包含類胡蘿卜素的珠粒的制作方法

包含類胡蘿卜素的珠粒的制作方法
【專利摘要】本發明涉及包含至少一種類胡蘿卜素與基質材料的珠粒，該基質材料包含具有30至85℃的滴點的蠟和／或脂肪，還涉及此類珠粒的制造和此類珠粒在組合物中的用途。
【專利說明】包含類胡蘿卜素的珠粒
[0001]本發明涉及包含至少一種類胡蘿卜素與基質材料的珠粒，其包含滴點為30至85°C的蠟和/或脂肪，并涉及此類珠粒的制造和涉及此類珠粒在組合物中的用途。
[0002]目前存在許多包含類胡蘿卜素的可用劑型。固體、液體或糊狀制劑是已知的。它們的制劑存在缺點。液體制劑傾向于變得不均勻，以致不得不定期搖振它們以避免這種傾向。
[0003]固體制劑的問題是例如
[0004]i)灰塵問題(不容易處理和爆炸的危險)，
[0005]ii)粒子粘在一起。
[0006]本發明的目的是找到一種劑型，其容易制造并且操作良好和安全。
[0007]發現當制造珠粒形式的制劑——其包含至少一種類胡蘿卜素和基質(具有特定和明確的性質的蠟和/或脂肪)時，獲得不具有上述缺點的制劑。
[0008]此外，可以通過使用噴霧冷凍法制造此類珠粒，噴霧冷凍法是一種溫和的生產程序。這種方法的原理是眾所周知的。
[0009]本發明的珠粒的主要優點如下
[0010]⑴良好和快速地分散到油(相)中的能力；和
[0011](ii)良好的流動性(不發粘，無灰塵，易服用)；這種性質導致在從一個容器轉移到另一容器中時幾乎無材料損耗，并且儲存過該珠粒的容器易于清洗；和
[0012](iii)終端市場產品(在(雜貨)商店銷售的消費品)中該珠粒的顏色飽和度以及顏色穩定性良好(在巴氏殺菌法后也如此)。
[0013]因此，本發明涉及珠粒(I)，其包含
[0014](i)基于珠粒總重量的I重量％ (wt-% )至50重量％的至少一種類胡蘿卜素，和
[0015](ii)基于珠粒總重量的50重量％至99重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點。
[0016]很顯然，百分比總是合計為100%。此要求適用于所有組合物。
[0017]珠粒(包含脂溶性物質)及它們的制造方法是由現有技術已知的，例如由US2006 / 0115534和US4，670，247已知。這些珠粒通常具有良好的儲存穩定性，但是在此類珠粒中的脂溶性物質濃度較低。通常該含量為珠粒總重量的5至15重量％ (wt-%)0
[0018]采用本發明能夠通過冷噴霧干燥造粒技術生成非粘性、無灰塵的珠粒。此外，這些珠粒可以包含基于珠粒總重量的最多50重量％的至少一種類胡蘿卜素。
[0019]本發明的珠粒中的至少一種類胡蘿卜素的優選量為10重量％ -50重量％、15重量％ -50重量％、20重量％ -50重量％、10重量％ -45重量％、15重量％ -45重量％、20重量％ -45重量％、10重量％ -40重量％、15重量％ -40重量％和20重量％ -40重量％ (均基于珠粒總重量)。
[0020]因此，包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料(其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點)的優選量為50重量％ -90重量％、50重量％ -85重量％、50重量％ -80重量％、55重量％ -90重量％、55重量％ -85重量％、55重量％ -80重量％、60重量％ -90重量％、60重量％ -85重量％和60重量％ -80重量％ (均基于珠粒總重量)。
[0021]因此本發明的一個優選實施方案是珠粒(II)，其包含
[0022](i)基于珠粒總重量的10重量％ -50重量％的至少一種類胡蘿卜素，和
[0023](ii)基于珠粒總重量的50至90重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點。
[0024]因此本發明的一個優選實施方案是珠粒(III)，其包含
[0025](i)基于珠粒總重量的15重量％ -50重量％的至少一種類胡蘿卜素，和
[0026](ii)基于珠粒總重量的50重量％ -85重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點。
[0027]因此本發明的一個優選實施方案是珠粒(IV)，其包含
[0028](i)基于珠粒總重量的20重量％ -50重量％的至少一種類胡蘿卜素，和
[0029](ii)基于珠粒總重量的50重量％ -80重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點。
