一種用山林野果釀酒的方法

專利名稱：一種用山林野果釀酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明采用綠色山林野生植物果實(shí)替代糧食進(jìn)行液態(tài)法釀酒，屬于釀酒領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
橡子、板粟、銀杏果等山林野果，均含豐富淀粉，這類野果均屬干果，含微量元素及多種人體需要而又不能成的氨基酸?！侗静菥V目》和《中藥大辭典》稱有健體、無(wú)毒、可膳食、有抵抗病菌預(yù)防“三高”，增強(qiáng)老力發(fā)育和增強(qiáng)骨骼的功能。橡子(青杠子):全國(guó)有23個(gè)省市都有豐富資源，《本草綱目》稱橡子低熱無(wú)毒，營(yíng)養(yǎng)豐富，可食用?！吨兴幋筠o典》則指出，橡子取粉食，可健人，澀腸固脫，治瀉痢，脫肛及痔漏?！吨袊?guó)鄉(xiāng)食大全》譽(yù)之“醫(yī)食同源”，對(duì)小孩腦力發(fā)育，骨骼增長(zhǎng)，非常有利。我國(guó)近臨的俄國(guó)、韓國(guó)、日本尤其喜食，家喻戶曉。橡子含淀粉50 60%、脂肪16%，豐富的膳食纖維等，淀粉產(chǎn)品內(nèi)含有多種微量元素及多種人體需要而不能合成的氨基酸，有低抗重金屬，抗癌等效果。近代研究表明，橡子含微量元素及十幾種人體需要而不能合成的氨基酸，尤其含單寧更是其他食材不可代替的珍稀上品。近代科研院所對(duì)橡子營(yíng)養(yǎng)成份的研究參見(jiàn):
①《橡子營(yíng)養(yǎng)成份的研究》[內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)]1998年01期
②《橡子的綜合開發(fā)利用》[林業(yè)科技開發(fā)]1996年01期
③《對(duì)橡子的分析研究》[內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)]1998年03期
④《對(duì)栓皮樂(lè)白橡樹種子的研究》[種子雜志]2005年08期 板栗(板栗子):壽命長(zhǎng)(約500年)，板栗子有滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪比美，含蛋白蛋4.2%，淀粉40.5%，脂肪0.7%，富含維A、B1、B2、B5，微量元素和氨基酸，精加工替代糧食產(chǎn)品，前途廣闊。銀杏(銀杏果):含160多種有效成份，可擴(kuò)張冠狀，富含維C、胡蘿卜素、粗纖維素、含抗養(yǎng)化物、美白肌膚、深受人民喜愛(ài)。橡子、板粟、銀杏果等山林野果，全國(guó)各地2/3的省市都有生長(zhǎng)，落地的野果，無(wú)人問(wèn)津，利用極少。山林野果綠色環(huán)保無(wú)化肥污染，無(wú)殘留農(nóng)藥污染存在，組合開發(fā)成健康型功能飲品，比吃什么食品都放心，進(jìn)行深加工，發(fā)展前途無(wú)限廣闊。國(guó)家十二五期間，提倡綠色生態(tài)產(chǎn)品，糧食安全，低碳環(huán)保，循環(huán)經(jīng)濟(jì)，著重發(fā)展三農(nóng)優(yōu)農(nóng)綠糧產(chǎn)業(yè)，可持續(xù)的改革發(fā)展方針，開發(fā)野生山果食品是改革發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急，是國(guó)民健康的需要。據(jù)統(tǒng)計(jì)俗稱:全球是“三山、六水、一丘田”。隨著農(nóng)村城市化的發(fā)展，耕地一定會(huì)減少，人口還要增多，綠色山林一定會(huì)增多，山林產(chǎn)品產(chǎn)量也會(huì)多起來(lái)，人們對(duì)山林產(chǎn)品的喜愛(ài)程度、生活方式以及膳食結(jié)構(gòu)都在改變。山林產(chǎn)品一定會(huì)逐漸變成人民生活的必須品。農(nóng)林牧付業(yè)綜合發(fā)展，必將是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，全球看好。