一種嬰幼兒調味品及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種嬰幼兒調味品及其制備方法。所述嬰幼兒調味品采用含有下述組分的原料制成：酵母抽提物、富鋅酵母抽提物、肉粉、洋蔥粉、洋蔥以外的蔬菜粉和食品填充料。本發明的嬰幼兒調味品不含任何添加劑，營養均衡豐富，特別含有富鋅酵母抽提物，適合嬰幼兒食用，使嬰幼兒在獲得鮮美口感的同時，還能攝取多種營養。
【專利說明】一種嬰幼兒調味品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味品及其制備方法，具體地，涉及適合嬰幼兒食用的調味品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]國外營養學家在研究兒童平衡膳食過程中，發現鹽、糖、醬油、味精、醋等調味品對兒童的健康成長有很大的影響，因而提出了兒童膳食中調味品“四少一多”的原則，即少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。食糖過多會使兒童沖動任性、愛發脾氣、好哭易鬧；由于兒童的腎臟發育還未完善，不能排除滯留在體內多余的鈉，因此吃得過咸，會為今后誘發腎病和高血壓埋下禍根；醬油經發酵制成，含有多種微生物，而兒童胃酸分泌少，腸的吸收功能不強，多種微生物容易引起兒童產生反應性疾病，如腸炎、腹瀉等；味精添加過多，會影響兒童的食欲，導致消化道功能紊亂，影響某些營養的攝取，不利于兒童的生長和發育。
[0003]8個月以上的幼兒已經需要吃面條、稀粥等輔食，如果不加調味品，幼兒長期吃淡味的食物可能會容易厭倦，引起厭食、挑食，不愿意繼續接受，給喂哺帶來困難。甚至戀奶，拒絕吃輔食，影響咀嚼能力的發育。而普通的調味品添加了各種食品添加劑和過多的鹽、糖，幼兒食品安全無法保障，家長也有很多顧慮。
[0004]專利“一種風味調配型啤酒酵母抽提物產品及生產方法”(200810189439.8)提供了一種酵母抽提物產品，該產品以重量計包括:啤酒酵母抽提物:50-70%，鮮味劑:8-15%，甜味劑:12-25%%，食鹽:10%。
[0005]專利“一種雞肉味調味品及其制備方法”(201110278084.1)提供了一種雞肉味調味品及其制備方法，它由包括下述質量百分比的原料制成:干雞肉粉5 -15 %，精煉雞油2-5%，酵母抽提物粉3-10%，醬油粉1-5%，雞骨提取物3-10%，雞肉提取物3_10%，呈味核苷酸二鈉 0.3-0.8%，食鹽 20-40%,砂糖粉 5-10%,葡萄糖 3-10%,姜黃粉 0.1-0.3%，姜汁 0.5-2%,青蔥汁0.5-2%，洋蔥粉1-2%，白胡椒粉0.1-1%，谷氨酸3-10%，麥芽糊精2_10%，抗結劑
0.5-1%，將上述原料經過混合、干燥粉碎后即得味道濃郁、口感自然、烹調感強的雞肉味調味品。
[0006]專利“一種調味料”(200910211882.5)提供一種調味料，以重量百分比計包含:雞肉提取物15%-25%、酵母抽提物7%-13%、雞肉香精1%_2%、水解植物蛋白7%_13%。
[0007]上述文獻中所公開的調味品都加入了酵母抽提物，但均加入了一定量的味精等鮮味劑，不適合嬰幼兒食用。
【發明內容】
[0008]本發明所解決的技術問題是，現有技術中缺少不含添加劑、營養均衡豐富、適合嬰幼兒食用的調味品。為了解決該技術問題，本發明提供了一種適合嬰幼兒食用的調味品及其制備方法，其不含任何添加劑、營養均衡豐富，且特別含有富鋅酵母提取物。
[0009]具體來說，本發明是通過如下技術方案實現的:[0010]一種嬰幼兒調味品，采用含有下述組分的原料制成:酵母抽提物、富鋅酵母抽提物、肉粉、洋蔥粉、洋蔥以外的蔬菜粉和食品填充料。
[0011]其中，所述嬰幼兒調味品還含有甜味劑和/或食鹽。
[0012]其中，所述嬰幼兒調味品，按質量含量計，包含:
[0013]酵母抽提物I?50%，
[0014]富鋅酵母抽提物0.1?20%，
[0015]肉粉3 ?20%，
[0016]洋蔥粉I?10%，
[0017]洋蔥以外的蔬菜粉3?20%，
[0018]食品填充料5?50%，
[0019]甜味劑3?60%，以及
[0020]食鹽3 ?18%，
[0021]其中各組分質量含量總和為100%。
[0022]其中,所述嬰幼兒調味品,按質量含量計,包含:
[0023]酵母抽提物I?10%，優選為3%，
[0024]富鋅酵母抽提物I?6%，優選為3%，
[0025]肉粉5?15%，優選為10%，
[0026]洋蔥粉I?5%，優選為2%，
[0027]洋蔥以外的蔬菜粉3?10%，優選為4%，
