專利名稱：調味海苔的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種調味海苔的改良。
背景技術：
作為用于在餐桌等上食用的海苔，大致有烤海苔和調味海苔。調味海苔一般帶有甜味的調味液(作料)所以容易食用而適于廣泛的年齡層。調味海苔通常被封入于防濕性 的包裝袋中，但存在一旦將包裝袋開封則很快吸收濕氣而發粘的缺點。此外，人們很希望在飯團中也利用調味海苔包裹飯團而食用，但是從將調味海苔從包裝袋取出而包裹飯團時開始，水分就開始自米飯轉移、且開始從外部氣體吸收濕氣，存在用來捏調味海苔的手指很快會發粘而感覺不好、不容易食用的很大的問題。因此，很少在飯團中使用調味海苔，即便希望使用調味海苔，在實際中一般仍使用烤海苔。此外，調味海苔是如上述所述地將調味液涂敷于干海苔或烤海苔的表面而成的，所以伴隨著上述的濕氣的吸收，海苔的咯吱吱的口感很快就消失了，存在難以以良好的咬斷感受的狀態食用的缺點。因此，提出有通過僅在干海苔或者烤海苔的單面涂敷調味液而克服上述的調味海苔的缺點的提案(專利文獻I)，但作為調味海苔的口味減弱，還存在不足。專利文獻I日本特開平5-236914號公報。
實用新型內容本實用新型實現一種調味海苔，即便在將包裝袋開封后發粘的情況也少，能夠用于包裹飯團而容易食用，此外，食用時的咬斷感覺也良好。本實用新型中，在干海苔或者烤海苔的一面或者兩面形成調味液層，該調味液含有醬油、食鹽、人工甜味劑以及少量的葡萄糖、調味提取物成分、滋味成分(呈味成分)，但以不含有蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀以及甜料酒的方式調合而成的。通過在干海苔或者烤海苔的表面上涂敷上述調味液并令其干燥而形成調味液層，從而能夠形成調味海苔。在上述干海苔或者烤海苔上，優選均一地形成從其一面貫通至另一面的多個微細的孔，優選該微細孔在形成上述的調味液層之前設置。根據本實用新型，即便將調味海苔從包裝袋取出放置，表面也不會容易地發粘(一般被稱作作料返回(夕 > 戾O))。因而，即便在要用來包裹飯團時，在食用時調味海苔也不會粘在手指上而不易食用，能夠增加飯團的口味而美味地食用，進而能夠通過調味液的配合而享受各種味道。此外，在干海苔或者烤海苔上均一地設置微細的孔能夠使得食用時的咬斷口感良好，能夠享受口味更佳的調味海苔，此外，調味液的附著量也變少而很經濟。
圖1是表示本實用新型的實施例的局部省略放大剖視圖。圖2是表示本實用新型的其他實施例的局部省略放大端面圖。附圖標記說明1:調味海苔2:干海苔(烤海苔)3 :調味液層4 :孔。
具體實施方式
在干海苔或者烤海苔2的表面涂敷調味液并進行干燥，形成調味液層3而能夠形成調味海苔I。作為這樣的調味液，以往使用下述的調味液。(以往的調味液例)濃醬油23.1%食鹽4.1 %蔗糖13.6%果糖葡萄糖液5.9%糖稀5.9%甜料酒2.8%谷氨酸鈉9.6%調味提取物成分9.1 %其他的滋味成分1.7%調整水 24. 2%_合計100.0%糖度(Brix)55. 7。上述以往的調味液使用較多蔗糖、果糖葡萄糖液，并且為了實現甜味和光澤而使用相當程度的糖稀和甜料酒。使用這樣的以往的調味液的調味海苔容易吸收濕氣，很快會變成發粘了的海苔，在對此進行了各種研究后認為主要是在調味液中使用了蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒的影響較大。此外，如果為了抑制這樣的發粘而簡單地減少上述的蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒的使用量，則在將調味液涂敷于干海苔或烤海苔時，變得不怎么能夠感到作為調味海苔的口味。進而，認為會產生口味的不均一、且加工上的損失也增多，無法得到附加價值高的調味海苔。在本實用新型中，不使用這樣的以往所使用的蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒地制造調味液。本實用新型的調味料所使用的材料中含有濃醬油等的醬油、食鹽。此外，作為調味提取物成分等，有干松魚提取物、糠蝦提取物、磷蝦提取物、魚介提取物、海帶提取物、酵母提取物、小魚干粉末、海帶粉末、干松魚粉末、菌類粉末等。