專利名稱：綿柔型白酒的泡糧蒸煮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及綿柔型白酒釀造技術(shù)，具體涉及一種綿柔型白酒的泡糧蒸煮方法。
背景技術(shù)：
生產(chǎn)過程中糧食的前期處理和蒸煮的差異是白酒口感、香型和風(fēng)格差異形成的重要因素。傳統(tǒng)的濃香型白酒的糧食前期處理和蒸煮方式，已經(jīng)不能滿足我們進(jìn)一步提高白酒“綿柔” 口感的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于:一種綿柔型白酒的泡糧蒸煮方法，通過糧食的前期處理和蒸煮來有效提高原酒質(zhì)量，生產(chǎn)出“綿柔”型的原酒，為洋河“綿柔”型獨(dú)特風(fēng)格的形成提供有效支撐，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該泡糧蒸煮方法包括以下步驟:
Cl)高粱泡糧:在30 50°C的溫水中加入高粱，水量淹沒糧面10 20cm，泡糧20 24h ;泡糧中間采用人工或者空氣壓縮機(jī)翻拌I 2次，除去水面漂浮的癟高粱；
(2)輔糧潤料:按工藝要求取糯米、粳米和玉米，將糯米和粳米與玉米混合抄拌均勻，力口水潤料再次抄拌均勻，水分被完全吸收后糧食表面干燥，間隔I 2h再進(jìn)行第二次加水并抄拌均勻，潤料結(jié)束時(shí)，用手可以握碎糧食；
(3)高粱初蒸:高粱放出泡糧水，用清水漂洗I 2次，在甑桶內(nèi)撒一層熟稻殼，利用行車將浙干水的高粱直接吊到甑桶中，高粱初蒸60 70min ；
(4)第一次打噴:高粱 初蒸后，在甑桶內(nèi)邊翻拌高粱邊加水打噴，水量為高粱投料量的
0.3 0.5 倍；
(5)第二次打噴:第一次打噴后再蒸60 80min，在甑桶內(nèi)邊翻拌高粱邊加水第二次打噴，水量為高粱投料量的0.3 0.5倍；
(6)第三次打噴:第二次打噴后再次蒸煮60 80min，直接加水進(jìn)行第三次打噴，水量為 20kg 40kg ；
(7)復(fù)蒸:第三次打噴后，用行車將甑桶內(nèi)的高粱吊出，與潤料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均勻，重新裝入飯桶，蒸煮50 60min。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、對(duì)高粱進(jìn)行加水浸泡后蒸煮，使高粱整粒90%以上開花(高粱裂開)，熟而不粘、內(nèi)無生心,處理后的高粱應(yīng)用于綿柔型工藝生產(chǎn)過程中，使原酒“綿柔” 口感突出，優(yōu)級(jí)酒率大幅提升，為公司“綿柔”品質(zhì)的不斷提升奠定了基礎(chǔ)，為公司快速發(fā)展、進(jìn)一步打造綿柔白酒風(fēng)格創(chuàng)造了條件，為公司帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益。2、通過前期浸泡能夠減少高粱中單寧，并清洗去除癟高粱等雜物。3、生產(chǎn)工藝成熟，操作簡(jiǎn)單，易實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，節(jié)省了人力。4、在生產(chǎn)和實(shí)際使用過程中受自然因素影響小，人為因素影響也較小，一年四季皆可生產(chǎn)，對(duì)白酒發(fā)酵過程沒有帶來不利的影響。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)方案的限制。實(shí)施例1:依以下步驟泡糧蒸煮
(1)高粱泡糧:在30°c的溫水中加入高粱，水量淹沒糧面10cm，泡糧24h;泡糧中間采用人工或者空氣壓縮機(jī)翻拌I次，除去水面漂浮的癟高粱；
(2)輔糧潤料:按工藝要求取糯米、粳米和玉米，將糯米和粳米與玉米混合抄拌均勻，力口水潤料再次抄拌均勻，水分被完全吸收后糧食表面干燥，間隔Ih再進(jìn)行第二次加水并抄拌均勻，潤料結(jié)束時(shí)，用手可以握碎糧食；
(3)高粱初蒸:高粱放出泡糧水，用清水漂洗I次，在甑桶內(nèi)撒一層熟稻殼，利用行車將浙干水的高粱直接吊到飯桶中，高粱初蒸60min ；
(4)第一次打噴:高粱初蒸后，在甑桶內(nèi)邊翻拌高粱邊加水打噴，水量為高粱投料量的
0.3 倍；
(5)第二次打噴:第一次打噴后再蒸60min，在甑桶內(nèi)邊翻拌高粱邊加水第二次打噴，水量為高粱投料量的0.3倍；
(6)第三次打噴:第二次打噴后再次蒸煮60min，直接加水進(jìn)行第三次打噴，水量為20kg；
(7)復(fù)蒸:第三次打噴后，用行車將甑桶內(nèi)的高粱吊出，與潤料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均勻，重新裝入飯桶，蒸煮50min。實(shí)施例2:依以下步驟泡糧蒸煮