[0028]食品填充料20?40%，優選為38%，
[0029]甜味劑25?40%，優選為30%，以及
[0030]食鹽5?15%，優選為10%，
[0031]其中各組分質量含量總和為100%。
[0032]其中，所述嬰幼兒調味品中鋅含量為8mg/kg?1600mg/kg，優選為200mg/kg。
[0033]其中，所述肉粉是雞肉粉、豬肉粉、牛肉粉或魚肉粉中的一種或幾種。
[0034]其中，所述洋蔥以外的蔬菜粉是菠菜粉、番茄粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、玉米粉或芹菜粉中的一種或幾種。
[0035]其中，所述食品填充料是麥芽糊精、淀粉或米粉中的一種或幾種。
[0036]其中，所述甜味劑是葡萄糖和/或白砂糖，優選葡萄糖。
[0037]其中，所述嬰幼兒調味品加入輔料制成粉劑、膏劑和/或顆粒劑。
[0038]本發明還提供了所述嬰幼兒調味品的制備方法，先將原料分別過40-60目篩(國家標準篩GB6005)，然后混合均勻，即得到所述調味品。
[0039]本發明的嬰幼兒調味品適合在制作嬰幼兒輔食如面條、粥、米粉等時使用。其可增強食物的口感，增加嬰幼兒對輔食的喜好，改善厭食偏食；其避免了普通調味品添加了各種食品添加劑和過多的鹽、糖；其富含多種易消化吸收且有益于嬰幼兒生長發育的營養，特別是含有富鋅酵母提取物，可以使嬰幼兒同時攝入豐富的蛋白質、鋅和膳食纖維等多種營養素。
【具體實施方式】[0040]在一種優選的實施方式中，本發明提供的適合嬰幼兒食用的調味品，按重量百分比計，包含酵母抽提物3?50%，富鋅酵母抽提物0.1?20%，雞肉粉3?20%，洋蔥粉I?10%，洋蔥以外的蔬菜粉3?20%，麥芽糊精5?50%，葡萄糖3?60%，以及食鹽3?18%。將所述食鹽粉碎過60目篩(國家標準篩GB6005)，其它原料分別過40目篩(國家標準篩GB6005)，然后按配方量配料，混合均勻，即得本發明的調味品。其中，所述酵母抽提物是指以酵母為原料，通過自溶法制備的營養型多功能鮮味劑和風味增強劑。所述富鋅酵母抽提物是指以富鋅酵母為原料得到的抽提物，富鋅酵母就是在培養酵母的過程中加入鋅元素，通過酵母在生長過程中對鋅元素的吸收和轉化，使鋅與酵母體內的蛋白質和多糖有機結合，從而消除了化學性質的無機鋅和有機鋅對人體的毒副反應和腸胃刺激，使鋅能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。
[0041]本發明中的葡萄糖也可以是白砂糖或其它甜味劑。洋蔥以外的蔬菜粉包括菠菜粉、番茄粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、玉米粉、芹菜粉中的一種或幾種。雞肉粉也可以是豬肉粉、牛肉粉、魚肉粉等。麥芽糊精也可以是其它食品填充料，例如米粉、淀粉。本發明的調味品可以做成粉狀，也可以加水做成膏狀，或制粒做成顆粒狀。
[0042]本發明提供的適合嬰幼兒食用的調味品不含任何添加劑，營養均衡豐富，特別含有富鋅酵母抽提物，適合制作嬰幼兒輔食如面條、粥、米粉等的時候使用。使嬰幼兒在獲得鮮美口感的同時，還能攝取多種營養。
[0043]實施例
[0044]下面通過實施例進一步說明本發明，但本發明的保護范圍不限于具體實施例。
[0045]下面實施例中所用原料的來源是:
[0046]酵母抽提物:購于安琪酵母股份有限公司；
[0047]富鋅酵母抽提物:購于安琪酵母股份有限公司，標示鋅質量含量為5000mg/kg ；
[0048]雞肉粉:購于郴州天調食品配料有限公司；
[0049]豬肉粉:購于廣州市華琪生物科技有限公司；
[0050]牛肉粉:購于廣州市華琪生物科技有限公司；
[0051]魚肉粉:購于廣州日日香食品有限公司；
[0052]洋蔥粉:購于沈陽味丹食品有限公司；
[0053]菠菜粉:購于沈陽味丹食品有限公司；
[0054]番茄粉:購于沈陽味丹食品有限公司；
[0055]胡蘿卜粉:購于沈陽味丹食品有限公司；
[0056]南瓜粉:購于沈陽味丹食品有限公司；
[0057]玉米粉:購于沈陽味丹食品有限公司；
[0058]芹菜粉:購于沈陽味丹食品有限公司；
[0059]葡萄糖:購于保齡寶生物股份有限公司；
[0060]白砂糖:購于廣西鳳糖生化股份有限公司
[0061]食鹽:購于江蘇省鹽業集團有限責任公司；
[0062]麥芽糊精:購于山東西王集團有限公司；
[0063]米粉:購于青島隆海食品有限公司；
[0064]淀粉:購于安徽山河藥用輔料有限公司。[0065]鋅含量的測定采用國家標準GB/T5009.14-2003中的原子吸收光譜法進行測定。
