固體狀組合物的制作方法

固體狀組合物的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種固體狀組合物，其中，含有以下的成分（A）和（B）：（A）小麥清蛋白；（B）碳原子數為6～12的糖醇，成分（A）和成分（B）的含量質量比[（B）/（A）]為0.2以上。
【專利說明】固體狀組合物
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及含有小麥清蛋白的固體狀組合物。
【背景技術】
[0002]近年來，由于飲食生活的變化等，導致患上以肥胖和II型糖尿病(高血糖癥)為代表的糖代謝異常疾病的患者顯著增加。
[0003]通常，餐后，特別是在攝取了含有糖類的食物之后，由于血糖值上升，從而從胰臟的3細胞中分泌胰島素。胰島素作用于肌肉、肝臟、脂肪組織等，通過促進糖在細胞內的吸收，從而抑制餐后血糖值急劇上升。然而，由于胰島素敏感性降低(胰島素抵抗性)，導致餐后高血糖狀態持續的話，則胰臟會分泌大量胰島素來抑制血糖的上升。而且，已知該狀態如果長時間持續，則胰臟疲憊，降低從胰島P細胞中分泌胰島素，最終胰島素工作機構變得不能正常地發揮作用，成為II型糖尿病等。
[0004]伴隨著胰島素抵抗性而產生的餐后高血糖癥狀在不是糖尿病的健康人或糖尿病的臨界型的人身上也可以看到，進一步，已知除了 II型糖尿病以外也成為肥胖、高血脂癥、動脈硬化等的原因或誘發因素。因此，從保持健康以及降低、預防這些各種癥狀?疾病發病的風險的觀點出發，防止該餐后高血糖癥狀是極其重要的。
[0005]因此，近年來，開發了很多能夠抑制餐后的血糖急劇上升或胰島素的分泌的物質。作為其中之一，有淀粉酶阻礙物質，來自于小麥的淀粉酶阻礙物質可以用于糖尿病或肥胖等的預防、治療(非專利文獻I)。
[0006]報告了在小麥的胚乳部含有約10~15%的蛋白質，并且占據蛋白質組成約11%的清蛋白(水溶性蛋白質)具有a -淀粉酶阻礙活性，具有餐后血糖上升抑制作用或胰島素抵抗性改善作用等生理功能(非專利文獻`1、2)。其中，電泳遷移率為0.19的小麥清蛋白由于具有高的a -淀粉酶阻礙活性，因此期待其在多種食品中的應用。
[0007]為了使小麥清蛋白的生理功能發揮，每餐一次攝取125mg以上的所述電泳遷移率為0.19的小麥清蛋白(以下，也稱為0.19小麥清蛋白)被認為是有效的(非專利文獻2)，迄今為止，作為配合了有效量的小麥清蛋白的健康食品，上市有湯或硬膠囊。另外，在專利文獻I中，有關于配合有0.19小麥清蛋白的片劑的公開。
[0008]現有技術文獻
[0009]專利文獻
[0010]專利文獻1:日本特開2010-173962號公報
[0011]非專利文獻
[0012]非專利文獻1:《藥理和治療》，2008年，第36卷，第8號，p.761-765
[0013]非專利文獻2:《歐洲臨床營養學雜志》(European Journal of ClinicalNutrition), 2005 年，第 59 卷，p.384-392

【發明內容】
[0014]本發明提供一種固體狀組合物，其中，含有以下的成分(A)和(B):
[0015](A)小麥清蛋白；
[0016](B)碳原子數為6?12的糖醇，
[0017]成分(A)和成分(B)的含量質量比[(B) / (A)]為0.2以上。
【具體實施方式】
[0018]對于合理地長期持續攝取小麥清蛋白而言，將其制成每I次少量并且能夠簡便地攝取的形態的固體狀組合物是有利的。
[0019]然而，本
【發明者】們進行研究后明確了，難以以僅僅一次少量攝取就能滿足有效量地以高濃度將小麥清蛋白配合于固體狀組合物中。即，明確了如果將小麥清蛋白高濃度化，則會感覺到來自該小麥清蛋白的異臭，難以咬嚼，另外，殘留有返臭(reversion flavour)。在此，返臭是指攝取時和/或攝取后自食道返回的臭味。
[0020]因此，本發明涉及提供一種雖然含有高濃度的小麥清蛋白，但異臭或返臭降低，并且風味良好的固體狀組合物。另外，在上述專利文獻I中對于含有小麥清蛋白的片劑的異臭等的改善沒有任何記載。
[0021]本
【發明者】們為了解決上述技術問題進行了專心研究，其結果發現:通過含有糖醇、尤其是特定的糖醇，雖然以高濃度含有小麥清蛋白，但是可以制成降低了其特有的異臭、或攝取時和/或攝取后的返臭，并且感覺到良好的風味的固體狀組合物。
