專利名稱：一種番石榴果片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是指一種番石榴果片及其制備方法。
背景技術(shù)：
番石榴為熱帶果樹，原產(chǎn)熱帶美洲，番石榴屬桃金娘科，是常綠小喬木或灌木，俗稱拔番石榴子、那拔，因其來自國外，故名為番石榴，是亞熱帶名優(yōu)水果品種之一。番石榴營養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維他命A、B、C，鈣、磷、鐵。其維生素C含量特高，以維他命C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄(西紅柿)、西瓜、鳳梨等多數(shù)十倍，種子中鐵的含量更勝于其它水果。其果實(shí)具有治療糖尿病及降血糖的藥效，特別適合生長發(fā)育期的兒童，對于高血壓、糖尿病、肥胖癥及腸胃不佳者，是為理想之食用水果。番石榴生長適應(yīng)性強(qiáng)，不擇土壤，栽培容易，其產(chǎn)量可滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。番石榴的果實(shí)除鮮食外，還可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)加工成果汁、濃縮汁、果粉、果醬、濃縮漿、果凍等，目前，尚未有人將番石榴加工成固體果片。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于提供一種番石榴果片及其制備方法，通過對原材料(番石榴)進(jìn)行連續(xù)的加工處理將其制備成可即食的果片，在番石榴果片制備過程中，不添加任何其他成分，使番石槽果片保持番石槽原始的風(fēng)味。本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下:
一種番石榴果片及其制備方法，選用9成熟的番石榴為原料，將番石榴其壓制成粒片，其加工步驟如下:
(1)原料收購:選用無公害無病蟲害的番石榴，原料的成熟度控制在9成熟；
(2)原料處理:將收購的番石榴通過清水沖洗、除果蒂、去果臍、再次沖洗；
(3)果實(shí)破碎:通過切碎機(jī)把番石榴切成番石榴碎塊，再用攪肉機(jī)破碎成糜狀；
(4)第一次膠磨:采用膠磨機(jī)對破碎的番石榴碎塊進(jìn)行第一次膠磨，番石榴快速通過膠磨機(jī)，膠磨一次；
(5)蝸牛酶溶液配置:采用蝸牛酶按番石榴重量萬分之二，每克蝸牛酶加水150克溶解成溶液以備用；
(6)物料和蝸牛酶膠磨:完成第一次膠磨的番石榴按每100千克加入調(diào)好的蝸牛酶溶液3千克，進(jìn)行物料和蝸牛酶膠磨，膠磨溫度控制在40°C以下，物料細(xì)度控制在95目以上；
(7)物料急凍:采用_15°C的急凍溫度對膠磨后的物料進(jìn)行急凍，至膠磨后的物料凝結(jié)成塊狀；
(8)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機(jī)進(jìn)行真空凍干20小時，將物料含水量控制在4%-5%，使物料形成米黃色粉末；
(9)壓片包裝:通過現(xiàn)有的壓片設(shè)備對降低含水量后形成的米黃色番石榴粉末進(jìn)行壓制，將其壓制成適合嚼食的片狀，壓制成片后的番石榴果片通過袋包裝，裝盒得到產(chǎn)品。
所述物料和蝸牛酶膠磨后置于冷凍盤停放I小時后，再采用_15°C的急凍溫度對膠磨后的物料進(jìn)行急凍，急凍至膠磨后的物料凝結(jié)成塊狀。所述壓片包裝工序在具有抽濕功能的空調(diào)室內(nèi)進(jìn)行。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):該果片采用番石榴為原料，番石榴不僅味道甜美、營養(yǎng)豐富，而且具有很好的降血糖的藥效，通過生物破壁后，很大程度上提高了其成分的吸收；可將果實(shí)全身作為原料使用，原材料的利用率高；該果片制備過程中，不添加任何其他成分，使果片的保持番石榴原始的風(fēng)味，兩次膠磨后的番石榴物料細(xì)度在95目以上，適合人們的口感；該果片在生產(chǎn)、儲存、保質(zhì)過程中，不添加佐料、色素和防腐劑等對人體有害的物質(zhì)，保證了食品安全。本發(fā)明還具有生產(chǎn)工藝簡潔，易于儲存、保質(zhì)，易于攜帶和食用，節(jié)約成本等優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場前景。
圖1為本發(fā)明的加工步驟流程圖。
具體實(shí)施例方式為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，以下幾個實(shí)施例結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但本發(fā)明不僅限于此。參考圖1，一種番石榴果片及其制備方法，100千克9成熟的番石榴為原料，將番石榴其壓制成粒片，其加工步驟如下:
(O原料收購:選用無公害無病蟲害的番石榴，原料的成熟度控制在9成熟；
(2)原料處理:將收購的番石榴通過清水沖洗、除果蒂、去果臍、再次沖洗；
(3)果實(shí)破碎:通過破碎機(jī)把番石榴切成Icm的番石榴碎塊，再用攪肉機(jī)破碎成糜狀；
(4)第一次膠磨:采用膠磨機(jī)對破碎的番石榴碎塊進(jìn)行第一次膠磨，番石榴碎塊快速通過膠磨機(jī)，膠磨一次；
(5)蝸牛酶溶液配置:采用蝸牛酶按番石榴重量萬分之二，每克蝸牛酶加水150克溶解成溶液以備用，通過蝸牛酶溶液對番石榴進(jìn)行生物細(xì)胞破壁；
(6)物料和蝸牛酶膠磨:完成第一次膠磨的番石榴按每100千克加入調(diào)好的蝸牛酶溶液3千克，進(jìn)行物料和蝸牛酶膠磨，膠磨溫度控制在36°C，物料細(xì)度控制在105目，利用膠磨有效的加快了番石榴細(xì)胞的破壁；
(7)物料急凍:所述物料和蝸牛酶膠磨后置于冷凍盤停放I小時后，讓蝸牛酶溶液更加有效的再次對番石榴進(jìn)行細(xì)胞破壁，再采用_15°C的急凍溫度對膠磨后的物料進(jìn)行急凍，急凍至膠磨后的物料凝結(jié)成塊狀；
(8)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機(jī)進(jìn)行真空凍干20小時，將物料含水量控制到5%，使物料形成米黃色粉末；
(9)壓片包裝:通過現(xiàn)有的壓片設(shè)備對降低含水量后形成的米黃色番石榴粉末進(jìn)行壓制，將其壓制成適合嚼食的片狀，壓制成片后的番石榴果片通過袋包裝，裝盒得到產(chǎn)品，所述壓片包裝工序在具有抽濕功能的空調(diào)室內(nèi)進(jìn)行。通過上述加工步驟，100千克的番石榴原料生產(chǎn)出了 9.6公斤的番石榴果片。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬于本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種番石榴果片及其制備方法，其特征在于:選用9成熟的番石榴為原料，將番石榴其壓制成粒片，其加工步驟如下: 原料收購:選用無公害無病蟲害的番石榴，原料的成熟度控制在9成熟； 原料處理:將收購的番石榴通過清水沖洗、除果蒂、去果臍、再次沖洗； 果實(shí)破碎:通過切碎機(jī)把番石榴切成番石榴碎塊，再用攪肉機(jī)破碎成糜狀； 第一次膠磨:采用膠磨機(jī)對破碎的番石榴碎塊進(jìn)行第一次膠磨，番石榴快速通過膠磨機(jī)，膠磨一次； 蝸牛酶溶液配置:采用蝸牛酶按番石榴重量萬分之二，每克蝸牛酶加水150克溶解成溶液以備用； 物料和蝸牛酶膠磨:完成第一次膠磨的番石榴按每100千克加入調(diào)好的蝸牛酶溶液3千克，進(jìn)行物料和蝸牛酶膠磨，膠磨溫度控制在40°C以下，物料細(xì)度控制在95目以上； 物料急凍:采用_15°C的急凍溫度對膠磨后的物料進(jìn)行急凍，至膠磨后的物料凝結(jié)成塊狀； 真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機(jī)進(jìn)行真空凍干20小時，將物料含水量控制在4%-5%，使物料形成米黃色粉末； 壓片包裝:通過現(xiàn)有的壓片設(shè)備對降低含水量后形成的米黃色番石榴粉末進(jìn)行壓制，將其壓制成適合嚼食的片狀，壓制成片后的番石榴果片通過袋包裝，裝盒得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番石榴果片及其制備方法，其特征在于:所述物料和蝸牛酶膠磨后置于冷凍盤停放I小時后，再采用_15°C的急凍溫度對膠磨后的物料進(jìn)行急凍，急凍至膠磨后的物料凝結(jié)成塊狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番石榴果片及其制備方法，其特征在于:所述壓片包裝工序在具有抽濕功能的空調(diào)室內(nèi)進(jìn)行。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種番石榴果片及其制備方法，選用9成熟的番石榴為原料，將番石榴其壓制成粒片，其加工步驟如下原料收購、原料處理、果實(shí)破碎、第一次膠磨、蝸牛酶溶液配置、物料和蝸牛酶膠磨、物料急凍、真空凍干、壓片包裝。該果片采用番石榴為原料，番石榴不僅味道甜美、營養(yǎng)豐富，而且具有很好的降血糖的藥效，可將果實(shí)全身作為原料使用，原材料的利用率高；該果片制備過程中，不添加任何其他成分，使果片的保持番石榴原始的風(fēng)味，通過膠磨后的番石榴物料細(xì)度達(dá)95目以上，適合人們的口感；該果片在生產(chǎn)、儲存、保質(zhì)過程中，不添加佐料、色素和防腐劑等對人體有害的物質(zhì)，保證了食品安全。
文檔編號A23L1/212GK103169025SQ201310082320
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月15日
發(fā)明者葉阿彬 申請人:葉阿彬