-1.5% (重量百分比)食鹽、4-8% (重量百分比)橙皮、0.4-0.8% (重量百分比)山楂、0.l-0.5% (重量百分比)甘草、0.05-0.5% (重量百分比)羅漢果、0.05-0.2% (重量百分比)茴香、0.04-0.15% (重量百分比)丁香、0.02-0.1% (重量百分比)薄荷、0.06-0.25%(重量百分比)桂皮和0.2-0.8% (重量百分比)姜。
[0007]所述方案包括90% (重量百分比)佛手、1.2% (重量百分比)果葡糖漿、0.6%(重量百分比)白糖、1.2% (重量百分比)食鹽、5% (重量百分比)橙皮、0.5% (重量百分比)山楂、0.3% (重量百分比)甘草、0.2% (重量百分比)羅漢果、0.1% (重量百分比)茴香、0.06% (重量百分比)丁香、0.04% (重量百分比)薄荷、0.2% (重量百分比)桂皮和0.6% (重量百分比)姜。
[0008]一種以佛手食品的制作方法，包括下列步驟:
[0009](I)以3: 10的比例，將3份食鹽加入到10份的新鮮佛手果中，放置3-4個月，從而去除新鮮佛手果的果油澀汁；
[0010](2)將步驟(1)所得的產品用清水沖洗兩遍，每個佛手切半，放入高壓不銹鋼鍋內，以1:1比例加入已調配好的30%果葡糖漿和白糖混合液(果葡糖漿和白糖的比例為
2: 1)，升溫使其煮沸，加壓至0.81^&，高壓煮制10-15!^11，再降壓自然降溫1.5小時，排掉原料液后，再向高壓不銹鋼鍋內以1:1比例加入60%果葡糖漿和白糖混合液，之后加壓至
0.8Mpa，高壓煮制10-15min后停止加熱，自然降壓降溫后將鍋內的佛手和料液一起裝瓶、密封、浸泡時間為1-2個月；
[0011](3)將山楂、甘草、羅漢果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至40-80目，并加水熬成藥湯待用；
[0012](4)將步驟⑵所得的產品放入高壓不銹鋼鍋內，以1:1比例加入步驟(3)所得的藥湯，升溫使其煮沸，加壓至0.8Mpa，高壓煮制10-15!^11，再降壓自然降溫1.5小時。之后加入預先消毒的新鮮橙皮和薄荷。最后將所有的佛手和藥湯一起裝瓶密封，浸泡時間為2-3個月。
[0013]本發明所說的佛手食品具有較好的食療效果，具備去積祛風、開胃理氣、化痰生津的功效，而且具有氣味芬芳、口感佳等有益效果。老香黃食品的制作方法簡便容易操作，由此制作方法制成的佛手老香黃具有上述功效。
【具體實施方式】
[0014]一種以佛手為主要原料的食品，其特征是:包括86-94% (重量百分比)佛手、
0.5-2% (重量百分比)果葡糖漿、0.4-1% (重量百分比)白糖、0.4-1.5% (重量百分比)食鹽、4-8% (重量百分比)橙皮、0.4-0.8% (重量百分比)山楂、0.1-0.5% (重量百分比)甘草、0.05-0.5% (重量百分比)羅漢果、0.05-0.2% (重量百分比)茴香、0.04-0.15%(重量百分比)丁香、0.02-0.1 % (重量百分比)薄荷、0.06-0.25% (重量百分比)桂皮和
0.2-0.8% (重量百分 比)姜。
[0015]所述方案包括90% (重量百分比)佛手、1.2% (重量百分比)果葡糖漿、0.6%(重量百分比)白糖、1.2% (重量百分比)食鹽、5% (重量百分比)橙皮、0.5% (重量百分比)山楂、0.3% (重量百分比)甘草、0.2% (重量百分比)羅漢果、0.1% (重量百分比)茴香、0.06% (重量百分比)丁香、0.04% (重量百分比)薄荷、0.2% (重量百分比)桂皮和0.6% (重量百分比)姜。[0016]一種以佛手食品的制作方法，包括下列步驟:
