專利名稱：黑番茄原醬的加工生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及黑番茄原醬的加工生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
黑番茄因含豐富的花青素，維生素E，C和多種稀有營養(yǎng)元素而被歐美譽(yù)為天然“植物腎寶”，并風(fēng)靡全球。它所擁有的改善皮膚、發(fā)質(zhì)和睡眠，滋養(yǎng)腎功能、調(diào)節(jié)前列腺等功能，已在廣泛的臨床食用中，得到證實(shí)。自2004年開始，甘肅大漠紫光生物科技有限公司通過充分挖掘河西走廊干旱沙區(qū)光照充足、氣候干燥、晝夜溫差大的獨(dú)特自然地域條件所獨(dú)有的制種優(yōu)勢和番茄種植優(yōu)勢，利用雜種優(yōu)勢利用原理，在選育自交系的基礎(chǔ)上，選配雜交組合并篩選，歷時4年培育出了具有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的黑番茄新品種，經(jīng)甘肅省科技廳組織鑒定(甘科鑒字2008第624號)，成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，并通過了甘肅省農(nóng)作物品種認(rèn)定(甘認(rèn)菜2009006號)和有機(jī)食品認(rèn)證(C0FCC-R-0912 -0467\0313)。公司現(xiàn)已成為全球第三個黑番茄種子生產(chǎn)制造商，建成了全球首個黑番茄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地和全球首條黑番茄綜合加工生產(chǎn)線。由于經(jīng)受沙漠酷烈陽光蒸發(fā)萃取，20多度晝夜溫差濃縮，以及祁連山雪水有限灌溉，使大漠紫光黑番茄擁有了全球獨(dú)一無二的生產(chǎn)品質(zhì)。據(jù)中科院，航天員營養(yǎng)中心對黑番茄產(chǎn)品的試驗(yàn)檢測，與二十種抗氧化食品相比較，黑番茄含有的花青素、維生素E、維生素C、葉酸等含量均居首位；同時富含β胡蘿卜素、總黃銅、17種氨基酸和硒、鉀、鈣、磷、鐵等多種微量元素，被醫(yī)學(xué)營養(yǎng)界驚訝的稱為不可多得的黃金果品。其中，維生素E的含量是海參的95倍，“大漠人參”鎖陽的47倍；含總黃酮與“鎖陽接近?！癡C是”獼猴桃的4倍?；ㄇ嗨睾渴撬{(lán)莓的2.5至5.2倍。維生素E (又稱生育酚)，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、促進(jìn)性激素分泌的功能，提高生育能力?；ㄇ嗨貏t因其抗氧化功效突出而被西方譽(yù)為“天然口服護(hù)膚品”。目前，國內(nèi)番茄醬以紅番茄醬為主。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種最大程度保留黑番茄鮮果全部營養(yǎng)成分的黑番茄原醬的加工生產(chǎn)工藝。為解決上述問題，本發(fā)明所述的黑番茄原醬的加工生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
⑴原料選擇:將成熟、完整、新鮮、色澤黑紅色且果實(shí)直徑為22 35mm的黑番茄作為原
料；
⑵預(yù)處理:將所述黑番茄原料洗凈、去蒂柄，得到預(yù)處理后的黑番茄；
⑶預(yù)熱和破碎處理:對所述預(yù)處理后的黑番茄用列管式加熱器加熱至75 85°C，然后采用破碎泵對黑番茄進(jìn)行破碎，得到黑番茄漿；
