專利名稱：一種含椰子汁的紅棗酸奶及其制備方法
技術領域：
本發明主要涉及一種紅棗酸奶，尤其涉及一種含椰子汁的紅棗酸奶及其制備方法。
背景技術：
近年來，隨著消費者健康意識的增強，酸奶由于具有較為豐富的營養成分，受到各個年齡段人群的親睞。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，經過發酵制成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。酸奶產品中蘊含著豐富的營養成分，隨著現代人們對生活品質的要求逐漸提高，全國的酸奶市場迅速擴大，目前市場上銷售的其它酸奶產品，產品有強烈的酸澀味，而且成品的穩定性不強，降低了人體對酸奶中營養物質的吸收率。
發明內容
本發明目的就是為了提供一種含椰子汁的紅棗酸奶及其制備方法。本發明是通過以下技術方案實現的:
一種含椰子汁的紅棗酸奶，它是由下述重量份的原料組成:
純奶105-115、白砂糖10-14、紅棗6-7、椰子汁2-4、葛根1-2、金銀花2-3、甘草0.6-1、葡萄葉1-2、瓜萎葉1-2、枸杞葉2-3、明膠0.5-1、羧甲基纖維素鈉1_2、混合菌種0.2-0.4、大豆蛋白0.6-1 ；
所述的混合菌種為質量比為3-4:1-2:1的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的混合物。一種含椰子汁的紅棗酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料處理:
將上述重量份的紅棗在濃度為10-15%的氯化鈉冰水溶液中浸泡10-20分鐘，取出浙干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105°C的條件下蒸煮15-25分鐘，然后將料液打漿，制得紅棗漿，常溫靜置，當溫度在45-55°C時，加去離子水，調節PH至3-4，然后加入上述紅棗漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2-3小時；
將酶解后的紅棗漿加熱到95-100°C，恒溫2-4分鐘滅酶，然后冷卻至常溫；
將上述重量份的椰子汁與上述滅酶后的紅棗漿混合，加入上述重量份的羧甲基纖維素鈉、明膠、大豆蛋白、上述純奶重量份的40-50%，在18-20Mpa，65-70°C的條件下進行均質，得料A ；
將上述重量份的葡萄葉、瓜萎葉、枸杞葉在65-75°C下殺青3-5分鐘，與上述重量份的葛根混合研碎得料B ；
將上述重量份的金銀花與甘草混合，加8-10倍水蒸煮10-15分鐘，過濾濃縮，濃縮液為料C;
(2)均質:將上述料A、料B、料C與除了混合菌種外的各原料混合，在20-30Mpa,60-70°C的條件下進行均質；
(3)滅菌:在80-90°C下滅菌20-30分鐘；
(4)發酵:冷卻至溫度為40-45°C，加入上述重量份的混合菌種，攪拌，在溫度為40-45 °C下發酵3-5小時；
(5)將發酵好的產品冷卻至10°C以下，然后置于0-4°C下保存，經檢驗合格后即為成
品O本發明的優點是:
本發明的工藝安全、簡單、快速、無污染，生產環境要求低，減少了產品受微生物污染、變質的機會，加入的紅棗漿使得酸奶的口感更加香濃、藥用價值高、營養物質更豐富、更易被人體所吸收，更易被市場和消費者所接受，通過兩次均質，提高了成品的穩定性，改善了傳統酸奶的外觀品質，提高了人體對營養物質的吸收率。
具體實施例方式實施例1
一種含椰子汁的紅棗酸奶，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
純奶115、白砂糖14、紅棗7、椰子汁4、葛根2、金銀花3、甘草0.6、葡萄葉2、瓜萎葉2、枸杞葉3、明膠0.5、羧甲基纖維素鈉2、混合菌種0.4、大豆蛋白0.6 ；
所述的混合菌種為質量比為4:2:1的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的混合物。一種含椰子汁的紅棗酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料處理:
將上述重量份的紅棗在濃度為15%的氯化鈉冰水溶液中浸泡20分鐘，取出浙干后去核破碎，加其重量份7倍的水，在105°C的條件下蒸煮25分鐘，然后將料液打漿，制得紅棗漿，常溫靜置，當溫度在55°C時，加去離子水，調節PH至4，然后加入上述紅棗漿重量3%的果膠酶、1.5%的木聚糖酶、0.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為3小時；