[0022]根據本發明，可以提供雖然含有高濃度的小麥清蛋白，但是降低了攝取時來自小麥清蛋白的異臭、或攝取時和/或攝取后的返臭，并且風味良好的固體狀組合物。
[0023]由于本發明的固體狀組合物僅僅一次少量攝取就能夠攝取得以發揮小麥清蛋白的生理效果的必要量，因此，可以長期充分期待由該小麥清蛋白產生的效果。
[0024]本發明中使用的(A)小麥清蛋白是屬于來自于小麥胚乳部的清蛋白家族的水溶性蛋白質。從具有高a-淀粉酶阻礙活性的觀點出發，小麥清蛋白優選含有電泳遷移率為0.19的小麥清蛋白。另外，這里的電泳遷移率是指按照Davis的方法(Annals of theNewYork Academy ofScience, 121, 404-427, 1964),對樣品進行聚丙烯酰胺凝膠電泳時的遷移率。
[0025]上述的小麥清蛋白可以從小麥的胚乳部通過提取而得到。作為從小麥中提取小麥清蛋白的方法，可以使用例如日本特開平9-172999號公報中記載的淀粉酶阻礙物質的調制法。
[0026]另外，也可以使用小麥清蛋白NA-1 (Nisshin Pharma Inc.)等市售品。
[0027]在本發明的固體狀組合物中，從有效地發揮生理效果的攝取量的觀點、作為攝取形態能夠一次少量攝取的觀點出發，(A)小麥清蛋白的含量優選為10質量％ (以下，僅記為“％”)以上，更加優選為20%以上，更加優選為30%以上；另外，從降低小麥清蛋白特有的異臭以及返臭的觀點出發，優選為70%以下，更加優選為60%以下，更加優選為55%以下，更加優選為50%以下。具體來說，優選為10?70%，更加優選為20?70%，更加優選為30?60%，更加優選為30?55%，更加優選為30?50%。
[0028](A)小麥清蛋白中的(a) 0.19小麥清蛋白的含量，從有效地發揮生理效果的攝取量的觀點出發，優選為10%以上、更加優選為15%以上、更加優選為20%以上、更加優選為25%以上，另外，從小麥清蛋白制造的容易性的觀點出發，優選為60%以下、更加優選為40%以下、更加優選為35%以下、更加優選為31%以下。具體來說，優選為10?60%，更加優選為15?40%，更加優選為20?35%，更加優選為25?31%。
[0029]在本發明的固體狀組合物中，從有效地發揮生理效果的攝取量的觀點出發，(a)0.19小麥清蛋白的含量優選為6%以上、更加優選為7%以上、更加優選為7.5%以上，另外，從降低小麥清蛋白特有的異臭以及返臭的觀點出發，優選為18%以下、更加優選為15%以下、更加優選為13%以下。具體來說，優選為7?18%，更加優選為7?15%，更加優選為
7.5 ?13%。
[0030]本發明的固體狀組合物中的0.19小麥清蛋白的含量可以通過HPLC進行測定。例如，可以使用日本特開平9-172999號公報中記載的0.19淀粉酶阻礙物質的含量的測定方法。
[0031]作為本發明中使用的(B)碳原子數為6?12的糖醇，例如可以列舉麥芽糖醇、山梨糖醇、乳糖醇等，可以單獨使用這些或者組合2種以上使用。
[0032]其中，從降低小麥清蛋白特有的異臭以及返臭的觀點出發，優選為選自麥芽糖醇、山梨糖醇以及乳糖醇中的至少I種，更優選麥芽糖醇、山梨糖醇或者它們的組合，更加優選麥芽糖醇。上述糖醇可以是無水物、水合物中的任意種。
[0033]在本發明的固體狀組合物中，從降低小麥清蛋白特有的異臭以及返臭的觀點出發，(B)碳原子數為6?12的糖醇的含量優選為10%以上，更加優選為20%以上，更加優選為30%以上，更加優選為35%以上；另外，從含有有效地發揮生理效果的小麥清蛋白的觀點出發，優選為90%以下，更加優選為65%以下，更加優選為60%以下，更加優選為55%以下。具體來說，優選為10?90%，更加優選為20?65%，更加優選為30?60%，更加優選為35?55%。
[0034]作為糖醇的定量法，可以使用HPLC。例如，可以使用氨基類柱通過示差折射檢測法進行分析(食物纖維基礎和應用，主編:日本食物纖維學會，編輯:日本食物纖維學會編輯委員會等，其他作者:青木誠一郎，出版社:第一出版株式會社，發行日:2008年10月)。