目前我國(guó)釀酒主要以糧食為原料，糧食質(zhì)量受到化肥和農(nóng)藥的污染等因素限制，并且國(guó)際糧價(jià)攀高，糧食資源匱乏，因此能選擇替代生產(chǎn)酒類的生物資源，無(wú)疑是一種最佳的選擇。據(jù)科技資料查證和市場(chǎng)調(diào)查，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有采用山林野果(橡子、板栗、銀杏果等)液態(tài)釀酒成功的報(bào)告。橡子、板粟、銀杏果等山中的野生樹或城市綠化栽培樹，生長(zhǎng)適應(yīng)強(qiáng)和抗病能力強(qiáng)，只要陽(yáng)光充足的山坡土地，都可栽培或雜生，不需專門管理，不施化肥和農(nóng)藥，秋天收獲季節(jié)，落地可用，產(chǎn)量還高，若退耕還林的山地，大量栽培，可開辟重要的釀酒原料來(lái)源。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)以上對(duì)山林野果利用的訴求，本發(fā)明提供一種用山林野果釀酒的方法，用山林野果(橡果、板栗、銀杏等)，替代糧食，采用液態(tài)釀造方法，釀造出綠色環(huán)保、口感純正、口味綿柔、果香濃郁、酒性溫和，有滋有味的健康酒，可節(jié)約原材料、提高酒產(chǎn)量、節(jié)約發(fā)酵場(chǎng)地、節(jié)約發(fā)酵周期、節(jié)約人工機(jī)械成本，利于農(nóng)村開展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，液態(tài)釀酒、工藝簡(jiǎn)便、耗能低、節(jié)約成本、替代糧食，對(duì)我國(guó)開展可持續(xù)發(fā)展方針?lè)浅Ｓ欣榱藢?shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種用山林野果釀酒的方法，包括以下步驟:
1)原料準(zhǔn)備:主要原材料采集、儲(chǔ)藏、分選殘次品，粉碎成40目的顆粒；
2)發(fā)酵:采用原料:水=1:3(按重量計(jì))混合，置于發(fā)酵器內(nèi)，加入原料重量比為0.7%的活性干酵母粉，拌合均勻，采用無(wú)毒特級(jí)牛皮紙封蓋，于溫度25_32°C發(fā)酵，每天攪拌均勻一次;
3)發(fā)酵結(jié)束:待表面無(wú)浮物，原料沉入窖底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)、無(wú)氣泡、液體由渾濁變清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆蓋，PH值為4.5-5.0，即為發(fā)酵結(jié)束；
4)蒸餾:發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行蒸餾，首先采用0.5%的高錳酸鉀溶液侵泡沖洗不銹鋼蒸酒器，蒸餾時(shí)，第一次大火升溫至70-75°C，取原材質(zhì)量1-2%的頭酒，然后大火升溫至80-90°C正式取酒:提取42%V0L -58%V0L的高度酒、22 %V0L _41%V0L的低度酒以及2%V0L -21%V0L的尾酒；
5)儲(chǔ)藏及陳釀:原酒要通過(guò)5-10°C溫度及相對(duì)濕度65-80%陰涼通風(fēng)的環(huán)境，采用陶壇或橡木桶密封儲(chǔ)藏?cái)?shù)日，每日晃動(dòng)一次，獲得陳年風(fēng)味，然后過(guò)濾凈化，勾兌調(diào)香，裝瓶包裝進(jìn)行二次陳釀。步驟I)原料準(zhǔn)備中:粉碎后顆粒變細(xì)，表面積增大，活性增強(qiáng)，發(fā)酵更充分，本身有益成份能夠分解徹底，提高產(chǎn)酒率。步驟2)發(fā)酵:42°C以上酵霉菌要破壞。發(fā)酵溫度25°C 32°C最佳，發(fā)酵期在10天以下，20°C 25°C—般要12至16天才能發(fā)酵結(jié)束。溫暖天氣，室溫(25°C)發(fā)酵全過(guò)程，用眼看、耳聽(tīng)、鼻聞、品嘗、測(cè)溫、PH試紙等配合觀查。記述如下:
發(fā)酵開始:加曲(酵母)后一到二天，眼看混合物液面遍布?xì)馀?，耳?tīng)有小氣泡破裂的微小聲音，鼻聞?dòng)形⑷醯纳r氣味，品嘗有剛發(fā)酸的味道，測(cè)溫稍高于室內(nèi)，PH試紙顯酸性。發(fā)酵高潮:加曲(酵母)后三到五天，眼看小氣泡增大如肥皂泡，原料上下竄動(dòng)翻騰、漂浮物增多、液面混濁、蓋布鼓起。耳聽(tīng)有氣泡爆烈喳喳響聲。鼻聞?dòng)行晾睕_鼻熏眼的酒味。品償甜味弱、酸味增加、有酒香味。測(cè)溫比室溫高3-5攝氏度。pH試紙仍顯酸性。

發(fā)酵衰減:加曲(酵母)6_8天，眼看原料漂浮、液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在上下竄動(dòng)、力度減小封蓋布平。耳聽(tīng)液面氣泡破裂聲音微弱。鼻聞酒香味大，仍辛辣，沖鼻，熏眼。品償酸味為主、甜味弱、有酒香及精酒刺鼻味。測(cè)溫，逐漸下降。pH試紙呈酸性。發(fā)酵結(jié)束:加曲(酵母)8天后，眼看液面原料沉入缸底、料液處于靜止?fàn)顟B(tài)、并由渾濁變清呈茶色或啤酒色，封布下沉。耳聽(tīng)液面無(wú)氣泡聲。鼻聞香味柔和、辛辣、沖鼻、熏眼減弱。品償酸而不甜、有酒香味。測(cè)溫和室溫相同。pH試紙呈現(xiàn)酸性，pH值為4.5-5.0。步驟3)發(fā)酵結(jié)束時(shí)品嘗酸而不甜、果香濃郁、香氣純正、口味爽怡，pH值為4.5~5.00步驟4)蒸餾中:按GB2757，蒸餾酒及釀制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食用和藥用酒精飲料中的甲醇含量均應(yīng)嚴(yán)加控制的要求。并盡量采取在生產(chǎn)中降低和排除甲醇的措施。甲醇超標(biāo)會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)影響。我們采取的方法:根據(jù)甲醇的沸點(diǎn)為64.65°C，蒸餾時(shí)，第一次大火升溫70-75°C，分離甲醇等物質(zhì)，形成1-2%的頭酒。頭酒不廢棄，可參與循環(huán)發(fā)酵或儲(chǔ)用。步驟5)儲(chǔ)藏及陳釀后，果香濃郁，口味爽怡，綠色保健。橡子中含有少量單寧(可多次水浸泡去除)多種微量元素(含量隨著地區(qū)、氣候、雨量有所區(qū)別)。十幾種人體需要而不能合成的氨基酸。科學(xué)研究表明，單寧溶于水和乙醇，沸點(diǎn)250°C，分子式C76H52O46,藥用價(jià)值很高，清熱解毒，能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，美顏?zhàn)o(hù)膚、抗氧化，消除自由基，擴(kuò)張心腦血管，對(duì)小孩腦發(fā)育和骨骼增長(zhǎng)有好處。并有強(qiáng)烈的澀味，用途非常廣闊。單寧可澄清啤酒、清酒中的懸浮物，延長(zhǎng)酒類保存期，空氣中變黑、無(wú)臭味，紅葡萄酒、果酒均含單寧。 陳釀年份大大影響酒的質(zhì)地:過(guò)濾凈化后，勾兌調(diào)香，在10_15°C溫度間，裝精制玻璃或陶瓶，打寨(橡木塞)貼商標(biāo)、標(biāo)簽、斜放15°儲(chǔ)藏提酒質(zhì)。貼商標(biāo)放于成品酒窖，兩次儲(chǔ)存期，合計(jì)為本批酒品總儲(chǔ)存期。常翻轉(zhuǎn)酒瓶，加速發(fā)酵陳釀。所述步驟2)中的發(fā)酵器的材質(zhì)為食用304不銹鋼、玻璃或陶瓷。采用食用304不銹鋼、玻璃或陶瓷容器作為酒具，消除了塑化劑對(duì)酒原污染的隱
串
