專利名稱：一種枇杷粉及其加工方法
技術領域：
本發明屬于食品原料加工領域，具體涉及一種枇杷粉及其加工方法。
背景技術：
枇杷，系薔薇科蘋果亞科枇杷屬，是我國南方主要果樹之一。目前，我國枇杷產量占世界總產量的70%以上，現有五大產區:浙江杭州塘棲、江蘇吳縣洞庭、安徽歙縣、浙江黃巖和福建莆田。其中以福建莆田發展為最快，已成為聞名世界的枇杷大產區。枇杷清香鮮甜，略帶酸味，產自我國淮河以南地區，以安徽“三潭”最為著名。在徽州民間有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之說，與櫻桃、梅子并稱為“三友”。4 5月采收，剝去外皮，取果肉鮮用。枇杷果肉營養豐富，據中國醫學科學院營養系分析，枇杷果實可食部份每100克含蛋白質0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、粗纖維0.8克、灰分0.5克、鈣22毫克、磷32毫克、鐵0.3毫克、B族維生素3毫克、類胡蘿卜素1.33毫克，其中鈣、磷及胡蘿卜素顯著高于其他常見水果，并含有人體所必需的8種氨基酸。枇杷還富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生·素A、B、C。其中，所含的有機酸，能刺激消化腺分泌，對增進食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當的作用；豐富的維生素B、胡蘿卜素，具有保護視力、保持皮膚健康潤澤、促進兒童的身體發育的功用，維生素B17，還是防癌的營養素。因此，枇杷也被稱為“果之冠”，可促進食欲、幫助消化；也可預防癌癥、防止老化。中醫認為，枇杷味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于肺熱咳嗽、胸悶多痰。
發明內容
本發明的目的在于提供一種枇杷粉及其加工方法，本發明的枇杷粉最大限度地保持了有效成分和生物活性，其中每百克粉含鈣200-400毫克、磷300-440毫克、鐵2_4毫克、B族維生素30-42毫克、類胡蘿卜素10-20毫克，在保健食品和藥物中具有廣泛的應用前景。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種枇杷粉的加工方法，將枇杷鮮果經清洗、分選、熱燙、破碎去核、護色、冷卻、榨汁、粗濾、調酸、濃縮、調配、預凍、凍干、滅菌、包裝工序制成枇杷粉。所述的護色是在破碎去核的同時加入護色劑，護色劑的組分按果實重量的百分含量計算:0.02-0.l%Vc、0.04-0.1%異Vc鈉和0.002-0.005%焦亞硫酸鈉，余量為水。所述的調配過程中加入調配液，其組分按果汁可溶性固形物總重的百分含量計算:0.1-0.2%Vc、20-40%乳糖和0.5-1%食用級_■氧化娃，余量為水。所述的凍干條件為50min升溫至95-100°C，保溫5h ；IOmin降溫至85_90°C，保溫3h ； IOmin降溫至75-80 °C，保溫3h ； IOmin降溫至65-70 °C，保溫2h ； IOmin降溫至55-60 0C，保溫至完全干燥為止。所述的枇杷粉為一種淡黃色或金黃色粉末，易分散且溶于水，每百克粉含鈣200-400毫克、磷300-440毫克、鐵2_4毫克、B族維生素30-42毫克、類胡蘿卜素10-20毫克。本發明的有益效果在于:枇杷經上述加工后得到的枇杷粉最大限度地保留了原果的有效成分和生物活性，其中鈣100-200 mg/百克粉，維生素A原10_15mg/百克粉，維生素C5-10mg/百克粉，維生素B30-50mg/百克粉。更值得重視的是其抗氧化和抑菌作用。制成粉劑后，便于在食品和藥物中添加使用，也方便運輸和保存。
具體實施例方式一種枇杷粉的加工方法，具體步驟如下:
卸車:將新鮮枇杷倒入輸送水槽，利用水流把枇杷送至車間內清洗；
滾筒清洗:米用滾筒清洗機對新鮮枇杷進行充分清洗；
分選:將爛果、蟲果挑選出來，放至上層皮帶輸送至車間外；
漂燙:經過分選的枇杷進入螺旋漂燙機，根據枇杷成熟度調整螺旋漂燙機輸送速率和溫度;
去核:根據枇杷成熟度調整去核機旋轉速率，去核判斷以枇杷能去核完全且核未被破碎為標準；
護色:根據配方(Vc:0.02-0.1% ;異 Vc 鈉:0.04-0.1% ;焦亞硫酸鈉:0.002-0.005%)稱量添加劑，并逐一加入護色罐內，定容至250L，攪拌至完全溶解；流量泵流量控制在200-250L/小時，流量泵刻度在50-55%。冷卻:調整去核后 枇杷漿輸送速率，使去核后的枇杷漿通過列管式預冷器后，溫度降至25-30°C左右，以保證枇杷濃縮汁的品質；
壓榨:將冷卻后的枇杷漿經過帶式壓榨機進行榨汁；
粗濾:將壓榨過的枇杷汁通過80目旋振篩過濾輸送至調酸罐；
調酸:預先配制濃度10%的檸檬酸溶液，測定調酸罐內枇杷汁的總酸，計算出需加入檸檬酸溶液量，將枇杷汁總酸調至0.6±0.2% ；