[0035]在本發明的固體狀組合物中，使(A)小麥清蛋白與(B)碳原子數為6?12的糖醇的含量質量比[(B)/ (A)]為0.2以上是重要的。通過相對于(A)小麥清蛋白為1，將(B)糖醇的比例調整為0.2以上，可以降低小麥清蛋白特有的異臭或返臭。
[0036](A)小麥清蛋白與(B)碳原子數為6?12的糖醇的含量質量比[(B)/ (A)]，從與上述相同的觀點出發，優選為0.2以上，更加優選為0.4以上，更加優選為0.5以上，更加優選為0.7以上；另外，從含有有效地發揮生理效果的小麥清蛋白的觀點出發，優選為10以下，更加優選為7以下，更加優選為5以下，更加優選為2以下，更加優選為1.9以下。具體來說，優選為0.2?10，更加優選為0.4?7，更加優選為0.4?5，更加優選為0.5?2，更加優選為0.7?1.9。
[0037]另外，在本發明的固體狀組合物中，(a)0.19小麥清蛋白與(B)碳原子數為6?12的糖醇的含量質量比[(B)/ (a)]優選為0.8以上。通過相對于(a) 0.19小麥清蛋白為1，將(B)糖醇的比例調整為0.8以上，可以降低小麥清蛋白特有的異臭或返臭。
[0038](a)0.19小麥清蛋白與(B)碳原子數為6?12的糖醇的含量質量比[(B)/ (a)],從與上述相同的觀點出發，優選為0.8以上，更加優選為1.5以上，更加優選為2.5以上；另外，從含有有效地發揮生理效果的0.19小麥清蛋白的觀點出發，優選為10以下，更加優選為7.5以下。具體來說，優選為0.8~10，更加優選為1.5~10，更加優選為1.5~7.5，更加優選為2.5~7.5。
[0039]從降低來自于小麥清蛋白的異臭，并且降低來自于小麥清蛋白的特有的異味的觀點出發，本發明的固體狀組合物優選進一步含有(C)天冬氨酸或其鹽。
[0040]作為本發明中使用的天冬氨酸的鹽，可以列舉與鹽酸、氫溴酸、硫酸、磷酸、硝酸等無機酸的酸加成鹽；與乙酸、丙酸、琥珀酸、乙醇酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、馬來酸、富馬酸、甲磺酸、苯磺酸、對甲苯磺酸、抗壞血酸等有機酸的酸加成鹽；與鈉、鉀等堿金屬、鈣等堿土金屬、銨等無機堿的鹽；與甲基胺、二乙基胺、三乙基胺、乙二胺等胺、單乙醇胺、二乙醇胺、三乙醇胺等烷醇胺等有機堿的鹽。其中，優選堿金屬鹽。
[0041]在本發明的固體狀組合物中，從降低小麥清蛋白的異味?異臭的觀點出發，(C)天冬氨酸或其鹽的含量以天冬氨酸換算優選為0.005%以上，更加優選為0.008%以上，更加優選為0.01%以上，更加優選為0.012%以上；另外，從風味的平衡的觀點出發，優選為1%以下，更加優選為0.8%以下，更加優選為0.5%以下，更加優選為0.1%以下，更加優選為0.05%以下，更加優選為0.025%以下，更加優選為0.02%以下。具體來說，優選為0.005~1%，更加優選為0.008~0.8%，更加優選為0.01~0.5%，更加優選為0.01~0.1%，更加優選為
0.01~0.05%,更加優選為0.01~0.02%。
[0042]本發明中的(C)天冬氨酸或其鹽的含量中，除了配合的天冬氨酸或其鹽以外，還包含來自小麥清蛋 白等其它原料的天冬氨酸或其鹽的含量。
[0043]在本發明的固體狀組合物中，固體狀組合物中的(a) 0.19小麥清蛋白的含量與固體狀組合物中的(C)天冬氨酸或其鹽的天冬氨酸換算量的質量比[(a) / (c)]，從降低小麥清蛋白特有的異味?異臭的觀點出發，優選為1000以下，更加優選為910以下，更加優選為900以下，更加優選為850以下，更加優選為780以下，更加優選為750以下；另外，從控制天冬氨酸或其鹽的味道，并且風味的平衡變得良好的觀點出發，優選為10以上，更加優選為15以上，更加優選為50以上，更加優選為100以上，更加優選為200以上，更加優選為400以上，更加優選為500以上。具體來說，(a) 0.19小麥清蛋白的含量與(c)天冬氨酸或其鹽的天冬氨酸換算量的質量比[(a) / (c)]優選為10~1000，更加優選為15~910，更加優選為50~900，更加優選為100~850，更加優選為200~780，更加優選為500~750。
[0044]另外，本發明的固體狀組合物優選進一步含有(D )碳酸鹽和(E )有機酸。通過在小麥清蛋白中組合碳酸鹽和有機酸，產生二氧化碳，從而能夠制成雖然以高濃度含有小麥清蛋白，但是可以抑制在口中發粘?附著，還可以降低小麥清蛋白特有的異味，并且口感和風味都良好的固體狀組合物。