將酶解后的紅棗漿加熱到100°C，恒溫4分鐘滅酶，然后冷卻至常溫；
將上述重量份的椰子汁與上述滅酶后的紅棗漿混合，加入上述重量份的羧甲基纖維素鈉、明膠、大豆蛋白、上述純奶重量份的50%，在20Mpa，70°C的條件下進行均質，得料A ;
將上述重量份的葡萄葉、瓜萎葉、枸杞葉在75°C下殺青5分鐘，與上述重量份的葛根混合研碎得料B ；
將上述重量份的金銀花與甘草混合，加10倍水蒸煮15分鐘，過濾濃縮，濃縮液為料C ;
(2)均質:將上述料A、料B、料C與除了混合菌種外的各原料混合，在30Mpa, 70°C的條件下進行均質；
(3)滅菌:在90°C下滅菌30分鐘；
(4)發酵:冷卻至溫度為45°C，加入上述重量份的混合菌種，攪拌，在溫度為45°C下發酵5小時；
(5)將發酵好的產品冷卻至10°C以下，然后置于4°C下保存，經檢驗合格后即為成品。本發明產品中含有金銀花成分，可以解毒預防感冒。
權利要求
1.一種含椰子汁的紅棗酸奶，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 純奶105-115、白砂糖10-14、紅棗6-7、椰子汁2-4、葛根1-2、金銀花2-3、甘草0.6-1、葡萄葉1-2、瓜萎葉1-2、枸杞葉2-3、明膠0.5-1、羧甲基纖維素鈉1_2、混合菌種0.2-0.4、大豆蛋白0.6-1 ； 所述的混合菌種為質量比為3-4:1-2:1的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌劑的混合物。
2.一種如權利要求1所述的含椰子汁的紅棗酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料處理: 將上述重量份的紅棗在濃度為10-15%的氯化鈉冰水溶液中浸泡10-20分鐘，取出浙干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105°C的條件下蒸煮15-25分鐘，然后將料液打漿，制得紅棗漿，常溫靜置，當溫度在45-55°C時，加去離子水，調節PH至3-4，然后加入上述紅棗漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2-3小時； 將酶解后的紅棗漿加熱到95-100°C，恒溫2-4分鐘滅酶，然后冷卻至常溫； 將上述重量份的椰子汁與上述滅酶后的紅棗漿混合，加入上述重量份的羧甲基纖維素鈉、明膠、大豆蛋白、上述純奶重量份的40-50%，在18-20Mpa，65-70°C的條件下進行均質，得料A ； 將上述重量份的葡萄葉、瓜萎葉、枸杞葉在65-75°C下殺青3-5分鐘，與上述重量份的葛根混合研碎得料B; 將上述重量份的金銀花與甘草混合，加8-10倍水蒸煮10-15分鐘，過濾濃縮，濃縮液為料C; (2)均質:將上述料A、料B、料C與除了混合菌種外的各原料混合，在20-30Mpa,60-70°C的條件下進行均質； (3)滅菌:在80-90°C下滅菌20-30分鐘； (4)發酵:冷卻至溫度為40-45°C，加入上述重量份的混合菌種，攪拌，在溫度為40-45 °C下發酵3-5小時； (5)將發酵好的產品冷卻至10°C以下，然后置于0-4°C下保存，經檢驗合格后即為成品O
全文摘要
本發明公開了一種含椰子汁的紅棗酸奶，它是由下述重量份的原料組成純奶105-115、白砂糖10-14、紅棗6-7、椰子汁2-4、葛根1-2、金銀花2-3、甘草0.6-1、葡萄葉1-2、瓜蔞葉1-2、枸杞葉2-3、明膠0.5-1、羧甲基纖維素鈉1-2、混合菌種0.2-0.4、大豆蛋白0.6-1；本發明的工藝安全、簡單、快速、無污染，生產環境要求低，減少了產品受微生物污染、變質的機會，加入的紅棗漿藥用價值高、營養物質更豐富、更易被人體所吸收，更易被市場和消費者所接受，提高兩次均質，提高了成品的穩定性，改善了傳統酸奶的外觀品質，提高了人體對營養物質的吸收率。
文檔編號A23C9/13GK103168848SQ20131006820
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月5日 優先權日2013年3月5日
發明者呂九洲 申請人:蚌埠市福淋乳業有限公司