⑷打漿、去籽、皮渣:所述黑番茄漿通過打漿精制一體機(jī)打漿，然后送至1.5mm、0.8mm兩道篩網(wǎng)以及雙聯(lián)過濾器分離去除皮籽和雜物，得到黑番茄漿汁；(5)真空濃縮:將所述黑番茄漿汁采用負(fù)壓真空濃縮工藝在真空壓力為-0.075^-0.080MPa，溫度為82°C ±3°C的條件下進(jìn)行濃縮，使黑番茄汁固形物含量達(dá)到28%以上，即得黑番茄原醬；
(6)殺菌、灌裝:將所述黑番茄原醬在109°C±2°C下按瞬時殺菌工藝進(jìn)行殺菌90s，并按220L/袋進(jìn)行灌裝即可。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、一般加工類番茄，果實(shí)直徑在4(T60mm之間，果皮厚；而本發(fā)明采用果實(shí)直徑在22 35_，果皮較薄的黑番茄原料進(jìn)行加工黑番茄醬。2、由于本發(fā)明在番茄打漿前進(jìn)行熱處理，因此，使得打漿容易，從而提高了出漿率。3、由于本發(fā)明采用真空濃縮工藝進(jìn)行濃縮，因此，可有效減少黑番茄汁濃縮時的營養(yǎng)損失，提高產(chǎn)品的固形物濃度，同時便于包裝和貯運(yùn)，節(jié)省包裝材料。4、與普通番茄醬相比較，采用本工藝，可以最大限度的保留黑番茄鮮果原料中的花青素、β胡蘿卜素、葉酸、煙酸等抗氧化成分。(參見表I)。表1本發(fā)明黑番爺醬主要營養(yǎng)兀素表
權(quán)利要求
1.黑番茄原醬的加工生產(chǎn)工藝，包括以下步驟: ⑴原料選擇:將成熟、完整、新鮮、色澤黑紅色且果實(shí)直徑為22 35mm的黑番茄作為原料； ⑵預(yù)處理:將所述黑番茄原料洗凈、去蒂柄，得到預(yù)處理后的黑番茄； ⑶預(yù)熱和破碎處理:對所述預(yù)處理后的黑番茄用列管式加熱器加熱至75 85°C，然后采用破碎泵對黑番茄進(jìn)行破碎，得到黑番茄漿； ⑷打漿、去籽、皮渣:所述黑番茄漿通過打漿精制一體機(jī)打漿，然后送至1.5mm、0.8mm兩道篩網(wǎng)以及雙聯(lián)過濾器分離去除皮籽和雜物，得到黑番茄漿汁； (5)真空濃縮:將所述黑番茄漿汁采用負(fù)壓真空濃縮工藝在真空壓力為-0.075^-0.080MPa，溫度為82°C ±3°C的條件下進(jìn)行濃縮，使黑番茄汁固形物含量達(dá)到28%以上，即得黑番茄原醬； (6)殺菌、灌裝:將所述黑番茄原醬在109°C±2°C下按瞬時殺菌工藝進(jìn)行殺菌90s，并按220L/袋進(jìn)行灌裝即可 。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑番茄原醬的加工生產(chǎn)工藝，該工藝包括以下步驟⑴原料選擇將成熟、完整、新鮮、色澤黑紅色且果實(shí)直徑為22～35mm的黑番茄作為原料；⑵預(yù)處理將黑番茄原料洗凈、去蒂柄，得到預(yù)處理后的黑番茄；⑶預(yù)熱和破碎處理對預(yù)處理后的黑番茄加熱后對黑番茄進(jìn)行破碎，得到黑番茄漿；⑷打漿、去籽、皮渣黑番茄漿通過打漿精制一體機(jī)打漿，然后送至兩道篩網(wǎng)以及雙聯(lián)過濾器分離去除皮籽和雜物，得到黑番茄漿汁；⑸真空濃縮將黑番茄漿汁采用負(fù)壓真空濃縮工藝進(jìn)行濃縮，使黑番茄汁固形物含量達(dá)到28%以上，即得黑番茄原醬；⑹殺菌、灌裝將黑番茄原醬進(jìn)行殺菌、灌裝即可。本發(fā)明工藝簡單，可最大程度保留黑番茄鮮果全部營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/24GK103202459SQ20131007268
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月7日
發(fā)明者柴在軍, 侯飛, 殷波, 萬軍年, 殷延生, 柴利鑫, 田開亮 申請人:甘肅大漠紫光生物科技有限公司