專(zhuān)利名稱(chēng)：綿柔型復(fù)合多微功能曲生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及功能曲生產(chǎn)方法，具體涉及一種綿柔型復(fù)合多微功能曲生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
自然環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的微生物種群差異是白酒口感、香型和風(fēng)格差異形成的重要因素。但是自然條件下微生物的種群和數(shù)量有限，以及地域和生產(chǎn)工藝的限制，導(dǎo)致現(xiàn)有生產(chǎn)過(guò)程中微生物的篩選和富集不能滿足我們對(duì)進(jìn)一步提高白酒“綿柔” 口感的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于:一種綿柔型復(fù)合多微功能曲生產(chǎn)方法，通過(guò)綿柔型復(fù)合多微功能曲來(lái)有效提高原酒質(zhì)量，生產(chǎn)出“綿柔”型的原酒，為洋河“綿柔”型獨(dú)特風(fēng)格的形成提供有效支撐，滿足消費(fèi)者對(duì)“綿柔”白酒的需求，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該綿柔型復(fù)合多微功能曲的生產(chǎn)方法包括以下步驟: (I)細(xì)菌菌種:首先，選用細(xì)菌功能菌，試管牛肉膏蛋白胨瓊脂斜面上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為
37°C, pH值為7.0-7.4，培養(yǎng)3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基，pH值7.0-7.4，采用發(fā)酵罐37°C培養(yǎng)24小時(shí)，得細(xì)菌種子液；
(2 )酵母菌菌種:首先，選用酵母菌功能菌，麥芽汁或米曲汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28-30°C，培養(yǎng)5天；然后，采用上述相同培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH值在4.5-5.0之間，采用發(fā)酵罐28-30°C培養(yǎng)36小時(shí)，得 酵母菌種子液；
(3)霉菌菌種:首先，選用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為32-35°C，培養(yǎng)5天；然后，取一定量的麩皮，按照麩皮:水=1:1的比例加水?dāng)嚢杈鶆颍?21°C、0.1MPa滅菌Ih，冷卻到35°C接種，32-35°C培養(yǎng)72小時(shí)，得霉菌固態(tài)菌種；
(4)細(xì)菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:4的比例加水，高壓滅菌冷卻至37— 40°C，細(xì)菌種子液按照質(zhì)量10%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫不超過(guò)55°C，培養(yǎng)40小時(shí)；
(5)酵母菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:4的比例加水，高壓滅菌冷卻至32— 35°C，酵母菌種子液按照質(zhì)量10%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫28— 35°C，培養(yǎng)40小時(shí)；
(6)霉菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:3的比例加水，高壓滅菌冷卻至32— 35°C，霉菌固態(tài)菌種按照質(zhì)量1%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫32— 35°C，培養(yǎng)30小時(shí)；
(7)綿柔型復(fù)合多微功能曲:細(xì)菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按質(zhì)量比5:3:2復(fù)合，得綿柔型復(fù)合多微功能曲。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、應(yīng)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和白酒生產(chǎn)過(guò)程相結(jié)合，將綿柔型復(fù)合多微功能曲應(yīng)用于發(fā)酵過(guò)程中，所產(chǎn)原酒“綿柔” 口感突出，且能較大幅度的提高原酒產(chǎn)、質(zhì)量。
2、綿柔型復(fù)合多微功能曲生產(chǎn)成本較低，所需材料為白酒生產(chǎn)常用原料及微生物培養(yǎng)的試劑，降低了生產(chǎn)“綿柔”型原酒的投資成本。3、該生產(chǎn)工藝成熟，操作簡(jiǎn)單，機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，節(jié)省了人力。4、綿柔型復(fù)合多微功能曲應(yīng)用到釀酒生產(chǎn)過(guò)程中，在新升缸第一排次發(fā)酵期(正常在40-50天)結(jié)束后，原酒產(chǎn)質(zhì)量就可顯著提升，增加公司經(jīng)濟(jì)收益。5、綿柔型復(fù)合多微功能曲生產(chǎn)和實(shí)際使用過(guò)程不受自然因素影響，人為因素影響也較小，一年四季皆可生產(chǎn)，對(duì)白酒發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有帶來(lái)不利的影響。6、綿柔型復(fù)合多微功能曲的應(yīng)用，不但極大的提高了原酒的品質(zhì)，而且對(duì)于釀酒微生態(tài)中“綿柔”型功能菌的馴化和富集有重要作用，從而進(jìn)一步提升原酒品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)方案的限制。實(shí)施例1:依以下步驟生產(chǎn)綿柔型復(fù)合多微功能曲
(I)細(xì)菌菌種:首先，選用細(xì)菌功能菌，試管牛肉膏蛋白胨瓊脂斜面上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為37 °C, pH值為7.0，培養(yǎng)3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基，pH值7.0，采用發(fā)酵罐37°C培養(yǎng)24小時(shí)，得細(xì)菌種子液；顯微鏡檢查，每毫升菌體數(shù)量保持在IO6以上，數(shù)量較多，整齊、肥大，不含其他雜菌；
