一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉及其制作方法

一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉及其制作方法
【專利摘要】本發明提供一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉及其制作方法，將辣椒篩選、清洗，切割去瓤、取籽、分割為辣椒片、辣椒瓤、辣椒籽；片狀的辣椒片浸燙可以減少辣椒的營養流失，將辣椒片用≥95℃的沸鹽水浸燙燙至半透明狀后撈出來脫水、切絲，將切好的辣椒片絲、辣椒瓤絲、辣椒籽用低溫烘焙設備恒溫50—60℃真空烘焙4—8小時，加工成為熟干辣椒產品，將熟干辣椒產品混合攪拌殺菌處理后通過粉碎機研磨成粉粒細度≥120目的熟辣椒粉，其保持辣椒的營養成分及良好的色澤，粉粒呈微觀多空結構，具有良好的復水性，可直接用開水沖調食用，也可做為其他食品配料使用，低溫烘焙熟的辣椒絲、辣椒籽殺菌后可以直接食用。
【專利說明】一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉及其制作方法
[0001]【技術領域】
本發明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的辣椒粉。
【背景技術】
[0002]辣椒，又名尖椒；青辣椒可以作為蔬菜食用；干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品O
[0003]辣椒又名尖椒、海椒。辣椒果味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
[0004]青椒又名大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒，是茄課，番椒屬。其含有豐富的維生素C，辣椒味較淡甚至不辣。青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。由于維生素C含量高，青椒還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血和血管脆弱有輔助治療作用。
[0005]辣椒籽含豐富的維生素，有抗氧化的作用，辣椒籽蛋白中氨基酸種類齊全，不飽和脂肪酸含量聞。
[0006]目前已經公開的辣椒粉加工方法主要是兩種:1、辣椒粉是由辣椒先干燥脫水，再進一步粉碎；2、將辣椒先打漿均勻后再進行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀辣椒顆粒。這樣方法生產的辣椒粉的最大缺點由于辣椒干燥或在水中長時間煮、泡，溫度過高或者過低，使辣椒的營養成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復水性不佳，其營養的吸收效果受到影響。現在辣椒粉只取辣椒肉使用，辣椒瓤、辣椒籽有的丟棄或有他用，造成辣椒粉的營養流失。
[0007]隨著我國經濟的快速發展，生活節奏的加快，人們越來越重視食品的合理營養，開發研究食用方便、營養全面的新型食品是當前食品市場的發展趨勢。

【發明內容】

[0008]本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一個更為合理、能夠更多有效保留辣椒營養成分的辣椒全粉生產工藝，所制作的純天然熟辣椒粉能夠保持辣椒的營養、原香，粉粒細膩，水分含量低、殺菌徹底保質期長、復水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。辣椒全部選自原產地，辣椒可以選擇尖椒，也可以選擇青椒，將選好的辣椒經過篩選、清洗、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、混合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽混合后經過粉碎機器研磨磨成粉后，完全保留辣椒的營養，可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調長期食用。
[0009]低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因為不同的烘焙節奏(升溫節奏、火力、排氣的控制)會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較低炒慢些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發熱源通過散熱器將真空容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為400C _300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙辣椒，在真空的狀態下熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽的水分被干燥約為I~6%間，口感更酥脆，是辣椒熟制、干燥的原始結構自然呈現的技術手法，保持辣椒的營養成分、原來風味及色澤。
[0010]一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉的制作方法包括以下步驟:
(I)、精選無蟲蛀、無霉爛的新鮮辣椒為原料。1、辣椒全部選自原產地，辣椒品種可以選擇尖椒，也可以選擇青椒；2、選擇皮色有光澤、肉質密實的辣椒為原料。
[0011](2)、將選好的辣椒篩選、清洗、去瓤、取籽、切片。1、去掉辣椒頂上的那個柄，清理掉辣椒表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗辣椒干凈后用鹽水浸泡I一2小時，再用清水清洗辣椒上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農藥，辣椒達到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的辣椒沖洗干凈后，用機器或者手工將整個辣椒分割為兩半的片狀辣椒片；4、將辣椒片中間的辣椒瓤、辣椒籽剔除后，辣椒瓤、辣椒籽備用。5、辣椒分切加工的辣椒瓤撥出辣椒籽后，可以用機器將辣椒瓤切成粗細度2— 5毫米的辣椒瓤絲。6、鹽水的含鹽量是水的I一3%。。
[0012](3)、將切好的辣椒片放入≤95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘，浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時就可以。2、片狀的辣椒片浸燙可以減少辣椒的營養流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。，這樣浸燙的加工過程可以鈍化辣椒中的酶活性、高溫殺菌、熟制，鹽水還可以防止辣椒的氧化變色。4、為防止辣椒片浸燙的不均勻，可以將盛著辣椒片的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動，這樣攪拌可以使每個辣椒片都可以均勻受熱浸燙。
