一種復合高蛋白液及其制備方法、用途
【專利摘要】本發明是提供一種復合高蛋白液及其制備方法、用途。配方含有雞蛋、大豆、花生米等原料，通過浸泡、磨漿、滅酶、均質、噴霧干燥工藝制備而成，實現了葷素搭配，優勢互補，使營養價值更豐富，更科學。制成的高蛋白粉，呈淡黃色粉末狀，香甜可口，易溶于水，其蛋白質含量高達45％以上，是配方奶粉的兩倍多。其安全系數，營養價值，性價比，遠高于配方奶粉，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種復合高蛋白液及其制備方法、用途
【技術領域】
[0001]本發明涉及乳制品類工業生產【技術領域】。
【背景技術】
[0002]蛋白質是人體維持生命、生長發育與新陳代謝的主要營養素之一。我國居民從70年代開始，在廣告媒體作用下，將乳及乳制品作為蛋白質補充劑，甚至成為日常生活營養品，特別在嬰幼兒養育方面極其普遍。
[0003]但是，事實證明，目前市場上的乳及乳制品有許多不足之處:
[0004](I)、含鹽量高，成分復雜，嬰幼兒服用后易上火；
[0005](2)、容易拉肚子。乳制品中的主要碳水化合物是乳糖。由于亞洲人群體內缺乏乳糖酶，經食用后很難消化吸收，會引起胃腸道不適，拉肚子。據統計，乳糖酶缺乏的人群高達90%以上；
[0006](3)、含有大量動物脂肪，脂肪內含有多種飽和脂肪酸。經食用攝取后，易使人體肥胖，易患男性前列腺肥大癥。這些有害的脂肪酸，會加重冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者的病情惡化；
[0007](4)、含有激素和抗生素殘留。為使奶牛多產奶，世界各地都在向奶牛注射大量激素。因擠奶時間過長，75%以上奶牛患有乳腺炎而被注射抗生素。激素殘留過高，食用后易使嬰幼兒性早熟。抗生素殘留過高，會人體菌群失調。產生耐藥性是最大的危害，還會破壞腎臟的排泄系統，肝臟的解毒系統，致使心臟加速，血氧濃度過低
[0008](5)、奶牛涉及千家萬戶，奶源復雜，安全沒有保障。
[0009](6)、公開“造假”。商家為了追逐利潤最大化和掩蓋乳制品的不足，在乳制品中添加大量的填充物——麥芽糊精、益生菌、植物蛋白、棕櫚油等等。即:所謂的“配方奶粉”。
[0010]為了解決現有乳制品存在的不足，改進和提高中華五千年的傳統飲食文化和習慣，本發明人做了大量細致的研究，終于發明成功。
[0011]本發明的特征，在于其主要原料選用了新鮮雞蛋、大豆和花生米，輔料為高果糖漿，蔗糖酯。雞蛋中，蛋清約占55%，蛋黃約占45%。蛋清是國際上公認的標準蛋白質，蛋清內含有溶菌酶，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒、提高免疫功能等作用；全蛋中，富含維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，對肝臟組織損傷有修復作用；含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；蛋黃富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。卵磷脂有平衡膽固醇作用。
[0012]大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品種之一，含量約為40%。目前科學發現，大豆中的營養成分超過2000多種。大豆蛋白中的氨基酸組成與雞蛋和牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同，屬于“優質蛋白質”。FA0/WH0(1985)人類試驗結果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中含有卵磷脂，有健腦益智、改善記憶力等功效，并促進肝細胞再生；大豆異黃酮，有改善骨質疏松、改善婦女更年期的熱紅癥等；大豆皂苷、大豆留醇，有調節血脂、防止肥胖、抑制腫瘤細胞生長、抗病毒、延緩衰老等作用【I】。1999年，美國食品藥品監督局(FDA)發表聲明:每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風險。用大豆蛋白制作的飲品，被營養學家譽為“綠色牛奶”。
