專利名稱：復(fù)合功能液及其使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀酒工藝，具體涉及一種復(fù)合功能液及其使用方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，白酒的發(fā)酵過程是多種微生物參與并經(jīng)過極其復(fù)雜的生化反應(yīng)而完成的。為了提高酒體質(zhì)量，除了諸如原料、輔料、糟醅、工藝操作方法、糖化劑、窖池等諸多因素夕卜，還要采取有利于窖內(nèi)有益微生物生長繁殖的環(huán)境條件，以促使?jié)庀阈椭黧w香味成分的生成。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于:提供一種復(fù)合功能液及其使用方法，通過復(fù)合功能液來快速提高基酒質(zhì)量，增大濃香型白酒優(yōu)質(zhì)酒比率，生產(chǎn)出“綿柔”型的原酒，滿足酒體勾兌要求，適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)“綿柔”白酒的需求，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:復(fù)合功能液由質(zhì)量濃度10%的芽孢桿菌菌液與低度酒、黃水、大曲粉、牛肉膏、CH3C00Na和K2P04混合而成，pH為6.0 6.5，各組分的質(zhì)量百分比是:
芽孢桿菌菌液10%，低度酒2.5%，黃水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3C00Nal.5%，K2P041.5%，其余水，合計(jì) 100%。其中，復(fù)合功能液的使用方法是:首先，在窖池中酒醅出凈后，將窖壁及窖底殘醅打掃干凈，鏟除白色結(jié)晶或團(tuán)狀老化物質(zhì)；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成奉巴齒狀，孔徑為6 I 0 mm,孔距0 80 mm,孔深20 30 mm ;然后，將復(fù)合功能液從窖池上部往下均勻地灌入小孔 中，每孔灌滿后，將窖壁及窖底抹平，每窖使用復(fù)合功能液在2 3 kg;接著，壓窖；最后，壓窖過程中，在靠近窖池的上部50 80 cm處，使用復(fù)合功能液噴灑。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、復(fù)合功能液用于生產(chǎn)過程中，不但能快速提高原酒質(zhì)量，在新升缸轉(zhuǎn)排即實(shí)現(xiàn)優(yōu)級(jí)酒率的大幅提升。2、復(fù)合功能液配制成本較低，所需原輔材料均為常用試劑和輔料，極大的降低了優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出的投資成本。3、工藝簡單，操作容易，使用方便。在第一排次發(fā)酵期(正常在50-60天)結(jié)束后，原酒產(chǎn)質(zhì)量就可顯著提升，增加公司經(jīng)濟(jì)收益。4、在實(shí)際使用過程中不受發(fā)酵條件和土壤、溫度、干燥、溫差、雨水等自然因素影響，對(duì)糧食原料等在發(fā)酵過程中的變化沒有帶來不利的影響，不影響酒質(zhì)的提高。5、復(fù)合功能液的應(yīng)用，不但極大地利于原酒品質(zhì)的提高，并且對(duì)于白酒發(fā)酵容器一窖池經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的干涸、開裂、老化等現(xiàn)象具有養(yǎng)護(hù)作用，更加有利于窖泥中有益菌得到馴化，加快窖泥功能菌生長繁殖，使有益菌重新在窖泥中占據(jù)主導(dǎo)地位，使老化窖泥盡快得到恢復(fù)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)方案的限制。實(shí)施例1:由質(zhì)量濃度10%的芽孢桿菌菌液與低度酒、黃水、大曲粉、牛肉膏、CH3C00Na和K2P04混合而成復(fù)合功能液，pH為6.0，各組分的質(zhì)量百分比是:芽孢桿菌菌液10%,低度酒2.5%,黃水8%,大曲粉8%,牛肉膏2%, CH3C00Nal.5%, K2P041.5%,其余水，合計(jì)
100% O實(shí)施例2:由質(zhì)量濃度10%的芽孢桿菌菌液與低度酒、黃水、大曲粉、牛肉膏、CH3C00Na和K2P04混合而成復(fù)合功能液，pH為6.25，各組分的質(zhì)量百分比是:芽孢桿菌菌液10%,低度酒2.5%，黃水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3C00Nal.5%，K2P041.5%，其余水，合計(jì) 100%。實(shí)施例3:由質(zhì)量濃度10%的芽孢桿菌菌液與低度酒、黃水、大曲粉、牛肉膏、CH3C00Na和K2P04混合而成 復(fù)合功能液，pH為6.5，各組分的質(zhì)量百分比是:芽孢桿菌菌液10%,低度酒2.5%,黃水8%,大曲粉8%,牛肉膏2%, CH3C00Nal.5%, K2P041.5%,其余水，合計(jì)