■/Q1、O所述步驟5)中的過(guò)濾凈化為多次過(guò)濾，依次通過(guò)硅藻土過(guò)濾、超細(xì)過(guò)濾以及五至七層礦物微生物除菌過(guò)濾。釀酒附產(chǎn)品循環(huán)發(fā)酵:為提高酒產(chǎn)量，頭酒、尾酒以及部分酒槽返回步驟2)循環(huán)發(fā)酵。釀酒附產(chǎn)品循環(huán)發(fā)酵:頭酒存放數(shù)日，陳釀?lì)^酒；2_21%V0L的尾酒存放數(shù)日，再釀造18%V0L以上的女士酒；酒糟發(fā)酵飼料，加農(nóng)富康EM菌種發(fā)酵七至十天后，喂豬、牛、羊及家禽，人畜糞便沼氣化處理將整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程構(gòu)成循環(huán)。在剩余酒渣中，含有脂肪、蛋白、膳食纖維、微量元素及多種氨基酸，再通過(guò)第二次糖化發(fā)酵，可產(chǎn)出蛋白質(zhì)高達(dá)36.5%的多維多酶菌體生物糖化飼料。山果產(chǎn)品，再循環(huán)，形成有機(jī)的練條，周而復(fù)始的循環(huán)經(jīng)濟(jì)正是農(nóng)村、跨越式發(fā)展的需要。所述步驟4)蒸餾中，尾酒蒸至酒精度低于2%V0L，取酒糟再發(fā)酵作為仔豬、仔羊或仔牛的飼料成分。
控制酒糟酒度低于2%V0L，避免影響仔豬、仔羊或仔牛的生長(zhǎng)。所述山林野果為橡果、板栗或銀杏中的一種或幾種。選用淀粉含量高、無(wú)毒的野果。本發(fā)明參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20821-2007及GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明采用“活性干酵母發(fā)酵粉”液態(tài)釀酒，山林野果是無(wú)毒無(wú)污染原料，經(jīng)嚴(yán)格萃取，科學(xué)管理，精細(xì)釀造，精良陳儲(chǔ)，科學(xué)調(diào)香，勾調(diào)釀造出有滋有味色佳健康酒，綠色環(huán)保，果香濃郁，口感純厚，口味爽性，酒性溫和。2、本發(fā)明與傳統(tǒng)釀造工藝相比，可節(jié)約燃料50% ;提高酒產(chǎn)量15% ;節(jié)約發(fā)酵場(chǎng)地50%以上；節(jié)約發(fā)酵周期2/3以上；節(jié)約人工機(jī)械成本。酒糟從新發(fā)酵可做營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料，發(fā)展禽、牧、蓄、養(yǎng)殖，循環(huán)產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)村開展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，幫助農(nóng)民打開脫貧致富的大門。3、本發(fā)明生料發(fā)酵液態(tài)釀造，杜絕塑化劑的污染，保留單寧成份，控溫釀酒蒸餾，排出和減少甲醇的含量指標(biāo)。液態(tài)釀酒、工藝簡(jiǎn)便、耗能低、節(jié)約成本、替代糧食，對(duì)我國(guó)開展可持續(xù)發(fā)展方針?lè)浅Ｓ欣抢麌?guó)利民的大事。


圖1是本發(fā)明所述用山林野果釀酒的方法的流程示意圖。
具體實(shí)施例方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)的說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。以下實(shí)施例采用四川巍螺山橡子、四川綿竹青平山銀杏、云南野生板栗。工藝流程見(jiàn)附圖1。實(shí)施例1:
本實(shí)施例采用橡子、板粟、銀杏三種山林野果釀酒，包括以下步驟:
I)原料準(zhǔn)備:主要原材料采集、儲(chǔ)藏、分選殘次品，粉碎成40目的顆粒；含水量15%左右，橡子、板粟、銀杏按1:1:1的比混合成50kg。2)發(fā)酵:加入水150kg，與原料混合，置于陶瓷的發(fā)酵器內(nèi)，加入原料重量比為