[0013](4)、將浸燙好的辣椒片撈出來后，用脫水機脫去辣椒片的表面水。
[0014](5)、將浸燙后脫去表面水后的辣椒片用機器切成為粗細度I一5毫米的絲狀的辣椒絲。
[0015](6)、將切好的辣椒絲、辣椒瓤絲、辣椒籽用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時間為4一8個小時左右。1、辣椒絲、辣椒瓤絲在烘焙溫度> 65°C的干燥高溫下會產生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對色素分解導致辣椒粉顏色變深，生物體維持活性變化大；
2、辣椒絲、辣椒瓤絲在烘焙溫度< 45 °C干燥低溫下會產生了酶褐變，辣椒粉顏色變深，這是因為溫度低烘焙時間延長，導致熱對辣椒色素的影響增大，生物體維持活性變化大；3、辣椒絲、辣椒瓤絲在溫度50—60°C之間烘焙產生的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲的顏色相近原色，呈現較為明亮的顏色，生物體維持活性變化不大。4、烘焙干燥后的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽的含水量< 6%。
[0016]( 7 )、通過殺菌設備對熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽進行殺菌處理。
[0017] (8)、將殺菌后的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽混合攪拌在一起后通過粉碎機器研磨成按顆粒要求一定細度的辣椒粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的辣椒粉，辣椒粉粒細度> 120目。1、由于辣椒粉是低溫烘焙制作生產的顆粒> 120目的熟辣椒粉，具有良好的色澤，粉粒呈微觀多空結構，具有良好的復水性能，在用開水沖飲時融水后，溶液中無明顯的懸浮顆粒、混合均勻，經過靜置后溶液中沒有出現分層現象，顆粒徑越小沖調性越好。2、顆粒<100目的辣椒粉的復水性較差，受到浮力的影響而產生懸浮和沉淀現象，在用開水沖飲時融水后，溶液中有明顯的大顆粒上浮，經過靜置后溶液出現分層現象，顆粒徑越大分層速度越快。3、烘焙研磨加工好的熟辣椒粉的含水量< 6%。
[0018](9)、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的辣椒粉分袋包裝后可以長期保存、銷售、食用。
[0019](10)、通過低溫烘焙技術制作的熟干辣椒絲、熟干辣椒籽殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0020]本發明具有如下優點:
(I)、本發明是低溫烘焙加工技術制作的純天然低溫烘焙熟的辣椒粉，選好的辣椒分別經過篩選、清洗、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、混合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序。1、該所制作的低溫烘焙熟的純天然辣椒粉，包含了辣椒、辣椒瓤、辣椒籽的全部營養，辣椒的生物體維持活性變化不大，能夠保持辣椒的原香，具有良好的色澤、其粉顆粒呈微觀多空結構，達到良好的復水性能，水分低易保存，殺菌徹底保質期長，不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。2、辣椒粉加工原料利用率高，特別是對原料的大小、形狀沒有嚴格要求，拓寬了辣椒的應用范圍。3、辣椒顆粒的超微細化在使用時更方便，營養成分更容易消化，口感更好，能實現果蔬的全效利用，符合當今食品加工業“高效、優質、環保”的發展方向。4、片狀的辣椒片浸燙可以減少辣椒的營養流失。
[0021](2)、本發明是低溫烘焙加工技術制作的純天然低溫烘焙熟的辣椒粉，完全保留辣椒的營養。1、因為是低溫烘焙好的熟青辣椒粉，所以可以直接用開水沖調長期食用。2、純天然低溫烘焙熟的辣椒粉根據個人喜好，加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。3、純天然低溫烘焙熟的辣椒粉可以做為飲料、食品、糖果、牛奶、調味品等食品的配料使用。4、通過低溫烘焙后制作粉碎研磨好的的熟干辣椒粉、熟干辣椒瓤粉、熟干辣椒籽粉殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分別包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0022](3)、通過低溫烘焙技術制作的熟干辣椒絲、熟干辣椒籽殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0023](4)、目前國外蔬菜粉加工正朝著低溫超微粉碎的方向發展，蔬菜粉是脫水菜的延伸產品，斷奶的嬰幼兒因牙齒的發育不足而無法或不會吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作關系或其他原因使蔬菜進食量減少等，所以蔬菜粉具有廣泛的市場。
【具體實施方式】
[0024]實施例1:一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉的制作方法包括如下:
(I)、精選新鮮辣椒為原料。1、辣椒全部選自原產地，辣椒品種可以選擇尖椒，也可以選擇青椒；2、選擇皮色有光澤、肉質密實的辣椒為原料。
[0025](2)、將選好的辣椒篩選、清洗、去瓤、取籽、切片。1、去掉辣椒頂上的那個柄，清理掉辣椒表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗辣椒干凈后用鹽水浸泡I小時，再用清水清洗辣椒上面的泥土、微生物及表面殘附的農藥，辣椒達到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的辣椒沖洗干凈后，用機器或者手工將整個辣椒分割為兩半的片狀辣椒片。4、將辣椒片中間的辣椒瓤、辣椒籽剔除后，辣椒瓤、辣椒籽備用。5、辣椒分切加工的辣椒瓤撥出辣椒籽后，可以用機器將辣椒瓤切成粗細度2毫米的辣椒瓤絲。6、鹽水的含鹽量是水的3%。。
[0026](3)、將切好的辣椒片放入100°C沸鹽水中浸燙5分鐘。1、辣椒片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時就可以。2、沸鹽水的含鹽量是水的3%0。