[0017](I)以3: 10的比例，將3份食鹽加入到10份的新鮮佛手果中，放置3-4個月，從而去除新鮮佛手果的果油澀汁；
[0018](2)將步驟(1)所得的產品，每個佛手切半，放入高壓不銹鋼鍋內，以1:1比例加入已調配好的30%果葡糖漿和白糖混合液(果葡糖漿和白糖的比例為2:1)，升溫使其煮沸，加壓至0.8Mpa，高壓煮制10-15min，再降壓自然降溫1.5小時，排掉原料液后，再向高壓不銹鋼鍋內以1:1比例加入60%果葡糖漿和白糖混合液，之后加壓至0.8Mpa，高壓煮制10-15min后停止加熱，自然降壓降溫后將鍋內的佛手和料液一起裝瓶、密封、浸泡時間為1-2個月；
[0019](3)將山楂、甘草、羅漢果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至40-80目，并加水熬成藥湯待用；
[0020](4)將步驟⑵所得的產品放入高壓不銹鋼鍋內，以1:1比例加入步驟(3)所得的藥湯，升溫使其煮沸，加壓至0.8Mpa，高壓煮制10-15!^11，再降壓自然降溫1.5小時。之后加入預先消毒的新鮮橙皮和薄荷。最后將所有的佛手和藥湯一起裝瓶密封，浸泡時間為2-3個月。
[0021]實施例1:
[0022]將3公斤鹽加入到10公斤新鮮佛手果中，放置3個月，從而去除新鮮佛手果的果油澀汁；之后將每個佛手果切半，放入高壓不銹鋼鍋內，以1:1比例加入已調配好的30%果葡糖漿和白糖混合液(果葡糖漿和白糖的比例為2: 1)，升溫使其煮沸，加壓至0.SMpa，高壓煮制lOmin，再降壓自 然降溫1.5小時，排掉原料液后，再向高壓不銹鋼鍋內以1:1比例加入60%果葡糖衆和白糖混合液,之后加壓至0.8Mpa,高壓煮制1min后停止加熱，自然降壓降溫后將鍋內的佛手和料液一起裝瓶、密封、浸泡時間為I個月；將山楂、甘草、羅漢果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至40目，并加水熬成藥湯待用；將糖潰好的產品放入高壓不銹鋼鍋內，以1: 1比例加入中藥湯液，升溫使其煮沸，加壓至0.81^&，高壓煮制10!^11，再降壓自然降溫1.5小時。之后加入預先消毒的新鮮橙皮和薄荷。最后將所有的佛手和藥湯一起裝瓶密封，浸泡時間為2個月，并可得到本發明所說的老香黃產品。
[0023]實施例2:
[0024]將15公斤鹽加入到50公斤新鮮佛手果中，放置4個月，從而去除新鮮佛手果的果油澀汁；之后將每個佛手果切半，放入高壓不銹鋼鍋內，以1:1比例加入已調配好的30%果葡糖漿和白糖混合液(果葡糖漿和白糖的比例為2:1)，升溫使其煮沸，加壓至0.SMpa，高壓煮制15min，再降壓自然降溫1.5小時，排掉原料液后，再向高壓不銹鋼鍋內以1:1比例加入60%果葡糖衆和白糖混合液,之后加壓至0.8Mpa,高壓煮制1min后停止加熱，自然降壓降溫后將鍋內的佛手和料液一起裝瓶、密封、浸泡時間為2個月；將山楂、甘草、羅漢果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至80目，并加水熬成藥湯待用；將糖潰好的產品放入高壓不銹鋼鍋內，以1: 1比例加入中藥湯液，升溫使其煮沸，加壓至0.81^&，高壓煮制15!^11，再降壓自然降溫1.5小時。之后加入預先消毒的新鮮橙皮和薄荷。最后將所有的佛手和藥湯一起裝瓶密封，浸泡時間為3個月，并可得到本發明所說的老香黃產品。