[0030]因此本發明的一個優選實施方案是珠粒(V)，其包含
[0031](i)基于珠粒總重量的10重量％ -45重量％的至少一種類胡蘿卜素，和
[0032](ii)基于珠粒總重量的55重量％ -90重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點。
[0033]因此本發明的一個優選實施方案是珠粒(VI)，其包含
[0034](i)基于珠粒總重量的15重量％ -45重量％的至少一種類胡蘿卜素，和
[0035](ii)基于珠粒總重量的55重量％ -85重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點。
[0036]因此本發明的一個優選實施方案是珠粒(VII)，其包含
[0037] (i)基于珠粒總重量的20重量％ -45重量％的至少一種類胡蘿卜素，和
[0038](ii)基于珠粒總重量的55重量％ -80重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點。
[0039]因此本發明的一個優選實施方案是珠粒(VIII)，其包含
[0040](i)基于珠粒總重量的10重量％ -40重量％的至少一種類胡蘿卜素，和
[0041](ii)基于珠粒總重量的60重量％ -90重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點。
[0042]因此本發明的一個優選實施方案是珠粒(IX)，其包含
[0043](i)基于珠粒總重量的15重量％ -40重量％的至少一種類胡蘿卜素，和
[0044](ii)基于珠粒總重量的60重量％ -85重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點。
[0045]因此本發明的一個優選實施方案是珠粒(X)，其包含
[0046](i)基于珠粒總重量的20重量％ -40重量％的至少一種類胡蘿卜素，和
[0047](ii)基于珠粒總重量的60重量％ -80重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于該基質材料具有30至85°C的滴點。
[0048]本文所用術語“珠粒”是指小的離散粒子，其具有按直徑計50 y m至1000 y m的(平均)粒度(優選250i!m至850i!m)。該尺寸可以更小或更大。可以根據公知的方法測定珠粒的尺寸，如(掃描)電子顯微鏡法。珠粒通常為接近球形。珠粒含有一種或多種封裝形式的活性成分。
[0049]因此，本發明的又一實施方案涉及珠粒(XI)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)和 / 或(X)，其具有按直徑計 50 i! m 至 1000 y m 的(平均)粒度(優選250 ii m至850 u m)。
[0050]本發明的珠粒包含至少一種類胡蘿卜素。本文所用術語“類胡蘿卜素”包括可用作食物、飲料、動物飼料、化妝品或藥物的著色劑的胡蘿卜素或結構相關的多烯化合物。此類類胡蘿卜素的實例是0-或3-胡蘿卜素、8’-阿樸-(6-胡蘿卜素醛、8’-阿樸-(6-胡蘿卜素酸酯如乙酯、角黃素、蝦青素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃質或藏花酸，或其混合物。優選的類胡蘿卜素是(6-胡蘿卜素。
[0051]因此，本發明的一個優選實施方案涉及珠粒(XII)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、
(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)和/或(XI)，其中該至少一種類胡蘿卜素選自由0-或3-胡蘿卜素、8’-阿樸-(6-胡蘿卜素醛、8’-阿樸-(6-胡蘿卜素酸酯(如乙酯)、角黃素、蝦青素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃質和藏花酸組成的組。
[0052]本發明的更優選的實施方案涉及珠粒(XII’)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、
(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、⑴和/或(XI)，其中該類胡蘿卜素是(6-胡蘿卜素。
[0053]很顯然，百分比總是合計為100%。