[0027](4)、將浸燙好的辣椒片撈出來后，用脫水機脫去辣椒片的表面水。
[0028](5)、將浸燙后脫去表面水后的辣椒片用機器切成為粗細度3毫米的絲狀的辣椒絲。
[0029](6)、將切好的辣椒絲、辣椒瓤絲、辣椒籽分別用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓜瓤絲、熟干辣椒籽，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60°C之間，烘焙時間為4一8個小時。1、將切好的辣椒絲用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干辣椒絲，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60°C之間，烘焙時間為6個小時。2、將切成的辣椒瓤絲用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干辣椒瓤絲，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60 V之間，烘焙時間為5個小時。3、將辣椒籽用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干辣椒籽，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60°C之間，烘焙時間為8個小時。4、烘焙干燥后的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽的含水量< 6%。
[0030]( 7 )、通過殺菌設備對熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽進行殺菌處理。
[0031](8)、將殺菌后的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽混合攪拌在一起后通過粉碎機器研磨成按顆粒要求一定細度的辣椒粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的辣椒粉，辣椒粉粒細度> 120目；烘焙研磨加工好的熟辣椒粉的含水量< 6%。
[0032](9)、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的辣椒粉分袋包裝后可以長期保存、銷售、食用。
[0033](10)、通過低溫烘焙技術制作的熟干辣椒絲、熟干辣椒籽殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
【權利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉及其制作方法，其特征在于:制作方法步驟是(I)、辣椒全部選自原產地，辣椒品種可以選擇尖椒，也可以選擇青椒；(2)、將選好的辣椒篩選、清洗、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲；(3)、將浸燙過脫水后的辣椒片切成的辣椒絲；(4)、將切好的辣椒絲、辣椒瓤絲、辣椒籽用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的將切好的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽；(5)、烘焙后熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟辣椒籽通過殺菌設備進行殺菌處理；(6)、將殺菌處理后的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽混合后通過粉碎機器研磨成為按顆粒要求細度的熟干辣椒粉；(7)、將粉碎研磨制作好的低溫烘焙熟的辣椒粉按照重量要求分袋包裝，其可做為食品、飲料、中藥的配料使用；(8)、通過低溫烘焙技術制作的熟干辣椒絲、熟干辣椒籽殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
2.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉，其特征在于:將選好的辣椒篩選、清洗、去瓤、取籽、切片；(1)、去掉辣椒一段段的葉柄，清理掉辣椒表面的泥土、沙粒；(2)、將鹽水浸泡后的辣椒沖洗干凈后，用機器或者手工將整個辣椒分割為兩半的片狀辣椒片；(3 )、將辣椒片中間的辣椒瓤、辣椒籽剔除后，辣椒瓤、辣椒籽備用；(4)、辣椒分切加工的辣椒瓤撥出辣椒籽后，可以用機器將辣椒瓤切成粗細度2毫米的辣椒瓤絲；(5)、鹽水的含鹽量是水的3%。。
3.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉，其特征在于:將切好的辣椒片放入≥95°C沸鹽水中浸燙1一 10分鐘；(1)、辣椒片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時就可以；(2)、辣椒的苦瓜片浸燙可以減少苦瓜的營養流失；(3)、沸鹽水的含鹽量是水的I一‰。
4.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉，其特征在于:將浸燙好的辣椒片撈出來后，用脫水機脫去辣椒片的表面水；將浸燙后脫去表面水后的辣椒片用機器切成為粗細度I一5毫米的絲狀的辣椒絲。
5.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉，其特征在于:將切好的辣椒絲、辣椒瓤絲、辣椒籽用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時間為4一8個小時。
6.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉，其特征在于:將殺菌后的熟干辣椒絲、熟干辣椒瓤絲、熟干辣椒籽混合攪拌在一起后通過粉碎機器研磨成按顆粒要求一定細度的辣椒粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的辣椒粉，辣椒粉粒細度> 120目，烘焙研磨加工好的熟辣椒粉的含水量≤6%。
7.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉，其特征在于:制作低溫烘培熟干辣椒粉的加工設備是有發熱源的低溫烘焙設備。
【文檔編號】A23L1/29GK104000130SQ201310056704
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2013年2月22日 優先權日:2013年2月22日
【發明者】程長青 申請人:程長青