專利名稱：一種紅泡椒海蜇及其加工方法
技術領域：
本發明涉及水產品加工領域，具體涉及一種紅泡椒海蜇及其加工方法。
背景技術：
海蜇作為一種醫食同源的大型水母，營養極為豐富，每百克海蜇含蛋白質12. 3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。目前，利用海蜇加工成食品的方法已有不少，但是口味較為單一，另外為了防止即食海蜇霉變，通常需要在即食海蜇中添加防腐劑，但保質期普遍只在3-6個月左右。
發明內容
本發明的目的在于克服上述現有技術的不足，提供一種在保持海蜇具有嚼勁的基礎上，增加了泡椒辣中帶酸的口味，并且保質時間長的紅泡椒海蜇及其加工方法。一種紅泡椒海蜇，按原料重量比包括以下組分海蜇100份、紅泡椒20份、生姜5份、大蔥3份、食鹽3份、白砂糖I份、味精I份、核苷酸二鈉(I+G)0.1份、水125份、醋酸
O.3份、乳酸O. 15份、水溶性辣椒精油O. 15份、濃香型麻辣精油O.1份。一種紅泡椒海蜇的加工方法，包括如下步驟
(1)、清洗脫鹽將海蜇分揀、去除雜物、清洗干凈，并進行脫鹽；
(2)、燙漂冷卻將脫鹽后的海蜇放入開水中燙漂，浙水后進行冷卻；
(3)、切絲將冷卻后的海蜇取出切絲；
(4)、浸泡將切絲后的海蜇浸泡在腌制料水中，所述腌制料水按下列配方進行調味料配比(原料％):紅泡椒20%，生姜5%，大蔥3%，食鹽3%，白砂糖1%，味精1%，核苷酸二鈉(I+G)0. 1%，水125%，醋酸O. 3%，乳酸O. 15%，水溶性辣椒精油O. 15%，濃香型麻辣精油O. 1% ；
(5)、外袋包裝經上述制備的海蜇與紅泡椒真空包裝封口，進行殺菌，即得成品。優選的，在所述步驟(2)中，所述燙漂的溫度為90°C -100°c，時間為3分鐘。優選的，在所述步驟(2)中，采用無菌水冷卻，后放入冰水槽，冷卻溫度在50C -20°C，時間為30分鐘至Ij 60分鐘。優選的，在所述步驟(3)中，所切出海蜇絲的寬度為3_5mm，長度為5-8cm。優選的，在所述步驟(4)中，腌制料水與海蜇的重量比例為1. 2:1,溫度為
15。。_25°C，浸泡時間為10小時至Ij 15小時。優選的，在所述步驟(5)中，采用輻照殺菌，所述輻照劑量為6kGy。本發明以海蜇為主要原料通過浸泡調制，制成紅泡椒海蜇，不但保留了海蜇原有鮮嫩爽口的口感，還增加了酸辣香醇的味道，增進食欲，在加工過程中，進行真空包裝、殺菌，延長了海蜇的儲藏時間，適合工業化生產。
具體實施例方式以下結合具體實施例，對本發明做進一步說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發明而非用于限制本發明的范圍。
實施例1
本發明提供的一種紅泡椒海蜇，由以下重量份的原料制備而成海蜇100份、紅泡椒20份、生姜5份、大蔥3份、食鹽3份、白砂糖I份、味精I份、核苷酸二鈉(I+G)0.1份、水125份、醋酸O. 3份、乳酸O. 15份、水溶性辣椒精油O. 15份、濃香型麻辣精油O.1份。其加工方法，包括如下步驟1、處理原料用毛滾清洗機將IOOkg海蜇清洗干凈，挑出異物。由于海蜇屬于鹽潰原料，需要脫鹽，否則影響口感。2、燙漂將脫鹽至0%后的海蜇放入90°C _100°C的開水中燙漂，時間為3分鐘。燙
漂后浙水。3、冷卻將燙漂浙水后的海蜇先采用無菌水冷卻，后放入冰水槽，冷卻溫度在50C -20°C，時間為30分鐘至Ij 60分鐘。無菌水由臭氧發生量為20_50g/h的臭氧發生器通入密封不銹鋼罐中(約2噸水)30分鐘制備所得濃度為O. 5mg/L的無菌水。4、浙水、切絲將冷卻后的海蜇取出浙水后，放到切絲機里切成寬3_5mm，長5-8cm絲。5、浸泡、浙液將切絲后的的海蜇浸泡在腌制料水中，料水與海蜇的重量比例為1.2:1，溫度為15°C -25°C，時間為10小時到15小時，然后將海蜇絲撈起、浙液。腌制料水按下列配方進行調味料配比(原料％)紅泡椒20kg,生姜5kg,大蔥3kg,食鹽3kg,白砂糖Ikg,味精Ikg,核苷酸二鈉(I+G) O.1kg,水125kg,醋酸O. 3kg,乳酸
