一種鐵皮石斛花功能酒及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種鐵皮石斛花功能酒及其制備工藝，將鐵皮石斛鮮花直接用來炮制成酒，經過采摘開放的鐵皮石斛鮮花，為避免水洗后沖走花蕊的相關營養，視情況可用小型充氣機的風氣輕吹去花瓣上所沾雜物和灰塵；按白酒的重量配比＝8％～10％，酒精度≥50％的白酒(米酒或高粱酒)；將配置好的鮮花與白酒放入瓷甕容器，密封避光貯放3個月以上；陳放3個月后啟封、經過濾去渣，按500ml/瓶規格裝瓶、打塞密封，即為成品酒。省去了高溫加熱環節，采用高度白酒常溫下浸泡萃取一次形成產品。本發明具有具醒神解困、助眠、去疲勞和活化精神等保健功效。
【專利說明】一種鐵皮石斛花功能酒及其制備工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種功能酒，具體為一種鐵皮石斛花功能酒及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]鐵皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)是藥食兼用的珍貴蘭科植物資源，排名“中華九大仙草”之首，具有清咽潤喉、養胃生津、補腎益力、滋陰清熱，耐缺氧、抗疲勞、抗腫瘤等功效。鐵皮石斛花乃其繁殖器官，亦屬于鐵皮石斛株叢的精華部分，既富含石斛多糖、生物堿，亦具蘭花香氣成分中的酯類、醛類、酚類、菲類和倍半萜類等，天然活性物質達5 9種之多，其每年的產量往往占到當年采收的鮮莖總量1/10左右。隨著人工種植鐵皮石斛規模的不斷擴增，每年鐵皮石斛鮮花的產量亦逐年增加。而長期以來，由于鐵皮石斛的鮮花容易氧化褐變而成分失效，難以保鮮貯存，再者在收集利用上多是將其蒸煮后曬干或烘焙干做茶，如此粗放的炮制加工方法因經過了 > 100°C蒸煮或烘烤加熱環節，從而必將破壞并損耗鐵皮石斛鮮花中固有的功能活性成分，最終導致其降低或喪失鐵皮石斛應有的功效。
【發明內容】
[0003]針對上面所講述的缺陷，為了能夠科學、環保、全效地利用鐵皮石斛鮮花原料中珍貴的天然活性成分，本發明的目的在于提供一種利用非熱加工工藝，
[0004]以鐵皮石斛鮮花為原料所制備并具有很強保健功能的鐵皮石斛花酒。為珍貴的鐵皮石斛資源能夠得到充分的開發利用拓展了新途徑。
[0005]鐵皮石斛花功能酒是將鮮花直接用來炮制成酒，省去了高溫加熱環節，采用高度白酒常溫下浸泡萃取一次形成產品。
[0006]具體制作分為四個步驟:
[0007]第一步開放的鐵皮石斛鮮花經采摘，為避免水洗后沖走花蕊的相關營養，視情況可用小型充氣機的風氣輕吹去花瓣上所沾雜物和灰塵；
[0008]第二步鮮花:白酒的重量配比=8%~10%，酒精度≥50%的白酒(米酒或高粱酒)；
[0009]第三步將配置好的鮮花與白酒放入瓷甕容器，密封避光貯放3個月以上；
[0010]第四步陳放3個月后啟封、經過濾去渣，按500ml/瓶規格裝瓶、打塞密封，即為成品酒。
[0011]用上述方法制備的鐵皮石斛花功能酒，色澤呈均勻一致的亮黃至棕黃色，酒味醇厚，具清郁的蘭花蜜香味，成人每天飲用25~50ml具醒神解困、助眠、去疲勞和活化精神等保健功效。
【具體實施方式】:
[0012]將5公斤已開放并采摘好的鐵皮石斛鮮花(視情況按上述步驟“一 “進行原料清潔)，采摘的當天及時浸入盛有50升酒精度≥50%的白酒(米酒或高粱酒)的瓷甕中，為防止鮮花上浮可用青石等重物壓入酒面，避光密封陳放。經100天后啟封、離心過濾、去渣，為防止氧化褐變，應立即灌裝(500ml~1000ml/瓶)、打塞和密封，即得到鐵皮石斛花功能酒。在密封避光狀態下，成品酒可陳放3~5年品質更佳。