0.7%的活性干酵母粉，拌合均勻，采用無(wú)毒特級(jí)牛皮紙封蓋，于溫度25_28°C發(fā)酵，每天攪拌均勻一次。3)發(fā)酵結(jié)束:9天以后，表面無(wú)浮物，原料沉入窖底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)、無(wú)氣泡、液體由渾濁變清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆蓋，發(fā)酵結(jié)束時(shí)PH值為4.8，發(fā)酵結(jié)束。4)蒸餾:發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行蒸餾，首先采用0.5%的高錳酸鉀溶液侵泡沖洗不銹鋼蒸酒器，蒸餾時(shí)，第一次大火升溫至70_75°C，取原材質(zhì)量1-2%的頭酒，然后大火升溫至80-90°C正式取酒:提取42%V0L -58%V0L的高度酒、22 %V0L _41%V0L的低度酒以及2%V0L-21%V0L的尾酒；尾酒蒸至酒度低于2%V0L，取酒糟再發(fā)酵作為仔豬、仔羊或仔牛的飼料成分。
5)儲(chǔ)藏及陳釀:原酒通過(guò)10°C溫度及相對(duì)濕度70-80%陰涼通風(fēng)的環(huán)境，采用陶壇或橡木桶密封儲(chǔ)藏7日，每日晃動(dòng)一次，獲得陳年風(fēng)味，然后過(guò)濾凈化，多次過(guò)濾，依次通過(guò)硅藻土過(guò)濾、超細(xì)過(guò)濾以及五至七層礦物微生物除菌過(guò)濾。勾兌調(diào)香，裝瓶包裝進(jìn)行二次陳釀。為提高酒產(chǎn)量，頭酒、尾酒以及部分酒槽返回步驟2)循環(huán)發(fā)酵。本實(shí)施例獲得42%V0L以上酒26kg，甲醇含量彡0.3 (g/L)，其他指標(biāo)符合要求。實(shí)施例2:
本實(shí)施例采用銀杏釀酒，包括以下步驟:
I)原料準(zhǔn)備:主要原材料采集、儲(chǔ)藏、分選殘次品，粉碎成40目的顆粒；含水量15%左右，50kg。2)發(fā)酵:加入水150kg，與原料混合，置于玻璃材質(zhì)的發(fā)酵器內(nèi)，加入原料重量比為0.7%的活性干酵母粉，拌合均勻，采用無(wú)毒特級(jí)牛皮紙封蓋，于溫度28-30°C發(fā)酵，每天攪拌均勻一次。3)發(fā)酵結(jié)束:8天以后，表面無(wú)浮物，原料沉入窖底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)、無(wú)氣泡、液體由渾濁變清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆蓋，發(fā)酵結(jié)束時(shí)PH值為4.6，發(fā)酵結(jié)束。4)蒸餾:發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行蒸餾，首先采用0.5%的高錳酸鉀溶液侵泡沖洗不銹鋼蒸酒器，蒸餾時(shí)，第一次大火升溫至70-75°C，取原材質(zhì)量1-2%的頭酒，然后大火升溫至80-90°C正式取酒:提取42%V0L -58%V0L的高度酒、22 %V0L _41%V0L的低度酒以及2%V0L-21%V0L的尾酒；尾酒蒸至酒精度低于2%V0L，取酒糟再發(fā)酵作為仔豬、仔羊或仔牛的飼料成分。 5)儲(chǔ)藏及陳釀:原酒通過(guò)6°C溫度及相對(duì)濕度65-75%陰涼通風(fēng)的環(huán)境，采用陶壇或橡木桶密封儲(chǔ)藏12日，每日晃動(dòng)一次，獲得陳年風(fēng)味，然后過(guò)濾凈化，多次過(guò)濾，依次通過(guò)硅藻土過(guò)濾、超細(xì)過(guò)濾以及五至七層礦物微生物除菌過(guò)濾。勾兌調(diào)香，裝瓶包裝進(jìn)行二次陳釀。頭酒存放數(shù)日，陳釀?lì)^酒；2_21%V0L的尾酒存放數(shù)日，再釀造18%V0L以上的女士酒；酒糟發(fā)酵飼料，加農(nóng)富康EM菌種發(fā)酵七至十天后，喂豬、牛、羊及家禽，人畜糞便沼氣化處理將整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程構(gòu)成循環(huán)。本實(shí)施例獲得42%V0L以上酒24.5kg，甲醇含量彡0.3 (g/L)，其他指標(biāo)符合要求。實(shí)施例3:
