專利名稱：一種血糯米軟曲奇餅干及制備方法
技術領域：
本發明涉及一種血糯米軟曲奇餅干及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
鴨血糯，江蘇常熟特廣，別名紅蓮糯、血糯、補血糯，是清康熙年間栽培稻中變異而來的一個秈型糯稻品種。米粒殷紅如鴨血，氣香而味腴，為滋養補品，曾列為皇宮內膳“御米”之一。富含蛋白質、維生素、天然色素以及人體必需的鐵、銅、鋅、鎂、鈣等多種微量元素，其脂肪、氨基酸、維生素等營養元素的含量均超過普通稻米的品質。粗蛋白含量為13. 3%，并含有生物吡咯素，它具有較高的營養和藥用經濟價值，有補血滋陰之功效。它民間常作產婦和體弱者粥食進補，特別對年老體弱者，確有強身滋補作用。常熟特產鴨血糯目前基本上是用來制作酒釀、粉圓子、八寶飯、米粉等產品，攜帶不方便。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，生活和工作節奏的加快，人們對食品需求心理發生明顯的變化，營養豐富均衡、風味良好、攜帶方便及具有保健功能的食品成為首選。現有技術未見以鴨血糯米為原料制備的成熟食品。
發明內容
本發明的技術目的在于提供了 一種血糯米軟曲奇餅干。本發明的另一個目的在于提供一種血糯米軟曲奇餅干的制備方法。本發明以常熟特產鴨血糯米粉代替部分面粉，配以輔料加工成軟曲奇餅干，產品口感介于餅干和蛋糕之間，軟硬適中，入口即化，十分獨特，集營養與美味的完美結合。這對于當今高速發展并以便捷快速、養生保健為主流的社會十分受用，完全符合了時代的潮流和需求。適合作為兒童、老年人、孕婦及體弱者的營養強化食品。為了實現本發明的技術目的，本發明的采用如下技術方案
一種血糯米軟曲奇餅干，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉14-18份、黃油55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-12份、果葡糖漿10-15份、麥芽糖醇8-12份、山梨糖醇5_10份、雞蛋液30-36份和丙酸鈣 O. 3-0. 5 份。其中優選所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉15-16份、黃油58-62份、起酥油16-18份、綿白糖10-11份、果葡糖漿12-14份、麥芽糖醇9-11份、山梨糖醇6-8份、雞蛋液32-34份和丙酸鈣O. 4-0. 5份。更優選所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉15份、黃油60份、起酥油17份、綿白糖10份、果葡糖漿13份、麥芽糖醇10份、山梨糖醇7份、雞蛋液33份和丙酸鈣O. 45份。本發明所述血糯米軟曲奇餅干主要由低筋面粉、血糯米粉、黃油、起酥油、綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、山梨糖醇、雞蛋和丙酸鈣組成。上述原料均為現有技術公開的已知產品(均可見市售)，其中血糯米粉為購自市場的成熟血糯米，將血糯米采用德國布拉本德的粉碎機(SM3)進行粉碎后過60目篩，得到所述的血糯米粉。所述的雞蛋液為去殼后的內含物,本發明也可稱為去殼雞蛋。
本發明還提供了上述血糯米軟曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟
(1)將血糯米，粉碎，過篩，備用；
(2)將黃油和起酥油軟化后，與綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇和山梨糖醇一起放入攪拌機中混合攪拌至發白無韌性，加入雞蛋液繼續打發至呈蓬松狀態；
(3)將血糯米粉、丙酸鈣與低筋面粉混合過篩，投入步驟(2)所得配料中低速攪拌均勻，得面團；
(4)將調制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅
坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐，烘烤；
(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻后包裝。其中，所述步驟I中選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，將其粉碎，過60目以上的篩子。其中，步驟2中所述的軟化是指將黃油和起酥油放入微波爐中火加熱3_4min。其中，步驟2中所述的混合攪拌即在250-350rmp的速度下攪拌45_50min。優選在300rmp的速度下攪拌48min。在該攪拌速度下黃油變得越來越膨松，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓餅干的體積變大，變得松發。其中，步驟3中的攪拌速度為40_60rmp,優選50rmp,低速攪拌均勻即可，以免生筋。其中，所述步驟5中，烘烤時間為15-20min，烤爐的上火150_180°C /下火130-140 °C。其中，所述步驟6中，將餅干冷卻至38_40°C后包裝。除本發明作出特別限定的以外，本領域技術人員可以預見，采用現有技術公開的其他制備方法均能夠用于實現本發明。本發明對此部分不再作出限定。此外，本發明所述“混合攪拌至發白無韌性”、“打發至呈蓬松狀態”等術語均為本領域技術人員所能理解。采用上述技術方案，本發明具有以下優點1、本發明以血糯米粉替代部分面粉開發的軟曲奇具有血糯米的功能作用，如滋陰、補血等，且配方中添加了功能性甜味劑麥芽糖醇和山梨糖醇，具有低熱值和不易齲齒的特性，配合其它輔料制作淀粉基食品具有易貯存和運輸，方便每日食用，在滿足能量需求的同時還能起到增強體質的作用，適合兒童、老年人、孕婦及體弱者食用。2、目前市售的曲奇餅干，口感粗糙；而軟曲奇口感介于餅干和蛋糕之間，口感松軟，十分獨特；血糯米軟曲奇具有營養豐富、香甜松軟，集營養與美味的完美結合。