(2 )酵母菌菌種:首先，選用酵母菌功能菌，麥芽汁或米曲汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28°C，培養(yǎng)5天；然后，采用上述相同培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH值在4.5，采用發(fā)酵罐28 °C培養(yǎng)36小時(shí)，得酵母菌種子液；顯微鏡檢查，每毫升菌體數(shù)量保持在IO5以上，酵母比較健壯、整齊，細(xì)胞中無(wú)空泡， 不感染其他雜菌；
(3)霉菌菌種:首先，選用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為32 °C，培養(yǎng)5天；然后，取一定量的麩皮，按照麩皮:水=1:1的比例加水?dāng)嚢杈鶆颍?21°C、0.1MPa滅菌Ih，冷卻到35°C接種，32°C培養(yǎng)72小時(shí)，得霉菌固態(tài)菌種；
(4)細(xì)菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:4的比例加水，高壓滅菌冷卻至37°C，細(xì)菌種子液按照質(zhì)量10%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫不超過(guò)55°C，培養(yǎng)40小時(shí)；
(5)酵母菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:4的比例加水，高壓滅菌冷卻至32°C，酵母菌種子液按照質(zhì)量10%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫28— 35°C，培養(yǎng)40小時(shí)；
(6)霉菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:3的比例加水，高壓滅菌冷卻至32°C，霉菌固態(tài)菌種按照質(zhì)量1%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫32— 35°C，培養(yǎng)30小時(shí)；
(7)綿柔型復(fù)合多微功能曲:細(xì)菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按質(zhì)量比5:3:2復(fù)合，得綿柔型復(fù)合多微功能曲。實(shí)施例2:依以下步驟生產(chǎn)綿柔型復(fù)合多微功能曲
(I)細(xì)菌菌種:首先，選用細(xì)菌功能菌，試管牛肉膏蛋白胨瓊脂斜面上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為370C，pH值為7.2，培養(yǎng)3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基，pH值7.2，采用發(fā)酵罐37°C培養(yǎng)24小時(shí)，得細(xì)菌種子液；顯微鏡檢查，每毫升菌體數(shù)量保持在IO6以上，數(shù)量較多，整齊、肥大，不含其他雜菌；
(2 )酵母菌菌種:首先，選用酵母菌功能菌，麥芽汁或米曲汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為29°C，培養(yǎng)5天；然后，采用上述相同培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH值在4.7，采用發(fā)酵罐29 °C培養(yǎng)36小時(shí)，得酵母菌種子液；顯微鏡檢查，每毫升菌體數(shù)量保持在IO5以上，酵母比較健壯、整齊，細(xì)胞中無(wú)空泡，不感染其他雜菌；
(3)霉菌菌種:首先，選用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為33.5°C，培養(yǎng)5天；然后，取一定量的麩皮，按照麩皮:水=1:1的比例加水?dāng)嚢杈鶆?，?21°C、0.1MPa滅菌Ih，冷卻到35°C接種，33.5°C培養(yǎng)72小時(shí)，得霉菌固態(tài)菌種；
(4)細(xì)菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:4的比例加水，高壓滅菌冷卻至38.50C，細(xì)菌種子液按照質(zhì)量10%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫不超過(guò)55°C，培養(yǎng)40小時(shí)； (5)酵母菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:4的比例加水，高壓滅菌冷卻至33.50C，酵母菌種子液按照質(zhì)量10%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫28— 35°C，培養(yǎng)40小時(shí)；
(6)霉菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:3的比例加水，高壓滅菌冷卻至33.50C，霉菌固態(tài)菌種按照質(zhì)量1%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫32— 35°C，培養(yǎng)30小時(shí)；
(7)綿柔型復(fù)合多微功能曲:細(xì)菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按質(zhì)量比5:3:2復(fù)合，得綿柔型復(fù)合多微功能曲。實(shí)施例3:依以下步驟生產(chǎn)綿柔型復(fù)合多微功能曲
(I)細(xì)菌菌種:首先，選用細(xì)菌功能菌，試管牛肉膏蛋白胨瓊脂斜面上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為37 °C, pH值為7.4，培養(yǎng)3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基，pH值7.4，采用發(fā)酵罐37°C培養(yǎng)24小時(shí)，得細(xì)菌種子液；顯微鏡檢查，每毫升菌體數(shù)量保持在IO6以上，數(shù)量較多，整齊、肥大，不含其他雜菌；
(2 )酵母菌菌種:首先，選用酵母菌功能菌，麥芽汁或米曲汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30°C，培養(yǎng)5天；然后，采用上述相同培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH值在5.0，采用發(fā)酵罐30°C培養(yǎng)36小時(shí)，得酵母菌種子液；顯微鏡檢查，每毫升菌體數(shù)量保持在IO5以上，酵母比較健壯、整齊，細(xì)胞中無(wú)空泡，不感染其他雜菌；