本實(shí)施例采用橡子和銀杏兩種山林野果釀酒，包括以下步驟:
I)原料準(zhǔn)備:主要原材料采集、儲(chǔ)藏、分選殘次品，粉碎成40目的顆粒；含水量15%左右，橡子、銀杏按2:1的比混合成50kg。2)發(fā)酵:加入水150kg，與原料混合，置于304不銹鋼材質(zhì)的發(fā)酵器內(nèi)，加入重量比為0.7%的活性干酵母粉，拌合均勻，采用無(wú)毒特級(jí)牛皮紙封蓋，于溫度30-32°C發(fā)酵，每天攪拌均勻一次。3)發(fā)酵結(jié)束:7天以后，表面無(wú)浮物，原料沉入窖底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)、無(wú)氣泡、液體由渾濁變清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆蓋，發(fā)酵結(jié)束時(shí)PH值為4.6，發(fā)酵結(jié)束。
4)蒸餾:發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行蒸餾，首先采用0.5%的高錳酸鉀溶液侵泡沖洗不銹鋼蒸酒器，蒸餾時(shí)，第一次大火升溫至70-75°C，取原材質(zhì)量1-2%的頭酒，然后大火升溫至80-90°C正式取酒:提取42%V0L -58%V0L的高度酒、22 %V0L _41%V0L的低度酒以及8%V0L-22%V0L的尾酒；尾酒蒸至酒度低于2%V0L，取酒糟再發(fā)酵作為仔豬、仔羊或仔牛的飼料成分。5)儲(chǔ)藏及陳釀:原酒通過(guò)5°C溫度及相對(duì)濕度65-75%陰涼通風(fēng)的環(huán)境，采用陶缸或橡木桶密封儲(chǔ)藏8日，每日晃動(dòng)一次，獲得陳年風(fēng)味，然后過(guò)濾凈化，多次過(guò)濾，依次通過(guò)硅藻土過(guò)濾、超細(xì)過(guò)濾以及五至七層礦物微生除菌過(guò)濾。勾兌調(diào)香，裝瓶包裝進(jìn)行二次陳釀。為提高酒產(chǎn)量，頭酒、尾酒以及部分酒槽返回步驟2)循環(huán)發(fā)酵。本實(shí)施例獲得42%V0L以上酒26.6kg，甲醇含量彡0.3 (g/L)，其他指標(biāo)符合要求。實(shí)施例4:
本實(shí)施例采用云南野生板栗釀酒，包括以下步驟:
I)原料準(zhǔn)備:主要原材料采集、儲(chǔ)藏、分選殘次品，粉碎成40目的顆粒；含水量15%左右，50kg。2)發(fā)酵:加入水150kg,與原料混合,置于玻璃材質(zhì)的發(fā)酵器內(nèi)，加入原料重量比為0.7%的活性干酵母粉，拌合均勻，采用無(wú)毒特級(jí)牛皮紙封蓋，于溫度30-32°C發(fā)酵，每天攪拌均勻一次。3)發(fā)酵結(jié)束:7天以后，表面無(wú)浮物，原料沉入窖底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)、無(wú)氣泡、液體由渾濁變清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆蓋，發(fā)酵結(jié)束時(shí)PH值為4.5，發(fā)酵結(jié)束。4)蒸餾:發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行蒸餾，首先采用0.5%的高錳酸鉀溶液侵泡沖洗不銹鋼蒸酒器，蒸餾時(shí)，第一次大火升溫至70-75°C，取原材質(zhì)量1-2%的頭酒，然后大火升溫至80-90°C正式取酒:提取42%V0L -58%V0L的高度酒、22 %V0L _41%V0L的低度酒以及2%V0L-21%V0L的尾酒；尾酒蒸至酒精度低于2%V0L，取酒糟再發(fā)酵作為仔豬、仔羊或仔牛的飼料成分。5)儲(chǔ)藏及陳釀:原酒通過(guò)8°C溫度及相對(duì)濕度75-80%陰涼通風(fēng)的環(huán)境，采用陶壇或橡木桶密封儲(chǔ)藏10日，每日晃動(dòng)一次，獲得陳年風(fēng)味，然后過(guò)濾凈化，多次過(guò)濾，依次通過(guò)硅藻土過(guò)濾、超細(xì)過(guò)濾以及五至七層礦物微生物除菌過(guò)濾。