[0054]本發明的珠粒包含具有30至85°C、優選40至70°C的滴點的至少一種蠟和/或氫化脂肪。在本發明上下文中的蠟是特征性地由長烷基鏈組成的有機化合物。天然蠟(植物、動物)通常是脂肪酸與長鏈醇的酯。合成蠟是缺少官能團的長鏈烴。
`[0055]脂肪由通常可溶于有機溶劑并幾乎不溶于水的多種化合物組成。本發明上下文中的氫化(hydrated)脂肪(或飽和脂肪)通常是甘油與脂肪酸的三酯。脂肪酸是碳與氫原子的鏈，在一端具有羧酸基團。此類脂肪可以具有天然或合成來源。能夠將(多)不飽和脂肪氫化以獲得氫化(飽和)脂肪。
[0056]包含至少一種蠟和/或脂肪的基質具有30至85°C的滴點。材料的滴點是當材料在標準化條件下開始熔融時的溫度(以。C為單位)。該材料加熱得足夠久直到其物質狀態由固體變為液體。該滴點是當第一滴脫離該材料時的溫度。如標準規范DIN IS02176中所述那樣測定滴點(Tropfpunkt)。
[0057]適于本發明的蠟和氫化脂肪的優選實例是甘油單硬脂酸酯、巴西棕櫚蠟、小燭樹蠟、棕櫚酸、硬脂酸和氫化菜籽油。這些化合物可以原樣使用或混合使用。
[0058]因此，本發明的一個優選實施方案涉及珠粒(XIII)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、
(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)和/或(XII，)，其中具有30 至85 0C (優選40至70°C)的滴點的至少一種蠟和/或脂肪選自由甘油單硬脂酸酯、巴西棕櫚蠟、小燭樹蠟、棕櫚酸、硬脂酸和氫化菜籽油組成的組。
[0059]該珠粒可以包含其它助劑(佐劑)。取決于珠粒的用途，該助劑可以改變。這些助劑可以通過進一步改進制劑的性質從而用于制劑，所述性質如物理穩定性、儲存穩定性、視覺等等。佐劑還可以通過改善這些組合物的性質如物理穩定性、儲存穩定性、視覺感受、在胃腸道中的受控釋放、PH控制、耐氧化等等從而用于食物或飼料產品用途。這些佐劑的濃度可以根據這些佐劑的用途而改變。這些助劑通常以珠粒總重量的0重量％至5重量％的量存在。
[0060]該珠粒可任選包含例如抗氧化劑。
[0061]抗氧化劑防止活性成分的氧化，由此保護該活性成分的所需性質，如生物活性、顏色和/或顏色強度。典型的抗氧化劑是維生素E(生育酚)、維生素C、抗壞血酸棕櫚酸酯、2，6-二叔丁基對甲酚(丁基化羥基甲苯或BHT)、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、乙氧喹(EMQ)及其它。
[0062]這些化合物可以原樣使用或混合使用。本發明的珠粒包含基于珠粒總重量的0重量％至5重量％的至少一種抗氧化劑。
[0063]因此，本發明的一個優選實施方案涉及珠粒(XIV)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、
(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII’)和/或(XIII)，其中該珠
粒包含基于珠粒總重量的0重量％至5重量％的至少一種助劑。
[0064]本發明的一個更優選的實施方案涉及珠粒(XIV’ )，其是珠粒(XIV)，其中該珠粒包含基于珠粒總重量的0重量％至5重量％的至少一種抗氧化劑。
[0065]本發明的進一步更優選的實施方案涉及珠粒(XIV”)，其是珠粒(XIV)，其中該珠粒包含基于珠粒總重量的0重量％至5重量％的至少一種抗氧化劑，所述至少一種抗氧化劑選自由維生素E(生育酚)、維生素C、抗壞血酸棕櫚酸酯、2，6- 二叔丁基對甲酚(丁基化羥基甲苯或BHT)、丁基化羥基苯甲醚(BHA)和乙氧喹(EMQ)組成的組。
[0066]本發明的一個尤其優選的實施方案涉及珠粒(XIV’ ”)，其是珠粒(XIV)，其中該珠粒包含基于珠粒總重量的0重量％至5重量％的至少一種抗氧化劑，其是維生素E (生育酚)。
[0067]該珠粒通常通過使用噴霧冷凍技術或噴霧冷卻技術制得。這類技術在噴霧干燥領域中是廣為人知的。其描述在例如Food Science&Technologyl5 (2004)，330-347的趨勢中。
[0068]噴霧冷凍或噴霧冷卻技術(方法)的步驟是:
[0069]I)混合所有成分(包括蠟和/或氫化脂肪)，和
[0070]2)霧化至室中，在該室中其與足夠冷以導致該液滴凝固的空氣流接觸。
[0071]還優選的是在霧化前研磨該混合物。研磨步驟可以通過各種類型的研磨機進行，即膠體磨或球磨機。
[0072]本發明還涉及通過噴霧冷凍法或噴霧冷卻法制造珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、