真空濃縮:枇杷汁具有熱敏性，為最大限度保持枇杷汁的風味及營養成分，故采用真空濃縮。設定一效真空度_70±5kPa，蒸發溫度75±5°C; 二效真空度_75±5kPa，蒸發溫度60±5°〇;三效真空度-85±5迚&，蒸發溫度50±5°C;出料可溶性固形物濃度為50±2° Bx0調配:為了防止枇杷汁在凍干過程中氧化褐變，以及改善最終枇杷粉產品的風味，需對枇杷汁進行調配，配方如下(相對于枇杷汁可溶性固形物總重的百分含量):Vc:
0.1-0.2% ;乳糖:20-40%，食用級二氧化硅 0.5-1% ；
預凍:將均質后的枇杷濃縮汁進行快速預凍至共晶點以下_26°C ；
凍干:凍干參數如下:50min升溫至95-100°C，保溫5h ;IOmin降溫至85_90°C，保溫3h ；IOmin 降溫至 75-80°C，保溫 3h ； IOmin 降溫至 65_70°C，保溫 2h ； IOmin 降溫至 55_60°C，保溫至完全干燥為止。滅菌:紫外線照射殺菌。分析檢驗:測定鈣，維生素A原，維生素C，維生素B、磷、鐵等有效成分，并按食品衛生指標進行檢測。包裝、貯存:要求密封避光室溫包裝保存。為了充分公開本發明的枇杷粉及其加工方法，下面結合實施例加以說明。
實施例1
取新鮮枇杷1000kg，進水流輸送，滾筒清洗；采用70°C熱水，頻率50Hz的螺旋漂燙機漂燙；然后采用60Hz去核速率進行去核，并噴灑(Vc:0.05% ;異Vc:0.05% ;焦亞硫酸鈉:
0.003%)的護色液；去核護色后的枇杷漿經冰水冷卻至30°C ;然后經帶式壓榨機壓榨，榨出的果汁經80目振動篩粗濾，調酸至0.6% ;然后進行三效五段真空濃縮，參數為一效真空度_70±5kPa，蒸發溫度75±5°C ;二效真空度_75±5kPa，蒸發溫度60±5°C ;三效真空度-85±5kPa，蒸發溫度50±5°C ;出料可溶性固形物濃度為50±2° Bx0濃縮后的枇杷汁進行調配，加入0.l%Vc ;30%乳糖，0.7%食用級二氧化硅(加入量按枇杷汁可溶性固形物總重的百分含量)；然后把調配后的枇杷濃縮汁送入速凍庫預凍至-26°C ;最后進行凍干，凍干參數為 50min， 95°C, 5h ；IOmin, I 85°C，3h ；10min,
I 75°C , 3h ；10min, I 65°C , 2h ；10min, I 55°C ,至結束。枇杷粉理論得量為91kg，實際獲得85kg，得率為93.4% ;經測定(每百克粉含):鈣310毫克、磷330毫克、鐵2.5毫克、B族維生素33毫克、類胡蘿卜素15毫克。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的 涵蓋范圍。
權利要求
1.一種枇杷粉的加工方法，其特征在于:將枇杷鮮果經清洗、分選、熱燙、破碎去核、護色、冷卻、榨汁、粗濾、調酸、濃縮、調配、預凍、凍干、滅菌、包裝工序制成枇杷粉。
2.根據權利要求1所述的枇杷粉的加工方法，其特征在于:所述的護色是在破碎去核的同時加入護色劑，護色劑的組分按果實重量的百分含量計算:0.02-0.l%Vc、0.04-0.1%異Vc鈉和0.002-0.005%焦亞硫酸鈉，余量為水。
3.根據權利要求1所述的枇杷粉的加工方法，其特征在于:所述的調配過程中加入調配液，其組分按果汁可溶性固形物總重的百分含量計算:0.1-0.2%Vc、20-40%乳糖和0.5-1%食用級二氧化硅，余量為水。
4.根據權利要求1所述的枇杷粉的加工方法，其特征在于:所述的凍干條件為50min升溫至95-100°C，保溫5h ； IOmin降溫至85_90°C，保溫3h ；IOmin降溫至75_80°C，保溫3h ；IOmin降溫至65_70°C，保溫2h ；IOmin降溫至55_60°C，保溫至完全干燥為止。
5.一種如權利要求1所述的方法加工得到的枇杷粉，其特征在于:所述的枇杷粉為一種淡黃色或金黃色粉末，易分散且溶于水，每百克粉含鈣200-400毫克、磷300-440毫克、鐵2-4毫克、B族維生素30-42毫克、類`胡蘿卜素10-20毫克。
全文摘要
本發明公開了一種枇杷粉及其加工方法，將枇杷鮮果經清洗、分選、熱燙、破碎去核、護色、冷卻、榨汁、粗濾、調酸、濃縮、調配、預凍、凍干、滅菌、包裝工序制成枇杷粉。經測定，本發明的枇杷粉最大限度地保持了有效成分和生物活性，其中每百克粉含鈣200-400毫克、磷300-440毫克、鐵2-4毫克、B族維生素30-42毫克、類胡蘿卜素10-20毫克，在保健食品和藥物中具有廣泛的應用前景。
文檔編號A23B7/024GK103070363SQ20131003527
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月30日 優先權日2013年1月30日
發明者林劍陽 申請人:福建省閩中有機食品有限公司