(1)高粱泡糧:在40°c的溫水中加入高粱，水量淹沒糧面15cm，泡糧22h;泡糧中間采用人工或者空氣壓縮機(jī)翻拌2次，除去水面漂浮的癟高粱；
(2)輔糧潤料:按工藝要求取糯米、粳米和玉米，將糯米和粳米與玉米混合抄拌均勻，力口水潤料再次抄拌均勻，水分被完全吸收后糧食表面干燥，間隔2h再進(jìn)行第二次加水并抄拌均勻，潤料結(jié)束時(shí)，用手可以握碎糧食；
(3)高粱初蒸:高粱放出泡糧水，用清水漂洗2次，在甑桶內(nèi)撒一層熟稻殼，利用行車將浙干水的高粱直接吊到飯桶中，高粱初蒸65min ；
(4)第一次打噴:高粱初蒸后，在甑桶內(nèi)邊翻拌高粱邊加水打噴，水量為高粱投料量的
0.4 倍；
(5)第二次打噴:第一次打噴后再蒸70min，在甑桶內(nèi)邊翻拌高粱邊加水第二次打噴，水量為高粱投料量的0.4倍；
(6)第三次打噴:第二次打噴后再次蒸煮70min，直接加水進(jìn)行第三次打噴，水量為30kg ；
(7)復(fù)蒸:第三次打噴后，用行車將甑桶內(nèi)的高粱吊出，與潤料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均勻，重新裝入飯桶，蒸煮55min。實(shí)施例3:依以下步驟泡糧蒸煮
(I)高粱泡糧:在50°C的溫水中加入高粱，水 量淹沒糧面20cm，泡糧20h ;泡糧中間采用人工或者空氣壓縮機(jī)翻拌I次，除去水面漂浮的癟高粱；
(2)輔糧潤料:按工藝要求取糯米、粳米和玉米，將糯米和粳米與玉米混合抄拌均勻，力口水潤料再次抄拌均勻，水分被完全吸收后糧食表面干燥，間隔Ih再進(jìn)行第二次加水并抄拌均勻，潤料結(jié)束時(shí)，用手可以握碎糧食；
(3)高粱初蒸:高粱放出泡糧水，用清水漂洗I次，在甑桶內(nèi)撒一層熟稻殼，利用行車將浙干水的高粱直接吊到飯桶中，高粱初蒸70min ；
(4)第一次打噴:高粱初蒸后，在甑桶內(nèi)邊翻拌高粱邊加水打噴，水量為高粱投料量的
0.5 倍； (5)第二次打噴:第一次打噴后再蒸60 80min，在甑桶內(nèi)邊翻拌高粱邊加水第二次打噴，水量為高粱投料量的0.5倍；
(6)第三次打噴:第二次打噴后再次蒸煮80min，直接加水進(jìn)行第三次打噴，水量為40kg ；
(7)復(fù)蒸:第三次打噴后，用行車將甑桶內(nèi)的高粱吊出，與潤料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均勻，重新裝入飯桶，蒸煮60min。
權(quán)利要求
1.綿柔型白酒的泡糧蒸煮方法，其特征是依以下步驟泡糧蒸煮: (1)高粱泡糧:在30 50°C的溫水中加入高粱，水量淹沒糧面10 `20cm，泡糧20 24h ;泡糧中間采用人工或者空氣壓縮機(jī)翻拌I 2次，除去水面漂浮的癟高粱； (2)輔糧潤料:按工藝要求取糯米、粳米和玉米，將糯米和粳米與玉米混合抄拌均勻，力口水潤料再次抄拌均勻，水分被完全吸收后糧食表面干燥，間隔I 2h再進(jìn)行第二次加水并抄拌均勻，潤料結(jié)束時(shí)，用手可以握碎糧食； (3)高粱初蒸:高粱放出泡糧水，用清水漂洗I 2次，在甑桶內(nèi)撒一層熟稻殼，利用行車將浙干水的高粱直接吊到甑桶中，高粱初蒸60 70min ； (4)第一次打噴:高粱初蒸后，在甑桶內(nèi)邊翻拌高粱邊加水打噴，水量為高粱投料量的0.3 0.5 倍； (5)第二次打噴:第一次打噴后再蒸60 80min，`在甑桶內(nèi)邊翻拌高粱邊加水第二次打噴，水量為高粱投料量的0.3 0.5倍； (6)第三次打噴:第二次打噴后再次蒸煮60 80min，直接加水進(jìn)行第三次打噴，水量為 20kg 40kg ；` (7)復(fù)蒸:第三次打噴后，用行車將甑桶內(nèi)的高粱吊出，與潤料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均勻，重新裝入飯桶，蒸煮50 60min。
全文摘要
本發(fā)明公開了綿柔型白酒的泡糧蒸煮方法，依以下步驟泡糧蒸煮(1)高粱泡糧；(2)輔糧潤料；(3)高粱初蒸；(4)第一次打噴；(5)第二次打噴；(6)第三次打噴；(7)復(fù)蒸。本發(fā)明通過糧食的前期處理和蒸煮來有效提高原酒質(zhì)量，生產(chǎn)出“綿柔”型的原酒，為洋河“綿柔”型獨(dú)特風(fēng)格的形成提供有效支撐，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)C12G3/00GK103146521SQ20131007283
公開日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2013年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月7日
發(fā)明者周新虎, 陳翔 申請(qǐng)人:江蘇洋河酒廠股份有限公司