100% O實(shí)施例4:首先，在窖池中酒醅出凈后，將窖壁及窖底殘醅打掃干凈，鏟除白色結(jié)晶或團(tuán)狀老化物質(zhì)；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齒狀，孔徑為6_，孔深20mm ;然后，將復(fù)合功能液從窖池上部往下均勻地灌入小孔中，每孔灌滿后，將窖壁及窖底抹平，每窖使用復(fù)合功能液在2kg ;接著，壓窖；最后，壓窖過程中，在靠近窖池的上部50cm處，使用復(fù)合功能液噴灑，同時(shí)做好窖池管理工作，防止窖池裂邊，感染雜菌。實(shí)施例5:首先，在窖池中酒醅出凈后，將窖壁及窖底殘醅打掃干凈，鏟除白色結(jié)晶或團(tuán)狀老化物質(zhì)；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齒狀，孔徑為8_，孔距40 mm，孔深25mm ;然后，將復(fù)合功能液從窖池上部往下均勻地灌入小孔中，每孔灌滿后，將窖壁及窖底抹平，每窖使用復(fù)合功能液在2.5kg ;接著，壓窖；最后，壓窖過程中，在靠近窖池的上部65cm處，使用復(fù)合功能液噴灑，同時(shí)做好窖池管理工作，防止窖池裂邊，感染雜菌。實(shí)施例6:首先，在窖池中酒醅出凈后，將窖壁及窖底殘醅打掃干凈，鏟除白色結(jié)晶或團(tuán)狀老化物質(zhì)；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齒狀，孔徑I 0 _，孔距80 mm，孔深30 mm ;然后，將復(fù)合功能液從窖池上部往下均勻地灌入小孔中，每孔灌滿后，將窖壁及窖底抹平，每窖使用復(fù)合功能液在3 kg ;接著，壓窖；最后，壓窖過程中，在靠近窖池的上部80 cm處，使用復(fù)合功能液噴灑，同時(shí)做好窖池管理工作，防止窖池裂邊，感染雜菌。公司在2012.1-2012.12年分別對(duì)試驗(yàn)車間的8個(gè)小組進(jìn)行了復(fù)合功能液試驗(yàn)，壓窖后第一排出酒率比對(duì)照車間平均提高4.81%，己酸乙酯含量平均提高185.0mg / IOOmL,優(yōu)級(jí)酒率平均提高14% 18%，這在以往的白酒生產(chǎn)過程中是比較少見的，如表I。產(chǎn)質(zhì)量比較(表I)
權(quán)利要求
1.復(fù)合功能液，其特征是:該復(fù)合功能液由質(zhì)量濃度10%的芽孢桿菌菌液與低度酒、黃水、大曲粉、牛肉膏、CH3COONa和K2P04混合而成，pH為6.0 6.5，各組分的質(zhì)量百分比是:芽孢桿菌菌液10%,低度酒2.5%，黃水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3COONal.5%，K2P041.5%，其余水，合計(jì) 100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合功能液的使用方法，其特征是該使用方法是:首先，在窖池中酒醅出凈后，將窖壁及窖底殘醅打掃干凈，鏟除白色結(jié)晶或團(tuán)狀老化物質(zhì)；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齒狀，孔徑為6 I 0 mm，孔距0 80 mm，孔深20 30 mm ;然后，將復(fù)合功能液從窖池上部往下均勻地灌入小孔中，每孔灌滿后，將窖壁及窖底抹平，每窖使用復(fù)合功能液在2 3 kg ;接著，壓窖；最后，壓窖過程中，在靠近窖池的上部50 80 cm處 ，使用復(fù)合功能液噴灑。
全文摘要
本發(fā)明公開了復(fù)合功能液及其使用方法，該復(fù)合功能液由質(zhì)量濃度10％的芽孢桿菌菌液與低度酒、黃水、大曲粉、牛肉膏、CH3COONa和K2PO4混合而成；首先在窖池中酒醅出凈后，將窖壁及窖底殘醅打掃干凈；其次在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齒狀；然后將復(fù)合功能液從窖池上部往下均勻地灌入小孔中，每孔灌滿后將窖壁及窖底抹平，每窖使用復(fù)合功能液在2～3kg；接著壓窖；最后壓窖過程中，在靠近窖池的上部50～80cm處，使用復(fù)合功能液噴灑。本發(fā)明將復(fù)合功能液對(duì)于窖池經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的干涸、開裂、老化等現(xiàn)象具有養(yǎng)護(hù)作用，使窖泥中有益菌得到馴化，加快窖泥功能菌生長繁殖，使有益菌重新在窖泥中占據(jù)主導(dǎo)地位，提升基酒優(yōu)級(jí)產(chǎn)率。
文檔編號(hào)C12H1/00GK103160423SQ20131007284
公開日2013年6月19日 申請(qǐng)日期2013年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月7日
發(fā)明者王亞慶 申請(qǐng)人:江蘇洋河酒廠股份有限公司