[0045]作為本發明中使用的(D)碳酸鹽，例如可以列舉碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈣、碳酸鎂、倍半碳酸鈉等，這些可以單獨使用或者將2種以上組合使用。
[0046]在本發明的固體狀組合物中，從物性的觀點出發，(D)碳酸鹽的含量優選為2%以上、更加優選為3%以上、更加優選為10%以上，另外，從風味的觀點出發，優選為20%以下、更加優選為19.5%以下、更加優選為14%以下。具體來說，優選為2~20%、更加優選為3~
19.5%、更加優選為10~14%。[0047]另外，作為本發明中使用的(E)有機酸，可以使用可食用性的酸。例如可以列舉檸檬酸、磷酸、琥珀酸、抗壞血酸、醋酸、葡萄糖酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、己二酸等有機酸，這些可以單獨使用或者將2種以上組合使用。其中，從進食時在口內的發粘?附著少的觀點、產生泡沫的口感良好的觀點出發，優選檸檬酸或蘋果酸，更加優選檸檬酸。
[0048]在本發明的固體狀組合物中，從物性的觀點出發，(E)有機酸的含量優選為2%以上、更加優選為2.5%以上、更加優選為3%以上、更加優選為8%以上，另外，從風味的觀點出發，優選為18%以下、更加優選為15%以下、更加優選為12%以下、更加優選為11%以下。具體來說，優選為2~18%、更加優選為2.5~15%、更加優選為3~12%、更加優選為8~11%。
[0049]在本發明的固體狀組合物中，(A)小麥清蛋白和(D)碳酸鹽的含量質量比[(A) /
(D)]，從可以抑制進食時在口中的發粘?附著性，另外，可以降低小麥清蛋白特有的異味的觀點出發，優選為1.5以上、更加優選為2.5以上、更加優選為2.6以上、更加優選為3.5以上，另外，從風味的觀點出發，優選為16.5以下、更加優選為15.5以下、更加優選為12以下、更加優選為5以下。具體來說，優選為1.5~16.5、更加優選為2.5~15.5、更加優選為2.6~12、更加優選為3.5~5。
[0050](a) 0.19小麥清蛋白和(D)碳酸鹽的含量質量比[(a) / (D)]，從可以抑制進食時口中的發粘?附著性，另外，可以降低小麥清蛋白特有的異味的觀點出發，優選為0.2以上、更加優選為0.3以上、更加優選為0.35以上，另外，優選為4.1以下、更加優選為3.8以下、更加優選為3以下。具體來說，優選為0.2~4.1、更加優選為0.3~3.8、更加優選為
0.35 ~3。
[0051]此外，在本發明的固體狀組合物中，(E)有機酸和(D)碳酸鹽的當量比，從不使來自于碳酸鹽的澀味或有機酸的酸味突出，風味的平衡變良好的觀點出發，優選為0.7以上、更加優選為0.8以上、更加優選為0.85以上、更加優選為0.9以上，另外，優選為1.9以下、更加優選為1.8以下、更加優選為1.2以下`、更加優選為1.1以下。具體來說，優選為0.8~
1.8、更加優選為0.85~1.2、更加優選為0.9~1.1。
[0052]另外，在本發明中，所述“當量比”是指用(D)碳酸鹽的當量去除固體狀組合物中所含的(E)有機酸的當量得到的值。
[0053]在本發明的固體狀組合物中，除了上述成分以外，在不損害本發明的效果的范圍內也可以適當配合礦物質(例如，鈣、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰、銅、碘、磷、鉀、鈉)、維生素(例如，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E、葉酸以及它們的鹽、或者它們的酯)、甜味料(例如，果糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、塔格糖(tagatose)等單糖，蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖、異麥芽酮糖、偶聯糖等低聚糖，碳原子數為6~12以外的糖醇、糖精、蔗糖素、安賽蜜等合成甜味料)、酸味料(例如，檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸、己二酸、葡萄糖酸內酯(8111001101301:0116)、葡萄糖酸、醋酸、富馬酸)、香料、著色料、防腐劑等。
