專利名稱：野生魚丸加工方法
技術領域：
本發明涉及一種水產品精加工方法，具體是涉及一種野生魚丸的不使用任何工業添加劑的加工方法。
背景技術：
野生魚系至淡水江河湖泊中自然生長的魚類。這種魚類肉質鮮美，加工成的魚丸口感富有彈性。目前野生魚的加工主要采用傳統的手工作坊式加工方法，生產效率不高，保質期短，品質沒保證，極大地阻礙了野生魚資源的有效利用。在野生活魚大量上市的季節，傳統手工生產的加工能力無法消化如此巨大的產量，而野生鮮魚一旦經過冷凍儲藏，原有的口感與口味即蕩然無存，與普通養殖魚類沒有區另U。因此造成資源的浪費。采用工業化生產手段生產魚丸，勢必要添加食品工業添加劑，在一定程度上會破壞野生魚丸原有的口味與口感，也不符合綠色食品的要求。因此目前并沒有找到適合加工野生魚丸的工藝手段。如果能夠采用一種先進的加工工藝將大量出產的野生魚加工成品質優良的成品，
意義非常重大。
發明內容
本發明的目的在于針對現有野生魚加工方式落后，保質期短，添加劑泛濫，品質不穩定造成資源浪費等問題，提供一種工業化不使用任何添加劑加工野生魚丸的加工方法，通過對野生魚取肉、制漿、制丸、定型、殺菌等流程，最大限度保持產品的色味香和各營養成分。本發明的技術解決方案如下一種野生魚丸加工方法，其特點在于，該方法包括如下步驟I)將野生魚去鱗、內臟和頭尾后清洗干凈，放入4 6°C水中漂洗1. 5 2. 5小時；2)將清洗干凈的魚肉在濃度為2 4%，溫度為4 6°C的鹽水中浸泡0. 5 2. 5小時；3)放入轉數不低于3600轉/分的高速打漿機中制魚漿，在打漿過程中魚漿的溫度始終保持在0 2°C范圍內；4)將制得的魚漿放在0 4°C環境下靜置3 5小時；5)將魚漿制丸后，在150 200°C的溫度下定型3 15秒。優選的，該方法還包括步驟6)將定型后的魚丸進行包裝處理；7)將包裝后的魚丸裝箱并入庫。優選的，在步驟I)中所述的野生魚是鮮活野生魚。
優選的，在步驟I)中，將野生魚去鱗，去內臟，去頭尾后清洗干凈，放入4 6°C冷水中漂洗2小時。優選的，于在步驟2)中，所述溫度為4 6°C的鹽水濃度為3%，浸泡時間為2小時。優選的，在步驟4)中，所述的將制得的魚漿放在2°C冷庫中靜置4小時。優選的，在步驟5)中，所述的定型設備是油槽、隧道式微波爐或烤箱。優選的，在步驟6)中，在包裝處理后進行殺菌處理。優選的，在步驟6)中，在包裝處理前先進行殺菌處理。優選的，所述的殺菌處理是采用微波殺菌法、巴氏殺菌法或紫外線殺菌法的一種或多種的組合完成。與現有技術相比，本發明優選了工藝條件和工藝步驟，通過一系列的工藝條件的組合，達到了在不添加食品工業添加劑的前提下，延長野生魚丸保鮮時間等效果。具體體現為1、可滿足AA級綠色食品生產工藝的要求。根據國家有關規定“AA級綠色食品在生產過程中禁止使用任何有害化學合成肥料、化學農藥及化學合成食品添加劑。”采用本發明的生產工藝，既沒有添加食品添加劑，也避免了傳統手工制作帶來二次污染的隱患；既保留了傳統野生魚丸的口感與風味，又可以在常溫下保存較長時間。2、安全衛生水平較高。經抽樣檢測，采用本工藝的產品的致病菌總數為0個/g，大腸桿菌等致病菌呈陰性，常溫下存放60天以上不變質，符合有關的質量要求。3、產品附加值高。本發明的生產操作流程符合《AA級綠色食品標準》的要求，提高了野生魚產品的附加價值，有利于提高漁民收入，也適合野生魚類資源豐富的地區開展農副產品精加工產業。4、實現開袋即食的野生魚丸的制作，進一步拓展了野生魚丸的市場空間，具有廣泛的經濟和社會效益。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明，但不應以此限制本發明的保護范圍。實施例1、一種野生魚丸加工方法，包括步驟1)將鮮活的野生魚去鱗、內臟和頭尾后清洗干凈，放入6°C水中漂洗1. 5小時；2)將清洗干凈的魚肉在濃度為4%，溫度為4°C的鹽水中浸泡2. 5小時；3)放入轉數為3600轉/分的高速打漿機中制魚漿，在打漿過程中魚漿的溫度始終保持在2°C范圍內；4)將制得的魚漿放在4°C環境下靜置3小時；5)將魚漿制丸后，利用油槽在200°C的溫度下定型3秒；6)將定型后的魚丸進行包裝處理；7)將包裝后的魚丸裝箱并入庫。