[0013]為檢驗本技術工藝的科學、可靠性，并借此驗證本工藝能夠最大限度地保全鐵皮石斛鮮花原有的營養成分和功能活性物質:
[0014]①分別檢測分析鐵皮石斛鮮花原料和成品酒中石斛多糖的含量，以驗證鮮花中所含功效活性物質經本制造工藝能夠最大限度地溶融于白酒當中。結果表明，在添加10%的鮮花量時，可檢測到酒中含有0.5%左右的石斛多糖，而鮮花原料的石斛多糖含量為5%~8%左右。
[0015]②將制備所得的產品進行動物模型實驗，以檢驗其抗疲勞的功效特性以及功能起效濃度，以醫用小白鼠負重游泳來檢測產品的抗疲勞功效。結果表明:折合成一體重60公斤的成人在每天喝25~50ml鐵皮石斛花酒，其負重游泳的耐力是對照的1.0至1.5倍。
[0016]③應用固相微萃取(SPME)結合氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)技術對鐵皮石斛鮮花及鐵皮石斛花酒產品的香氣組分進行了分析測試。分析結果表明，在鮮花中共檢測到25種香氣性組分，鐵皮石斛花酒中共檢測到48種揮發性組分，含量較高的幾種組分是壬醒、Y -松油烯、2, 3-脫氫-1，8-葉油素、反-2-癸烯醒、異土木香內酯、E, E-2,4-癸二烯醛、α -柏木醇、反式-2-庚醛等，這些組分含有蘭、清、橘、松等香氣特征。鐵皮石斛花酒香氣組分中去除原料基酒(清香型牛欄山二鍋頭)中原始的揮發性組分22種，與鐵皮石斛鮮花中主要香氣組分基本一致,其種類和相對含量的相關性極高(皮爾遜相關系數r =
0.996)，說明本發明涉及的非熱加工工藝最大程度地保持了鐵皮石斛鮮花中的香氣成分，酒產品呈現鮮花清郁的蘭花蜜香味，產品具有令人愉快的香氣感官特征。(實驗條件:固相微萃取，IOOumPDMS萃取頭；萃取溫度50°C，萃取時間50min，解析時間6min。GC條件:色譜柱為:HP-5(30mX0.25mm 1.dX0.25 μ m) ? 進樣口溫度 250°C，載氣 He，流速為 lmL/min。進樣量I μ L，不分流進樣，升溫程序為:40°C保持5min，以10°C /min的速度升溫至250°C，保持3min。MS條件:EI電離源，電子能量70eV，離子源溫度230°C，掃描范圍30.00~450.0Oamu。)
【權利要求】
1.一種鐵皮石斛花功能酒及其制備工藝，其特征在于，將鐵皮石斛鮮花直接用來炮制成酒，省去了高溫加熱環節，采用高度白酒常溫下浸泡萃取一次形成產品，具體步驟如下: (1)開放的鐵皮石斛鮮花經采摘，為避免水洗后沖走花蕊的相關營養，視情況可用小型充氣機的風氣輕吹去花瓣上所沾雜物和灰塵； (2)鮮花:白酒的重量配比=8%~10%，酒精度≥50%的白酒(米酒或高粱酒)； (3)將配置好的鮮花與白酒放入瓷甕容器，密封避光貯放3個月以上； (4)陳放3個月后啟封、經過濾去渣，按500ml/瓶規格裝瓶、打塞密封，即為成品酒。
【文檔編號】C12G3/04GK104004625SQ201310056522
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2013年2月22日 優先權日:2013年2月22日
【發明者】黃茂康, 張娥珍, 何全光, 張勁, 寥芬, 崔素芬 申請人:廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所