[0054]作為本發明的固體狀組合物的形態，例如，只要在室溫(15~25°C)下為固體狀就沒有特別地限定，例如可以列舉膠囊劑、顆粒劑、散劑、片劑、丸劑等。其中，從能夠每I次少量攝取的觀點出發，優選片劑，進一步從攝取簡便的觀點出發，優選咀嚼片。
[0055]在本發明的固體狀組合物含有(D)碳酸鹽和(E)有機酸的情況下，該固體狀組合物在口腔內或水的存在下產生二氧化碳。[0056]在調制這樣的劑型的組合物時，根據需要可以適當組合使用乳糖、淀粉類、結晶纖維素、蔗糖、輕質無水硅酸、磷酸氫鈣等賦形劑；羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、明膠、預膠化淀粉、聚乙烯基吡咯烷酮、聚乙烯醇、普魯蘭糖甲基纖維素、氫化油等結合劑；羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈣、交聯羧甲基纖維素鈉(croscarmellose sodium)、交聯聚乙烯吡咯烷酮(crospovidone)、玉米淀粉、低取代度羥丙基纖維素等崩解劑；硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、富馬酸硬脂基鈉、滑石、二氧化硅等潤滑劑；甜菊、阿巴斯甜等矯味劑；香料、增量劑、表面活性劑、分散劑、緩沖劑、防腐劑、被膜劑、稀釋劑等載體。
[0057]本發明的固體狀組合物沒有特別地限制，可以按照常用方法進行制造。例如，可以在調制(A)小麥清蛋白、(B)碳原子數為6~12的糖醇以及根據需要添加的添加劑的混合物之后，通過壓縮成形來進行制造。
[0058]例如，在制造片劑的情況下，可以直接壓縮成形(直接粉末壓縮法)，也可 以使用干式造粒法、濕式造粒法等進行造粒再壓縮成形(顆粒壓縮法)。其中，從工序的簡便性的觀點出發，優選使用直接粉末壓縮法制成片劑。
[0059]在直接壓縮成形制造片劑的情況下，作為壓片成型機可以使用旋轉式壓片機或單沖式壓片機等通常使用的機器。
[0060]另外，在通過造粒法進行造粒再制成片劑的情況下，可以通過使用圓筒造粒機、球形整粒機、制粒機(P e 11 e t e r )等進行擠出的造粒法；使用快速研磨機、動力研磨機(p O w e rmill)等的破碎造粒法；通過轉動造粒法、攪拌造粒法、流動層造粒法等制造造粒物，干燥?整粒之后，將得到的造粒物用所述壓片成型機進行壓縮形成片劑。造粒物的粒徑優選為45 u m~850 u m,更加優選為100 u m~500 u m。
[0061]作為片劑的形狀，可以是圓形片或具有橢圓形、長圓形、四方形等表面類型的各種異形片。
[0062]另外，壓片時壓縮成型壓力，從維持成形物的硬度、崩解性等的觀點出發，為100 ~3000kg/cm2 左右。
[0063]另外，從簡便性以及有效性的觀點出發，本發明的片劑每一片的重量優選為0.1~2g,更加優選為I~2g。
[0064]如后述實施例所示，由于通過碳原子數為6~12的糖醇掩蔽了小麥清蛋白的異臭和返臭，因此，碳原子數為6~12的糖醇作為小麥清蛋白的掩蔽劑有用，可以用于掩蔽小麥清蛋白使用。糖醇中進一步優選選自麥芽糖醇、山梨糖醇以及乳糖醇中的至少I種，更加優選麥芽糖醇、山梨糖醇或者它們的組合，更加優選麥芽糖醇。
[0065]關于上述實施方式，本發明進一步公開以下的組合物、方法或者用途。
[0066]〈1> 一種固體狀組合物，其中，含有以下的成分(A)和(B):
[0067](A)小麥清蛋白；
[0068](B)碳原子數為6~12的糖醇，
[0069]成分(A)和成分(B)的含量質量比[(B) / (A)]為0.2以上。
[0070]<2>如上述<1>所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的(A)小麥清蛋白的含量為10質量％以上，優選為20質量％以上，進一步優選為30質量％以上，另外，為70質量％以下，優選為60質量％以下，進一步優選為55質量％以下，更加優選為50質量％以下。