勾兌調(diào)香，裝瓶包裝進(jìn)行二次陳釀。頭酒存放數(shù)日，陳釀?lì)^酒；2_21%V0L的尾酒存放數(shù)日，再釀造18%V0L以上的女士酒；酒糟發(fā)酵飼料，加農(nóng)富康EM菌種發(fā)酵七至十天后，喂豬、牛、羊及家禽，人畜糞便沼氣化處理將整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程構(gòu)成循環(huán)。本實(shí)施例獲得42%V0L以上酒24.8kg，甲醇含量彡0.3 (g/L)，其他指標(biāo)符合要求。實(shí)施例5:
本實(shí)施例采用橡子、板粟、銀杏三種山林野果分別釀酒，然后混合獲得原酒，包括以下步驟:
I)原料準(zhǔn)備:主要原材料采集、 儲(chǔ)藏、分選殘次品，粉碎成40目的顆粒；含水量15%左右，橡子、板粟、銀杏各取16.7kg。
2)發(fā)酵:分別加入水50kg，與原料混合，置于陶瓷的發(fā)酵器內(nèi)，加入原料重量比為
0.7%的活性干酵母粉，拌合均勻，采用無(wú)毒特級(jí)牛皮紙封蓋，于溫度25-28°C發(fā)酵，每天攪拌均勻一次。3)發(fā)酵結(jié)束:9天以后，表面無(wú)浮物，原料沉入窖底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)、無(wú)氣泡、液體由渾濁變清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆蓋，發(fā)酵結(jié)束時(shí)PH值為5.0，發(fā)酵結(jié)束。4)蒸餾:發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行蒸餾，首先采用0.5%的高錳酸鉀溶液侵泡沖洗不銹鋼蒸酒器，蒸餾時(shí)，第一次大火升溫至70-75°C，取原材質(zhì)量1-2%的頭酒，然后大火升溫至80-90°C正式取酒:提取42%V0L -58%V0L的高度酒、22 %V0L _41%V0L的低度酒以及2%V0L-21%V0L的尾酒；尾酒蒸至酒精度低于2%V0L，取酒糟再發(fā)酵作為仔豬、仔羊或仔牛的飼料成分。按分別蒸餾后的橡子、板粟、銀杏酒1:1:1混合獲得原酒。5)儲(chǔ)藏及陳釀:原酒通過(guò)10°C溫度及相對(duì)濕度70-80%陰涼通風(fēng)的環(huán)境，采用陶壇或橡木桶密封儲(chǔ)藏10日，每日晃動(dòng)一次，獲得陳年風(fēng)味，然后過(guò)濾凈化，多次過(guò)濾，依次通過(guò)硅藻土過(guò)濾、超細(xì)過(guò)濾以及五至七層礦物微生物除菌過(guò)濾。勾兌調(diào)香，裝瓶包裝進(jìn)行二次陳釀。為提高酒產(chǎn)量，頭酒、尾酒以及部分酒槽返回步驟2)循環(huán)發(fā)酵。本實(shí)施例獲得42%V0L以上酒25.8，甲醇含量≤0.3 (g/L)，其他指標(biāo)符合要求。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種用山林野果釀酒的方法，其特征在于包括以下步驟: 1)原料準(zhǔn)備:主要原材料采集、儲(chǔ)藏、分選殘次品，粉碎成40目的顆粒； 2)發(fā)酵:采用原料:水=1:3(按重量計(jì))混合，置于發(fā)酵器內(nèi)，加入原料重量比為0.7%的活性干酵母粉，拌合均勻，采用無(wú)毒特級(jí)牛皮紙封蓋，于溫度25-32°C發(fā)酵，每天攪拌均勻一次; 3)發(fā)酵結(jié)束:待表面無(wú)浮物，原料沉入窖底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)、無(wú)氣泡、液體由渾濁變清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆蓋，PH值為4.5-5.0，即為發(fā)酵結(jié)束； 