O.15kg，水溶性辣椒精油O. 15kg，濃香型麻辣精油O. 1kg，混合，攪拌。6、包裝每包裝袋內裝入經上述制備的海蜇與紅泡椒真空包裝封口 ；
7、殺菌包裝完成后12小時內進行輻照殺菌，所述輻照劑量為6kGy。
權利要求
1.一種紅泡椒海蜇，其特征在于:按原料重量比包括以下組分:海蜇100份、紅泡椒20份、生姜5份、大蔥3份、食鹽3份、白砂糖I份、味精I份、核苷酸二鈉(I+G)0.1份、水125份、醋酸0.3份、乳酸0.15份、水溶性辣椒精油0.15份、濃香型麻辣精油0.1份。
2.—種紅泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)、清洗脫鹽:將海蜇分揀、去除雜物、清洗干凈，并進行脫鹽； (2)、燙漂冷卻:將脫鹽后的海蜇放入開水中燙漂，浙水后進行冷卻； (3)、切絲:將冷卻后的海蜇取出切絲； (4)、浸泡:將切絲后的海蜇浸泡在腌制料水中，所述腌制料水按下列配方進行調味料配比(原料％):紅泡椒20%，生姜5%，大蔥3%，食鹽3%，白砂糖1%，味精1%，核苷酸二鈉(I+G)0.1%，水125%，醋酸0.3%，乳酸0.15%，水溶性辣椒精油0.15%，濃香型麻辣精油0.1% ； (5)、外袋包裝:經上述制備的海蜇與紅泡椒真空包裝封口，進行殺菌，即得成品。
3.根據權利要求2所述的一種紅泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:在所述步驟(2)中，所述燙漂的溫度為90°C _100°C，時間為3分鐘。
4.根據權利要求2所述的一種紅泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:在所述步驟(2)中，采用無菌水冷卻，后放入冰水槽，冷卻溫度在5°C -20°C，時間為30分鐘到60分鐘。
5.根據權利要求2所述的一種紅泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:在所述步驟(3)中，所切出海蜇絲的寬度為3-5mm，長度為5-8cm。
6.根據權利要求2所述的一種紅泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:在所述步驟(4)中，腌制料水與海蜇的重 量比例為1.2:1，溫度為15°C -25°C，浸泡時間為10小時到15小時。
7.根據權利要求2所述的一種紅泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:在所述步驟(5)中，采用輻照殺菌，所述輻照劑量為6kGy。
全文摘要
本發明公開了一種紅泡椒海蜇及其加工方法，是以海蜇、紅泡椒為主要原料，其生產步驟是將海蜇清洗脫鹽、燙漂冷卻、切絲后，進行浸泡及真空包裝殺菌，所述浸泡工序中所使用的腌制料水配比為紅泡椒20%，生姜5%，大蔥3%，食鹽3%，白砂糖1%，味精1%，核苷酸二鈉(I+G)0.1%，水125%，醋酸0.3%，乳酸0.15%，水溶性辣椒精油0.15%，濃香型麻辣精油0.1%。本發明不但保留了海蜇原有鮮嫩爽口的口感，還增加了酸辣香醇的味道，增進食欲。在加工過程中，進行真空包裝、殺菌，延長了海蜇的儲藏時間，適合工業化生產。
文檔編號A23L1/333GK103070427SQ20131002671
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月24日 優先權日2013年1月24日
發明者崇鑫, 陳立國, 陳麗華, 汪立成 申請人:安徽真心食品有限公司