[0071]<3>如上述<1>或〈2>所述的固體狀組合物，其中，(A)小麥清蛋白與(B)碳原子數為6?12的糖醇的含量質量比[(B)/ (A)]為0.2以上，優選為0.4以上，進一步優選為0.5以上，更加優選為0.7以上，另外，為10以下，優選為7以下，進一步優選為5以下，更加優選為2以下，更加優選為1.9以下。
[0072]<4>如上述〈1>?〈3>中任一項所述的固體狀組合物，其中，(A)小麥清蛋白包含(a)0.19小麥清蛋白，(A)小麥清蛋白中的(a) 0.19小麥清蛋白的含量為10質量％以上，優選為15質量％以上，進一步優選為20質量％以上，更加優選為25質量％以上，另外，為60質量％以下，優選為40質量％以下，進一步優選為35質量％以下，更加優選為31質量％以下。
[0073]〈5>—種固體狀組合物，其中，含有以下的成分(a)和(B):
[0074](a) 0.19小麥清蛋白；
[0075](B)碳原子數為6?12的糖醇，
[0076]成分(a)和成分(B)的含量質量比[(B) / (a)]為0.8以上。
[0077]〈6>如上述〈1>?〈5>中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的(a) 0.19小麥清蛋白的含量為6質量％以上，進一步優選為7質量％以上，更加優選為7.5質量％以上，另外，為18質量％以下,進一步優選為15質量％以下,更加優選為13質量％以下。
[0078]<7>如上述<1>?〈6>中任一項所述的固體狀組合物，其中，(B)碳原子數為6?12的糖醇為選自麥芽糖醇、山梨糖醇以及乳糖醇中的至少I種，優選為選自麥芽糖醇、山梨糖醇以及乳糖醇中的至少I種，進一步優選為麥芽糖醇、山梨糖醇或者它們的組合，更加優選為麥芽糖醇。
[0079]〈8>如上述〈1>?〈7>中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的
(B)碳原子數為6?12的糖醇的含量為10質量％以上，優選為20質量％以上，進一步優選為30質量％以上，更加優選為35質量％以上，另外，為90質量％以下，優選為65質量％以下，進一步優選為60質量％以下，更加優選為55質量％以下。
[0080]<9>如上述<1>?〈8>中任一項所述的固體狀組合物，其中，(a)0.19小麥清蛋白和(B)碳原子數為6?12的糖醇的含量質量比[(B)/ Ca)]為0.8以上，優選為1.5以上，進一步優選為2.5以上，另外，為10以下，優選為7.5以下。
[0081]<10>如上述〈1>?〈9>中任一項所述的固體狀組合物，其中，進一步含有(C)天冬氨酸或其鹽。
[0082]<11>如上述〈10>所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的(C)天冬氨酸或其鹽的含量以天冬氨酸換算為0.005質量％以上，優選為0.008質量％以上，進一步優選為0.01質量％以上，更加優選為0.012質量％以上，另外，為I質量％以下，優選為0.8質量％以下，進一步優選為0.5質量％以下，進一步優選為0.1質量％以下，更加優選為0.05質量％以下，更加優選為0.025質量％以下，更加優選為0.02質量％以下。
[0083]〈12>如上述〈10>或〈11>所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的(a)0.19小麥清蛋白的含量和固體狀組合物中的(c)天冬氨酸或其鹽的天冬氨酸換算量的質量比[(a) / (C)]為1000以下，優選為910以下，進一步優選為900以下，更加優選為850以下，更加優選為780以下，更加優選為750以下，另外，為10以上，優選為15以上，進一步優選為50以上，更加優選為100以上，更加優選為200以上，更加優選為400以上，更加優選為500以上。
[0084]〈13>如上述〈1>?〈12>中任一項所述的固體狀組合物，其中，進一步含有(D)碳酸鹽和(E)有機酸。
[0085]〈14>如上述〈13>所述的固體狀組合物，其中，(D)碳酸鹽為選自碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈣、碳酸鎂以及倍半碳酸鈉中的至少I種。