[0025]總之，以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所作的均等變化與修飾，皆應屬本發明專利的涵蓋范圍。
【權利要求】
1.一種以佛手為主要原料的潮州老香黃及其制作方法，本發明采用了梯度高壓加熱滲料的方法，可大大縮短老香黃的腌制時間；制作配方包括86-94% (重量百分比)佛手、0.5-2% (重量百分比)果葡糖漿、0.4-1% (重量百分比)白糖、0.4-1.5% (重量百分比)食鹽、4-8% (重量百分比)橙皮、0.4-0.8% (重量百分比)山楂、0.1-0.5% (重量百分比)甘草、0.05-0.5% (重量百分比)羅漢果、0.05-0.2% (重量百分比)茴香、0.04-0.15%(重量百分比)丁香、0.02-0.1 % (重量百分比)薄荷、0.06-0.25% (重量百分比)桂皮和0.2-0.8% (重量百分比)姜。
2.根據權利要求1所述的佛手食品，其特征是90%(重量百分比)佛手、1.2% (重量百分比)果葡糖漿、0.6% (重量百分比)白糖、1.2% (重量百分比)食鹽、5% (重量百分比)橙皮、0.5% (重量百分比)山楂、0.3% (重量百分比)甘草、0.2% (重量百分比)羅漢果、0.1% (重量百分比)茴香、0.06% (重量百分比)丁香、0.04% (重量百分比)薄荷、0.2% (重量百分比)桂皮和0.6% (重量百分比)姜。
3.根據權利要求1所述的佛手食品的制作方法，其特征在于:其制作方法包括佛手的鹽潰、糖潰、梯度高壓加熱滲料(中藥湯)等工序，具體包括下列步驟: (1)以3: 10的比例，將3份食鹽加入到10份的新鮮佛手果中，放置3-4個月，從而去除新鮮佛手果的果油澀汁； (2)將步驟(1)所得的產品用清水沖洗兩遍，每個佛手切半，放入高壓不銹鋼鍋內，以1:1比例加入已調配好的30%果葡糖漿和白糖混合液(果葡糖漿和白糖的比例為2:1),升溫使其煮沸，加壓至0.81^&，高壓煮制10-15!^11，再自然降溫1.5小時，排掉原料液后，再向高壓不銹鋼鍋內以1:1比例加入60%果葡糖漿和白糖混合液，之后加壓至0.8Mpa，高壓煮制10-15min后停止加熱，自然降溫后將鍋內的佛手和料液一起裝瓶、密封，浸泡時間為1-2個月； (3)將山楂、甘草、羅漢果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至40-80目，加水熬成藥湯待用； (4)將步驟(2)所得的產品放入高壓不銹鋼鍋內，以1:1比例加入步驟(3)所得的藥湯，升溫使其煮沸，加壓至0.8Mpa,高壓煮制10-15min,再自然降溫1.5小時。之后加入預先消毒的新鮮橙皮和薄荷。最后將所有的佛手和藥湯一起裝瓶、密封，浸泡時間為2-3個月。
4.根據權利要求3所述的梯度高壓加熱滲料，其特征在于:在糖潰和中藥湯潰兩個步驟利用高壓加快湯和中藥滲入佛手中，高壓煮制時間應控制在10-15min，避免將佛手煮爛。
5.根據權利要求3所述的新鮮橙皮和薄荷，其特征在于:新鮮橙皮和薄荷應在最后一步添加，以確保橙皮和薄荷的味道能滲入佛手。
【文檔編號】A23L1/212GK104026493SQ201310091249
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年3月6日 優先權日:2013年3月6日
【發明者】鄭玉忠, 張振霞, 郭守軍, 楊永利, 張勇, 謝麗玲 申請人:韓山師范學院