實施例2、一種野生魚丸加工方法，包括步驟1)將野生魚去鱗、內臟和頭尾后清洗干凈，放入4°C水中漂洗2. 5小時；2)將清洗干凈的魚肉在濃度為2%，溫度為6°C的鹽水中浸泡0. 5小時；3)放入轉數為4000轉/分的高速打漿機中制魚漿，在打漿過程中魚漿的溫度始終保持在0°C范圍內；4)將制得的魚漿放在0°C環境下靜置5小時；5)將魚漿制丸后，利用隧道式微波爐在180°C的溫度下定型15秒；6)將定型后的魚丸進行包裝處理，并在包裝處理后采用微波殺菌法進行殺菌處理；7)將包裝后的魚丸裝箱并入庫。實施例3、一種野生魚丸加工方法，包括步驟1)將野生魚去鱗、內臟和頭尾后清洗干凈，放A 5°C水中漂洗2小時；2)將清洗干凈的魚肉在濃度為3%，溫度為5°C的鹽水中浸泡1. 5小時；3)放入轉數不低于4200轉/分的高速打漿機中制魚漿，在打漿過程中魚漿的溫度始終保持在1°C范圍內；4)將制得的魚漿放在2°C環境下靜置4小時；5)將魚漿制丸后，利用烤箱在150°C的溫度下定型30秒；6)將定型后的魚丸采用紫外線殺菌法進行殺菌后再包裝；7)將包裝后的魚丸裝箱并入庫。
權利要求
1.一種野生魚丸加工方法，其特征在于，該方法包括如下步驟1)將野生魚去鱗、內臟和頭尾后清洗干凈，放入4 6°C水中漂洗1.5 2. 5小時；2)將清洗干凈的魚肉在濃度為2 4%，溫度為4 6°C的鹽水中浸泡0.5 2. 5小時； 3)放入轉數不低于3600轉/分的高速打漿機中制魚漿，在打漿過程中魚漿的溫度始終保持在0 2°C范圍內； 4)將制得的魚漿放在0 4°C環境下靜置3 5小時； 5)將魚漿制丸后，在150 200°C的溫度下定型3 30秒。
2.如權利要求1所述的野生魚丸加工方法，其特征在于該方法還包括步驟 6)將定型后的魚丸進行包裝處理； 7)將包裝后的魚丸裝箱并入庫。
3.如權利要求1或2所述的野生魚丸加工方法，其特征在于在步驟I)中所述的野生魚是鮮活野生魚。
4.如權利要求1或2所述的野生魚丸加工方法，其特征在于在步驟I)中，將野生魚去鱗，去內臟，去頭尾后清洗干凈，放入4 6°C冷水中漂洗2小時。
5.如權利要求1或2所述的野生魚丸加工方法，其特征在于在步驟2)中，所述溫度為4 6°C的鹽水濃度為3%，浸泡時間為2小時。
6.如權利要求1或2所述的野生魚丸加工方法，其特征在于在步驟4)中，所述的將制得的魚漿放在2°C冷庫中靜置4小時。
7.如權利要求1或2所述的野生魚丸加工方法，其特征在于在步驟5)中，所述的定型設備是油槽、隧道式微波爐或烤箱。
8.如權利要求2所述的野生魚丸加工方法，其特征在于在步驟6)中，在包裝處理后進行殺菌處理。
9.如權利要求2所述的野生魚丸加工方法，其特征在于在步驟6)中，在包裝處理前先進行殺菌處理。
10.如權利要求8或9所述的野生魚丸加工方法，其特征在于，所述的殺菌處理是采用微波殺菌法、巴氏殺菌法或紫外線殺菌法的一種或多種的組合完成。
全文摘要
一種野生魚丸加工方法，包括1)將野生魚去鱗、內臟和頭尾后清洗干凈，放入4～6℃水中漂洗1.5～2.5小時；2)將清洗干凈的魚肉在濃度為2～4％，溫度為4～6℃的鹽水中浸泡0.5～2.5小時；3)放入轉數不低于3600轉/分的高速打漿機中制魚漿，魚漿在打漿過程中的溫度始終保持在0～2℃范圍內；4)將制得的魚漿放在0～4℃環境下靜置3～5小時；5)將魚漿制丸后，在150～200℃的溫度下定型3～30秒；6)定型后的魚丸進行殺菌與包裝；7)完成包裝的魚丸裝箱，入庫。本發明實現了在不添加食品工業添加劑的前提下，延長野生魚丸保鮮時間的效果，可達到AA級綠色食品的生產要求。
文檔編號A23L1/326GK103054083SQ201210597019
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月31日 優先權日2012年12月31日
發明者許有成 申請人:上海珀理玫化學科技有限公司