(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)和 / 或(XIV”)。
[0073]本發明還涉及使用噴霧冷凍法或噴霧冷卻法制造珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、
(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)和/或(XIV’”)，其中該方法包括下列步驟:
[0074]I)混合所有成分(包括蠟和/或氫化脂肪)，和
[0075]2)霧化至室中，在該室中其與足夠冷以導致該液滴凝固的空氣流接觸。
[0076]優選地，本發明還涉及使用噴霧冷凍法或噴霧冷卻法制造珠粒(I)、(II)、(III)、
(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)和/或(XIV’ ”)，其中該方法包括下列步驟:
[0077]I)混合所有成分(包括蠟和/或氫化脂肪)，和[0078]2)研磨成分的混合物(優選通過膠體磨或球磨機)，和
[0079]3)霧化至室中，在該室中其與足夠冷以導致該液滴凝固的空氣流接觸。
[0080]該類胡蘿卜素粒子(在該珠粒內部)通常具有低于20 的尺寸(d0.9)。當使用球磨機時，則該類胡蘿卜素粒子通常具有低于10 的尺寸(d0.9)。
[0081]因此，本發明還涉及珠粒(XV)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)和 / 或(XIV’”)，其中該類胡蘿卜素粒子(在該珠粒內部)具有低于20i!m的尺寸(d0.9)。
[0082]因此，本發明還涉及珠粒(XV’)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)和 / 或(XIV’”)，其中該類胡蘿卜素粒子(在該珠粒內部)具有低于IOiim的尺寸(d0.9)。
[0083]本發明的珠粒可用于許多應用領域。其可用于食物、飼料和個人護理產品。優選的是用于食物產品，非常優選的是如上所述的珠粒在人造黃油和在飲料(如軟飲料)中的用途。用于此類產品的量高度取決于該產品以及所需要的色光(color shade)。
[0084]珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、⑴、(XI)、(XII)、(xir )、(xiii)、(xiv)、(XIV，)、(xiv”)、(XIV’”)、(xv)和 / 或(xv’)用于制造食物、飼料和個人護理產品，優選用于制造食物產品，更優選用于制造(軟)飲料和人造黃油。
[0085]顯然，所有用于制造食物、飼料和個人護理產品的其它公知成分也可在該方法中使用。
[0086]因此，本發明還涉及制造食物、飼料和個人護理產品的方法，其中使用珠粒(I)、
(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII’)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV” )、(XIV，” )、(XV)和 / 或(XV，)。
[0087]如上所述，用于制造食物、飼料和個人護理產品的珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、
(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)、(XIV’，，)、(XV)和/或(XV’ )的量取決于該產品。
[0088]通常，食物、飼料和個人護理產品中至少一種類胡蘿卜素的量為I至12ppm。
[0089]在軟飲料中，至少一種類胡蘿卜素的量為I至12ppm。
[0090]在人造黃油中，至少一種類胡蘿卜素的量為I至12ppm。
[0091]因此，本發明還涉及制造食物、飼料和個人護理產品的方法，其中使用珠粒(I)、
(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII’)、(XIII)、(XIV)、(XIV’ )、(XIV”)、(XIV’，，)、(XV)和/或(XV’ )并且其中食物、飼料和個人護理產品中至少一種類胡蘿卜素的量為Ippm至12ppm。
[0092]本發明的再一實施方案涉及由上述方法獲得的食物、飼料和個人護理產品。
[0093]如上所述，該珠粒的優點還在于它們能夠制造具有良好的顏色飽和度以及良好的顏色穩定性(在儲存過程中)的終端市場產品(在(雜貨)商店銷售的消費品)。
