專利名稱：一種紅燒豬蹄精品的制法的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品，進一步來說，涉及豬蹄，尤其涉及豬蹄的制作方法。
背景技術：
豬蹄，又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，有防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性的作用，是人們喜愛的食品之一。在中國菜里，豬蹄有許多的加工方法，有紅燒豬蹄、醬齒豬蹄、黃燜豬蹄、花生豬蹄、黃豆豬蹄、香辣豬蹄等等，品種繁多。但最受人們喜愛的還是紅燒豬蹄。在中國專利數(shù)據(jù)庫中，已經(jīng)有ZL200710065771.9號《一種紅燒豬蹄的制作方法》公開了紅燒豬蹄的一種做法，該方法簡單、容易掌握，適合于快餐店使用。但這種紅燒豬蹄口感尚難令人滿意，不能算是精品。隨著人們生活水平的不斷提升，人們依然在紅燒豬蹄的加工方法上不斷創(chuàng)新。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種紅燒豬蹄精品的制法，從而滿足人民生活水平提升的要求，為人們提供精品菜肴。發(fā)明人提供的紅燒豬蹄精品的制法包括以下步驟:
(1)選用新鮮豬腳作為基本原料，洗凈后剁成塊，放入沸水中脫去豬蹄中的水分，撈出備用;
⑵取菜油、紅糖、白糖，放入鍋中炒制，倒入脫水的豬蹄，使之完全脫油，再炒至豬蹄顏色變?yōu)榻瘘S色后撈出；
⑶在另一鍋中放入菜油、豆瓣、姜、蒜、丁香、白扣、沙仁、桂皮、干草、鹽、雞精、味精、香葉、八角，炒制，待料發(fā)出香味；
⑷倒入豬蹄加水至覆蓋豬蹄，用猛火燭制，使豬蹄入味.(5)將入味的豬蹄倒入高壓鍋中悶制，即得到成品；
(6)得到的紅燒豬蹄檢驗合格后，用薄膜袋真空包裝，得到產(chǎn)品。上述第⑴步中，所述剁成塊的質量為80 100g。上述第⑵步中，所述炒制及脫油的時間為15 20min。上述第⑶步中，所述炒制時間為3 5min。上述第⑷步中，所述燉制時間為5 IOmin。上述第(5)步中，所述悶制的時間為2min。上述第(6)步中，所述真空包裝的薄膜袋是金屬薄膜袋或塑料薄膜袋。本發(fā)明方法制成的紅燒豬蹄，由于實行完全脫水、完全脫油，故得到的成品入口順滑、松軟，肥而不膩、清香甘甜；由于采用人工上色，輔以部分對人體健康有益的藥材，無任何添加劑，屬于健康食品，適合所有人群食用。
具體實施方式
實施例選用新鮮豬腳20kg作為基本原料，洗凈后剁成80 IOOg的塊，放入100°C沸水中脫去洗滌帶入的水分，撈出備用；取菜油5kg、紅糖2.5kg、白糖2.5kg放入鍋中炒15 20min，倒入脫水的豬蹄，再炒至豬腳顏色變?yōu)榻瘘S色后撈出；在另一鍋中放入菜油4kg、豆瓣 200g、姜 200g、蒜 200g、丁香 200g、白扣 150g、沙仁 250g、桂皮 180g、干草 270g、鹽 500g、雞精100g、味精500g、香葉200g、八角300g，炒制3 5min，待料出香味；倒入豬蹄，并再加入水5L,將金黃色豬蹄放入猛火中燭5 IOmin,以便完全豬蹄入味；然后將入味后的豬蹄倒入高壓鍋中悶2min，即得到成品；檢驗合格后，用金屬薄膜袋真空包裝，每袋250g，得到的廣品入庫。
權利要求
1.一種紅燒豬蹄精品的制法，其特征包括以下步驟: (1)選用新鮮豬腳作為基本原料，洗凈后剁成塊，放入沸水中脫去豬蹄中的水分，撈出備用; ⑵取菜油、紅糖、白糖，放入鍋中炒制，倒入脫水的豬蹄，使之完全脫油，至豬蹄顏色變?yōu)榻瘘S色后撈出； ⑶在另一鍋中放入菜油、豆瓣、姜、蒜、丁香、白扣、沙仁、桂皮、干草、鹽、雞精、味精、香葉、八角，炒制，待料發(fā)出香味； ⑷倒入豬蹄加水至覆蓋豬蹄，用猛火燭制，使豬蹄入味； (5)將入味的豬蹄倒入高壓鍋中悶制，即得到成品； (6)得到的紅燒豬蹄檢驗合格后，用薄膜袋真空包裝，得到產(chǎn)品。
2.如權利要求1所述的制法，其特征在于第⑴步中，所述剁成塊的質量為80 100g。
3.如權利要求1所述的制法，其特征在于第⑵步中，所述炒制及脫油的時間為15 20mino
4.如權利要求1所述的制法，其特征在于第⑶步中，所述炒制時間為3 5min。
5.如權利要求1所述的制法，其特征在于第⑷步中，所述所述燉制時間為5 lOmin。
6.如權利要求1所述的制法，其特征在于所述第(5)步中，所述悶制的時間為2min。
7.如權利要求1所述的制法，其特征在于所述第(6)步中，所述真空包裝的薄膜袋是金屬薄膜袋或塑料薄膜袋。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種紅燒豬蹄精品的制法，包括⑴選用新鮮豬腳作為基本原料，洗凈剁塊，放入沸水中脫去豬蹄中的水分，撈出；⑵取菜油、紅糖、白糖，放入鍋中炒制，倒入脫水豬蹄，使之脫油，再炒至顏色變?yōu)榻瘘S色后撈出；⑶在另一鍋中放入菜油、豆瓣、姜、蒜、丁香、白扣、沙仁、桂皮、干草、鹽、雞精、味精、香葉、八角，炒制，待料發(fā)出香味；⑷倒入豬蹄加水至覆蓋豬蹄，用猛火燉制；⑸將入味豬蹄倒入高壓鍋中悶制；⑹紅燒豬蹄檢驗合格后，用薄膜真空包裝，得到產(chǎn)品。本方法制成的紅燒豬蹄，完全脫水、脫油，得到的成品入口順滑、松軟、肥而不膩，清香甘甜；采用人工上色，輔以對健康有益的藥材，無任何添加劑，屬于健康食品，適合所有人群食用。
文檔編號A23L1/27GK103099222SQ20131007198
公開日2013年5月15日 申請日期2013年3月7日 優(yōu)先權日2013年3月7日
發(fā)明者潘小紅 申請人:潘小紅