[0066]實施例1
[0067]本實施例中所用各種物質及其質量見表I。
[0068]制備方法:將食鹽粉碎過60目篩(國家標準篩GB6005)，其它原料分別過40目篩(國家標準篩GB6005)，然后按照表I所示質量配料，混合均勻得到粉狀樣品。
[0069]對該樣品中的鋅含量進行測定，測定結果見表2。
[0070]實施例2
[0071]本實施例中所用各種物質及其質量見表I。
[0072]制備方法:將食鹽粉碎過60目篩(國家標準篩GB6005)，其它原料分別過40目篩(國家標準篩GB6005)，然后按照表I所示質量配料，混合均勻，以水為粘合劑，采用一步制粒法得到顆粒樣品。
[0073]對該樣品中的鋅含量進行測定，測定結果見表2。
[0074]實施例3
[0075]本實施例中所用各種物質及其質量見表I。
[0076]制備方法:將食鹽粉碎過60目篩(國家標準篩GB6005)，其它原料分別過40目篩(國家標準篩GB6005)，然后按照表I所示質量配料，混合均勻，加入70g水攪拌均勻得到膏狀樣品。
[0077]對該樣品中的鋅含量進行測定，測定結果見表2。
[0078]實施例4
[0079]本實施例中所用各種物質及其質量見表I。
[0080]制備方法:將食鹽粉碎過40目篩(國家標準篩GB6005)，其它原料分別過60目篩(國家標準篩GB6005)，然后按照表I所示質量配料，混合均勻得到粉狀樣品。
[0081]對該樣品中的鋅含量進行測定，測定結果見表2。
[0082]實施例5
[0083]本實施例中所用各種物質及其質量見表I。
[0084]制備方法:將所有原料分別過50目篩(國家標準篩GB6005)，然后按照表I所示質量配料，混合均勻得到粉狀樣品。
[0085]對該樣品中的鋅含量進行測定，測定結果見表2。
[0086]實施例6-11
[0087]本實施例中所用各種物質及其質量見表I。
[0088]制備方法同實施例1，對得到的樣品中的鋅含量進行測定，測定結果見表2。
[0089]表I實施例1-11中各組分的加入量
[0090]
【權利要求】
1.一種嬰幼兒調味品，其特征在于，采用含有下述組分的原料制成:酵母抽提物、富鋅酵母抽提物、肉粉、洋蔥粉、洋蔥以外的蔬菜粉和食品填充料。
2.根據權利要求1所述的嬰幼兒調味品，其特征在于，還含有甜味劑和/或食鹽。
3.根據權利要求2所述的嬰幼兒調味品，其特征在于，按質量含量計，包含: 酵母抽提物I?50%， 富鋅酵母抽提物0.1?20%， 肉粉3?20%, 洋蔥粉I?10%， 洋蔥以外的蔬菜粉3?20%， 食品填充料5?50%， 甜味劑3?60%，以及 食鹽3?18%， 其中各組分質量含量總和為100%。
4.根據權利要求1-3任一項所述的嬰幼兒調味品，其特征在于，按質量含量計，包含: 酵母抽提物I?10%，優選為3%， 富鋅酵母抽提物I?6%，優選為3%， 肉粉5?15%，優選為10%， 洋蔥粉I?5%，優選為2%， 洋蔥以外的蔬菜粉3?10%，優選為4%， 食品填充料20?40%，優選為38%， 甜味劑25?40%，優選為30%，以及 食鹽5?15%，優選為10%， 其中各組分質量含量總和為100%。
5.根據權利要求1-4任一項所述的嬰幼兒調味品，其特征在于，所述嬰幼兒調味品中鋅含量為 8mg/kg ?1600mg/kg,優選為 200mg/kg。
6.根據權利要求1-5任一項所述的嬰幼兒調味品，其特征在于，所述肉粉是雞肉粉、豬肉粉、牛肉粉或魚肉粉中的一種或幾種。
7.根據權利要求1-6任一項所述的嬰幼兒調味品，其特征在于，所述洋蔥以外的蔬菜粉是菠菜粉、番茄粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、玉米粉或芹菜粉中的一種或幾種。
8.根據權利要求1-7任一項所述的嬰幼兒調味品，其特征在于，所述食品填充料是麥芽糊精、淀粉或米粉中的一種或幾種。
9.根據權利要求2-8任一項所述的嬰幼兒調味品，其特征在于，所述甜味劑是葡萄糖和/或白砂糖，優選葡萄糖。
10.采用權利要求1-9任一項所述的嬰幼兒調味品加入輔料制成粉劑、膏劑和/或顆粒劑。
11.權利要求1至5任一項所述的嬰幼兒調味品的制備方法，其特征在于，先將各原料分別過40-60目篩，然后混合均勻，即得到所述的嬰幼兒調味品。
【文檔編號】A23L1/226GK104026540SQ201310069437
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年3月5日 優先權日:2013年3月5日
【發明者】張彥, 俞學鋒, 李知洪, 余明華, 姚鵑, 朱婭敏, 劉政芳 申請人:安琪酵母股份有限公司