[0086]〈15>如上述〈13>或〈14>所述的固體狀組合物，其中，(E)有機酸為選自檸檬酸、磷酸、琥珀酸、抗壞血酸、醋酸、葡萄糖酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸以及己二酸中的至少I種，優選為檸檬酸、蘋果酸或者它們的組合，進一步優選為檸檬酸。
[0087]<16>如上述〈13>?〈15>中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的
(D)碳酸鹽的含量為2質量％以上,優選為3質量％以上,進一步優選為10質量％以上,另夕卜，為20質量％以下,優選為19.5質量％以下,進一步優選為14質量％以下。
[0088]<17〉如上述〈13>?〈16>中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的
(E)有機酸的含量為2質量％以上，優選為2.5質量％以上，進一步優選為3質量％以上，更加優選為8質量％以上，另外，為18質量％以下,優選為15質量％以下,進一步優選為12質量％以下，更加優選為11質量％以下。
[0089]<18>如上述〈13>?〈17>中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的(A)小麥清蛋白與(D)碳酸鹽的含量質量比[(A)/ (D)]為1.5以上，優選為2.5以上，進一步優選為2.6以上，更加優選為3.5以上，另外，為16.5以下，優選為15.5以下，進一步優選為12以下，更加優選為5以下。
[0090]<19>如上述〈13>?〈18>中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的(a)0.19小麥清蛋白與(D)碳酸鹽的含量質量比[(a) / (D)]為0.2以上，優選為0.3以上，進一步優選為0.35以上，另外，為4.1以下，優選為3.8以下，進一步優選為3以下。
[0091]<20>如上述〈13>?〈19>中任一項所述的固體狀組合物，其中，(E)有機酸與(D)碳酸鹽的當量比為0.7以上，優選為0.8以上，進一步優選為0.85以上，更加優選為0.9以上，另外，為1.9以下，優選為1.8以下，進一步優選為1.2以下，更加優選為1.1以下。
[0092]<21>如上述<1>?〈20>中任一項所述的固體狀組合物，其中，所述固體狀組合物為咀嚼片。
[0093]<22> 一種小麥清蛋白的掩蔽劑，其中，以碳原子數為6?12的糖醇為有效成分。
[0094]<23>將碳原子數為6?12的糖醇用作小麥清蛋白的掩蔽劑的方法。
[0095]〈24>碳原子數為6?12的糖醇用于掩蔽小麥清蛋白的用途。
[0096]<25>碳原子數為6?12的糖醇作為小麥清蛋白的掩蔽劑的用途。
[0097]<26>碳原子數為6?12的糖醇在用于制造小麥清蛋白的掩蔽劑中的用途。
[0098]<27>如上述〈24>?〈26>中任一項所述的用途，其中，碳原子數為6?12的糖醇為選自麥芽糖醇、山梨糖醇以及乳糖醇中的至少I種，優選為選自麥芽糖醇、山梨糖醇以及乳糖醇中的至少I種，進一步優選為麥芽糖醇、山梨糖醇或者它們的組合，更加優選為麥芽糖醇。
實施例
[0099][原料][0100]小麥清蛋白:小麥清蛋白NA-1,Nisshin Pharma Inc.制造(0.19小麥清蛋白含量為 25%)
[0101][天冬氨酸的分析]
[0102]將50mg固體狀組合物溶解于Ig蒸餾水中，通過離心分離裝置在3000rpm、25°C、10分鐘的條件下進行離心分離。在其上清液500 L中加入500y L5%三氯乙酸之后，通過離心分離裝置在10000r/min、5°C、10分鐘的條件下進行離心分離。將其上清液500 y L用
0.02N鹽酸稀釋至2?10倍之后，用0.2 y m過濾器過濾制成樣品。通過氨基酸分析計(日立L-8800)測定樣品。
[0103][碳酸鹽的分析]
[0104]固體狀組合物中的碳酸鹽的含量的分析方法如以下所示。
[0105]采取0.1?0.2g固體狀組合物，加入IOmL水和2mL50%磷酸，密封。進行超聲波處理10分鐘之后，放置I小時，將頂空氣供給氣相色譜求得CO2量，由產生的CO2量算出。
[0106]〈氣相色譜操作條件〉
[0107]機種:GC_14B[島津制作所]
[0108]檢測器:TCD
