專利名稱：一種紅薯粉絲的生產方法
—種紅薯粉絲的生產方法技術領域
本發明主要涉及一種紅薯粉絲的生產方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
傳統生產的紅薯粉絲的粘稠度不強，影響食品的口味。發明內容
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅薯粉絲的生產方法。
本發明是通過以下技術方案實現的: 一種紅薯粉絲的生產方法，包括以下步驟: (O制芡糊:將芡粉放入制芡盆內，加淀粉重的0.5^0.6倍熱水，溫度在50 60°C之間，開啟制芡機攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，準備好淀粉重量7 8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化； (2)合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉機內，加入干的紅薯淀粉、芡糊質量2 3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，當淀粉的含水量在46 50%時停止加入紅薯淀粉,揉粉機正轉或反轉端揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25°C左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好； (3)真空機抽氣泡:將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤； (4)漏粉成型:將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續揣揉，調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些，粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求，盡量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一致； (5)煮粉糊化:將煮粉鍋內的水溫控制在92、8°C，煮粉時間為f2小時； (6)齊粉上架:將煮粉鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入_5'10°C冷水池中冷浴，冷浴后的粉絲根據所需長度切斷，再上架； (7)自然老化:將粉絲放入濕度為60 80%的室內陰晾12 14小時； (8)冷凍老化:將粉絲放在冷庫內冷凍，冷凍溫度為一12°C 一 15°C，先預冷，然后緩慢降溫，直至完全結凍，通過冷凍后的粉絲易于分散，無并條現象，并且能增加彈性； (9)解凍干燥:將粉絲從冷 凍庫中取出讓其自然解凍，在解凍的同時，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開，若氣溫反差太大，可放在20 30°C的清水中解凍，隨之搓開，進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為5(T60°C ； (10)計重包裝:待粉絲含水量在2(Γ25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10 15%，切斷、包裝； (11)入庫:按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
本發明的優點是: 本發明利用海藻酸鈉作為增稠劑，可以大大提高紅薯粉絲的粘稠度和柔韌性。
具體實施方式
實施例1 一種紅薯粉絲的生產方法，包括以下步驟: (1)制芡糊:將芡粉放入制芡盆內，加淀粉重的0.6倍熱水，溫度在60°C之間，開啟制芡機攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，準備好淀粉重量8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化； (2)合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉機內，加入干的紅薯淀粉、芡糊質量3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，當淀粉的含水量在50%時停止加入紅薯淀粉，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25°C左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好； (3)真空機抽氣泡:將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤； (4)漏粉成型:將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續揣揉，調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些，粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求，盡量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一致； (5)煮粉糊化:將煮粉鍋內的水溫控制在98°C，煮粉時間為2小時； (6)齊粉上架:將煮粉鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入10°C冷水池中冷浴，冷浴后的粉絲根據所需長度切斷，再上架； (7)自然老化:將粉絲放入濕度為80%的室內陰晾14小時； (8)冷凍老化:將粉絲放在冷庫內冷凍，冷凍溫度為一15°C，先預冷，然后緩慢降溫，直至完全結凍，通過冷凍后的粉絲易于分散，無并條現象，并且能增加彈性； (9)解凍干燥:將粉絲從冷凍庫中取出讓其自然解凍，在解凍的同時，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開，若氣溫反差太大，可放在30°C的清水中解凍，隨之搓開，進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為60°C ； (10)計重包裝:待粉絲含水量在25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為15%，切斷、包裝； (11)入庫:按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
權利要求
1.一種紅薯粉絲的生產方法，其特征在于包括以下步驟: (1)制芡糊:將芡粉放入制芡盆內，加淀粉質量的0.5^0.6倍熱水，溫度在50 60°C之間，開啟制芡機攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，準備好淀粉質量7 8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化； (2)合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉機內，加入干的紅薯淀粉、芡糊質量2 3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，當淀粉的含水量在46 50%時停止加入紅薯淀粉,揉粉機正轉或反轉端揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25°C左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好； (3)真空機抽氣泡:將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤； (4)漏粉成型:將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續揣揉，調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些，粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求，盡量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一致； (5)煮粉糊化:將煮粉鍋內的水溫控制在92、8°C，煮粉時間為廣2小時； (6)齊粉上架:將煮粉鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入-5'10°C冷水池中冷浴，冷浴后的粉絲根據所需長度切斷，再上架； (7)自然老化:將粉絲放入濕度為60 80%的室內陰晾12 14小時； (8)冷凍老化:將粉絲放在冷庫內冷凍，冷凍溫度為一12°C 一 15°C，先預冷，然后緩慢降溫，直至完全結凍，通過冷凍后的粉絲易于分散，無并條現象，并且能增加彈性； (9)解凍干燥:將粉絲從冷凍庫中取出讓其自然解凍，在解凍的同時，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開，若氣溫反差太大，可放在20 30°C的清水中解凍，隨之搓開，進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為5(T60°C ； (10)計重包裝:待粉絲含水量在2(Γ25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10 15%，切斷、包 裝； (11)入庫:按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
全文摘要
一種紅薯粉絲的生產方法，包括以下步驟制芡糊、合粉揣揉、真空機抽氣泡、漏絲成型、煮粉糊化、齊粉上架、自然老化、冷凍老化、解凍干燥、計重包裝、入庫；本發明利用海藻酸鈉作為增稠劑，可以大大提高紅薯粉絲的粘稠度和柔韌性。
文檔編號A23L1/09GK103181519SQ20131007489
公開日2013年7月3日 申請日期2013年3月11日 優先權日2013年3月11日
發明者任百浩, 柴雄, 任偉, 黃輝, 黃靜 申請人:安徽浩大淀粉加工有限公司