具體實施方式
實施例1
配方
低筋面粉100g、血糯米粉15g、黃油60g、起酥油15g、綿白糖10g、果葡糖漿10g、麥芽糖醇9g、山梨糖醇8g、雞蛋液35g和丙酸I丐O. 3g。制備方法
(I)選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，粉碎，過60目以上篩子，備用。
(2)將60g黃油和15g起酥油混合放入微波爐中火加熱3min,與IOg綿白糖、IOg果葡糖衆、9g麥芽糖醇及8g山梨糖醇一起放入攪拌機中在300rmp的速度下高速攪拌48min,然后加入35g去殼雞蛋繼續高速攪打lOmin。(3)將15g血糯米粉、O. 3g丙酸鈣與IOOg低筋面粉混合后過60目篩子，投入上述配料中以50rmp的低速攪拌均勻即可。(4)將調制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐(上火160°C /下火130°C)，烘烤16min。(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻至38_40°C后包裝。實施例2 配方
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黃油55g、起酥油20g、綿白糖10g、果葡糖漿10g、麥芽糖醇9g、山梨糖醇8g、雞蛋液35g和丙酸I丐0. 4g。制備方法
(I)選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，粉碎，過60目以上篩子，備用。(2)將55g黃油和20g起酥油混合放入微波爐中火加熱4min,與IOg綿白糖、IOg果葡糖衆、9g麥芽糖醇及8g山梨糖醇一起放入攪拌機中在300rmp的速度下高速攪拌50min,然后加入35g去殼雞蛋繼續高速攪打lOmin。(3)將18g血糯米粉、0.4g丙酸鈣與IOOg低筋面粉混合后過60目篩子，投入上述配料中以40rmp的低速攪拌均勻即可。(4)將調制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐(上火170°C /下火140°C)，烘烤15min。(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻至38_40°C后包裝。實施例3 配方
低筋面粉100g、血糯米粉16g、黃油55g、起酥油20g、綿白糖10g、果葡糖漿15g、麥芽糖醇10g、山梨糖醇10g、雞蛋液35g和丙酸I丐0. 4g。制備方法
(I)選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，粉碎，過60目以上篩子，備用。(2)將55g黃油和20g起酥油混合放入微波爐中火加熱3min,與IOg綿白糖、15g果葡糖漿、IOg麥芽糖醇及IOg山梨糖醇一起放入攪拌機中在320rmp的速度下高速攪拌48min，然后加入35g去殼雞蛋繼續高速攪打lOmin。(3)將16g血糯米粉、0.4g丙酸鈣與IOOg低筋面粉混合后過60目篩子，投入上述配料中以55rmp的低速攪拌均勻即可。(4)將調制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐(上火150°C /下火140°C)，烘烤20min。(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻至38_40°C后包裝。
實施例4
配方
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黃油62g、起酥油16g、綿白糖10g、果葡糖漿15g、麥芽糖醇12g、山梨糖醇10g、雞蛋液32g和丙酸鈣O. 4g。制備方法
(I)選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，粉碎，過60目以上篩子，備用。(2)將62g黃油和16g起酥油混合放入微波爐中火加熱3min,與IOg綿白糖、15g果葡糖衆、12g麥芽糖醇及IOg山梨糖醇一起放入攪拌機中在350rmp的速度下高速攪拌45min，然后加入32g去殼雞蛋繼續高速攪打lOmin。(3)將18g血糯米粉、0.4g丙酸鈣與IOOg低筋面粉混合后過60目篩子，投入上述配料中以50rmp的低速攪拌均勻即可。(4)將調制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐(上火160°C /下火140°C)，烘烤19min。(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻至38_40°C后包裝。實施例5 配方
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黃油62g、起酥油15g、綿白糖10g、果葡糖漿12g、麥芽糖醇10g、山梨糖醇10g、雞蛋液34g和丙酸I丐0. 4g。制備方法
(I)選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，粉碎，過60目以上篩子，備用。(2)將62g黃油和15g起酥油混合放入微波爐中火加熱3min,與IOg綿白糖、12g果葡糖衆、IOg麥芽糖醇及IOg山梨糖醇一起放入攪拌機中在250rmp的速度下高速攪拌50min，然后加入34g去殼雞蛋繼續高速攪打lOmin。(3)將18g血糯米粉、0.4g丙酸鈣與IOOg低筋面粉混合后過60目篩子，投入上述配料中以45rmp的低速攪拌均勻即可。(4)將調制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐(上火180°C /下火140°C)，烘烤16min。(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻至38_40°C后包裝。實施例6
