專利名稱：一種紅棗休閑食品的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種紅棗休閑食品的制備方法，尤其是一種全棗打漿結合通過雙螺桿擠壓膨化重組含多孔組織結構并保留全營養的加工方法，屬于紅棗深加工領域。
背景技術：
紅棗，又名中華大棗、大棗、華棗，營養豐富、風味獨特，食療價值高，歷來被視為“上等補品”。但由于其本身的生理學特性，鮮棗極難保藏，一般都采用曬干、烘干后的干棗的形式食用保藏；除此之外，還有一種形式就是紅棗粉，通常作為食品原料使用。總的來說，紅棗雖然具體極高的營養價值，但其產品形式和口味非常單調，需要去皮去核，老人兒童食用、或者作為食品加工的原料使用都不方便，而且棗皮中的膳食纖維等有益成分也被浪費了。以紅棗為原料的休閑食品更是非常少見。利用剪切式均質機的高強度的剪切作用集高效的混合、粉碎、分散、溶解性能，實現紅棗不去皮、不去核直接打漿，既保存了紅棗全棗的營養，又簡化了生產工藝；而且還可開發利用各種品相不佳的次品紅棗，極大地提高了紅棗的經濟價值。擠壓膨化技術是目前休閑食品加工中較受歡迎、且廣泛使用的一項技術。利用擠壓作用，可以一次性完成原料的熟化、破碎、殺菌、預干燥、膨化成型，擠壓膨化食品具有營養成分損失少、易消化吸化，產品口感松脆細膩、風味好、食用方便，產品衛生質量高、保存性能好等諸多特點。采用擠壓膨化技術不僅生產工藝簡單、生產效率高、原料浪費少、能耗低，且易于實現連續化生產。尤其是采用雙螺桿擠壓技術，可以實現高水分含量、高粘度、高蛋白含量原料的擠壓膨化，從而開發新型的食品。直接利用紅棗全棗不去皮和核直接打漿，無需摻加淀粉的擠壓膨化生產純紅棗休閑食品的加工方法尚未見報道。
發明內容
本發明的目的就是提供一種加工簡單高效、易于工業化生產，產品口感獨特、食用方便的純紅棗休閑食品加工方法。本發明的目的是這樣來達到的，一種紅棗休閑食品的加工方法，具體包括以下步驟(I)紅棗漿料的制備干紅棗洗凈，將干紅棗與水以質量比為1: 4投入高剪切均質機中打漿，得到含皮和核的全棗漿；(2)預干燥將全棗漿倒入淺盤中，鋪料厚度為2 4cm，放入71-80°C的烘箱，熱風干燥40-80分鐘，干燥至水分含量30% 50% ;(3)擠壓膨化成型將預干燥的漿料送入雙螺桿擠壓機擠壓熟化膨化成型，再通過異型切斷成型機制作成各種形狀，其中擠壓膨化成型的參數為進料速度20 22r/min，螺桿轉速150 160r/min，機筒溫度165 175°C ；(4)烘干將成型后的坯料放入溫度為90 100°C的烘箱干燥至最終產品的水分含量< 7% ；(5)冷卻包裝將上述產品冷卻至10°C，包裝。本發明的有益效果利用本發明方法得到的紅棗休閑食品，營養成分保留完全，口感松脆風味良好，攜帶食用方便。與一般的加工方法需要去皮去核后打漿相比，本發明由于加工過程紅棗原料處理無需去皮去核，不僅提高了營養價值，而且可以開發利用各種品相不佳的次品紅棗，提高經濟效益；另外，成型過程無需摻加淀粉直接擠壓膨化，操作簡單、高效，利于工業化生產，具有良好的應用前景和經濟、社會效益。
具體實施例方式實施例1將干紅棗清洗后，以干紅棗與水以質量比為1: 4直接投入高剪切均質機中打漿，得到含皮和核的全棗漿；將全棗漿倒入不銹鋼淺盤中，鋪料厚度為2cm，放入75°C的烘箱，熱風干燥60分鐘，干燥至水分含量40% ;將預干燥好的漿料送入雙螺桿擠壓機擠壓熟化膨化成型，擠壓機的參數為進料速度21r/min，螺桿轉速155r/min，機筒溫度170°C，采用小魚酥模具，通過異型切斷成型機制作成小魚酥形狀；將成型后的坯料放入溫度為90°C的烘箱干燥至最終產品的水分含量6% ;將上述產品冷卻至10°C，包裝。實施例2將干紅棗清洗后，以干紅棗與水以質量比為1: 4直接投入高剪切均質機中打漿，得到含皮和核的全棗漿；將全棗漿倒入不銹鋼淺盤中，鋪料厚度為3cm，放入78°C的烘箱，熱風干燥50分鐘，干燥至水分含量45% ;將預干燥好的漿料送入雙螺桿擠壓機擠壓熟化膨化成型，擠壓機的參數為進料速度22r/min，螺桿轉速160r/min，機筒溫度175°C，采用葫蘆酥模具，通過異型切斷成型機制作成葫蘆酥形狀；將成型后的坯料放入溫度為100°C的烘箱干燥至最終產品的水分含量5% ;將上述產品冷卻至10°C，包裝。
權利要求
1.ー種紅棗休閑食品的制備方法，其特征是包括以下步驟 (1)紅棗漿料的制備干紅棗洗浄，將干紅棗與水以質量比為1: 4投入高剪切均質機中打漿，得到含皮和核的全棗漿； (2)預干燥將全棗漿倒入淺盤中，鋪料厚度為2 4cm，放入71-80°C的烘箱，熱風干燥40-80分鐘，干燥至水分含量30% 50% ; (3)擠壓膨化成型將預干燥的漿料送入雙螺桿擠壓機擠壓熟化膨化成型，再通過異型切斷成型機制作成各種形狀； (4)烘干將成型后的坯料放入溫度為90 100°C的烘箱干燥至最終產品的水分含量く 7% ； (5)冷卻包裝將上述產品冷卻至10°C，包裝。
2.根據權利要求1所述的ー種紅棗休閑食品的制備方法，其特征在于步驟(3)所述的擠壓膨化成型的參數為進料速度20 22r/min，螺桿轉速150 160r/min，機筒溫度.166 175°C。
全文摘要
本發明公開了一種紅棗休閑食品的制備方法，屬于紅棗深加工技術領域。其主要技術特征是將洗凈的干紅棗加水，通過高剪切均質機制備得到含皮和核的全棗漿，預干燥后，用雙螺桿擠壓膨化機擠壓成型，再通過異型切斷成型機制作成各種形狀；經烘干冷卻即得獨具一格的新型紅棗擠壓膨化休閑食品。本發明的優點是利用本發明方法得到的紅棗休閑食品，營養成分保留完全，口感松脆風味良好，攜帶食用方便；加工過程原料處理無需去皮去核、擠壓膨化無需摻淀粉，不僅提高了營養價值，而且可以開發利用各種品相不佳的次品紅棗，操作簡單、高效，利于工業化生產，具有良好的應用前景和經濟、社會效益。
文檔編號A23L1/212GK103039882SQ201310002830
公開日2013年4月17日 申請日期2013年1月3日 優先權日2013年1月3日
發明者呂兵, 周雯, 章軍 申請人:江南大學