[0094]采用色度計(Hunter Lab Ultra Scan Pro)進行本專利申請的所有顏色測量,不同于分光光度計，該色度計可以根據人眼對顏色的心理物理感知表達色值。
[0095]根據CIE 準則(國際照明委員會(Commission International d’Eclairage))進行顏色測量。數值表達為平面坐標L*a*b*，L*是亮度的測量值，a*是在紅-綠-軸上的值，b*是在黃-藍-軸上的值。[0096]該顏色還可以以柱面坐標C*和h來表達，C* (色度)是顏色飽和度的值，h (色調)是色光的角度值。采用柱面坐標容易在不同的產品顏色之間進行比較(圖1)。
[0097]為了測量本發明的樣品，使用下列儀器設置:
[0098]顏色標度:CIEL*a*b* / L*C*h*
[0099]光源限定:D65日光等效光源
[0100]幾何:漫射/8°
[0101]波長:以5納米光學分辨率由350掃描至1050nm
[0102]樣品測量區域直徑:19mm(大)
[0103]校準模式:透射(對軟飲料)和反射(對人造黃油)/白色瓷磚
[0104]使用下列等式計算色差:
[0105]Dl - =-t/(z\L)--+ ( Aa)2+ (Ab)2
[0106]，其中
[0107]L:亮度
[0108]A:紅色值，和
[0109]B:黃 色值
[0110]要獲得良好(穩定)產品，需要〈10的DE*-值
[0111]附圖
[0112]圖1:坐豐不體系中的CIEL*a*b*和C*h*
[0113]圖2:儲存過程中軟飲料應用中的色差
[0114]圖3:儲存過程中人造黃油中的色差
[0115]通過下列實施例例示本發明。所有溫度以。C為單位給出，所有份數和百分比與重
量相關。
[0116]方法實施例
[0117]前兩個實施例與本發明的珠粒的制造方法相關。
[0118]實施例1
[0119]將66.3克甘油單硬脂酸酯(GMS)放入容器中并在惰性氣體下加熱至最高85°C。將0.7克dl- a -生育酚在攪拌下添加到熔融的GMS中。隨后，向反應混合物中添加33.克結晶(6-胡蘿卜素。將混合物攪拌，隨后在85°C下用膠體磨研磨。
[0120]隨后，使用噴霧冷凍技術(空氣溫度為5°C )將反應混合物噴霧干燥。獲得不發粘和無灰塵的粒度(d0.5)為384iim的珠粒。類胡蘿卜素粒子(在珠粒內部)的粒度(d0.9)為 15 y m。
[0121]實施例2
[0122]將66.3克甘油單硬脂酸酯(GMS)放入容器中并在惰性氣體下加熱至最高85°C。將0.7克d1- a -生育酚在攪拌下添加到熔融的GMS中。隨后，向反應混合物中添加33.克結晶(6-胡蘿卜素。將混合物攪拌，隨后在85°C下用球磨機研磨。
[0123]隨后，使用噴霧冷凍技術(空氣溫度為5°C )將反應混合物噴霧干燥。獲得不發粘和無灰塵的粒度(d0.5)為341 ii m的珠粒。類胡蘿卜素粒子(在珠粒內部)的粒度(d0.9)為 9 y m0
[0124]應用實施例[0125]下列實施例與本發明的珠粒在制造食物產品中的用途相關。
[0126]實施例3
[0127]調味g -胡蘿卜素乳液(1.2克/升g -胡蘿卜素)的制造方法
[0128]在第一步驟中，在70°C下在攪拌下將50克膠脂(ester gum)溶解在50克橙油中。
[0129]隨后，在第二步驟中，在燒杯中將80克步驟I的溶液與4克實施例1的珠粒混合。燒杯放置在水浴(80°C)中，攪拌混合物直到珠粒完全分散。
[0130]在第二燒杯中，將336克糖漿(具有64° Brix)與560克阿拉伯樹膠溶液(按該溶液的重量計，40重量％的阿拉伯樹膠和60重量％的水)混合。在50°C下在攪拌下向該混合物中添加20克抗壞血酸。
[0131]隨后在攪拌下將兩種混合物合并，并使用轉子定子在50°C下預乳化。最后，使用高壓均化器在200 / 50巴下將混合物均化2分鐘。
[0132]實施例4
[0133]軟飲料(3ppmg -胡蘿卜素含暈)
[0134]在I升容量瓶中，將0.2克山梨酸鉀溶解在38.4克水中。在攪拌下向該溶液中順序加入156.2克糖漿(具有64° Brix)、0.2克抗壞血酸和5克50%的檸檬酸溶液(按該溶液的重量計，50重量％的朽1檬酸和50重量％的水)。
[0135]隨后添加2.5克實施例3的調味P -胡蘿卜素乳液，隨后加入水以便將該容量瓶注滿至I升。
[0136]將由此獲得的淡黃色軟飲料注入玻璃瓶中(用瓶蓋、金屬瓶蓋封閉)并在水浴中在80°C下巴氏法滅菌I分鐘。
[0137]由此獲得的淡黃色飲料具有下列性質:
[0138]顏色飽和度(0)=43.1
[0139]色光(h)=83.6。
[0140]這些玻璃瓶中的軟飲料在室溫下儲存。
[0141]在儲存過程中，該軟飲料在顏色穩定性方面具有極佳的性能。90天后的DE*小于6(參見圖2)。
[0142]實施例5
[0143]人造黃油(6ppm 胡蘿卜素含暈)
[0144]將I克實施例1的珠粒在攪拌下分散在99克向日葵油(在60°C下)中，直到珠粒完全分散(第一溶液)。
[0145]將15克乳粉和5克NaCl溶解在152克水中來制備第二溶液(水相)。
[0146]將椰油升溫(60°C )并隨后添加4克Lamemur K2001S(來自Cognis ;其為90%甘油一酸酯；噴霧冷凍的)和2克大豆磷脂(來自德國Stemchemie的YellothinlOOIP大豆磷脂)，由此制備第三溶液(油相)。隨后添加320克向日葵油以及第一溶液。混合物隨后加熱至50 °C。
[0147]隨后通過使用轉子定子(高速)將該水相緩慢地添加到該混合物中，獲得的產物用轉子定子在高速下額外處理I分鐘。
[0148]將由此獲得的人造黃油放入制冰機中，并冷卻至5°C。隨后將人造黃油裝入典型容器中并在冰箱中在4 C下儲存。[0149]由此獲得的人造黃油具有下列性質:
[0150]顏色飽和度(O) =37.6
[0151]色光(h)=78.7°
[0152]在儲存過程中，該人造黃油在顏色穩定性方面表現出極佳的性能。60天后的DE*小于5 (參見圖3)。
【權利要求】
1.珠粒，包含 (i)基于珠粒總重量的I重量％-50重量％的至少一種類胡蘿卜素，和 (ii)基于珠粒總重量的50-99重量％的包含至少一種蠟和/或氫化脂肪的基質材料，其特征在于所述基質材料具有30至85°C的滴點。
2.如權利要求1所述的珠粒,包含基于珠粒總重量的10重量％-50重量％的至少一種類胡蘿卜素。
3.如權利要求1所述的珠粒,包含基于珠粒總重量的15重量％-45重量％的至少一種類胡蘿卜素。
4.如權利要求1所述的珠粒,包含基于珠粒總重量的20重量％-40重量％的至少一種類胡蘿卜素。
5.如前述權利要求任一項所述的珠粒，其中所述基質材料的滴點為40至70°C。
6.如前述權利要求任一項所述的珠粒，其中所述珠粒按直徑計具有50ii m至1000 V- m的平均粒度。
7.如前述權利要求任一項所述的珠粒，其中所述類胡蘿卜素選自由a-或(6-胡蘿卜素、8’-阿樸-(6-胡蘿卜素醛、8’-阿樸-(6-胡蘿卜素酸酯(如乙酯)、角黃素、蝦青素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃質和藏花酸組成的組。
8.如前述權利要求任一項所述的珠粒，其中所述類胡蘿卜素是(6-胡蘿卜素。
9.如前述權利要求任一項所述的珠粒，其中所述蠟和/或氫化脂肪選自由甘油單硬脂酸酯、巴西棕櫚蠟、小燭樹`蠟、棕櫚酸、硬脂酸和氫化菜籽油組成的組。
10.如前述權利要求任一項所述的珠粒，其中所述珠粒包含至少一種其它助劑。
11.如權利要求10所述的珠粒，其中所述助劑是抗氧化劑(或抗氧化劑混合物)。
12.如權利要求11所述的珠粒，其中所述抗氧化劑選自由維生素E(生育酚)、維生素C、抗壞血酸棕櫚酸酯、2，6- 二叔丁基對甲酚、丁基化羥基苯甲醚和乙氧喹組成的組。
13.如權利要求10所述的珠粒，其中所述珠粒包含基于珠粒總重量的0重量％至5重量％的至少一種其它助劑。
14.通過使用噴霧冷凍法或噴霧冷卻法制造如權利要求1-13任一項所述的珠粒的方法，其中所述方法包括下列步驟: 1)混合所有成分(包括蠟和/或氫化脂肪)，和 2)霧化至室中，在所述室中其與足夠冷以導致所述液滴凝固的空氣流接觸。
15.如權利要求14所述的方法，其中在霧化前研磨所述成分的混合物。
16.制造食物、飼料和個人護理產品的方法，其中使用如權利要求1-13任一項所述的珠粒。
17.如權利要求16所述的方法，在所述食物、飼料和個人護理產品中至少一種類胡蘿卜素的量為I至12ppm。
18.如權利要求16所述的方法，其中制造食物產品。
19.如權利要求18所述的方法，其中所述食物產品是軟飲料。
20.如權利要求18所述的方法，其中所述食物產品是人造黃油。
21.通過權利要求16-20任一項獲得的食物、飼料和個人護理產品。
【文檔編號】A23L1/00GK103491801SQ201280019199
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2012年4月20日 優先權日:2011年4月20日
【發明者】伯恩德·施萊格爾, 蓋博瑞拉·巴多拉托·伯尼施 申請人:帝斯曼知識產權資產管理有限公司