與實施例1相比，區別點僅在于本實施例的配方不同。具體配方
低筋面粉100g、血糯米粉Hg、黃油55g、起酥油15g、綿白糖10g、果葡糖漿10g、麥芽糖醇8g、山梨糖醇5g、雞蛋液30g和丙酸I丐0. 3g。實施例7
與實施例1相比，區別點僅在于本實施例的配方不同。具體配方
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黃油65g、起酥油20g、綿白糖12g、果葡糖漿15g、麥芽糖醇12g、山梨糖醇10g、雞蛋液36g和丙酸I丐O. 5g。實施例8
與實施例1相比，區別點僅在于本實施例的配方不同。具體配方
低筋面粉100g、血糯米粉16g、黃油62g、起酥油18g、綿白糖llg、果葡糖漿Hg、麥芽糖醇llg、山梨糖醇8g、雞蛋液34g和丙酸I丐O. 5g。實施例9
與實施例1相比，區別點僅在于本實施例的配方不同。具體配方
低筋面粉100g、血糯米粉15g、黃油58g、起酥油16g、綿白糖10g、果葡糖漿12g、麥芽糖醇9g、山梨糖醇6g、雞蛋液32g和丙酸I丐0. 4g。實施例10
與實施例1相比，區別點僅在于本實施例的配方不同。具體配方
低筋面粉100g、血糯米粉15g、黃油60g、起酥油17g、綿白糖10g、果葡糖漿13g、麥芽糖醇10g、山梨糖醇7g、雞蛋液33g和丙酸鈣0. 45g。雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。
權利要求
1.一種血糯米軟曲奇餅干，其特征在于，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉14-18份、黃油55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-12份、果葡糖漿10-15份、麥芽糖醇8-12份、山梨糖醇5_10份、雞蛋液30-36份和丙酸鈣O. 3-0. 5份。
2.根據權利要求1所述的血糯米軟曲奇餅干，其特征在于，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉15-16份、黃油58-62份、起酥油16-18份、綿白糖10-11份、果葡糖漿12-14份、麥芽糖醇9_11份、山梨糖醇6-8份、雞蛋液32-34份和丙酸鈣O. 4-0. 5份。
3.根據權利要求2所述的血糯米軟曲奇餅干，其特征在于，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉15份、黃油60份、起酥油17份、綿白糖10份、果葡糖漿13份、麥芽糖醇10份、山梨糖醇7份、雞蛋液33份和丙酸鈣O. 45份。
4.權利要求1-3任一項所述的血糯米軟曲奇餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)將血糯米，粉碎，過篩，備用； (2)將黃油和起酥油軟化后，與綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇和山梨糖醇一起放入攪拌機中混合攪拌至發白無韌性，加入雞蛋液繼續打發至呈蓬松狀態； (3)將血糯米粉、丙酸鈣與低筋面粉混合過篩，投入步驟(2)所得配料中低速攪拌均勻，得面團； (4)將調制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯； (5)將成型的餅干放入烤爐，烘烤； (6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻后包裝。
5.根據權利要求4所述的的制備方法，其特征在于，所述步驟I中選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，將其粉碎，過60目以上的篩子。
6.根據權利要求4所述的的制備方法，其特征在于，步驟2中所述的軟化是指將黃油和起酥油放入微波爐中火加熱3-4min。
7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟2中所述的混合攪拌即在250-350rmp 的速度下攪拌 45_50min。
8.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟3中的攪拌速度為40-60rmp。
9.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5中，烘烤時間為15_20mino
10.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6中，將餅干冷卻至38-40°C后包裝。
全文摘要
本發明提供了一種血糯米軟曲奇餅干，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉為100份、血糯米粉14-18份、黃油55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-12份、果葡糖漿10-15份、麥芽糖醇8-12份、山梨糖醇5-10份、雞蛋液30-36份和丙酸鈣0.3-0.5份。本發明以血糯米粉替代部分面粉開發的軟曲奇具有血糯米的功能作用，如滋陰、補血等，且配方中添加了功能性甜味劑麥芽糖醇和山梨糖醇，具有低熱值和不易齲齒的特性，配合其它輔料制作淀粉基食品具有易貯存和運輸，方便每日食用，在滿足能量需求的同時還能起到增強體質的作用，適合兒童、老年人、孕婦及體弱者食用。
文檔編號A21D2/36GK103004932SQ201310013200
公開日2013年4月3日 申請日期2013年1月15日 優先權日2013年1月15日
發明者劉晶晶, 韓曜平, 王雪鋒, 戴陽軍, 湯會芳 申請人:常熟理工學院