(3)霉菌菌種:首先，選用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為35 °C，培養(yǎng)5天；然后，取一定量的麩皮，按照麩皮:水=1:1的比例加水?dāng)嚢杈鶆颍?21°C、0.1MPa滅菌lh，冷卻到35°C接種，35°C培養(yǎng)72小時(shí)，得霉菌固態(tài)菌種；
(4)細(xì)菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:4的比例加水，高壓滅菌冷卻至40°C，細(xì)菌種子液按照質(zhì)量10%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫不超過(guò)55°C，培養(yǎng)40小時(shí)；
(5)酵母菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:4的比例加水，高壓滅菌冷卻至35°C，酵母菌種子液按照質(zhì)量10%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫28— 35°C，培養(yǎng)40小時(shí)；
(6)霉菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:3的比例加水，高壓滅菌冷卻至35°C，霉菌固態(tài)菌種按照質(zhì)量1%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫32— 35°C，培養(yǎng)30小時(shí)；
(7)綿柔型復(fù)合多微功能曲:細(xì)菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按質(zhì)量比5:3:2復(fù)合，得綿柔型復(fù)合多微功能曲。綿柔型復(fù)合多微功能曲的使用方法與濃香型大曲使用方法相同，投糧量為IOOOkg時(shí)該曲使用量為325kg ;公司在2012年6月-2012年12月年分別對(duì)試驗(yàn)車(chē)間的8個(gè)小組進(jìn)行了綿柔型復(fù)合多微功能曲試驗(yàn)，平均出酒率比對(duì)照小組平均提高5.21%，口感爽凈綿甜，優(yōu)級(jí)酒率平均提高15.21%，出酒量、酒質(zhì)提升效果顯著，公司每產(chǎn)I噸特級(jí)酒成本按2萬(wàn)元計(jì)算，每產(chǎn)I噸優(yōu)級(jí)酒成本按8000元計(jì)算，為公司原酒優(yōu)級(jí)酒率的提高和經(jīng)濟(jì)效益的提升帶來(lái)了顯著的效果。8個(gè)試驗(yàn)組與對(duì)照組產(chǎn)質(zhì)量比較
權(quán)利要求
1.綿柔型復(fù)合多微功能曲生產(chǎn)方法，其特征是該生產(chǎn)方法包括以下步驟: (1)細(xì)菌菌種:首先，選用細(xì)菌功能菌，試管牛肉膏蛋白胨瓊脂斜面上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為.37 °C, pH值為7.0-7.4，培養(yǎng)3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基，pH值7.0-7.4，采用發(fā)酵罐37°C培養(yǎng)24小時(shí)，得細(xì)菌種子液； (2)酵母菌菌種:首先，選用酵母菌功能菌，麥芽汁或米曲汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28-30°C，培養(yǎng)5天；然后，采用上述相同培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH值在4.5-5.0之間，采用發(fā)酵罐28-30°C培養(yǎng)36小時(shí)，得酵母菌種子液； (3)霉菌菌種:首先，選用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA瓊脂斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為32-35°C，培養(yǎng)5天；然后，取一定量的麩皮，按照麩皮:水=1:1的比例加水?dāng)嚢杈鶆颍?21°C、0.1MPa滅菌Ih，冷卻到35°C接種，32-35°C培養(yǎng)72小時(shí)，得霉菌固態(tài)菌種； (4)細(xì)菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:4的比例加水，高壓滅菌冷卻至37— 40°C，細(xì)菌種子液按照質(zhì)量10%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫不超過(guò)55°C，培養(yǎng)40小時(shí)； (5)酵母菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:4的比例加水，高壓滅菌冷卻至32— 35°C，酵母菌種子液按照質(zhì)量10%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫28— 35°C，培養(yǎng)40小時(shí)； (6)霉菌多微功能曲:取一定量的麩皮，按照麩皮:水=5:3的比例加水，高壓滅菌冷卻至32— 35°C，霉菌固態(tài)菌種按照質(zhì)量1%接入，混勻攤平，濕度85%，控制品溫32— 35°C，培養(yǎng)30小時(shí)； (7)綿柔型復(fù)合多微功能曲:細(xì)菌 多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按質(zhì)量比5:3:2復(fù)合，得綿柔型復(fù)合多微功能曲。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了綿柔型復(fù)合多微功能曲生產(chǎn)方法，首先是分別生產(chǎn)細(xì)菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲，再由細(xì)菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按比例復(fù)合得綿柔型復(fù)合多微功能曲。本發(fā)明通過(guò)綿柔型復(fù)合多微功能曲來(lái)有效提高原酒質(zhì)量，生產(chǎn)出“綿柔”型的原酒，為洋河“綿柔”型獨(dú)特風(fēng)格的形成提供有效支撐，滿足消費(fèi)者對(duì)“綿柔”白酒的需求，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103146525SQ20131007286
公開(kāi)日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2013年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月7日
發(fā)明者李 浩 申請(qǐng)人:江蘇洋河酒廠股份有限公司