專利名稱：透骨香辣烤鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種透骨香辣烤鴨的制作方法。
背景技術(shù)：
烤鴨，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。風(fēng)味特點色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風(fēng)味小吃?！翱绝啞痹缭诿鞒瘯r就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為全國風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊” “全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣?！睙褪强荆梢娍绝嗊€成了當(dāng)時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤
工?！?
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于一種透骨香辣烤鴨的制作方法?！N透骨香辣烤鴨的制作方法，以下成分以重量為單位，包括以下步驟
(1)腌制碼味
鴨子=10000—12000份、水=1500—1800份、八角10—12份、白芷20—25份、草果8—12份、黑胡椒I—3份、孜然2—4份、小茴I(lǐng) O—15份、肉果2. 5—5份、山奈I O—15份、沙仁2—4份、豆扣10-15份、花椒2—5份、辣椒3—5份、香葉10—15份、香沙4—6份、甘草1—3份、陳皮8—12份、桂皮8—12份、羅漢果2—5份、千里香2—5份、香毛草2—5份、丁香1—3份、桂皮2—5份、辣椒5—8份、胡椒2. 5—5份、八角1—3份，煮三十分鐘出香味，然后放入鹽200--300份、白糖20--30份、味精10—15份、雞精8—12份、麥芽酚2—5份、溶入桶內(nèi)拌勻，腌制2—4小時，備用；
二次腌制調(diào)味將上述鴨子取出加入鹽3000—3500份、白糖50--70份、味精20—30份、雞精15—25份、麥芽酚5—8份、料酒:500—600份、大蔥:50—60份、生姜50—60份，腌制2—4小時；
(2)上色水70000--80000份、麥芽糖20—30份，用桶把水和麥芽糖融化燒沸，投入
(I)腌制的鴨子，燙8-10秒，備用；
(3)風(fēng)干燙好的鴨子掛在晾鴨架上，用風(fēng)扇吹干表皮，備用；
(4)烤制火爐中加滿木炭，火苗距爐沿口約15—20厘米，先烤背面，一般50-60分鐘即可。有益效果
本發(fā)明所制烤鴨香辣入味，腌制時間短。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。實施例1
鴨子10000份、水1500份、八角10份、白芷20份、草果8份、黑胡椒1份、孜然2份、小茴10份、肉果2. 5份、山奈10份、沙仁2份、豆扣10份、花椒2份、辣椒3份、香葉10份、香沙4份、甘草1份、陳皮8份、桂皮8份、羅漢果2份、千里香2份、香毛草2份、丁香1份、桂皮2份、辣椒5份、胡椒2. 5份、八角1份，煮三十分鐘出香味，然后放入鹽200份、白糖20份、味精10份、雞精8份、麥芽酚2份、溶入桶內(nèi)拌勻，腌制2—4小時，備用；
二次腌制調(diào)味將上述鴨子取出加入鹽3000份、白糖50份、味精20份、雞精15份、麥芽酚5份、料酒500份、大蔥50份、生姜50份，腌制2—4小時；
(2)上色水75000份、麥芽糖20份，用桶把水和麥芽糖融化燒沸，投入(I)腌制的鴨子，燙8-10秒，備用；
(3)風(fēng)干燙好的鴨子掛在晾鴨架上，用風(fēng)扇吹干表皮，備用；
(4)烤制火爐中加滿木炭，火苗距爐沿口約15厘米為宜，先烤背面，一般50-60分鐘即可。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.一種透骨香辣烤鴨的制作方法，以下成分以重量為單位，其特征在于，包括以下步驟(1)腌制碼味鴨子:10000—12000份、水:1500-1800份、八角10—12份、白芷 20—25份、草果8—12份、黑胡椒1—3份、孜然:2—4份、小茴10—15份、肉果2. 5—5 份、山奈10-15份、沙仁2—4份、豆扣10-15份、花椒2—5份、辣椒3—5份、香葉 10—15份、香沙4—6份、甘草1—3份、陳皮8—12份、桂皮8—12份、羅漢果2—5份、 千里香2—5份、香毛草2—5份、丁香1—3份、桂皮2—5份、辣椒5—8份、胡椒2. 5—5 份、八角1—3份，煮三十分鐘出香味，然后放入鹽200--300份、白糖20--30份、味精 10—15份、雞精8—12份、麥芽酚2—5份、溶入桶內(nèi)拌勻，腌制2—4小時，備用；二次腌制調(diào)味將上述鴨子取出加入鹽3000--3500份、白糖50--70份、味精 20—30份、雞精15—25份、麥芽酚5—8份、料酒:500—600份、大蔥:50—60份、生姜 50—60份，腌制2—4小時；(2)上色水70000--80000份、麥芽糖20—30份，用桶把水和麥芽糖融化燒沸，投入(I)腌制的鴨子，燙8-10秒，備用；(3)風(fēng)干燙好的鴨子掛在晾鴨架上，用風(fēng)扇吹干表皮，備用；(4)烤制火爐中加滿木炭，火苗距爐沿口約15—20厘米，先烤背面，一般50-60分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種透骨香辣烤鴨的制作方法，包括以下步驟(1)先腌制碼，(2)上色，(3)風(fēng)干，(4)烤制火爐中加滿木炭，火苗距爐沿口約15--20厘米，先烤背面，一般50-60分鐘即可。本發(fā)明所制烤鴨香辣入味，腌制時間短。
文檔編號A23L1/314GK103040014SQ20131002060
公開日2013年4月17日 申請日期2013年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月21日
發(fā)明者邵軍輝 申請人:合肥恒瑞餐飲管理有限公司