[0040]作為甜味劑使用人工甜味劑，例如能夠單獨地或者適宜地同時使用糖精、甜菊粉末、安賽蜜、木糖醇、海藻糖、帕拉金糖、三氯蔗糖、紐甜等。此外，為了調節甜味而使用少量的葡萄糖，但該葡萄糖與上述的蔗糖、果糖葡萄糖液不同，潮解性、吸濕性小，所以對調味液的發粘產生的影響很小，是幾乎可以忽視的程度。進而，作為滋味成分可以適宜地使用谷氨酸鈉、甘氨酸其他的氨基酸類、核酸類呈味料、辣椒提取物、姜提取物、綠芥末提取物、蒜粉末等。作為本實用新型的調味液，可以舉出例如以下的調味液。(本實用新型的調味液例)濃醬油40.0%食鹽10.0%蔗糖無果糖葡萄糖液無糖稀無甜料酒無谷氨酸鈉8.6%甜菊粉末0.6%葡萄糖2.0%調味提取物成分等20.4%滋味成分1.2%調整水 17. 2%_合計100.0%糖度(Brix):49· O。本實用新型的上述例示的調味液不使用蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒，是糖度低且調味液整體都穩定化的調味液。將該調味液涂敷于干海苔或烤海苔的表面而成的海苔，水分的吸濕程度變緩，即便一定程度上吸濕也不會發粘，表面能夠保持干爽的感覺。本實用新型的調味海苔中，能夠對在干海苔或烤海苔上設置微細的孔而成的海苔上涂敷調味液而形成調味液層。上述孔優選形成為(O.1 O. 5) mmX (O.1 O. 5) mm左右的正方形或長方形，能夠將孔和孔的間距形成為2 20mm左右，孔所占的比例即開口率優選為O.1 1%左右。作為這樣的方式例舉下述方式在令孔為大小O. 2mmXO. 2mm的正方形、令孔和孔的間距為4. 5mm時，在干海苔或烤海苔的整體上形成大約1400個左右的孔，開孔率為O. 14%。此外，如果加大開口率則咬斷感覺變得良好，但調味海苔本體變得很脆，有時不適宜用來包裹飯團等。當在干海苔或烤海苔上均一地設置如上所述的微細的孔時，干海苔或烤海苔咯吱咯吱地咬斷口感良好，當在其上涂敷上述調味液時，調味液會通過上述孔而在海苔的表面和背面之間相通，能夠可靠地調味而多優選(圖2)。(試驗)[0066]為了比較本實用新型的實施例和比較例的品質，準備下述的試驗材料而進行以下的試驗。(試驗材料)作為試驗材料準備下述材料。實施例在一整張烤海苔的兩面整體上均一地涂敷1. 4ml的本實用新型的上述例示的調配的調味液而進行干燥，分成兩等分而作為試驗材料。比較例在一整張烤海苔的兩面整體上均一地涂敷1. 4ml的上述例示的以往的調味液而進行干燥，分成兩等分而作為試驗材料。〔吸濕度試驗〕各準備5張上述實施例以及比較例的試驗材料，在溫度22°C、濕度50%的環境條件下測量初期水分、5分鐘后的水分、10分鐘后的水分、15分鐘后的水分，計算15分鐘后的水分的上升率，取得其平均值。(試驗結果)試驗的結果如表I所示。表I
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權利要求1.一種調味海苔，在干海苔或者烤海苔的一面或者兩面上形成調味液層，所述調味液層以含有醬油、食鹽、人工甜味劑、葡萄糖，且不含有蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀以及甜料酒的方式調合而成。
2.根據權利要求1所述的調味海苔，其特征在于，在上述干海苔或者烤海苔上，形成有多個從其一面貫通至另一面的微細孔。
3.根據權利要求2所述的調味海苔，其特征在于，上述微細孔為正方形或者長方形，在干海苔或者烤海苔的整面上均一地設置，其開口率為0.1 1%。
專利摘要提供一種將包裝開封后發粘的情況也很少的調味海苔。調味海苔(1)在干海苔或者烤海苔(2)的一面或者兩面上調味液層(3)。調味液層(3)將含有醬油、食鹽、人工甜味劑、葡萄糖，且以不含有蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀以及甜料酒的方式調合而成的調味液涂敷于干海苔或者烤海苔的表面并進行干燥而形成。干海苔或者烤海苔(2)上優選均一地形成有多個從其一面貫通至另一面的微細孔(4)。
文檔編號A23L1/337GK202819535SQ20122031069
公開日2013年3月27日 申請日期2012年6月29日 優先權日2011年7月1日
發明者高岡則夫, 菅原康之 申請人:株式會社高岡屋