4)蒸餾:發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行蒸餾，首先采用0.5%的高錳酸鉀溶液侵泡沖洗不銹鋼蒸酒器，蒸餾時(shí)，第一次大火升溫至70-75°C，取原材質(zhì)量1-2%的頭酒，然后大火升溫至80-90°C正式取酒:提取42%V OL -58%VOL的高度酒、22 %VOL _41%V0L的低度酒以及2%VOL -21%VOL的尾酒； 5)儲(chǔ)藏及陳釀:原酒要通過(guò)5-10°C溫度及相對(duì)濕度65-80%陰涼通風(fēng)的環(huán)境，采用陶壇或橡木桶密封儲(chǔ)藏?cái)?shù)日，每日晃動(dòng)一次，獲得陳年風(fēng)味，然后過(guò)濾凈化，勾兌調(diào)香，裝瓶包裝進(jìn)行二次陳釀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用山林野果釀酒的方法，其特征在于:所述步驟2)中的發(fā)酵器的材質(zhì)為食用304不銹鋼、玻璃或陶瓷。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用山林野果釀酒的方法，其特征在于:所述步驟5)中的過(guò)濾凈化為多次過(guò)濾，依次通過(guò)硅藻土過(guò)濾、超細(xì)過(guò)濾以及五至七層礦物微生物除菌過(guò)濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用山林野果釀酒的方法，其特征在于:釀酒附產(chǎn)品循環(huán)發(fā)酵:為提高酒產(chǎn)量，頭酒、尾酒以及部分酒槽返回步驟2)循環(huán)發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用山林野果釀酒的方法，其特征在于:釀酒附產(chǎn)品循環(huán)發(fā)酵:頭酒存放數(shù)日，陳釀?lì)^酒；2-21%VOL的尾酒存放數(shù)日，再釀造18%VOL以上的女士酒；酒糟發(fā)酵飼料，加農(nóng)富康EM菌種發(fā)酵七至十天后，喂豬、牛、羊及家禽，人畜糞便沼氣化處理將整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程構(gòu)成循環(huán)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用山林野果釀酒的方法，其特征在于:所述步驟4)蒸餾中，尾酒蒸至酒精度低于2%VOL，取酒糟再發(fā)酵作為仔豬、仔羊或仔牛的飼料成分。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用山林野果釀酒的方法，其特征在于:所述山林野果為橡果、板栗或銀杏中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用山林野果釀酒的方法，包括以下步驟1)原料準(zhǔn)備；2)發(fā)酵；3)發(fā)酵結(jié)束；4)蒸餾；5)儲(chǔ)藏及陳釀。本發(fā)明所述用山林野果釀酒的方法，采用液態(tài)釀造方法，釀造出綠色環(huán)保、口感純正、口味綿柔、果香濃郁、酒性溫和，有滋有味的健康酒，可節(jié)約原材料、提高酒產(chǎn)量、節(jié)約發(fā)酵場(chǎng)地、節(jié)約發(fā)酵周期、節(jié)約人工機(jī)械成本，利于農(nóng)村開展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，液態(tài)釀酒、工藝簡(jiǎn)便、耗能低、節(jié)約成本、替代糧食，對(duì)我國(guó)開展可持續(xù)發(fā)展方針?lè)浅Ｓ欣?br> 文檔編號(hào)C12G3/12GK103087877SQ20131003507
公開日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2013年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月30日
發(fā)明者劉紹國(guó), 曾弢, 鐘曉 申請(qǐng)人:劉紹國(guó)