[0109]柱:Chromosorb101,80?100 目(mesh)
[0110]玻璃管，O3.2mmX2m
[0111]溫度:柱50°C，注入口以及檢測器100°C
[0112]槽電流75mA
[0113]氣體壓力:氦(載氣)IOOkPa
[0114]注入量:頂空氣0.2mL
[0115][有機酸的分析]
[0116]固體狀組合物中的有機酸的含量的分析方法如以下所示。
[0117]通過采取Ig固體狀組合物，加入20mL5%高氯酸，振蕩10分鐘，由此進行提取。用水將其定容至200mL，進行超聲波處理10分鐘。過濾后供給高效液相色譜。
[0118]<高效液相色譜操作條件>
[0119]機種:LC_20AD[株式會社島津制作所]
[0120]檢測器:紫外可見吸光光度計SPD_20AV[島津制作所]
[0121]柱溫度:40°C
[0122]流動相:3mmol/L高氯酸
[0123]反應液:含有0.2mmol/L溴百里酚藍15mmol/L磷酸氫二鈉溶液
[0124]流量:流動相1.0mL/min,反應液 1.4mL/min
[0125]測定波長:445nm
[0126][咀嚼片的調制]
[0127]實施例1?實施例13以及比較例I?比較例4
[0128]按表I中記載的配合組成來混合各原料成分。接著,使用單沖式壓片機(RIKEN公司制造)，用孔徑13mm的環狀杵以片劑重量為IOOOmg進行壓片，得到咀嚼片。咀嚼片中的(a) 0.19小麥清蛋白含量如表I所示。
[0129]對于上述得到的本發明品和比較品進行感官評價。由3名專業評價小組成員對于進食時的小麥清蛋白特有的異臭、攝取時和/或攝取后感覺到的來自食道的返臭，按照下述所示的判斷基準進行評價，取其平均值作為評分。將結果表示于表I中。
[0130][小麥清蛋白特有的異臭]
[0131]5:沒有感覺到異臭
[0132]4:幾乎沒有感覺到異臭
[0133]3:稍微感覺到異臭
[0134]2:強烈地感覺到異臭
[0135]1:非常強烈地感覺到異臭
[0136][返臭]
[0137]5:沒有感覺到返臭
[0138]4:幾乎沒有感覺到返臭
[0139]3:稍微感覺到返臭
[0140]2:強烈地感覺到返臭
[0141]1:非常強烈地感覺到返臭
【權利要求】
1.一種固體狀組合物，其中， 含有以下的成分(A)和(B): (A)小麥清蛋白； (B)碳原子數為6?12的糖醇， 成分(A)和成分(B)的含量質量比(B)/ (A)為0.2以上。
2.如權利要求1所述的固體狀組合物，其中， (B)碳原子數為6?12的糖醇為選自麥芽糖醇、山梨糖醇以及乳糖醇中的至少I種。
3.如權利要求1或2所述的固體狀組合物，其中， (A)小麥清蛋白含有10質量％以上且60質量％以下的(a)0.19小麥清蛋白。
4.如權利要求1?3中任一項所述的固體狀組合物，其中， 進一步含有(C)天冬氨酸或其鹽，固體狀組合物中的(a)0.19小麥清蛋白的含量與(c)天冬氨酸或其鹽的天冬氨酸換算量的質量比(a) / (c)為10以上且1000以下。
5.如權利要求1?4中任一項所述的固體狀組合物，其中， 進一步含有(D)碳酸鹽和(E)有機酸，固體狀組合物中的(A)小麥清蛋白與(D)碳酸鹽的含量質量比(A) / (D)為1.5以上且16.5以下，并且(E)有機酸與(D)碳酸鹽的當量比為0.7以上且1.9以下。
6.如權利要求1?5中任一項所述的固體狀組合物，其中， 所述固體狀組合物為咀嚼片。
7.一種固體狀組合物，其中， 含有以下的成分(a)和(B): (a)0.19小麥清蛋白； (B)碳原子數為6?12的糖醇， 成分(a)和成分(B)的含量質量比(B) / (a)為0.8以上。
8.一種小麥清蛋白的掩蔽劑，其中， 以碳原子數為6?12的糖醇為有效成分。
9.將碳原子數為6?12的糖醇用作小麥清蛋白的掩蔽劑的方法。
10.碳原子數為6?12的糖醇作為小麥清蛋白的掩蔽劑的用途。
11.碳原子數為6?12的糖醇在用于制造小麥清蛋白的掩蔽劑中的用途。
【文檔編號】A23L1/30GK103781371SQ201280043328
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年9月14日 優先權日:2011年9月16日
【發明者】首藤愛呼, 小池真, 石塚信輝 申請人:花王株式會社