[0013]花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。民間又稱之為“長生果”，據測定，花生果內脂肪含量為44% -45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
【發明內容】
[0014]本發明的目的是提供一種復合高蛋白液。
[0015]本發明的另一個目的是提供所述復合高蛋白液的制備方法。
[0016]本發明的再一個目的是提供所述復合高蛋白液的用途。
[0017]本發明的復合高蛋白液，由以下原料制備:
[0018]
【權利要求】
1.一種復合高蛋白液，其特征在于，由如下原料制備:
2.權利要求1所述的復合高蛋白液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (I)、選用非轉基因一級大豆，撿去雜質，清洗干凈，加入2-3倍純凈水放入不銹鋼桶內浸泡8-12小時； ⑵、選用一級花生米，撿去腐爛仁，除去雜質，使用高溫干燥機，在110-200°C溫度中烘焙5-30min，呈金黃色取出，冷卻至50°C以下，使用花生米專用脫皮機進行脫皮； (3)、將脫皮花生米放入不銹鋼桶內，加入2-3倍的純凈水，浸泡8-12小時，浙干水分； (4)、將浸泡好的大豆，使用濕式脫皮機進行脫皮，浙干水分，與浸泡好的花生米混合，加入5-7倍的純凈水，使用200目磨漿機進行磨漿，得大豆花生漿； (5)、將新鮮雞蛋進行挑選、清洗、滅菌、晾干，使用全自動打蛋機使其蛋殼、蛋液分開，打成全蛋液； (6)、將全蛋液與磨好的大豆花生漿、高果糖漿、蔗糖脂肪酸酯混合攪拌，然后使用均質機進行均質，均質壓力為18-25Mpa ; (7)、將均質好的混合液體在加熱95-100°C，滅酶、殺菌8-30分鐘，冷卻至75°C以下進行二次均質，均質壓力為18-25Mpa，既得。
3.權利要求1所述的復合高蛋白液，其特征在于，用蛋清液替代新鮮雞蛋。
4.權利要求1所述的復合高蛋白液，其特征在于，用蛋黃液替代新鮮雞蛋。
5.一種蛋白粉，其特征在于由權利要求1所述的復合高蛋白液制成。
6.權利要求5所述的蛋白粉的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟: (I)、選用非轉基因一級大豆，撿去雜質，清洗干凈，加入2-3倍純凈水放入不銹鋼桶內浸泡8-12小時； ⑵、選用一級花生米，撿去腐爛仁，除去雜質，使用高溫干燥機，在110-200°C溫度中烘焙5-30min，呈金黃色取出，冷卻至50°C以下，使用花生米專用脫皮機進行脫皮； (3)、將脫皮花生米放入不銹鋼桶內，加入2-3倍的純凈水，浸泡8-12小時，浙干水分； (4)、將浸泡好的大豆，使用濕式脫皮機進行脫皮，然后與浸泡好的花生米混合，加入5-7倍的純凈水，使用200目磨漿機進行磨漿，得大豆花生漿； (5)、將新鮮雞蛋進行挑選、清洗、滅菌、晾干，使用全自動打蛋機使其蛋殼、蛋液分開，打成全蛋液； (6)、將全蛋液與磨好的大豆花生漿、高果糖漿、蔗糖脂肪酸酯混合攪拌，然后使用均質機進行均質，均質壓力為18-25Mpa ； (7)、將均質好的混合液體在加熱95-100°C，滅酶、殺菌8-30分鐘，冷卻至75°C以下進行二次均質，均質壓力為18-25Mpa ； (8)、將二次均質好的混合液體用管道泵輸入抽真空濃縮鍋，溫度控制在60-70°C，固形物濃縮在48-55之間，進行噴霧干燥。 (9)、噴霧干燥機調整為:進口溫度160-190°C，出口溫度60-90°C進行噴霧干燥，所得的蛋白粉成品水分小于4%。
7.權利要求6所述，制備蛋白粉的用途，其特征在于，可添加適量的奶粉、維生素AD、維生素B族、二十六碳六烯酸(DHA)、鈣、鐵、鋅、硒微量原素，復配成營養強化蛋白粉。
8.一種酸奶，其特征在于由權利要求1所述的復合高蛋白液制成。
9.一種飲品，其特征在于由權利要求1所述的復合高蛋白液制成。
【文檔編號】A23C11/06GK103907684SQ201310019375
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2013年1月9日 優先權日:2013年1月9日
【發明者】呂學棟 申請人:呂學棟